Salmonellosis là gì? Những rủi ro cho người phụ nữ mang thai là gì? Làm thế nào để ngăn chặn nó? Những câu trả lời để tránh nhiễm khuẩn Salmonella khi mang thai.

Trứng, các sản phẩm từ sữa, thịt nguội, thịt, kem hoặc thậm chí là bánh ngọt... đều có thể chứa vi trùng gây   ngộ độc do vi khuẩn salmonella. Những lời giải thích.

Salmonella: nó là gì?

Salmonella ( Salmonella ) là vi khuẩn có thể gây nhiễm trùng thực phẩm: bệnh nhiễm khuẩn salmonella. Chúng có trong ruột của động vật, có thể gây ô nhiễm môi trường. Chúng thường được truyền sang người qua thực phẩm bị ô nhiễm. Cần biết rằng những vi khuẩn này có khả năng chịu lạnh (và do đó đối với tủ lạnh và tủ đông) nhưng chúng bị tiêu diệt bởi nhiệt.

Do đó các thực phẩm sống thường xuyên bị ô nhiễm : các loại thịt ( đặc biệt là gia cầm ), trứng chuẩn bị dựa trên trứng sống hoặc nấu chưa chín sản phẩm từ sữa ...

Salmonellosis: triệu chứng và điều trị

Trong trường hợp nhiễm khuẩn salmonella nhẹ, các triệu chứng tương tự như viêm dạ dày ruột do virus. Chúng có thể quan trọng hơn.

Thời gian ủ bệnh (thời gian từ khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm đến khi bắt đầu xuất hiện các triệu chứng) thay đổi từ 6 đến 72 giờ, thường xuyên nhất là từ 12 đến 36 giờ. Thời gian này và cường độ của các triệu chứng khác nhau tùy thuộc vào chủng vi khuẩn salmonella gây ô nhiễm.

Các triệu chứng chính của bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis là:

Các biến chứng chính là:

  • Sự mất nước
  • Nhiễm khuẩn huyết (đi qua vòng tuần hoàn của vi khuẩn).

Các triệu chứng biến mất mà không cần điều trị đặc biệt sau 3 đến 5 ngày ở người lớn khỏe mạnh. Để chống lại các dạng salmonellosis nghiêm trọng hơn (gây sốt thương hàn) hoặc trong trường hợp có biến chứng, bác sĩ có thể chỉ định điều trị bằng thuốc kháng sinh. Nếu không được điều trị, những biểu hiện này có thể trở nên trầm trọng hơn hoặc thậm chí gây tử vong ở những người ốm yếu và / hoặc suy giảm miễn dịch.

Các triệu chứng nghiêm trọng hơn với sốt thương hàn.

Tuần đầu tiên   được đánh dấu bằng:

  • Nhức đầu liên tục.
  • Mất ngủ
  • Chóng mặt.
  • Đau bụng.
  • Thường bị tiêu chảy.

Ngoài ra còn có sốt tăng dần sau đó ổn định với sự phân ly của mạch. Chảy máu mũi có thể xảy ra.

Trong tuần thứ hai,   chúng ta có thể thấy:

  • Lách to (sưng lá lách),
  • "Nước ép dưa" tiêu chảy hoặc táo bón.
  • Phát ban dạng mụn nước màu hồng nhạt.
  • Tuphos (lễ lạy và đôi khi rối loạn tâm thần).

Đau thắt ngực của Duguet chỉ xảy ra trong 10% trường hợp nhưng rất gợi lên.

Các biến chứng   xảy ra trong tuần thứ 3. Đó là các biến chứng về tiêu hóa (xuất huyết, thủng, viêm túi mật), thần kinh (viêm não do sốt phát ban), tim mạch (viêm cơ tim).

Thời gian ủ bệnh trung bình là vài ngày và có thể lên đến cả tháng.

Bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis: những rủi ro nào cho phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh?

Bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis thường không nghiêm trọng ở những người khỏe mạnh. Mặt khác ở phụ nữ mang thai, nhiễm trùng này có thể gây ra:

  • Tình trạng mất nước, có thể gây ra hậu quả cho thai nhi.
  • Nếu nó vượt qua hàng rào nhau thai, nó có thể gây chết thai (hiếm gặp).

không có nguy hiểm cho sức khỏe của mẹ và con.

Điều trị

Chẩn đoán nhiễm khuẩn salmonella được thực hiện bằng cách phân lập vi trùng, bằng cấy phân nhưng đôi khi vẫn âm tính và đặc biệt là bằng cấy máu. Chẩn đoán huyết thanh Widal và Felix giúp có thể phát hiện trong máu các kháng thể chống lại các ngưng kết O và H.

Việc điều trị các dạng nhiễm khuẩn salmonella nhỏ dựa trên điều trị triệu chứng, tức là giảm đau và bù nước. Trong các thể nặng, điều trị bằng kháng sinh được chỉ định.

Điều trị các dạng thương hàn dựa trên liệu pháp kháng sinh. Do sự xuất hiện của một chủng vi khuẩn kháng thuốc, liệu pháp kháng sinh phải được điều chỉnh cho phù hợp với biểu đồ kháng sinh (nghiên cứu về độ nhạy cảm của chủng vi khuẩn được phân lập với các kháng sinh khác nhau).

Làm thế nào để ngăn ngừa bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis?

Cách bảo vệ tốt nhất chống lại sự nhiễm khuẩn Salmonella là nấu thức ăn, đặc biệt là thịt, ít nhất là 65 ° C trong 5 đến 6 phút. Đối với thịt bò xay đông lạnh hoặc đông lạnh, phải nấu chín mà không cần rã đông trước vì nó làm tăng nguy cơ vi khuẩn sinh sôi. Hơi lạnh ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn nhưng không giết chết chúng.

Cũng nên giữ trứng trong tủ lạnh, giữ lạnh các chế phẩm làm từ trứng sống (mayonnaise, kem, bánh ngọt, v.v.) và tiêu thụ chúng càng gần nơi sản xuất càng tốt.

Ngoài ra, điều cần thiết là phải tuân theo về vệ sinh thực phẩm, đó là:

  • Rửa tay thường xuyên.
  • Nhanh chóng tiêu thụ các sản phẩm sau khi mở và các món ăn sau khi chuẩn bị.
  • Tôn trọng dây chuyền lạnh : tránh mở cửa tủ lạnh quá thường xuyên, giữ trứng và các chế phẩm từ trứng còn sống hoặc nấu chưa chín trong tủ lạnh, bảo quản hàng tạp hóa của bạn một cách nhanh chóng.
  • Trong tủ lạnh, thực phẩm sống nên được tách biệt với thực phẩm chín.
  • Lau sạch mặt bàn dụng cụ nhà bếp sau khi sử dụng.
  • Làm sạch tủ lạnh thường xuyên (mỗi tuần một lần) bằng thuốc tẩy.

Những loại thực phẩm cần tránh?

Tập trung vào các sản phẩm từ sữa

Sữa là sản phẩm nếu được đóng gói hoặc bảo quản không đúng cách có thể dẫn đến ngộ độc. khuẩn Listeria hoặc vi salmonella Ví dụ, có thể được tìm thấy trong nhiều loại pho mát.

Bạn có biết không? Một trong những vi khuẩn có hại chính trong các sản phẩm sữa là tụ cầu . Nó là nguyên nhân gây tiêu chảy, có thể dẫn đến mất nước (nguy hiểm ở trẻ em và người già). Cuối cùng, một số chất ô nhiễm như dioxin (một chất đặc biệt do các nhà máy đốt rác thải ra) có thể đi vào sữa. May mắn thay, chuỗi sữa là một trong những chuỗi được kiểm soát tốt nhất và rủi ro thấp.

Những biện pháp phòng ngừa nào được khuyến nghị?

  • Bạn phải tuân theo lời khuyên về việc bảo quản các sản phẩm từ sữa (được bảo quản từ 4 đến 6 ° C).
  • Tôn trọng ngày sử dụng;
  • Sữa tiệt trùng có thể bảo quản trong 7 ngày và 48 giờ sau khi đã mở nắp.
  • Sữa tiệt trùng tiệt trùng có thể bảo quản trong vòng ba tháng khi đậy nắp và hai ngày sau khi mở nắp.
  • Đối với pho mát, hãy kiên trì theo dõi ngày tháng, ngay cả khi bạn thích nó "cạn lời"!

Tập trung vào trứng

Trứng có thể chứa vi khuẩn salmonella (đặc biệt là Salmonella enteritidis ) trên bề mặt vỏ, hoặc hiếm hơn là trong lòng đỏ. Đúng là trong trường hợp của trứng, việc nuôi pin sẽ thúc đẩy sự lây lan của những vi trùng này...

Những biện pháp phòng ngừa nào được khuyến nghị?

  • Sử dụng trứng có nguồn gốc rõ ràng (loại A).
  • Bảo quản trứng trong tủ lạnh
  • Tôn trọng ngày sử dụng.
  • Đối với việc chuẩn bị các công thức dựa trên trứng sống (mayonnaise, một số loại bánh ngọt) và trứng luộc chín mềm, không được bảo quản các chế phẩm này, phải ăn ngay.
  • Ngoài ra, hãy để ý những quả trứng có dấu vết của phân : nếu nó nghe có vẻ "nông cạn" hơn, đó là ổ chứa vi khuẩn thực sự.
  • Có thể sử dụng các chế phẩm thương mại (ví dụ như mayonnaise), công thức được thiết kế để hạn chế nguy cơ nhân lên của vi khuẩn.