Vào năm 2003, bơ ca cao sẽ không còn là chất béo duy nhất được phép sản xuất viên nén và các loại nấm cục khác nữa... Một số người đã gọi là sô cô la giả! Nhưng chỉ thị này của Châu Âu có ý nghĩa gì? Làm thế nào để bạn biết những gì để nuốt? Đọc để tiếp tục thưởng thức mà không mắc lỗi...

Sô cô la là sự kết hợp nhuần nhuyễn của cacao (bột nhão hoặc bột), bơ cacao, đường và có thể là sữa hoặc các thành phần khác. Nhưng điều đó có thể sẽ thay đổi từ tháng 8 năm 2003...

Châu Âu là sô cô la...

Bientôt du faux chocolat ?

Từ năm 1996, Ủy ban Châu Âu đã đưa ra quyết định nhằm hài hòa quy tắc sô cô la. Thật vậy, trong khi EEC chính thức cấm sản xuất sô cô la với chất béo thực vật không phải từ ca cao, một số quốc gia châu Âu đã lách quy tắc này: Vương quốc Anh, Đan Mạch, Ireland, Thụy Điển, Phần Lan, Áo và Bồ Đào Nha. Do đó, ủy ban cuối cùng đã bỏ phiếu vào năm 2000 để cho phép 5% chất béo từ các loại thực vật khác ngoài ca cao trong sản xuất sô cô la. Biện pháp này sẽ có hiệu lực vào giữa năm 2003.

Tại sao phải thay thế?

Thực tế là thay thế bơ ca cao bằng chất béo thực vật đến với chúng tôi từ người Anglo-Saxon. Thật vậy, họ đã lựa chọn món ăn này vì nó giúp nó có khả năng chịu nhiệt tốt hơn. Do đó, chất lượng này giúp nó có thể sản xuất những hình dạng kỳ lạ nhất (trứng, gà mái...) hoặc kết hợp các vị (ví dụ như sô cô la và bạc hà). Ngoài ra, theo các nhà sản xuất, điều này sẽ cho phép bảo tồn tốt hơn và ngăn chặn quá trình tẩy trắng. Nhưng lãi suất tất nhiên cũng mang tính kinh tế: sử dụng chất béo thực vật không phải từ ca cao thường rẻ hơn ba lần!

Chúng ta sẽ tìm thấy gì?

Chỉ thị của châu Âu cho phép sáu chất béo thay thế bơ ca cao: illipe (cây từ Đông Nam Á), dầu cọ, muối (cây có nguồn gốc từ Ấn Độ), hạt mỡ (cây từ Tây Phi), kokum gurgi (cây có nguồn gốc từ Ấn Độ) và đá xoài. Lưu ý rằng sản phẩm chính được sử dụng là hạt mỡ và dầu cùi dừa (dừa) có thể được tìm thấy trong sô cô la để làm kem...

Phản đối mạnh mẽ

Những người theo chủ nghĩa thuần túy bị xúc phạm bởi biện pháp này. Thật vậy, chất lượng của sô cô la sẽ bị giảm. Bởi vì theo những người phản đối, giới hạn 5% chất béo thực vật tối đa có thể không được tôn trọng. Về mặt kỹ thuật, rất khó để xác minh chất lượng được sử dụng liên quan đến tỷ lệ bơ cacao. Ngoài ra, sau này có thể hoàn toàn biến mất mà người tiêu dùng không hề hay biết! Chúng ta cũng phải xem xét tính công bằng của vấn đề này... Việc thay thế bơ cacao sẽ làm giảm đáng kể nhu cầu toàn cầu về loại hạt này. Điều này có thể gây tử vong cho nhiều quốc gia, một phần lớn các quốc gia có nguồn lực liên quan đến việc xuất khẩu sô cô la.

Làm thế nào để nhận ra nó?

Từ năm 2003, sẽ có sô cô la truyền thống và sô cô la không còn chỉ chứa ca cao nữa. Những tiếng xấu xa đã nói rằng sô cô la thật và giả... Sau đó sẽ cần phải tìm danh sách các thành phần để biết thành phần chính xác (đề cập đến việc bổ sung chất béo thực vật phải xuất hiện ở đó, cũng như bên cạnh tên). Nó cũng được đề xuất đặt nhãn "Bơ ca cao nguyên chất" hoặc "Sôcôla truyền thống". Hy vọng rằng điều này sẽ cho phép chúng ta nhìn thấy rõ ràng hơn... để không phải là sô cô la!