Cung cấp cho chúng ta carbohydrate và protein phức tạp, mì ống là một loại thực phẩm ngũ cốc được nhiều người lựa chọn. Chúng giúp cân bằng thực đơn của tất cả mọi người, trẻ và già, thể thao và ít vận động.

Un aliment pour tous

Mì ống khô là kết quả của hỗn hợp bột mì và nước, nhào, cán, tạo khuôn và sấy khô. Trong khi bột mì được làm từ lúa mì thông thường, hoặc lúa mì, mì ống được làm từ lúa mì cứng, một loại giàu protein hơn mang lại kết cấu đặc trưng của chúng. Thành phần của mì ống phản ánh thành phần của hạt lúa mì. Đây là những thực phẩm cung cấp năng lượng, các vận động viên đều biết rõ vì chúng được tạo thành từ khoảng 70 g carbohydrate chủ yếu ở dạng carbohydrate phức hợp. Carbohydrate là nguồn cung cấp năng lượng tuyệt vời cho cơ thể. Bộ não tiêu thụ khoảng 100 g mỗi ngày, các cơ tạo ra một lượng glycogen dự trữ có thể được huy động cho các nỗ lực. Mì ống cung cấp một tỷ lệ protein thực vật tốt, 13 g trên 100 g mì ống khô. Ở dạng hoàn chỉnh, mì ống cung cấp một lượng đáng kể chất xơ, giúp điều chỉnh quá trình vận chuyển đường ruột. Chúng cũng chứa nhiều khoáng chất và vitamin, đặc biệt là phốt pho, kali, magiê, sắt, vitamin B1, B3 (hoặc PP) và B9.

Pasta, để cân bằng lại chế độ ăn uống của chúng ta

Chương trình dinh dưỡng sức khỏe quốc gia khuyến khích chúng ta tăng lượng carbohydrate phức hợp (1). Chúng ta nên tiêu thụ trong mỗi bữa ăn một loại tinh bột (thực phẩm ngũ cốc, khoai tây hoặc đậu), với số lượng phù hợp với cơn đói và nhu cầu năng lượng của chúng ta. Từ vài năm nay, các chuyên gia dinh dưỡng luôn phàn nàn về sự mất cân bằng trong bữa ăn của chúng ta, quá nhiều chất béo và không đủ carbohydrate, có liên quan đến sự phát triển của các bệnh lý mới (bệnh tim mạch, béo phì, v.v.). Tình hình hầu như không thay đổi, vì theo nghiên cứu tiêu thụ INCA 2 mới nhất, carbohydrate chỉ cung cấp 44% lượng calo của một người trưởng thành, thay vì 50 đến 55% được khuyến nghị (2). Nếu trong số các loại thực phẩm có carbohydrate, thì tinh bột như mì ống được đặc biệt khuyến khích, đó là vì chúng có thành phần dinh dưỡng tốt: carbohydrate phức hợp, protein, ít chất béo và vi chất dinh dưỡng. Họ phản đối các sản phẩm ngọt, đôi khi giàu chất béo (bánh ngọt, thanh sô cô la), và được coi là "calo rỗng" vì chúng thường nghèo vi chất dinh dưỡng.

Pasta, trong thực đơn cho cả người già và trẻ.

Dễ bảo quản, nấu nhanh, phù hợp với nhiều công thức, mì ống là món cần có trong tủ của gia đình! Miễn là bạn điều chỉnh các phần và không ngâm chúng trong bơ hoặc nước sốt béo, chúng phù hợp với tất cả mọi người, ngoại trừ những người không dung nạp gluten (gluten là một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và yến mạch).

Đối với trẻ em và thanh thiếu niên. Họ là những người đầu tiên yêu cầu nhiều hơn, và một số phụ huynh phàn nàn về điều đó, lo lắng về việc thay đổi chế độ ăn uống. Đúng là mì ống có hương vị tương đối trung tính, "phù hợp" với những đứa trẻ nhỏ, cũng giống như những đứa lớn hơn trong giai đoạn "sợ thức ăn" (giai đoạn nhất định từ chối một số loại thực phẩm nhất định và bình thường). Chúng ta có thể thử nấu chúng với một ít cà chua, ớt, nấm, rau bina..., để dễ dàng đưa các loại rau vào thực đơn, không quên một ít pho mát bào, có canxi rất cần thiết cho sự phát triển của trẻ.

Đối với người lớn, ngay cả những người quan tâm đến hình dáng của họ. Đôi khi chúng ta lưu ý rằng mì ống (giống như các loại thực phẩm giàu tinh bột khác) khiến bạn béo. Ngược lại, mì ống là một trong những thực phẩm ngũ cốc có chỉ số đường huyết thấp nhất. Carbohydrate của chúng được đồng hóa dần dần. Trên thực tế, chúng "đình trệ" lâu dài và điều này giúp tránh cảm giác thèm ăn khiến bạn khó chịu trong ngày. Nó vẫn để phù hợp với chúng một cách hợp lý, với nước sốt cà chua thông thường hoặc kem nhẹ và các loại thảo mộc.

Đối với các bậc cao niên. Trái ngược với suy nghĩ thông thường, người cao niên có nhu cầu năng lượng tương tự như ở người trẻ tuổi. Thực phẩm ngũ cốc được khuyến khích sử dụng vì giàu carbohydrate phức hợp, một nguồn năng lượng cần thiết cho cơ thể. Được nấu chín kỹ và nấu với ít chất béo, mì ống cổ điển rất dễ tiêu hóa trong trường hợp mắc bệnh về màu sắc hoặc rối loạn tiêu hóa khác liên quan đến tuổi tác.

Đối với các vận động viên. Các vận động viên hàng đầu luôn tổ chức một "bữa tiệc mì ống" vào đêm trước khi thi đấu. Mục tiêu là tối ưu hóa lượng dự trữ glycogen trong cơ để bắt đầu nỗ lực ở hiệp đấu thứ tư và tiếp tục lâu hơn mà không bị mệt mỏi. Ngay cả khi bạn không phải là một cầu thủ bóng đá quốc tế, bạn nên ăn mì ống vào ngày trước khi bơi hoặc chạy bộ. Điều này có thể giúp tránh đột quỵ bơm và giúp tiến bộ.

Dùng cho người bị bệnh tiểu đường. Cho dù bạn là bệnh nhân tiểu đường loại 1 hay loại 2, bạn nên tập trung vào các loại thực phẩm có chỉ số đường huyết khá thấp: điều này ngăn chặn lượng đường trong máu (mức đường huyết) tăng quá nhanh và quá mạnh sau bữa ăn. Mì ống, là loại thực phẩm chứa tinh bột hợp lý nhất với chỉ số đường huyết, cùng với các loại đậu, đáp ứng tốt với khuyến nghị này.

(1) PNNS, chương trình dinh dưỡng sức khỏe quốc gia, nhằm mục đích cải thiện sức khỏe của chúng ta thông qua chế độ dinh dưỡng tốt hơn. Để biết thêm thông tin, hãy truy cập trang web: www.mangerbouger.fr

(2) INCA2: Nghiên cứu Tiêu thụ Thực phẩm Quốc gia và Cá nhân lần thứ hai được thực hiện từ năm 2006 đến năm 2007. Kết quả INCA 2 đầu tiên trực tuyến trên trang web của cơ quan an toàn thực phẩm Pháp: www.afssa.fr