100% thực vật, giàu protein và ít cholesterol, đậu nành có thể là một loại thực phẩm mới cho sức khỏe. Được tiêu thụ rộng rãi bởi người dân châu Á, nó đang trải qua một sự bùng nổ ngày càng tăng ở Pháp. Một thành công được chứng minh bởi nhiều phẩm chất dinh dưỡng của nó. Tổng quat...

Thực phẩm từ đậu nành đang gia tăng! Nhưng những lợi ích dinh dưỡng của loại cây này đã trở nên thiết yếu là gì?

Protein có, nhưng rau

Đậu nành là một loại cây thuộc họ đậu, giống như đậu Hà Lan hoặc đậu cô ve. Hạt của nó đặc biệt tập trung nhiều protein, khoảng 40%, thành phần của nó tương tự như protein của thịt và các sản phẩm từ sữa. Đây là lý do tại sao các dẫn xuất từ ​​đậu nành được tiêu thụ rộng rãi bởi những người ăn chay hoặc thuần chay. Hãy cẩn thận, vì đậu nành không được hưởng lợi từ hàm lượng sắt cao như thịt. Nhưng trong một chế độ ăn uống đa dạng và cân bằng, nó đại diện cho một sự thay thế rau chất lượng. Đặc biệt là vì chúng ta thường ăn quá nhiều protein động vật so với protein thực vật (như đậu nành): tỷ lệ 70/30 so với 50/50 được khuyến nghị.

Axit béo thiết yếu chống lại cholesterol

Các chất béo trong đậu nành, hầu hết là không bão hòa, cung cấp các axit béo thiết yếu, tức là những axit mà cơ thể chúng ta không thể sản xuất. Sau này đặc biệt tham gia vào cấu trúc của các tế bào thần kinh. Ngoài ra, đậu nành không chứa cholesterol. Vẫn tốt hơn, nó sẽ có khả năng làm giảm mức cholesterol quá cao, nhờ vào các thành phần khác nhau này: chất béo không bão hòa, chất xơ và chắc chắn là protein của nó, phương thức hoạt động vẫn chưa được xác định. Để hưởng lợi từ những lợi thế này, chỉ cần nêm dầu đậu nành và rau sống vào món salad (chỉ được sử dụng ở dạng thô).

Đậu nành, người bạn của phụ nữ?

Đậu nành cũng chứa các phân tử cụ thể được gọi là isoflavone hoặc phytoestrogen. Những chất này có cấu trúc tương tự như estrogen của con người và có hoạt tính nội tiết tố nhẹ. Nhờ tính đặc hiệu này, chúng đặc biệt hữu ích cho phụ nữ sau mãn kinh: chúng có ít tác dụng phụ hơn các hormone tự nhiên hoặc tổng hợp và hạn chế quá trình khử khoáng của xương. Ngoài ra, isoflavone sẽ đóng một vai trò quan trọng trong cuộc chiến chống lại quá trình ung thư, bằng cách hạn chế sự phân chia tế bào. Do đó, theo một số nghiên cứu đang được thực hiện, nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ Nhật Bản, những người tiêu thụ nhiều đậu nành, thấp hơn từ 5 đến 8 lần so với các dân số Tây Âu.

Đậu nành cho mọi sở thích!

Giá đỗ *? Không liên quan gì đến hạt của cây họ đậu được dùng làm cơ sở cho tất cả các sản phẩm có nguồn gốc từ đậu nành. Đậu nành nghiền nát cho ra nước ép gọi là tonyu. Nếu chỉ đơn giản là thanh trùng, nó có tên là "sữa đậu nành" và có thể được tạo hương vị và / hoặc làm ngọt. Với chất làm đặc hoặc lên men tự nhiên, nước đậu nành trở nên tương tự như sữa chua hoặc kem tráng miệng.

Cuối cùng, tonyu có thể được đông lại và ép để tạo thành một loại đậu nành được gọi là đậu phụ. Nó có dạng đơn giản, để cắt nhỏ để ăn kèm với salad, hoặc dạng miếng, được tích hợp vào các chế phẩm công nghiệp phức tạp hơn. Để tìm hiểu thêm, hãy đọc " Đậu nành ở tất cả các dạng của nó! ".

* Hạt đậu xanh nảy mầm, có thể so sánh với giá trị dinh dưỡng của một loại rau.