Màu sắc, mùi, vị... Chúng ta có thể tin tưởng vào thực phẩm mà chúng ta được cung cấp không? Có rất nhiều thủ thuật để cải thiện sự xuất hiện của các món ăn. Tổng quan về một số "mẹo" được sử dụng để làm cho chúng ta chảy nước miếng....

Chúng tôi ăn ngày càng nhiều các sản phẩm chế biến sẵn. Tất nhiên, phương thức sản xuất khá mù mờ của những loại thực phẩm này dẫn đến nhiều tưởng tượng về việc bổ sung và biến đổi nhằm cải thiện mùi và vị. Không rơi vào hoang tưởng, đúng là có thủ đoạn nhất định...

Vị và mùi

Où sont les additifs?

Chất điều vị là các chất hữu cơ mà không thực sự có hương vị đậm đà, tuy nhiên lại có đặc tính làm tăng hương vị hoặc mùi của thực phẩm. Được biết đến nhiều nhất chắc chắn là glutamate, thường được sử dụng trong các món ăn châu Á. Muối, ngay cả khi nó không được coi là một chất phụ gia, cũng được các nhà sản xuất sử dụng với số lượng lớn vì xu hướng làm trầm trọng thêm hương vị. Một cách để các chuyên gia trong ngành thực phẩm cung cấp hương vị với chi phí thấp hơn...

Một số chất tăng cường cũng giúp mang lại mùi. Nhưng cảm giác này là một trong những ý nghĩa quan trọng nhất trong việc tạo ra cảm giác thèm ăn và cảm giác đói...

Ảo ảnh quang học

Mọi người đều đã nghe nói về thuốc nhuộm. Nếu không có chúng xi-rô bạc hà của bạn sẽ không xanh như vậy và một số món ăn của bạn trông nhạt nhẽo... Tuy nhiên, điều đó có thực sự hợp lý để lo lắng? Nếu bề ngoài là nhân tạo, màu có thể là tự nhiên:

Sản phẩm

Màu sắc

Tên

Rệp son

Rouge

E 120

Chlorophylle

Vert

E 140

Caramen

màu nâu

E 150

Thông thường, các nhà sản xuất không đợi cho đến khi bạn mở hộp sản phẩm để khiến bạn muốn ăn nó! Không nói về "gợi ý trình bày" có thể được gọi là "quan điểm của nghệ sĩ", màu sắc của bao bì thường được lựa chọn một cách thận trọng: một tông màu nâu cho một chiếc bánh pizza "nấu trên lửa củi", một màu vàng túi cho mì ống "với trứng tươi", v.v.

Tự nhiên muôn năm?

Tất nhiên, bạn tự nhủ rằng tất cả những điều này chỉ liên quan đến bữa ăn chế biến sẵn và các sản phẩm sản xuất khác. Nhưng bạn đã chọn các sản phẩm tự nhiên và tươi. Tuy nhiên, ngay cả trái cây và rau bạn sẽ mua là "nhân tạo". Chúng đã được lựa chọn để có kích thước "phù hợp", màu sắc phù hợp và hương vị phù hợp. Nhưng chúng ta không thể trách nhà sản xuất đã cố gắng đảm bảo làm hài lòng số đông nhất!

Tất nhiên, các sản phẩm hữu cơ và địa phương có thể là một sự thay thế cho cảm giác nhân tạo và thực phẩm tiêu chuẩn hóa. Nhưng đó là ví của bạn có nguy cơ nâng cốc! Vì vậy, hãy lựa chọn từng lúc những sản phẩm “thật”, nhưng đừng tránh những sản phẩm đại trà bằng mọi giá. Hầu hết đều có chất lượng tốt, mặc dù điều này không được đảm bảo là 100% tự nhiên!