Ăn uống điều độ để tránh nguy cơ ung thư... Nói dễ hơn làm! Có nên cấm sữa, bớt uống rượu? Chất chống oxy hóa có cần thiết không? Để cố gắng trả lời những câu hỏi này, bạn đã được phỏng vấn bởi Tiến sĩ Paule Martel, điều phối viên của mạng lưới Nghiên cứu Ung thư Thực phẩm Quốc gia (NACRe) * mà nhóm của họ đã khám phá vấn đề này trong vài năm.

Hơn cả thuốc lá và các chất ô nhiễm, thực phẩm là yếu tố môi trường đầu tiên liên quan đến nguy cơ ung thư. Chúng ta có thể giải thích hiện tượng này không?

Cancer alimentation

Bác sĩ Martel: Ung thư là một bệnh đa yếu tố, có nghĩa là có nhiều tác nhân tác động: thuốc lá nói riêng, ngoài ra còn có yếu tố di truyền quyết định tính nhạy cảm của mỗi người. Các yếu tố môi trường nói chung, chẳng hạn như chất ô nhiễm, bức xạ và tất nhiên chế độ ăn uống cũng đóng một vai trò quan trọng. Đúng là trong một thời gian dài, chúng ta không tính đến thực phẩm, bởi vì chúng ta xem nó chủ yếu là nguồn cung cấp năng lượng, mà không tính đến việc tiếp xúc liên tục với các chất dinh dưỡng mà nó có. Ngày nay chúng ta biết rằng thói quen ăn uống của chúng ta có ảnh hưởng thực sự về mặt sinh học, có lợi hay tiêu cực.

Trong mọi trường hợp, bạn không nên ma hóa bất kỳ loại thực phẩm cụ thể nào. Đó là tất cả về sự cân bằng và số lượng.

Chúng ta nói rất nhiều về chất chống oxy hóa và những phẩm chất của chúng. Họ có thực sự là đồng minh chống lại bệnh ung thư?

Tiến sĩ Martel: Không có một yếu tố nào giúp bảo vệ chống lại bệnh ung thư. Những gì chúng ta biết là trái cây và rau quả mang lại một lợi ích nhất định. Nhưng điều này có liên quan đến tất cả các hợp chất mà chúng chứa: tất nhiên là chất chống oxy hóa, nhưng cũng có chất xơ, vitamin và khoáng chất... Điều quan trọng là phải có lượng hấp thụ đa dạng và số lượng dinh dưỡng. Không có ích gì khi cố gắng lấy lại những lợi ích này bằng cách tiêu thụ thực phẩm bổ sung. Với liều lượng cao, chúng thậm chí trong một số trường hợp có thể trở nên độc hại. Không giống như trái cây và rau và ngũ cốc, thuốc viên không góp phần cân bằng khẩu phần ăn (bằng cách hạn chế tiêu thụ quá nhiều một số loại thực phẩm).

Bạn chỉ ra rằng không có thứ gọi là thực phẩm tốt hay xấu. Tuy nhiên, trong những năm gần đây sữa đã bị cáo buộc là làm tăng nguy cơ ung thư. Một số thậm chí còn đi xa đến mức khuyên không nên uống nó nữa. Những tin đồn này có đúng không?

Tiến sĩ Martel: Sữa, giống như các loại thực phẩm khác, là chủ đề của nhiều nghiên cứu. Nhưng ở giai đoạn này, không có đủ dữ liệu để có thể kết luận về tác động, cách này hay cách khác, của sữa đối với nguy cơ ung thư. Chúng ta không thể loại trừ hoàn toàn rằng việc tiêu thụ quá nhiều có thể gây ra rủi ro (do việc giảm các loại thực phẩm khác là hệ quả tất yếu). Nhưng để có dữ liệu đáng tin cậy, cần phải có nhiều nghiên cứu được thực hiện trong nhiều năm. Ví dụ, trước khi có thể kết luận về lợi ích của trái cây và rau quả, phải mất hơn 200 nghiên cứu, tất cả đều theo cùng một hướng. Tuy nhiên, đối với sữa, chúng ta từ trước đến nay rất ít việc, hơn nữa lại thường xuyên mâu thuẫn. Trong khi đó, chúng ta không được cấm các sản phẩm từ sữa. Vì vai trò của chúng, đặc biệt là trong việc phòng chống loãng xương với canxi là rất cần thiết. Do đó, ngày nay điều quan trọng là phải tôn trọng các khuyến nghị và lượng dinh dưỡng được khuyến nghị.

Ngày nay, những lời bàn tán về rượu trái ngược nhau, đặc biệt là về rượu vang. Có lợi cho tim mạch, không nên chống ung thư... Khuyến cáo gì?

Tiến sĩ Martel: Hiện nay, hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng đều đồng ý rằng việc tiêu thụ đồ uống có cồn là không cần thiết. Chắc chắn, đây là một phần văn hóa của chúng ta, và rất khó để thay đổi những thói quen kiểu này. Còn hơn thế nữa khi các lợi ích kinh tế quan trọng bị đe dọa Nhưng trong mọi trường hợp, khi ai đó không uống rượu, thì việc khuyến khích người đó uống rượu là điều không nên.

Và chúng ta phải rõ ràng về những lợi ích có thể có của việc tiêu thụ này: đối với bệnh ung thư thì không có. Mặt khác, ở liều lượng cao, chúng ta làm tăng nguy cơ ung thư đường tiêu hóa trên, gan, đại tràng... Tuy nhiên, khó khăn là phải hạn chế uống, vì rượu bia thường là nơi ẩn náu trong thời gian. căng thẳng hay khó khăn.… và không phải ai cũng có cơ hội để tự điều chỉnh. Liên quan đến các bệnh tim mạch, một số giả thuyết chiếm ưu thế, giả thuyết chính là do các hợp chất đặc biệt của rượu vang, polyphenol, các chất tốt cho tim và mạch. Tuy nhiên, các hợp chất này tồn tại trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là trái cây và rau quả. Và đừng để bị lừa: để hạn chế những nguy cơ về tim mạch, có nhiều cách hiệu quả hơn là uống một ly rượu vang, chẳng hạn như giảm tiêu thụ chất béo bão hòa chẳng hạn!

Ngày nay, mối liên hệ giữa ung thư và thừa cân ngày càng được thảo luận nhiều hơn. Tăng thêm vài cân có thực sự là nguy cơ mắc bệnh ung thư?

Tiến sĩ Martel: Mối liên hệ giữa ung thư và thừa cân ngày nay được ghi nhận đặc biệt liên quan đến ung thư tử cung (nguy cơ nhân với 2 đến 3), vú sau khi mãn kinh và ruột kết. Hãy cẩn thận, chúng ta phải phân biệt nguy cơ gia tăng với thừa cân, và đặc biệt cao trong trường hợp béo phì thẳng thắn. Béo phì còn làm tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh lý khác.

Bạn sẽ đưa ra lời khuyên nào hôm nay cho một người muốn theo dõi chế độ ăn kiêng của họ?

Tiến sĩ Martel: Chúng ta phải ưu tiên sự cân bằng và đa dạng. Điều quan trọng là ăn tất cả mọi thứ, không loại trừ các loại thực phẩm cụ thể, và nhấn mạnh vào trái cây và rau quả, những thứ cần thiết. Và đối với những người năng động, cần ưu tiên các loại carbohydrate phức hợp (ngũ cốc, bánh mì, gạo...) gây cảm giác no bằng cách tránh sử dụng các sản phẩm ngọt hoặc nhiều chất béo.