Nó bị buộc tội với tất cả các tệ nạn: có hại cho động mạch, chịu trách nhiệm cho nạn phá rừng lớn, giết đười ươi... Dầu cọ vẫn là trung tâm của các cuộc tranh luận về dinh dưỡng, công khai và chính trị (với các cuộc thảo luận luôn là tin tức về sự ra đời của một "Thuế Nutella"). Tất cả những mối quan tâm này có chính đáng không? Dầu gì mà mọi người đang nói đến vậy? Chúng ta có nên giải trừ ma quỷ cho cô ấy không? Một trường cao đẳng gồm các chuyên gia khai sáng cho chúng ta.

"Tác hại khủng khiếp ", "một chất độc bạo lực ", "thay vì chúc nhau ngon miệng, chúng ta nên chúc nhau may mắn "... công chúng. Nó được biện minh hay được thúc đẩy bởi nỗi sợ hãi được truyền tải bởi các phương tiện truyền thông? Viện Nghiên cứu Lâm sàng đã tập hợp các chuyên gia xung quanh một bàn để cung cấp câu trả lời cho tất cả các câu hỏi của bạn về dầu cọ.

Dầu cọ: chứng minh thư

Dầu cọ, nó là gì?

Huile de palme avis d'experts

Nó là một loại dầu được sản xuất từ ​​cùi của quả cọ dầu. Nhân của loại quả này cũng tạo ra dầu, dầu hạt cọ, ít phổ biến hơn nhiều. Cây cọ được sử dụng để sản xuất dầu cọ được trồng chủ yếu ở Malaysia và Indonesia (87% sản lượng thế giới giữa hai quốc gia này).

Năm 2012, 53,3 triệu tấn được đưa ra thị trường (so với 7,6 năm 1981). : “Kể từ năm 2005, đây là loại dầu thực vật đầu tiên được sản xuất trên thế giới” Jean-Paul Jamet, kỹ sư nông nghiệp kiêm Tổng thư ký Trung tâm Xúc tiến Nông sản và Thực phẩm Quốc gia (CNPA), nhận xét.

Tại sao tính khả dụng cao này? Rất đơn giản là nhờ năng suất của cây cọ dầu: "một ha canh tác cho phép thu hoạch từ 5 đến 6 tấn dầu cọ mỗi năm", so với "1 đến 1,5 tấn dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương trên cùng một bề mặt", kỹ sư giải thích. Do đó giá “bèo” của loại dầu cọ nổi tiếng này.

Ai tiêu thụ dầu cọ và ở dạng nào?

Các nước nhập khẩu chính là Ấn Độ (7,7 triệu tấn năm 2013) và Trung Quốc (6,4 triệu tấn). Dầu cọ được sử dụng chính trên thế giới là thực phẩm (78%). Nó được tìm thấy trong dầu chiên hoặc dầu ăn, bánh quy, bánh ngọt phủ trên bề mặt... Các ứng dụng khác là hóa dầu (nến, mỹ phẩm, chất bôi trơn, mỡ bôi trơn...) và dầu diesel sinh học (4%).

: “Ở Liên minh Châu Âu, mức tiêu thụ hơi khác so với thói quen toàn cầu Jean-Paul Jamet lưu ý. "Nó được sử dụng cho 68% trong thực phẩm, 10% trong hóa chất hóa học và 22% ở dạng dầu diesel sinh học".

Tại Pháp, lượng tiêu thụ dầu cọ thực phẩm ước tính khoảng 120.000 tấn / năm, tương đương 2 kg / người / năm. Đối với những người chỉ tay vào "tiêu thụ quá mức", Jean-Paul Jamet trả lời: "Để so sánh, chúng tôi tiêu thụ 360.000 tấn mỗi năm".

Dầu cọ được làm từ gì?

Nó bao gồm 51% axit béo bão hòa (trong đó 44% là axit palmitic), 49% axit béo không bão hòa (39% axit oleic và 10% axit linoleic, tức là Omega 3 và 6).

Dầu đỏ nguyên chất truyền thống được coi là thực phẩm giàu beta-carotene (provitamin A). Nó chứa nhiều hơn khoảng 15 lần so với cà rốt. Nó cũng là loại dầu giàu vitamin E nhất, có đặc tính chống oxy hóa. Thật không may, dầu cọ cuối cùng được tiêu thụ hàng ngày ở châu Âu của chúng ta đã bị phân đoạn. Vì vậy, một trong những chúng ta ăn đã mất đi nhiều đặc tính của nó. Mặt khác, nó vẫn giữ được độ đặc ở nhiệt độ phòng và độ ngon của nó mang lại lợi thế cho nó được ngành công nghiệp thực phẩm đánh giá cao (thực sự, nhờ tính đặc ở nhiệt độ phòng, nó được sử dụng trong nhiều chế phẩm như bánh quy, bánh mì sandwich., bánh mì, v.v.).

Tác dụng của dầu cọ đối với sức khỏe

Dầu cọ và cholesterol

Những lời chỉ trích mạnh mẽ liên quan đến dầu cọ được lập luận bởi hàm lượng axit béo bão hòa rất cao. : “Axit palmitic có tác dụng tăng cholesterol trong máu ” Jean-Pierre Jamet công nhận. "Nhưng trong một chế độ ăn uống cân bằng, không có vấn đề gì khi tiêu thụ nó. Tác dụng tăng cholesterol máu chỉ được tìm thấy khi người đó bị thiếu hụt axit alpha-linoleic (Omega 3). Đây không phải là trường hợp ở dân số Pháp nói chung. ".

Tiến sĩ Jean-Michel Lecerf, chuyên gia dinh dưỡng và nội tiết, thành viên chuyên gia của Cơ quan An toàn Thực phẩm Quốc gia (ANSES), cũng nhấn mạnh sự cân bằng gần như hoàn hảo giữa chất béo bão hòa và không bão hòa trong loại dầu này. "Tất nhiên, axit béo bão hòa làm tăng cholesterol LDL, loại cholesterol xấu. Nhưng axit béo không bão hòa cũng có đặc tính làm tăng cholesterol HDL , điều tốt". Ông nói thêm: "Dầu cọ là một loại dầu thực vật. Do đó, nó không chứa cholesterol trong thành phần của nó, không giống như mỡ động vật".

Dầu cọ và sức khỏe tim mạch

Kẻ thù của trái tim và huyết mạch của chúng ta? Chuyên gia dinh dưỡng Jean-Michel Lecerf không bị thuyết phục. "Một phân tích tổng hợp được thực hiện vào năm 2010 đã thu thập dữ liệu từ 21 nghiên cứu trên khắp thế giới về ảnh hưởng của axit béo bão hòa và nguy cơ mắc bệnh tim mạch ." Tổng cộng, gần 350.000 đối tượng đã được theo dõi từ 5 đến 23 năm. "Một số nghiên cứu kết luận làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, những nghiên cứu khác giảm nguy cơ. Cuối cùng, kết quả là trung tính vì tác động của các axit béo này gần như ở mức cân bằng".

Chuyên gia dinh dưỡng cho biết thêm: "Các bệnh này là do đa yếu tố. Thực phẩm đóng vai trò quan trọng, nhưng chúng ta cũng phải tính đến di truyền , căng thẳng , hoạt động thể chất ...".

,: “Gần 2 tỷ người có các yếu tố nguy cơ chính mà không biết Guy André Pelouze, bác sĩ phẫu thuật lồng ngực và tim mạch, người sáng lập Viện Nghiên cứu Lâm sàng tiếp tục. "Việc tiêu thụ axit béo bão hòa chỉ là phần nổi của tảng băng chìm. Bạn phải tính đến điều này, nhưng nó còn lâu mới trở thành rủi ro chính cần đề phòng."

Chúng ta có nên thay thế dầu cọ không?

Nguyên tắc phòng ngừa bắt buộc, nhiều người lên tiếng yêu cầu thay thế dầu cọ trong một số sản phẩm tiêu dùng nhất định. Một ý tưởng sai lầm theo các chuyên gia do Viện Nghiên cứu Lâm sàng đưa ra. Vì nhiều lý do. Nếu dầu cọ được sử dụng trong một số chế phẩm nhất định, thì trên hết nó là tính nhất quán và khả năng chống chịu ở nhiệt độ phòng. : "Việc nắm giữ này có liên quan chính xác đến lượng chất béo bão hòa" Kỹ sư nông nghiệp Jean-Paul Jamet nhấn mạnh. "Trong nhiều trường hợp, bơ thực vật có cùng tính chất là kết quả của quá trình hydro hóa xúc tác dầu tạo ra Dầu axit béo chuyển hóa, có nhược điểm là hoạt động cứng nhắc và khuếch đại các khuyết tật của axit béo bão hòa. cọ không chứa các axit béo chuyển hóa này, vì vậy nó Trong trường hợp này, tốt hơn là dầu hydro hóa ".

Nhưng rủi ro quan trọng nhất vẫn là thay thế bằng đường . “Kể từ thời kỳ chất béo thấp, được thành lập để chống lại bệnh béo phì, các vấn đề chỉ trở nên tồi tệ hơn” Guy André Pelouze cho biết:. "Để giảm tiêu thụ lipid, người phương Tây đã thay thế chúng bằng đường, thường có chỉ số đường huyết cao. Sự thay thế này đã bị cáo buộc là làm tăng 33% nguy cơ mắc bệnh tim mạch", đồng nghiệp của ông Jean-Michel Lecerf, nhà dinh dưỡng học Jean-Michel Lecerf, tiếp tục. : “Những carbohydrate này được cơ thể chuyển hóa thành chất béo (chất béo nội sinh) và có hại hơn nhiều cho sức khỏe tim mạch, mà còn đối với các vấn đề béo phì và hội chứng chuyển hóa ” Guy André Pelouze kết luận.

Trước khi cấm dầu cọ vào đĩa của chúng tôi, các cơ quan công quyền sẽ phải đánh giá một cách tận tâm tỷ lệ rủi ro / lợi ích của việc thay thế như vậy. Các nước châu Âu khác (Đan Mạch) đã cố gắng thực hiện " thuế Nutella ", nhưng không thành công. Như mọi khi, giải pháp nằm ở sự điều độ, cân bằng giữa lượng calo ăn vào và tập thể dục. Điều cần thiết là phải tính đến tất cả các yếu tố nguy cơ, không đổ lỗi cho dầu là nguyên nhân duy nhất của tất cả các bệnh. : “Hãy nhấn mạnh tầm quan trọng của việc ngừng hút thuốc trong việc ngăn ngừa bệnh tim mạch” Guy André Pelouze nhấn mạnh. "Và do tiêu thụ quá nhiều đường, cũng vẫn là thành phần chính trong Nutella, trước dầu cọ".

Các cuộc thảo luận chính trị tiếp theo về loại dầu này sẽ tính đến những ảnh hưởng này đối với sức khỏe, nhưng cũng đưa ra các câu hỏi về môi trường do việc trồng cây cọ ở các nước sản xuất. Nếu một nhãn hiệu đã tồn tại để cố gắng thiết lập một sản xuất hợp lý (nhãn RSPO cho "Hội nghị bàn tròn cho dầu cọ có thể đạt được"), các cuộc tranh luận về tác động sinh thái của loại dầu này vẫn còn rất lâu mới đạt được sự đồng thuận. Họ thậm chí có thể là những người có khả năng hoạt hình nhiều nhất.