"Trao đổi chất" là một trong những từ được sử dụng thường xuyên nhất trong dinh dưỡng. Cụ thể, nó có thể đề cập đến một số tập hợp các phản ứng khác nhau nhưng tất cả đều tương tác với nhau. Vậy năng lượng hay chuyển hóa cơ bản là gì? Sự khác nhau giữa chuyển hóa carbohydrate và lipid là gì?

Sự trao đổi chất có thể được định nghĩa bằng tất cả các phản ứng sinh hóa xảy ra trong tế bào hay nói chung là trong cơ thể. Mỗi phản ứng hóa học này đòi hỏi sự hiện diện của một protein loại cụ thể được gọi là enzyme (ví dụ, lactase phân hủy lactose - hoặc đường sữa - thành glucose và galactose) và đôi khi là đồng yếu tố (nguyên tố vi lượng như sắt hoặc kẽm) hoặc coenzyme (vitamin nhóm B).

Trong số các phản ứng cấu thành quá trình trao đổi chất, người ta phân biệt: - Phản ứng của quá trình đồng hóa, làm cho nó có thể xây dựng (người ta còn nói: "để tổng hợp") các thành phần của tế bào. Do đó, màng tế bào có thể được đổi mới từ các axit béo (chất béo) có sẵn. - Những chất dị hóa, làm cho nó có thể phân hủy các hợp chất tế bào, đặc biệt là để giải phóng năng lượng. Ví dụ, như một phần của bài tập thể dục cường độ cao (tập tạ, 100 m...), ATP (adenosine tri-phosphate) có trong ty thể (một loại máy bơm năng lượng tế bào) của tế bào cơ, cung cấp năng lượng thông qua sự thoái hóa của nó thành ADP. (adenosine di-phosphate).

Chuyển hóa năng lượng là gì?

Đây là tất cả các phản ứng đi cùng với việc sản xuất năng lượng có thể được sử dụng bởi các tế bào. Trong số những người khác, có thể đề cập đến quá trình đường phân, khiến nó có thể phân hủy glucose (đường) để lấy năng lượng từ nó.

Các chất dinh dưỡng năng lượng là gì?

Các chất dinh dưỡng chính được chia thành năng lượng là carbohydrate (đường) và lipid (chất béo). Mặc dù hầu hết là các khối xây dựng, protein cũng có thể được sử dụng để làm năng lượng. Còn đối với rượu bia, được cơ thể coi là chất độc, sau khi hấp thụ sẽ rất nhanh chóng bị phân hủy ở gan để cuối cùng chuyển hóa thành chất béo.

Một gam carbohydrate cung cấp 4 kcal (hoặc 17 kilojoules, kilocalorie và kilojoule là hai đơn vị khác nhau mà mỗi đơn vị thể hiện năng lượng nạp vào), một gam chất béo 9 kcal, một gam protein 4 kcal và một gam rượu 7 kcal.

Sự chuyển hóa của các chất dinh dưỡng năng lượng có thể được xác định bởi số phận của chúng trong cơ thể: chuyển hóa và dự trữ sau khi hấp thụ, sau đó huy động dạng dự trữ của chúng khi cần năng lượng.

Carbohydrate

Sau khi được tiêu hóa và hấp thụ, carbohydrate từ chế độ ăn uống sẽ đi vào gan dưới dạng glucose. Nếu không bị đốt cháy, glucose có thể được sử dụng để tạo glycogen, một dạng dự trữ được tìm thấy trong gan và cơ. Trong quá trình nhịn ăn hoặc tập thể dục qua đêm, glycogen được chuyển đổi trở lại thành glucose, đi vào quá trình đường phân để tạo năng lượng.

Lipid

Chất béo chính được tìm thấy trong thực phẩm là chất béo trung tính, các phân tử được tạo thành từ sự tập hợp của ba axit béo và một glycerol. Trong cơ thể con người, chất dự trữ của mô mỡ cũng là chất béo trung tính. Quá trình tổng hợp và lưu trữ chất béo trung tính diễn ra sau bữa ăn. Nhịn ăn, tập thể dục hoặc hạn chế carbohydrate kích thích sự phân giải lipid, sự phân hủy chất béo trung tính thành axit béo, được huy động để cung cấp năng lượng.

Các protein

Các protein trong thực phẩm được phân hủy bằng cách tiêu hóa thành các axit amin. Sau khi được đồng hóa, các axit amin này có thể được tái tổ hợp để tạo ra các protein mô khác nhau, ví dụ, hemoglobin trong tế bào hồng cầu, collagen trong lớp hạ bì và mô xương. Axit amin cũng làm cho nó có thể phát triển các hormone khác nhau (adrenaline), chất dẫn truyền thần kinh (serotonin) hoặc thậm chí là glutathione, là một trong những chất chống oxy hóa. Khi chế độ ăn uống không đủ protein hoặc carbohydrate, protein cơ có thể bị phá vỡ để thu được các axit amin sẽ được sử dụng để tổng hợp các protein khác quan trọng hơn cho cơ thể hoặc sản xuất năng lượng. Quá trình đồng hóa và dị hóa các chất dinh dưỡng năng lượng được điều chỉnh một phần bởi các hormone, chẳng hạn như insulin, glucagon, cortisol, hormone tuyến giáp.

Chuyển hóa cơ bản là gì?

Sự trao đổi chất cơ bản tương ứng với sự tiêu hao năng lượng của sinh vật, lúc nghỉ ngơi, lúc đói và trong điều kiện trung tính nhiệt (trong đó sinh vật không tiêu tốn calo để chống lại cái lạnh hoặc cái nóng) để đảm bảo các chức năng sống như thở, nhịp tim, đổi mới tế bào...

Sự trao đổi chất cơ bản đại diện cho trung bình 60% tổng năng lượng tiêu hao, 45 đến 50% ở một người rất vận động, 70% ở một người rất ít vận động.

Nó phụ thuộc vào kích thước, cân nặng, yếu tố di truyền, giới tính (ở nữ thấp hơn nam). Nó tương quan trực tiếp với số lượng cơ có trong cơ thể, điều này giải thích tại sao nó giảm khi thực hiện các chế độ ăn kiêng giảm cân hạn chế dẫn đến lãng phí cơ.

Sự trao đổi chất của một chất dinh dưỡng vi lượng là gì?

Sự chuyển hóa của một khoáng chất, một nguyên tố vi lượng hoặc một vitamin tương ứng với số phận của nó trong cơ thể: sự đồng hóa, sử dụng trong cơ thể, bài tiết (qua nước tiểu).

Ví dụ, canxi: tỷ lệ phụ thuộc đồng hóa đóng góp (để giảm đợt tuyển sinh cao) và nhu cầu (cao hơn trong trường hợp nhu cầu quan trọng như thời kỳ mang thai), nó được tăng calcitriol, có nguồn gốc từ vitamin D. 99% canxi của cơ thể nằm trong mô xương, đảm bảo độ chắc khỏe. 1% còn lại tham gia vào các chức năng quan trọng, chẳng hạn như dẫn truyền thần kinh, đông máu hoặc co cơ. Trong quá trình hủy xương (phân hủy tế bào xương), canxi được giải phóng có thể được loại bỏ qua nước tiểu, với số lượng lớn hơn khi lượng natri cao.

Tóm lại, bạn nên biết rằng nhiều chất chuyển hóa tương tác với nhau, ví dụ như của carbohydrate với lipid. Các bệnh chuyển hóa phát sinh khi một hoặc nhiều quá trình chuyển hóa "đi hay chậm", đôi khi do sự thất bại của một số enzym. Ví dụ, " hội chứng chuyển hóa ", kết hợp bệnh tiểu đường , béo phì , tăng huyết áp động mạch , tăng cholesterol máu và tăng triglycerid máu, là kết quả của những bất thường trong chuyển hóa carbohydrate và liên quan đến kháng insulin.