Các quy tắc bảo tồn đối với các sản phẩm thực phẩm được bán trong chợ ngày càng nghiêm ngặt, phù hợp với những quy tắc đã được áp dụng cho tất cả các hình thức phân phối khác. Vì vậy, các tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm được áp dụng tại các chợ cũng nghiêm ngặt như trong các đại siêu thị. Đôi khi có nguy cơ đe dọa người sản xuất-người bán nhỏ.

Các tiêu chuẩn vệ sinh nhằm vào khoảng 7.000 cái gọi là chợ ngoài trời và liên quan đến 110.000 thương nhân không ít vận động được niêm yết chính thức ở Pháp. Tất cả các trang web di động và / hoặc tạm thời cũng được quan tâm, chẳng hạn như xe lều, quầy hàng di động, cửa hàng bán xe hơi.

Cơ sở vật chất đầy đủ...

Các quy định về thị trường được bắt đầu vào năm 1985. Vào thời điểm đó, Codex Alimentarius, bộ luật quốc tế về tiêu chuẩn thực phẩm, đã thông qua bản sửa đổi thứ hai của "các nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm". Quy định này đã được tiếp thu bởi chỉ thị của Hội đồng Châu Âu, được công bố vào ngày 14 tháng 6 năm 1993, liên quan đến vệ sinh thực phẩm. Văn bản này khuyến nghị các phương tiện thích hợp để đảm bảo mức độ vệ sinh cá nhân tốt, đủ phương tiện để làm sạch và khử trùng dụng cụ và thiết bị lao động cũng như duy trì độ sạch của thực phẩm. Chỉ thị này đề cập đến "việc lắp đặt và / hoặc thiết bị thích hợp để duy trì thực phẩm trong điều kiện nhiệt độ thích hợp để kiểm soát chúng", tuy nhiên không đưa ra bất kỳ nghĩa vụ cụ thể nào liên quan đến việc duy trì dây chuyền lạnh.

Hạn chế ngộ độc thực phẩm

Việc áp dụng chỉ thị Châu Âu của Pháp đặt ra các quy tắc không có trong văn bản gốc, chẳng hạn như nhiệt độ bảo quản sản phẩm. Được ấn định bởi một mệnh lệnh ngày 9 tháng 5 năm 1995, các quy định của Pháp do Bộ Kinh tế, Nông nghiệp và Y tế soạn thảo, áp dụng cho việc vệ sinh thực phẩm được giao trực tiếp cho người tiêu dùng, với mục đích hạn chế ngộ độc thực phẩm càng nhiều càng tốt. Nó nhằm mục đích đặc biệt hơn là loại bỏ một vài trường hợp mắc bệnh listeriosis. Chúng tôi nghi ngờ sự lây truyền bệnh nhiễm trùng thực phẩm này cụ thể là qua pho mát sữa tươi, mà không biết con số chính xác.

Nhiệt độ được cung cấp theo quy định tùy theo chủng loại sản phẩm.

températures de conservation des aliments

Từ 0 đến 2 độ (trên băng tan): cá, động vật giáp xác, động vật thân mềm không sống.

Tối đa 4 độ: Bất kỳ thực phẩm nào rất dễ hỏng mà không được kiểm soát nhiệt độ trong thời gian ngắn có thể gây nguy cơ vi sinh vật cho người tiêu dùng (thực phẩm động vật hoặc thực vật nấu chín hoặc nấu sẵn, sẵn sàng sử dụng, không ổn định ở nhiệt độ môi trường xung quanh lạnh không ổn định các chế phẩm làm từ sản phẩm động vật, cụ thể là thịt nguội, mì ống nhồi, bánh mì kẹp, xà lách trộn và nước thịt, các sản phẩm thịt chế biến không ổn định, nội tạng, gia cầm, thỏ, thịt cắt miếng, sản phẩm cá hun khói hoặc đã qua xử lý, bánh ngọt kem, món tráng miệng, sữa tươi, các sản phẩm sữa tươi nguyên liệu, rau sống cắt sẵn và các chế phẩm của chúng, trái cây tươi hoặc nước ép rau có độ pH lớn hơn 4,5, các sản phẩm đã được rã đông).

Tối đa 8 độ: Bất kỳ thực phẩm nào dễ hỏng mà không được kiểm soát nhiệt độ đều có thể tạo ra ít nguy cơ vi khuẩn ngay lập tức cho người tiêu dùng (các sản phẩm sữa tươi hơn sữa tiệt trùng, món tráng miệng từ sữa, bơ và chất béo, món tráng miệng không ổn định dựa trên chất thay thế sữa, các sản phẩm thịt cắt lát ổn định).

Trừ 18 độ: Kem, kem lạnh, kem và bất kỳ thực phẩm đông lạnh nào.

Trừ 12 độ: Bất kỳ thực phẩm đông lạnh nào.

Trên 63 độ: Các bữa ăn đã nấu chín được giao còn nóng cho người tiêu dùng.

Quá đắt ?

Cho đến năm 2000, các chợ phải tự đạt tiêu chuẩn: trang thiết bị nguồn nước uống, thiết bị vệ sinh và đủ thiết bị đầu cuối điện để đấu nối tủ trưng bày hàng hóa và tủ điện lạnh cần thiết cho thương nhân áp dụng nhiệt độ khuyến nghị. Nhưng vào thời điểm đó, nhiều nhà sản xuất-bán hàng đã phản đối những khoản đầu tư tốn kém này (7.500 Euro cho một tủ lạnh trưng bày). Tương tự như vậy, thị trưởng của các thị trấn nhỏ đã coi việc sắp xếp vệ sinh là quá nặng để thực hiện đối với ngân sách của họ.

Cứu thị trường của chúng tôi!

Để phản ứng với chỉ thị này vào thời điểm đó, Confédération Paysanne, Nature et Progrès, Viện tái định cư nền kinh tế và ATTAC đã đưa ra một bản kiến ​​nghị có tên "Hãy cứu thị trường của chúng ta" yêu cầu đình chỉ văn bản cho đến khi tìm thấy các quy tắc áp dụng cho quy mô nhỏ người sản xuất. Với 150.000 chữ ký, các tác giả đã yêu cầu các dịch vụ gian lận khoan dung cho việc áp dụng chỉ thị này, trong khi chờ đợi sự đồng thuận được tìm thấy...