Các loại thịt, trắng hoặc đỏ, cá, hải sản, động vật có vỏ, nội tạng, trứng hoặc thịt nguội... Tất cả những thực phẩm này đều có điểm chung là chúng là nguồn cung cấp protein quan trọng. Chúng cũng rất giàu sắt và nhiều khoáng chất khác. Tổng quat...

Họ các sản phẩm thịt bao gồm tất cả các nguồn protein động vật trong chế độ ăn uống. Các nguồn protein từ sữa (pho mát, sữa và các sản phẩm từ sữa) bị loại trừ.

Ngoài lượng protein quan trọng và chất lượng tốt - các sản phẩm thịt là nguồn cung cấp chất sắt tốt nhất - chúng ta cũng sẽ tìm thấy các axit béo có nhiều chất lượng khác nhau, ít nhiều cholesterol, vitamin và muối khoáng.

Protein có chất lượng tốt hơn hoặc ít hơn...

Les protéines

Những thực phẩm này là nguồn cung cấp protein chất lượng chính cho cơ thể chúng ta.

Những protein này sẽ cần thiết cho cơ thể chúng ta vì nhiều lý do và đặc biệt là để xây dựng mô cơ và cấu trúc xương.

Các protein của họ thực phẩm lớn này có chất lượng tương tự nhau. Tuy nhiên, các loại thịt có chất lượng thấp hơn (loại thứ 3) chứa nhiều mô liên kết (gân, dây chằng...) và collagen mà protein có chất lượng thấp hơn, ít giàu axit amin lưu huỳnh hơn. Ngoài ra, thịt càng chứa nhiều chất béo thì hàm lượng protein trên 100 g càng thấp.

Sắt, vitamin, nguyên tố vi lượng...

Sắt có trong nhóm sản phẩm thực phẩm này là sắt heme, có nghĩa là có chất lượng tốt vì nó được cơ thể hấp thụ tốt. Gan và một số loại thịt nội tạng đặc biệt giàu chất sắt. Thịt và cá là những thực phẩm duy nhất có chứa sắt không phải heme.

Ngoài sắt, họ này chứa nhiều vitamin, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể chúng ta. Các thành phần dinh dưỡng khác nhau này thay đổi tùy theo bản chất của thực phẩm - chẳng hạn như cá giàu natri hơn thịt - cũng như tùy theo phương pháp chuẩn bị.

Cẩn thận với chất béo!

Les graisses animales

Nhóm thực phẩm này cũng chứa lipid (chất béo), chất lượng và số lượng khác nhau giữa các loại thực phẩm. Chỉ thực phẩm có nguồn gốc động vật mới cung cấp cholesterol. Tỷ lệ chất béo trong các loại thực phẩm này rất thay đổi trong cùng một nhóm sản phẩm tùy thuộc vào việc chúng đến từ môi trường biển hay từ môi trường trên cạn. Sự khác biệt chính giữa thịt và cá chủ yếu là ở chất lượng của những chất béo này. Các loại thịt giàu cholesterol và axit béo bão hòa hơn, trong khi mỡ cá thường chứa nhiều axit béo thiết yếu không bão hòa đa có tác dụng bảo vệ chống lại bệnh tim mạch.

Trong nhóm thực phẩm này, chúng tôi cũng phân loại tất cả các loại thịt nguội và các sản phẩm muối khác.

Một thành phần tương đương

Những thực phẩm này đến từ cùng một nguồn động vật. Do đó, thành phần của chúng tương đương nhau, với một vài chi tiết:

  • Chất lượng protein của thịt nguội thường kém hơn so với thịt hoặc cá
  • Hàm lượng chất béo bão hòa và cholesterol của chúng thường rất cao
  • Hàm lượng natri của chúng cũng rất quan trọng.

Mặc dù vậy, những sản phẩm này cần thiết cho một chế độ ăn uống cân bằng và do đó, phải được tiêu thụ mà không có động cơ thầm kín nhưng với tần suất thấp hơn nhiều (một hoặc hai lần một tuần).

Để tôn trọng sự cân bằng thực phẩm, nên tiêu thụ một phần các sản phẩm động vật trong mỗi bữa ăn. Cần chú ý thay đổi nguồn thường xuyên (thịt trắng và đỏ, thịt gia cầm, cá béo và nạc, trứng, hải sản, thịt nguội, v.v.) và ăn cá từ hai đến ba lần một tuần.