Tất cả các loại thực phẩm đều đặt ra câu hỏi về việc sử dụng, sản xuất và bảo quản chúng. Sữa và sữa chua lên men cũng không phải là ngoại lệ và một số ý tưởng đã được tiếp nhận sẽ chết một cách khó khăn.

Sữa lên men là gì?

Sữa lên men là sữa có thêm men lactic sẽ biến đổi một phần đường lactose thành axit lactic. Vị của nó có tính axit hơn sữa "cổ điển" và kết cấu của nó mịn hơn. Nó được sản xuất công nghiệp, có dạng sữa chua nhưng với các loại lên men khác nhau.

Người ta tuyên bố rằng sữa chua decalcifies

Sai. Ý tưởng này chắc chắn là do sữa chua có vị chua do sự hiện diện của axit lactic. Tuy nhiên, hợp chất này hoàn toàn không ảnh hưởng đến canxi và hoàn toàn không có tác dụng vôi hóa xương. Tất cả các loại thực phẩm có chứa sữa đều là nguồn cung cấp canxi tuyệt vời. Ngoài ra, canxi trong sữa chua được cơ thể hấp thụ tốt hơn so với các sản phẩm từ sữa khác.

Sữa chua cung cấp khoảng 150 mg canxi trên 100 g, tức là khoảng 200 mg mỗi nồi ; điều này làm cho nó có thể bao gồm hơn 20% lượng canxi được khuyến nghị hàng ngày cho một người lớn.

Chúng ta có thể tiêu thụ sữa lên men như một phần của chế độ ăn kiêng giảm cân không?

Đúng. Nó thậm chí còn được khuyến khích. Sữa chua thuộc họ sản phẩm từ sữa, có hai đặc điểm dinh dưỡng chính là cung cấp protein chất lượng tốt và canxi dễ đồng hóa.

Trong trường hợp thực hiện chế độ ăn kiêng giảm béo mất , cần đặc biệt chú ý để đảm bảo lượng protein hấp thụ thỏa đáng để cơ thể không sử dụng nguồn dự trữ và có thể dẫn đến khối lượng cơ. Cũng phải chú ý đến dự trữ canxi, vì quá trình đổi mới canxi của xương là vĩnh viễn.

Chúng tôi sẽ ưu tiên chọn sữa chua nguyên chất với ½ sữa tách béo hoặc không đường (chênh lệch nhiệt lượng không quá quan trọng; để biết thêm thông tin về chủ đề này, hãy đọc bài viết của chúng tôi về giá trị dinh dưỡng của những sản phẩm này) hoặc được làm ngọt bằng aspartame. Mặt khác, tốt hơn là nên tránh sữa chua nguyên kem hoặc sữa chua kem và sữa chua có hương vị hoặc trái cây.

Bạn có phải vứt bỏ chất lỏng bám trên bề mặt của sữa chua không?

Không. Chất lỏng này được tạo thành từ các protein và các nguyên tố khoáng chất di chuyển lên bề mặt khi các casein sữa được đưa vào gel. Do đó, sẽ thật tiếc nếu không tận dụng nó. Chỉ cần nhớ trộn chất lỏng với phần sữa chua còn lại khi bạn ăn.

Chúng ta có thể cho trẻ em và thanh thiếu niên uống sữa lên men hoàn toàn không?

Không. Trừ khi có một vấn đề thực sự với việc thừa cân. Ngược lại, tốt hơn là cho trẻ ăn các sản phẩm làm từ sữa tách béo một phần hoặc sữa nguyên chất. Các sản phẩm sữa nguyên kem có lợi thế là cung cấp các vitamin tan trong chất béo (đặc biệt là A và D) cần nhiều hơn cho một sinh vật đang phát triển.