Sữa lên men giữ nguyên các đặc tính dinh dưỡng của sản phẩm ban đầu: hàm lượng protein chất lượng cao và hàm lượng canxi đặc biệt của sữa. Các yếu tố không thể thiếu của một chế độ ăn uống cân bằng, chúng góp phần phần lớn vào việc đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể. Thích ứng với mọi lứa tuổi của cuộc sống, chúng được tích hợp vào chế độ ăn uống từ trẻ sơ sinh vài tháng đến người cao tuổi, bao gồm cả thanh thiếu niên và phụ nữ mang thai.

Sữa chua và sữa lên men là thực phẩm có chất lượng dinh dưỡng tuyệt vời. Giống như sữa, chúng cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho một chế độ ăn uống cân bằng.

Protein được tạo thành từ các axit amin cần thiết cho cơ thể

Hàm của chúng lượng carbohydrate thấp hơn một chút so với sữa do sự chuyển hóa đường lactose thành axit lactic. Mặt khác, nó được tăng lên rất nhiều trong trường hợp sữa chua ngọt, có hương vị hoặc trái cây.

Các vitamin B trong sữa chua và sữa lên men có mặt với số lượng đáng kể. Chúng chủ yếu đến từ sữa được sử dụng nhưng đối với một số chúng, từ quá trình sản xuất bởi chính quá trình lên men lactic. Các vitamin A và D chỉ có trong các sản phẩm có nguồn gốc từ sữa nguyên chất.

Hàm lượng muối khoáng hơi khác so với sữa hoặc thậm chí cao hơn một chút trong trường hợp bổ sung sữa bột. Nhưng mối quan tâm thực sự của sữa lên men giống như tất cả các sản phẩm từ sữa là hấp thụ lượng canxi dao động trong khoảng 110 đến 170 mg trên 100g. Canxi này được cơ thể đồng hóa rất tốt và được sử dụng để hình thành và duy trì khung xương.

Couverture par un yaourt des besoins quotidiens en calcium (Un pot de yaourt ou de lait fermenté pèse 125 g et apporte 200 mg de calcium)

 

Lượng canxi khuyến nghị tính bằng mg mỗi ngày

% bảo hiểm cho sữa lên men

Trẻ em từ 1 đến 3 tuổi

500

40%

Trẻ em từ 4 đến 9 tuổi

800

25%

Trẻ 10-14 tuổi

1 200

17%

Thiếu niên 14-18 tuổi

1 200

17%

Người lớn

900

22%

Phụ nữ có thai

1 000

20%

Phụ nữ cho con bú

1 000

20%

Người già

1200

17%

Sữa lên men: nhu cầu của từng độ tuổi

Ở bất kỳ độ tuổi nào của cuộc sống và bất kỳ trạng thái sinh lý của con người, sữa lên men giữ một vị trí được lựa chọn vì chúng góp phần cân bằng thực phẩm.

  • Ở trẻ nhỏ, sữa lên men là một trong những thực phẩm đầu tiên được đưa vào thời kỳ đa dạng hóa chế độ ăn .
  • Sau đó, đối với trẻ em và thanh thiếu niên, phạm vi rất rộng cho phép tất cả mọi người tìm thấy thứ gì đó cho riêng mình: nguyên chất, ngọt, có hương vị hoặc với trái cây.
  • Đối với những người quan tâm đến hình dáng của họ, không có vấn đề. Tất cả những gì bạn phải làm là chọn sữa tươi tách béo hoặc tách béo một phần lên men, không thêm đường, với lượng calo vừa phải.
  • Ở phụ nữ mang thai và cho con bú, nhu cầu về chất dinh dưỡng tăng lên và sữa lên men sau đó có thể được tiêu thụ không hạn chế trong bữa ăn hoặc thậm chí tốt hơn như một bữa ăn nhẹ.
  • Vì có khả năng tiêu hóa tốt nên sữa lên men rất thích hợp cho người cao tuổi đôi khi bị giảm cảm giác thèm ăn. Việc tiêu thụ thường xuyên đảm bảo đáp ứng nhu cầu protein và canxi, hai yếu tố thường bị thiếu trong chế độ ăn uống của họ.