Thực phẩm hữu cơ ngày càng được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng. Tôn trọng hành tinh, quyền lợi động vật, sản phẩm chất lượng tốt hơn tốt cho sức khỏe... Có rất nhiều động lực cho những người đam mê hữu cơ. Họ có chính đáng không? Thực phẩm hữu cơ có thực sự tốt hơn cho sức khỏe của chúng ta so với thực phẩm từ nông nghiệp truyền thống? Thực phẩm hữu cơ có chất lượng dinh dưỡng vượt trội không? Tiến sĩ Emmanuelle Kesse-Guyot, nhà nghiên cứu về dịch tễ học dinh dưỡng, trả lời.

Nông nghiệp hữu cơ: chúng ta đang nói về cái gì?

Nông nghiệp hữu cơ (AB) là một hệ thống toàn cầu về quản lý nông nghiệp và sản xuất thực phẩm đáp ứng các tiêu chí cụ thể:

  • Việc không sử dụng hóa chất tổng hợp
  • Tôn trọng các nguyên tắc đạo đức như tìm kiếm các quan hệ kinh tế xã hội bình đẳng hơn
  • Việc thiết lập một phương pháp sản xuất sử dụng các chất và quy trình tự nhiên
  • Tái chế vật liệu trong trang trại
  • Sự đóng góp của chất hữu cơ
  • Luân canh dài cho cây trồng
  • Tiếp cận các vùng đất và đồng cỏ cho động vật trang trại
  • Thức ăn hữu cơ cho vật nuôi trang trại
  • Mật độ (số lượng động vật trên một ha) được xác định có quan tâm đến quyền lợi động vật
  • Chăm sóc sức khỏe thiên về thuốc thay thế cho động vật.

Các sản phẩm từ canh tác hữu cơ được nhận dạng nhờ nhãn Nông nghiệp Hữu cơ (AB) được dán trên nhãn của họ và đảm bảo rằng chúng được sản xuất phù hợp với các thông số kỹ thuật đã đề cập ở trên.

Thực phẩm tốt hơn và lành mạnh hơn

Lập luận đầu tiên, và không kém phần quan trọng, đối với việc đi theo hướng hữu cơ là giảm tiếp xúc với dư lượng thuốc trừ sâu tổng hợp. Lập luận thứ hai là chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm từ canh tác hữu cơ. Các sản phẩm động vật thực sự giàu chất béo tốt   (đặc biệt là omega 3 ), và các sản phẩm thực vật giàu chất khô, carotenoid và polyphenol (hai hợp chất có đặc tính chống oxy hóa). “Carotenoids và polyphenol được thực vật sản xuất nhiều hơn khi không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật Tiến sĩ Kesse-Guyot cho biết:. Tuy nhiên, nhà nghiên cứu chỉ ra rằng quan sát này phải đủ tiêu chuẩn, vì đối với bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào, hàm lượng dinh dưỡng thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào loài thực vật, mùa, điều kiện bảo quản, v.v.

Thực phẩm từ chất hữu cơ cũng ít giàu cadmium và nitrat hơn so với thực phẩm thông thường. Cadmium được coi là chất gây ung thư và nitrat bị nghi ngờ là chất gây ung thư.

Cuối cùng, thực phẩm hữu cơ có nguồn gốc động vật ít bị ô nhiễm bởi vi khuẩn kháng thuốc hơn so với thực phẩm từ nông nghiệp thông thường.

Thực phẩm hữu cơ giảm nguy cơ ung thư

Những người ăn thực phẩm hữu cơ thường xuyên có thể giảm 25% nguy cơ mắc bệnh ung thư so với những người ăn ít thường xuyên hơn, tiết lộ một nghiên cứu dịch tễ học được thực hiện trên hơn 68.000 người và được thực hiện bởi một nhóm từ Viện nghiên cứu nông học quốc gia (INRA). Ngay cả khi các tác giả của công trình này không thể thiết lập mối liên hệ nguyên nhân và kết quả của việc giảm thiểu rủi ro này, họ đã đưa ra một số giả thuyết để giải thích nó:

  • Sự hiện diện của dư lượng thuốc trừ sâu tổng hợp thường xuyên hơn nhiều và, trong trường hợp này, ở liều lượng cao hơn trong thực phẩm từ nông nghiệp thông thường, so với thực phẩm hữu cơ. "Tất cả các nghiên cứu đã kiểm tra tác động của chế độ ăn 'hữu cơ" đối với hàm lượng nước tiểu của dư lượng thuốc trừ sâu hoặc chất chuyển hóa (dư lượng do phân tử chuyển hóa do chuyển hóa) đều nhất quán và cho thấy sự sụp đổ của chúng sau khi sử dụng chế độ ăn 100%' hữu cơ ' ăn kiêng ", nhấn mạnh Tiến sĩ Kesse-Guyot.
  • Thực phẩm hữu cơ giàu vi chất dinh dưỡng hơn có thể làm giảm nguy cơ ung thư: chất chống oxy hóa , carotenoid, polyphenol, vitamin C và chất béo tốt.

Những kết quả này phải được nhân rộng trong các nghiên cứu khác để được xác nhận hoặc không.

Các lợi ích sức khỏe khác của thực phẩm hữu cơ

Ngoài việc giảm nguy cơ ung thư, còn có những lợi ích sức khỏe khác. "Một số nghiên cứu cho thấy. Một số nghiên cứu nguy cơ dị ứng / dị ứng ở trẻ em thấp hơn có chế độ ăn 'hữu cơ' khác cũng kết luận rằng giảm nguy cơ tiền sản giật ở phụ nữ mang thai tiêu thụ thực phẩm hữu cơ", chuyên gia dịch tễ học dinh dưỡng cho biết.

Tuy nhiên, tất cả những lợi ích sức khỏe do thực phẩm hữu cơ mang lại phải đủ tiêu chuẩn vì dường như người tiêu dùng hữu cơ phần lớn có lối sống lành mạnh hơn những người khác, một yếu tố mà chúng ta biết là quan trọng trong việc phòng chống một số bệnh. "Công trình khoa học đã chỉ ra rằng những người theo chủ nghĩa hữu cơ có lối sống nhìn chung thuận lợi hơn cho sức khỏe so với dân số trung bình nói chung liên quan đến thuốc lá, rượu, hoạt động thể chất mà còn cả chế độ ăn uống nói chung: tiêu thụ nhiều sản phẩm thực vật, tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt và các loại hạt., v.v... Nếu những yếu tố này không được xem xét khi nghiên cứu vai trò của chất hữu cơ đối với sức khỏe, chúng có thể giải thích một phần kết quả. đến lối sống (hoạt động thể chất, thuốc lá, rượu) và chế độ ăn uống ", Tiến sĩ Kesse-Guyot giải thích.

Ngay cả khi ngày nay, các nghiên cứu không thể đảm bảo 100% rằng một chế độ ăn chủ yếu, hoặc thậm chí là hoàn toàn hữu cơ là có lợi cho sức khỏe, thì tốt hơn nên ưu tiên nó như một nguyên tắc phòng ngừa, như được nhấn mạnh trong các mới khuyến nghị dinh dưỡng của Bộ Y tế Quốc gia. Chương trình Dinh dưỡng (PNNS) . "Trong bối cảnh thuốc trừ sâu ngày càng bị nghi ngờ vì ảnh hưởng của chúng (gây độc thần kinh, rối loạn nội tiết , v.v.), nên hạn chế tiếp xúc, đặc biệt là đối với phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ. Trong khi thực phẩm hữu cơ nhìn chung vẫn đắt hơn, nhưng thực phẩm thay thế các kênh phân phối cho phép họ tiếp cận với chi phí ngày càng phải chăng, ” nhà nghiên cứu kết luận.