Khi một số vi khuẩn (salmonella, campylobacter, listeria, E. coli...) tự mời mình vào thực đơn, bữa ăn ngon đôi khi khó tiêu hóa. Nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm là gì? Làm thế nào để tránh nó? Làm thế nào để nhận biết và phân biệt với bệnh viêm dạ dày ruột? Những cử chỉ nào để áp dụng ở đứa trẻ? Chúng tôi liên hệ lại với bạn.

Ngộ độc thực phẩm là gì?

Một ngộ độc thực phẩm (hay còn gọi là thực phẩm nhiễm độc ) là một nhiễm trùng đường ruột. Đó là do sự tiêu hóa gần đây của thức ăn hoặc nước có chứa vi khuẩn, ký sinh trùng, virus, chất độc hoặc các kim loại nặng (chì hoặc thủy ngân nói riêng).

Nó thường liên quan đến việc bất thường hoặc nghi ngờ như thực phẩm hư hỏng, thực vật hoặc nấm độc, mà còn liên quan đến việc tiêu thụ các sản phẩm nông nghiệp "bị ô nhiễm" (phân bón, thuốc trừ sâu và các loại thuốc diệt cỏ khác).

có thể xảy ra ở trẻ em, đặc biệt là trẻ sơ sinh ngay cả trước khi đa dạng hóa thực phẩm với:

  • Tiêu thụ nước hoặc sữa bị ô nhiễm dành cho trẻ sơ sinh.
  • Khi cho con bú nếu mẹ đã ăn phải thức ăn bị ô nhiễm.

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm

Trong trường hợp ngộ độc thực phẩm, nó thường là một triệu chứng tiêu hóa :

  • Đau dạ dày ;
  • Tiêu chảy ;
  • Buồn nôn và ói mửa.
  • Sốt ruột ;
  • Nhức đầu ;
  • Mệt mỏi.

Lưu ý: nói chung, ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến một số người đã dùng chung bữa ăn.

Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm

Để tránh ngộ độc thực phẩm, cơ quan y tế khuyến cáo:

  • Tôn trọng việc sử dụng theo ngày các dây chuyền lạnh
  • Không làm đông lạnh lại thực phẩm đã rã đông.
  • Tôn trọng các điều kiện nhiệt độ bảo quản và kiểm tra chúng theo các khu vực của tủ lạnh của bạn
  • Vứt bỏ bất kỳ phồng lên hoặc có mở ra mùi hoặc xuất hiện bất thường khi
  • Chuyển nội dung của một lon thiếc đã mở vào một thùng phi kim loại để bảo quản
  • Chỉ thu thập nấm (và / hoặc thực vật) mà bạn biết rõ. Vận chuyển chúng trong giỏ, không để lẫn loài (một loại nấm độc có thể lây nhiễm sang các loài khác). Ăn nấm còn non và nấu chín kỹ. Nếu bạn có bất kỳ nghi ngờ nào về một loài, hãy đưa nấm và / hoặc thực vật cho dược sĩ của bạn xem và nếu vẫn còn nghi ngờ, hãy vứt chúng đi
  • Không để trẻ một mình trong vườn hoặc không gian ngoài trời nơi có các loại cây bụi có lá và quả mọng độc (cotoneaster, cherry laurel, arum, v.v.) hoặc các loại nấm cỏ thường gây hại
  • Không trộn lẫn rượu và ma túy.

Nguyên nhân nào gây ra ngộ độc thực phẩm?

Một số mầm bệnh được biết là ẩn náu trong thực phẩm. Dưới đây là một số ví dụ về bệnh khó tiêu:

Nhiễm khuẩn Salmonella

Chúng do vi khuẩn Salmonella (không thương hàn) gây ra. Nó biểu hiện sau thời gian ủ bệnh từ 8 đến 48 giờ.

  • Các triệu chứng của bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis : tiêu chảy, nhức đầu, đau bụng , buồn nôn, nôn, sốt.
  • Thực phẩm liên quan: thịt, thịt nguội, thịt gia cầm, trứng và các sản phẩm từ trứng, các sản phẩm từ sữa, cá và hải sản. Đây thường là những thực phẩm ăn sống hoặc nấu chưa chín.

Nhiễm khuẩn Campylobacter

Nó được gây ra bởi vi khuẩn Campylobacter jejuni. Các rối loạn xuất hiện sau thời gian ủ bệnh từ 2 đến 5 ngày.

  • Các triệu chứng của nhiễm Campylobacter: tiêu chảy, đau bụng, nôn mửa và sốt, với các biến chứng hiếm gặp.
  • Thực phẩm liên quan: tiêu thụ thịt bị ô nhiễm (thịt gà, thịt lợn), đặc biệt là khi nó được chưa nấu chín. Nhưng nó cũng có thể là sữa hoặc nước. Ngoài ra còn có sự lây truyền qua tiếp xúc với động vật.

Listeriosis

gây ra Listeria monocytogenes .

  • Các triệu chứng của bệnh listeriosis: viêm màng não và nhiễm trùng huyết , sẩy thai ở phụ nữ có thai ;  
  • Thực phẩm được đề cập: pho mát làm từ sữa tươi, cá hun khói và một số loại thịt nguội như pa-tê, bánh mì cuộn và các sản phẩm thạch.

Ngộ độc thịt

Bệnh là ngộ độc ngộ độc do độc tố do một loại vi khuẩn, Clostridium botulinum tiết ra. Các triệu chứng đầu tiên thường xuất hiện từ 12 đến 36 giờ sau khi nhiễm bệnh.

  • Các triệu chứng của ngộ độc thịt: rối loạn thị giác, khô miệng, tê liệt, nôn mửa, táo bón hoặc ngược lại là tiêu chảy….
  • Thực phẩm được đề cập: thực phẩm đóng hộp "nhà" bị dính đất, chưa nấu chín.

Bệnh Brucellosis

Nó là một bệnh zona do gây ra vi khuẩn thuộc giống Brucella. Thời gian ủ bệnh có thể thay đổi từ vài ngày đến vài tháng.

  • Các triệu chứng của bệnh brucella : sốt, nhức đầu, đau lan tỏa, vã mồ hôi, mệt mỏi.
  • Thực phẩm liên quan: pho mát tươi, sữa cừu hoặc dê hoặc tiếp xúc với động vật.

Nhiễm Escherichia coli sản sinh độc tố ruột

Nhiễm khuẩn Escherichia coli đã gây xôn xao ở Hoa Kỳ vào năm 1982, nơi nó gây ra dịch tiêu chảy ra máu sau khi ăn bánh mì kẹp thịt bị nhiễm khuẩn. Thời gian ủ bệnh là 3 ngày.

  • Các triệu chứng của nhiễm khuẩn E. coli: tiêu chảy vô cớ hoặc thường gặp nhất là viêm đại tràng xuất huyết, có thể nguy hiểm ở trẻ em và người già (tổn thương thận và thậm chí tử vong).
  • Thực phẩm có liên quan:   thịt bò (thịt đặc biệt là băm nhỏ) mà còn hươu, cừu, dê, ngựa, chưa tiệt trùng sữa, nước trái cây, rau sống.

Ngộ độc do tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus)

Các Staphylococcus aureus là do ăn phải độc tố tụ cầu. Nó biểu hiện sau một thời gian ủ bệnh ngắn: 2 đến 4 giờ.

  • Các triệu chứng khi nhiễm Staphylococcus aureus: buồn nôn, nôn nhiều và đau bụng, tiêu chảy.
  • Thực phẩm được đề cập: thực phẩm bị ô nhiễm xảy ra trong quá trình chế biến bởi người bệnh (bị viêm mũi họng). Ngoài ra, thực phẩm nhiễm độc phải để ở nhiệt độ phòng trong vài giờ, để độc tố có thể sinh sôi. Điều này đặc biệt áp dụng cho bánh mì sandwich, salad, bánh ngọt, thịt thái lát, v.v. Việc tiêu thụ một số sản phẩm sữa tươi (pho mát, sữa) cũng có thể được tham gia.

Sán dây hoặc tænia

Nó là một loại ký sinh trùng của đường tiêu hóa . Thời gian ủ từ 2 đến 3 tháng.

  • Triệu chứng : Thường không có dấu hiệu. Cuối cùng, một số vấn đề về tiêu hóa có thể xuất hiện. Đôi khi giảm cân xảy ra. Các vòng giun được tìm thấy trong phân
  • Thực phẩm liên quan: thịt bò sống hoặc nấu chưa chín.

Toxoplasmosis

Nó được gây ra bởi một loại ký sinh trùng thường ảnh hưởng đến mèo .

  • Các triệu chứng của bệnh toxoplasmosis : sốt vừa, đau cổ, phát ban. Ở những người bị suy giảm miễn dịch và phụ nữ có thai, nhiễm trùng có thể nghiêm trọng.
  • Liên quan đến thực phẩm: đẻ, nhưng có thể liên quan đến việc ăn thịt (đặc biệt là thịt cừu).

Lưu ý: chúng ta cũng có thể kể đến bệnh tả, sốt thương hàn, viêm gan A, v.v. có thể là thực phẩm.

Sự khác biệt giữa ngộ độc thực phẩm và viêm dạ dày ruột là gì?

Hầu hết các triệu chứng tương tự nhau nhưng chúng không phải là những căn bệnh giống nhau. Viêm dạ dày ruột là tình trạng viêm niêm mạc của đường tiêu hóa mà nguyên nhân chủ yếu là do virus, vi khuẩn hoặc ký sinh trùng gây ra. Nó dễ lây lan, không giống như ngộ độc thực phẩm. Không giống như ngộ độc thực phẩm, viêm dạ dày ruột có thể gây ra, chuột rút, đau cơ và / hoặc đau đầu.

Phương pháp điều trị, khuyến nghị về chế độ ăn uống, khi nào cần tham khảo ý kiến

Trong tổng thể

Bệnh thường chỉ thoáng qua, không cần điều trị đặc hiệu. Nhưng điều quan trọng là hydrat : nếu nước ăn được nhả ra một cách hệ thống, bệnh nhân phải đến bệnh viện để được hydrat lại tĩnh mạch.

Nó cũng là về việc điều chỉnh chế độ ăn uống của bạn cho đến khi có cách chữa trị:

  • Tiêu thụ chủ yếu thịt nạc và cá, cũng như tinh bột.
  • Ban đầu nên tránh trái cây và rau, sau đó khi các triệu chứng cải thiện, hãy ăn rau đã nấu chín.
  • Dần dần tái hòa nhập trái cây và rau sống, sau đó là các thực phẩm khác theo lời khuyên của bác sĩ.

Tùy thuộc vào các độc tố gây ra bệnh, bác sĩ có thể chỉ định điều trị kháng sinh cụ thể.

Tránh

  • Uống thuốc chống tiêu chảy mà không cần tư vấn y tế vì chúng không được khuyến cáo trong trường hợp tiêu chảy nhiễm trùng.
  • Gây nôn : sẽ không giúp bạn hồi phục nhanh hơn.

Ở trẻ sơ sinh và trẻ em

Hãy chắc chắn để hydrate nó tốt và xem các dấu hiệu mất nước : trẻ sơ sinh rất khó để thức dậy và ngủ rất nhiều, ông rên rỉ, ông cư xử bất thường, trở cũng nhanh chóng, có nôn mửa...

Bác sĩ cũng có thể đề nghị bạn sử dụng dung dịch bù nước (ORS) cho trẻ bị mất nước.