Phô mai và các sản phẩm từ sữa làm cho chúng ta có thể "ăn" sữa ở các dạng rất khác nhau. Hãy cẩn thận, tất cả cùng một loại sữa mẹ hoặc sữa dành cho trẻ sơ sinh phải vẫn là sản phẩm sữa chính mà trẻ tiêu thụ.

Nơi bán sữa và các sản phẩm từ sữa từ 0 đến 3 tuổi

0 đến 4 tháng tuổi

Các cơ quan y tế khuyên một sữa mẹ cho con bú độc quyền hoặc sữa bột (1 tuổi) lên đến 4 tháng tuổi. Và vì lý do chính đáng, cho đến tuổi này, sữa mẹ hoặc trẻ sơ sinh là thức ăn duy nhất đủ để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của em bé.

Từ 4-6 tháng đến 1 năm

  • Sữa dành cho trẻ sơ sinh tuổi thứ 2 (hoặc sữa tiếp theo) phải vẫn là sản phẩm sữa chính mà trẻ tiêu thụ (ít nhất 500 ml / ngày). "Trong khi các sản phẩm sữa khác có thể cung cấp lượng canxi và protein thì không thể nói điều tương tự đối với một số chất dinh dưỡng khác, trong đó sữa tiếp theo là nguồn chính (sắt, axit béo thiết yếu). Do đó, không thể thay thế các loại sữa ăn theo - sữa, đặc biệt là sữa ăn nhẹ, sữa chua, hoặc phô mai bánh su-su ", bác sĩ nhi khoa Patrick Tounian giải thích trong cuốn sách" Chế độ ăn của trẻ từ 0 đến 3 tuổi "(ấn bản Elsevier Masson).
  • Làm quen tương đương với các chất canxi. "Từ 0 đến 3 tuổi, nhu cầu canxi là 400 đến 500 mg / ngày. Do đó, cần đảm bảo rằng các sản phẩm sữa cung cấp cho trẻ cung cấp đủ canxi ", bác sĩ nhi khoa khuyên.

Hãy nhớ rằng không nên uống sữa bò trước 1 tuổi. Mặt khác, bạn có thể cho bé ăn dặm kiểu Thụy Sĩ, sữa chua hoặc fromage blanc. Về mặt dinh dưỡng, hoàn toàn có thể thêm đường hoặc lựa chọn các hình thức có hương vị.

1 đến 3 tuổi

Từ một tuổi, khẩu phần ăn của bé đã đa dạng và hiện nay cũng đa dạng. Chỉ có lượng sữa cụ thể cho độ tuổi này. Cho đến 3 tuổi, tốt nhất là cho trẻ uống sữa tăng trưởng (luôn luôn có sự đóng góp của sắt và các axit béo thiết yếu). Về số lượng, duy trì ít nhất 1 bình sữa tăng trưởng mỗi ngày (và không quá 800 ml / ngày).

Các sản phẩm từ sữa cũng là một phần trong chế độ ăn của trẻ. Bạn có thể cho anh ấy loại nhỏ của Thụy Sĩ, sữa chua, fromage blanc nhưng cũng có thể là pho mát tiệt trùng. Hãy cẩn thận, không bao giờ cho trẻ ăn pho mát sữa tươi trước 3 tuổi.

Pho mát

khác nhau pho mát, có thể được phân nhóm theo quy trình sản xuất của chúng:

  • Phô mai tươi phô mai (trắng, "loại nhỏ Thụy Sĩ") thu được bằng cách lên men lactic sữa tươi, có hoặc không có thêm kem. Chúng chứa ít lactose.
  • Phô mai lên men, bao gồm: phô mai mềm và vỏ mốc (Brie, Camembert), phô mai mềm và vỏ đã rửa sạch (Livarot, Munster...), phô mai có nấm mốc bên trong (xanh lam, cẩm thạch)) có điểm chung là hàm lượng nước 45 đến 55% và hàm lượng protein cao từ 18 đến 25%; giá trị năng lượng dao động từ 250 Kcal (Camembert) đến 400 Kcal (Roquefort) tùy thuộc vào hàm lượng lipid của chúng.
  • mai ép chưa nấu chín (Hà Lan, Reblochon, Cantal), ít giàu nước và rất nhiều năng lượng.
  • Phô mai ép và nấu chín (Gruyère, Comté, Emmental) chỉ chứa 32% nước và gần 35% protein. Hàm lượng canxi của chúng cũng rất quan trọng.
  • Phô mai đã qua chế biến có thể bảo quản được lâu, chúng chứa 50% nước và cũng rất giàu năng lượng.

Phô mai và chất béo

Pho mát dễ tiêu hóa (ngay cả pho mát lên men như Gruyère hoặc Roquefort), và đường lactose trong sữa, đôi khi không được dung nạp tốt, đã biến mất. Tất nhiên, hàm lượng chất béo và nước có thể thay đổi tùy thuộc vào pho mát. Phần trăm chất béo trong pho mát được tính trên phần chiết khô, là phần còn lại khi tất cả nước đã được loại bỏ. Ví dụ:

  • phô mai tươi với 40% chất béo thực sự chứa 8% chất béo trên toàn bộ,
  • 45% chất béo camembert trên chiết xuất khô chứa 25%.

Các yếu tố nhựa rất quan trọng, canxi có mặt với số lượng lớn, cũng như phốt pho. Phô mai mềm và béo có tỷ lệ chất béo lớn hơn 60% chứa ít canxi.

Sữa chua và sữa lên men

Các sữa chua và sữa lên men là kết quả của quá trình axit hóa sinh học của sữa do vi khuẩn lên men. Tùy thuộc vào quy trình công nghệ và việc bổ sung hay không thêm sữa bột, chúng sẽ có kết cấu và độ nhất quán khác nhau, từ dạng gel (sữa chua hấp tự nhiên) đến dạng lỏng (sữa chua uống).

Định nghĩa hợp pháp của sữa chua bao gồm sản phẩm đông tụ casein bởi hai chủng vi khuẩn axit lactic: Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus Thermophilus độc quyền. Việc bổ sung bất kỳ chủng nào khác (Lactobacillus acidophilus hoặc casei, Bifidobacterium) ngăn cản việc chỉ định được kiểm soát là "sữa chua": khi đó nó là "sữa lên men".

Luật pháp cho phép thêm hương liệu hoặc bổ sung trái cây. Sữa chua chứa các yếu tố tương tự như sữa được sản xuất, ngoại trừ đường lactose lên men đã được chuyển hóa thành axit lactic, được đường ruột mỏng manh dung nạp tốt hơn nhiều. Trái ngược với một số suy nghĩ thông thường, sữa chua không có tính khử trùng. Tốt nhất là sữa chua không được làm ngọt. Sữa chua ngọt thương mại chứa 15 g đường (= 3 lạng đường).

Sữa lên men có những phẩm chất tương tự như sữa chưa lên men : cung cấp canxi và protein. Chúng cũng có các tính chất cụ thể, vẫn còn được thảo luận, do sự hiện diện của hệ vi khuẩn: cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột (đặc biệt là trong quá trình điều trị kháng sinh), tác dụng hàng rào chống lại vi trùng gây bệnh, kích thích hệ thống miễn dịch.

Tương đương canxi trong các sản phẩm sữa

Các chất tương đương phải được biết: 150 ml sữa bò (180 mg canxi) tương đương với :

  • 350 ml sữa 1 tuổi
  • 260 ml sữa 2 tuổi
  • 220 ml sữa tăng trưởng
  • 1 sữa chua
  • 3 Thụy Sĩ nhỏ 60 g
  • 6 thìa phô mai tươi
  • 20 g pho mát cứng (loại Gruyère)
  • 30 g pho mát nửa cứng (loại Saint-Nectaire)
  • 45 g pho mát mềm (loại Camembert)
  • 2 hình vuông của Kiri
  • 3 phần Bò Cười