Dầu ô liu, dầu hướng dương, dầu óc chó, dầu hạt nho... Bạn sẽ đánh mất tiếng Latin của mình một chút trong số tất cả các loại này! Biết rằng họ có tất cả các phẩm chất và đặc điểm riêng của họ. Để giúp bạn tìm thấy một cái bạn cần, chúng tôi sẽ cho bạn biết tất cả về những người bạn đồng hành thiết yếu trong nhà bếp!

Đầu lịch sử của dầu có... cây ô liu. Nhưng từ đậu phộng Mexico đến hạt cải dầu từ Ba Lan đến quả óc chó từ miền nam nước Pháp, những người đàn ông đã thành công trong việc chiết xuất dầu từ nhiều loại cây khác. Hầu hết các loại dầu này hiện đã có sẵn trong các siêu thị. Đây là một tin tốt, bởi vì nhờ xen kẽ chúng mà chúng ta tận dụng chúng tốt nhất cho sức khỏe và bằng cách chọn chúng hợp khẩu vị mà chúng làm thăng hoa món ăn của chúng ta.

Họ lớn các axit béo

Để hiểu đầy đủ sự quan tâm của các loại dầu khác nhau, việc xem xét các axit béo khác nhau là điều cần thiết. Lưu ý rằng có khoảng ba loại:

Mỗi loại dầu sẽ không có cùng hàm lượng axit béo.

Tinh dầu ô liu

Bao gồm hơn 75% axit béo không bão hòa đơn, nó cũng chứa khoảng 8% omega 6, một axit béo thiết yếu. Dầu ô liu là một trong những nguồn chính của các axit béo đặc biệt này, chiếm hơn 55% lượng chất béo tiêu thụ của chúng ta.

Kết hợp với một chế độ ăn uống nhiều trái cây và rau quả, dầu ô liu đóng một vai trò thiết yếu trong việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Danh tiếng tốt này đôi khi che khuất thành phần lipid của dầu ô liu: trong nghiên cứu của ông về chất béo Jean-Pierre Poulain (trên Manger Today) ghi nhận rằng chỉ có 4% người Pháp trích dẫn dầu ô liu nằm trong danh sách các loại thực phẩm khiến bạn béo lên!

Làm thế nào để tiêu thụ nó

Một trụ cột của ẩm thực Địa Trung Hải, nó làm sáng các món salad, làm cho tiếng cà chua nổi và ướp ớt và cá mòi. Nó có thể chịu nhiệt lên đến 180 ° C và do đó có thể được sử dụng trong chảo hoặc chiên.

Dầu hướng dương, vũ khí chống cholesterol

Rất giàu vitamin E và ít axit béo bão hòa (11%), nó bao gồm hơn 65% omega 6. Rất hữu ích trong việc ngăn ngừa nguy cơ tim mạch, axit béo thiết yếu này giúp giảm mức xấu cholesterol .

Làm thế nào để tiêu thụ nó

Lý tưởng để chiên rau, thịt và cá trong chảo, nó hỗ trợ các món chiên và mang lại một chút hấp dẫn cho gia vị.

Dầu đậu phộng, hoàn hảo để chiên

Với hơn 55% axit béo không bão hòa đơn và 25% omega 6, nó rất thú vị về mặt dinh dưỡng, mặc dù đây là loại dầu chứa nhiều axit béo bão hòa nhất (khoảng 19%).

Làm thế nào để tiêu thụ nó

Rất ổn định nhiệt, nó là hoàn hảo để chiên.

Dầu hạt cải dầu, dầu sức khỏe

Giàu axit béo thiết yếu, nó cũng cung cấp một tỷ lệ tuyệt vời giữa tỷ lệ omega 3 và omega 6. Liều lượng tự nhiên thông minh này làm cho hạt cải dầu, loại dầu tốt cho sức khỏe.

Làm thế nào để tiêu thụ nó

Nó sử dụng chỉ có thể được lạnh để làm gia vị cho món salad hoặc nước xốt. Hương vị tương đối trung tính của nó làm cho nó trở thành một loại dầu được cả gia đình đánh giá cao.

Dầu óc chó, dành cho người ăn uống

Giàu omega 6, đây là một trong số ít các loại dầu (cùng với dầu hạt cải và dầu mầm lúa mì) cung cấp omega 3 . Mặt khác, hàm lượng vitamin E của nó tương đối thấp.

Làm thế nào để tiêu thụ nó

Rất sành ăn, nó tăng cường gia vị và kết hợp hoàn hảo với nấm, nội tạng, mề...

Dầu hạt nho đa dụng

Với hơn 70% omega 6, thành phần của nó tương tự như thành phần của dầu óc chó. Tuy nhiên, chỉ có một điểm khác biệt là nó không chứa omega 3.

Làm thế nào để tiêu thụ nó

Nó phù hợp cho tất cả các phương pháp chế biến : chiên, ướp, tẩm gia vị, chiên hoặc nướng. Nó mang lại một chút chua và mùi trái cây cho bánh rán, cá và các chế phẩm từ khoai tây.

Dầu, hãy dừng những ý tưởng đã định trước

Bởi vì sự công khai, rất nhiều quan niệm sai lầm đang lưu hành về các loại dầu. Tuy nhiên, hãy biết rằng tất cả...

  • Chứa gần 100% lipid và cung cấp 900 Kcal trên 100 g
  • Giàu (với các liều lượng khác nhau) vitamin E, một chất chống oxy hóa trực tiếp bảo vệ tế bào khỏi quá trình oxy hóa chất béo
  • Bảo quản tránh ánh sáng và nhiệt. Đối với những loại dễ vỡ nhất như dầu óc chó, hạt nho, đậu nành hoặc hạt cải dầu, hãy chọn bao bì bằng kim loại hoặc thủy tinh màu, không cho ánh sáng đi qua
  • nguyên chất như dầu ô liu khi nó thu được sau lần ép lạnh đầu tiên (có nghĩa là nó chưa trải qua bất kỳ hóa chất hoặc xử lý nhiệt nào để giữ nguyên chất dinh dưỡng của nó), hoặc tinh chế như dầu hạt (hướng dương, hạt cải dầu...)) để loại bỏ các tạp chất và đảm bảo chất lượng thực phẩm tốt hơn cả về hương vị và khả năng bảo tồn của chúng.
  • Nói chung, người ta ưa chuộng các loại dầu từ canh tác hữu cơ vì hạt hoặc toàn bộ trái cây được sử dụng để tạo ra dầu (do đó, vỏ hoặc vỏ của nó, nơi tìm thấy thuốc trừ sâu).