Viện Ung thư Quốc gia gần đây đã xem xét các mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và ung thư. Vai trò của rượu, thịt, muối... Tờ quảng cáo đưa ra cho các nhà chuyên môn đã làm nảy sinh nhiều tranh cãi. Giải mã nhỏ.

Trong gần 40 năm, nhiều nghiên cứu đã tìm cách làm rõ vai trò của một số yếu tố dinh dưỡng có khả năng thúc đẩy hoặc ngược lại ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh ung thư.

Các yếu tố làm tăng nguy cơ ung thư

Alimentation et cancer

Tiêu thụ đồ uống có cồn có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư (ung thư miệng , ung thư họng và thanh quản, ung thư ung thư thực quản, ung thư ruột kết-trực tràng , ung thư vú và ung thư gan, 9 đến 168% mỗi ly rượu được tiêu thụ mỗi ngày, tùy thuộc vào địa điểm. Tờ quảng cáo của Inca chỉ rõ rằng "nguy cơ này tăng lên với tổng lượng rượu được hấp thụ và đáng kể so với mức tiêu thụ trung bình một ly mỗi ngày". các bệnh tim mạch, cho đến nay đã biện minh cho việc bạn có thể tiêu thụ một ly mỗi ngày nếu bạn là phụ nữ và hai ly nếu bạn là nam giới, theo khuyến nghị của báo cáo WCRF / AICR được xuất bản vào cuối năm 007 2. Tập tài liệu Inca này do đó, đặt ra một nghi ngờ, bị tranh cãi nhiều bởi những người ủng hộ rượu, về lợi ích của việc uống rượu vừa phải, một nghi ngờ cần phải được loại bỏ bằng các nghiên cứu cụ thể hiện m thiếu tác động ung thư của việc tiêu thụ như vậy.

Thịt đỏ và thịt nguội: Theo Inca, nguy cơ ung thư đại trực tràng tăng 29% trên mỗi khẩu phần ăn trên 100 g thịt đỏ tiêu thụ mỗi ngày và 21% trên mỗi phần 50 g thịt nguội được tiêu thụ mỗi ngày. Tuy nhiên, Inca chỉ định rằng "1/4 dân số ở Pháp tiêu thụ ít nhất 500 g thịt đỏ mỗi tuần và hơn 1/4 dân số ít nhất 50 g thịt nguội mỗi ngày". Tuy nhiên, đừng suy ra rằng bạn không nên ăn thịt đỏ nữa! Do đó, WCRF khuyến nghị hạn chế tiêu thụ các loại thịt đỏ dưới 500 g mỗi tuần, hoặc dưới 70 g mỗi ngày. Để bổ sung đầy đủ lượng protein, bạn có thể ăn xen kẽ với các loại thịt trắng, cá , trứng và các loại đậu (đậu hạt chia, đậu khô...). Cũng cần hạn chế tiêu thụ thịt nguội, đặc biệt là những loại thịt rất béo và / hoặc rất mặn và nói chung, giảm kích thước khẩu phần và tần suất tiêu thụ.

Muối và thức ăn mặn: tiêu thụ chúng có khả năng làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày. Ở Pháp, 2/3 nam giới và 1/4 phụ nữ ăn nhiều muối hơn 8 g mỗi ngày. Trong thực tế, cần hạn chế tiêu thụ muối bằng cách giảm tiêu thụ thực phẩm chế biến có muối (thịt nguội, pho mát , súp và nước dùng, các món trộn, v.v.) và thêm muối trong khi nấu ăn, sao cho không quá 6 g mỗi ngày.

Thực phẩm bổ sung dựa trên beta-carotene: ở những đối tượng tiếp xúc với chất gây ung thư - chẳng hạn như người hút thuốc hoặc tiếp xúc với amiăng - tiêu thụ lâu dài các chất bổ sung này với liều lượng cao (20 đến 30 mg mỗi ngày) làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư phổi . Ngoài ra, bổ sung beta-carotene có liên quan đến nguy cơ tử vong cao hơn do mọi nguyên nhân. Lượng beta-carotene được khuyến nghị hàng ngày là 2,1 mg và nên được cung cấp thông qua chế độ ăn uống. Chúng tôi tìm thấy beta-carotene trong cà rốt, cải xoăn, rau bina, mơ... Do đó, bạn không nên tiêu thụ thực phẩm bổ sung dựa trên beta-carotene. Hơn nữa, ngoại trừ những trường hợp thiếu hụt cụ thể và dưới sự giám sát của bác sĩ, việc tiêu thụ thực phẩm bổ sung không được khuyến khích: nhu cầu dinh dưỡng được bao phủ bởi một chế độ ăn uống cân bằng và đa dạng.

Thêm vào danh sách thừa cân và béo phì này . Sự gia tăng kích thước cơ thể thực sự có liên quan đến tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư: ung thư thực quản, nội mạc tử cung , ung thư thận , ung thư đại trực tràng, ung thư tuyến tụy , ung thư vú (sau khi mãn kinh ) và túi mật.

Các yếu tố làm giảm nguy cơ ung thư

Tiêu thụ trái cây và rau quả có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư: miệng, hầu họng, dạ dày và phổi (chỉ trong trường hợp trái cây). Bên cạnh đó, trái cây và đặc biệt là rau quả giúp giảm nguy cơ tăng cân, thừa cân và béo phì . Thông qua những tác động này, chúng có thể phát huy tác dụng bảo vệ gián tiếp chống lại các bệnh ung thư khác. Các khuyến nghị? Ăn ít nhất 5 loại trái cây và rau quả khác nhau mỗi ngày, tươi, đóng hộp hoặc đông lạnh, sống hoặc nấu chín, để đạt ít nhất 400 g mỗi ngày. Rau được hiểu là các loại rau không chứa tinh bột (khoai tây,…) và các loại rau ăn quả (như cà chua, dưa chuột). Bạn cũng nên ăn các loại thực phẩm khác có chứa chất xơ mỗi ngày, chẳng hạn như thực phẩm ngũ cốc chế biến tối thiểu (bánh mì nguyên cám, bột yến mạch) và đậu.

Việc cho con bú có liên quan đến người mẹ, giảm nguy cơ ung thư vú trước và sau khi mãn kinh. Ngoài ra, ở những trẻ đã được bú sữa mẹ sẽ giảm được nguy cơ thừa cân, béo phì. Do đó, phụ nữ nên cho con bú sữa mẹ hoàn toàn, nếu có thể cho đến khi được 6 tháng tuổi.

Ngoài chế độ ăn uống, hoạt động thể chất có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư ruột kết (-18 đến 29%), ung thư vú (sau khi mãn kinh) và ung thư nội mạc tử cung. Do đó, người lớn nên tập ít nhất 5 ngày một tuần, tối thiểu 30 phút hoạt động thể chất cường độ trung bình (đi bộ nhanh...) hoặc tập 3 ngày một tuần 20 phút hoạt động thể chất cường độ cao (chạy bộ...).

Hãy dừng những ý tưởng đã định trước!

Nhiều câu hỏi thường dựa trên những ý kiến ​​vô căn cứ:

Sữa và các sản phẩm từ sữa có làm tăng nguy cơ ung thư không? Không cho phụ nữ / có và không cho nam giới. Ở nam giới và phụ nữ, tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư ruột kết / trực tràng. Tuy nhiên, ở người, một lượng lớn sữa và các sản phẩm từ sữa, có thể góp phần vào việc tiêu thụ nhiều canxi, có thể gián tiếp liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt.

Các phương pháp nấu ăn nhất định có làm tăng nguy cơ ung thư không? Không, trong các điều kiện sử dụng chính xác. Cho đến nay, không có nghiên cứu nào chỉ ra sự gia tăng nguy cơ ung thư liên quan đến việc tiêu thụ thực phẩm được chế biến trong lò vi sóng. Đối với các phương pháp nấu ăn khác, dữ liệu dịch tễ học hạn chế cho thấy mối liên quan giữa việc tiêu thụ thịt và cá nướng hoặc nướng và nguy cơ ung thư dạ dày. Mối liên quan này có thể được giải thích bởi các phương pháp nấu ăn được kiểm soát kém (nhiệt độ và / hoặc thời gian quá cao, tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa).

Các chất phụ gia có gây ung thư không? Không, theo các điều kiện sử dụng được chỉ định cho các loại thực phẩm khác nhau. Các chất phụ gia phải tuân theo các quy định nghiêm ngặt cũng như giám sát thường xuyên để phát hiện bất kỳ tác dụng không mong muốn nào do việc tiêu thụ chúng. Ở Châu Âu, chỉ các chất phụ gia xuất hiện trong danh sách dương tính mới được phép sử dụng. Ở liều lượng sử dụng trong chế độ ăn kiêng, chúng không gây nguy cơ ung thư.

Cà phê có thể gây ung thư? Không. Ảnh hưởng của việc tiêu thụ cà phê đối với nguy cơ ung thư đã được kiểm tra trong nhiều nghiên cứu, đặc biệt là đối với ung thư tuyến tụy. Là một phần của báo cáo WCRF / AICR 2007, mối quan hệ giữa tiêu thụ cà phê và nguy cơ ung thư tuyến tụy và thận đã được đánh giá. Ảnh hưởng của việc tiêu thụ cà phê đối với nguy cơ mắc hai loại ung thư này được coi là khó có thể xảy ra.

Có thực phẩm "chống ung thư" không? Thuật ngữ "chống ung thư" là một cách viết tắt lạm dụng và gây hiểu lầm. Không một loại thực phẩm nào có thể ngăn ngừa sự phát triển của ung thư. Tập trung vào một loại thực phẩm nhất định có thể dẫn đến rối loạn tiêu hóa hoặc thậm chí có tác dụng độc hại trong trường hợp tiêu thụ quá nhiều, làm mất đi tầm quan trọng của một chế độ ăn đa dạng và cân bằng, không làm cho nó có thể được hưởng lợi từ sự hiệp đồng có thể có giữa các thành phần của trái cây và rau và cuối cùng dẫn đến một chế độ ăn uống đơn điệu hơn, hạn chế thành phần khoái cảm của chế độ ăn.

Bây giờ bạn có một ý tưởng tốt hơn về các điểm chuẩn cần đạt được. Điều độ và đa dạng hóa nên là mật khẩu trong chế độ ăn uống của bạn. Mục đích không phải là tước đoạt mọi thứ của bản thân mà là để dung hòa giữa sức khỏe và niềm vui càng tốt. Và nó là hoàn toàn có thể!