Tự làm bánh mì mà không cần dùng máy? Nó có thể và ít phức tạp hơn nhiều so với tưởng tượng. Làm bánh mì đồng quê hoặc bánh mì truyền thống đòi hỏi thời gian tối thiểu... và bàn tay khéo léo để có được một loại bột chất lượng. Chúng tôi cung cấp cho bạn một bàn tay giúp đỡ!

Bạn có thấy giá bánh mì ở tiệm bánh hơi mặn *? Vì vậy, hãy kết hợp kinh doanh với niềm vui và bắt tay vào cuộc phiêu lưu của bánh mì tự làm.

Chọn nguyên liệu phù hợp cho bánh mì của bạn

Chúng tôi luôn bắt đầu bằng cách xem xét các thành phần của một công thức.

  • Bột mì

Pain maison

  • Men

Lựa chọn: men làm bánh, mua ở tiệm bánh (bảo quản ở nhiệt độ + 4 độ) hoặc đã tách nước, có thể đóng gói. Bạn cũng có thể chọn men đông khô. Những loại men này được khuyến khích để làm bánh mì làm từ bột mì trắng. Nhưng để tăng khối lượng cho một chiếc bánh mì nguyên cám, bột chua sẽ phù hợp hơn. Nó làm cho bánh mì dễ tiêu hóa hơn bằng cách trung hòa axit phytic, một thành phần của cám. Mua bột chua của bạn ở các cửa hàng hữu cơ, bởi vì việc tự làm bột chua là công việc tinh tế và rất lâu.

  • Muối

Các muối là yếu tố quan trọng cuối cùng, mặc dù việc sử dụng nó khuấy động tranh cãi. Thật vậy, ở Pháp, những người thợ làm bánh sử dụng 2,2 gam muối trên 100 gam bột, một con số quá cao. "Bây giờ chúng ta biết rằng đối với sức khỏe, nó được khuyến khích liều 1,8 gam muối mỗi 100 gram bột. Bánh mì là một loại thực phẩm được tiêu thụ hàng ngày, nhiều lần trong ngày. Sử dụng của nó cung cấp 25 muối%., Trên tổng thể được tiêu thụ bởi Do đó, liều lượng muối là rất cần thiết ", chuyên gia dinh dưỡng tiếp tục.

Nhào và nhào bánh mì của bạn

Cuối cùng chúng ta hãy bắt đầu với công việc nghiêm túc, làm bánh mì! Đối với một kg bột mì trắng, chúng tôi sử dụng 600 đến 700 gam nước suối (hơn nửa lít một chút), khối men làm bánh của chúng tôi và 1,8 gam muối của chúng tôi trên 100 gam bột. Các thành phần được kết hợp theo thứ tự mong muốn trong một hộp đựng, để thực hiện lần nhào đầu tiên bằng tay. Thời gian thường khoảng năm phút, với chất lượng bột tốt. Sức bền là điều cần thiết. Bột phải được nhào thật chắc tay, cho đến khi bạn có được một khối bột đồng nhất, không dính tay. Động tác này rất quan trọng: hãy làm như thể bạn đang gấp một chiếc khăn tay với bột, nhiều lần liên tiếp.

Bạn nhào càng nhiều, bánh mì sẽ càng nở ra. Và điều này, nhờ vào gluten có trong lúa mì. Nó tạo ra một mạng lưới và giữ khí, do đó cho phép bột nở ra. Kết quả này chỉ có thể đạt được với bột mì.

Khi nhào xong, để bột nghỉ khoảng một giờ. Thời gian tạm dừng đảm bảo quá trình lên men. Chính điều này đã tạo nên hương vị cho bánh mì.

Tiếp theo là lần nhào thứ hai, thời điểm hoàn hảo để tạo hình cho bánh mì. Sau đó, nghỉ giải lao thứ hai, lần này là 20 phút. Chính trong giai đoạn này, bột sẽ tăng thể tích. Cuối cùng, trước khi đặt bột vào lò, nó được đánh vảy. Ngoài tính thẩm mỹ, cử chỉ này cho phép kiểm soát khí. Nếu quên bước này, khí gas thoát ra ngoài rất kém trong quá trình đun nấu.

Khám phá các bước khác nhau này trong video:

Bí quyết để có được một lớp vỏ mỏng

Một bí quyết nhỏ cho món bánh mì thành công? Xịt nước vào bột ngay trước khi cho vào lò. Walter Lopez khẳng định: "Đây là thứ sẽ cho cảm giác giòn dễ chịu khi nhai. Nếu không có hơi nước, bạn sẽ có được một ổ bánh với lớp vỏ lớn khó chịu khi ăn và đồng thời là sự trêu chọc của những người thân yêu của bạn!".

Thời gian nấu có thể thay đổi tùy theo trọng lượng. Đó là gần một giờ thời gian nướng cho một ổ bánh mì kg, nhưng chỉ 20 phút cho bánh nướng. Trong vài phút đầu tiên khi nấu, nhiệt độ phải rất cao (từ 250 đến 300 ° C). Sau khoảng 10 phút, khi đạt được màu sắc mong muốn, hạ nhiệt độ lò xuống khoảng 210 ° C trong 20 phút, sau đó kết thúc nấu ở nhiệt độ 190 ° C, để bánh có thể tiếp tục nấu mà vỏ bánh không bị cháy.

Một khi bánh mì đã được lấy ra khỏi lò và nếm thử, ưu điểm là có thể giữ được đủ lâu. Nhưng điều này thay đổi tùy thuộc vào bột mì. Một chiếc bánh mì làm từ bột mì trắng sẽ tươi trong khoảng sáu giờ, trong khi một chiếc bánh mì lúa mạch đen có thể được bảo quản trong hai đến ba ngày mà không có vấn đề gì.

Dù sao, ngay cả khi những kinh nghiệm đầu tiên không phải là thành công toàn diện, bạn phải kiên trì để có được kỹ thuật phù hợp. Chính bằng cách nhào và nhào nhiều hơn nữa mà người ta trở thành một thợ làm bánh giỏi tại gia. Vì vậy, treo ở đó!

* Về mặt sức khỏe trong mọi trường hợp, có một thực tế là, những người làm bánh vẫn muối bánh quá nhiều. Các nhà dinh dưỡng học thất vọng về nó.

Để tìm hiểu thêm, hãy đọc thêm bài viết Làm thế nào để làm bánh mì tự làm? từ đối tác của chúng tôi Marmiton.