Năm 2013, vụ bê bối thịt ngựa đã làm sáng tỏ việc các nhà công nghiệp sử dụng ồ ạt "quặng thịt", một sản phẩm chất lượng tầm thường hầu như không chứa bất kỳ loại thịt nào. Hôm nay, một cuộc khảo sát được thực hiện bởi hiệp hội bảo vệ người tiêu dùng (Nhà ở và Môi trường sống) cho thấy rằng các sản phẩm làm từ cá thường có thể chứa một hỗn hợp không ngọt bao gồm phế liệu chỉ, xương và da... Sự mơ hồ của nhãn mác sẽ cũng có thể làm cho số lượng cá quá nhỏ che khuất. Chúng ta đang ở bình minh của một "cửa hàng cá"?

Có gì que và các khác cá con bạn loại chả cá trong yêu thích của ? Loại cá nào được dùng để chế biến món súp? Tỷ lệ cá trong bể cá từ biển là bao nhiêu?... Để trả lời những câu hỏi này, hiệp hội TTHTCĐ đã phân tích 70 sản phẩm làm từ cá. Các nhãn của bánh mì nướng, rượu mạnh, vụn bánh mì, bánh mì croquettes, cốm, rillettes, surimis, súp và các món ăn từ các thương hiệu lớn và nhãn hiệu riêng đã được xem xét kỹ lưỡng.

Chúng ta ăn cá gì?

Do đó, những người tiêu dùng dũng cảm nhất sẽ khó biết họ đang ăn gì bằng cách nhìn vào nhãn mác. Theo hiệp hội, "việc phân tích nhãn mác cho thấy thông tin thường không chính xác liên quan đến loài cá được sử dụng trong công thức nấu ăn, số lượng sử dụng và bản chất của nguyên liệu thô (thịt hoặc phi lê) ".

Đối với 35 trong số 70 sản phẩm được phân tích, không có - hoặc rất ít - thông tin được cung cấp về các loài cá được sử dụng. Hake? Cá tuyết? Colin? Rất thường xuyên, nhà sản xuất hài lòng với các từ "cá" hoặc "cá trắng". CLCV lưu ý rằng chính món surimis, súp và bánh mì croquettes cung cấp ít thông tin nhất về chủ đề này. Sự mơ hồ về nghệ thuật được cho phép bởi các quy định cho phép đề cập đến điều này trong danh sách các thành phần của sản phẩm đã qua chế biến (quy định của Châu Âu số 1379/2013).

Đối với hiệp hội, "những đề cập mơ hồ cho phép nhà sản xuất thay đổi cá nhập công thức theo giá cả hoặc cơ hội thương mại ".

Bộ phận nào của cá trong các sản phẩm?

Đối với việc nó là phi lê, baron hay bít tết, nó trở nên rất, rất phức tạp. Thật vậy, chỉ 20% sản phẩm ghi rõ rằng chúng có chứa phi lê. Đối với phần còn lại, chúng tôi tìm thấy lộn xộn với nhau "cá", "thịt", "thịt băm" và đôi khi "bã". Nhưng sự khác biệt giữa những tên gọi này là gì? Trên thực tế, như trường hợp thịt ngựa, các nhà sản xuất không có nghĩa vụ phải chỉ rõ (những) phần nào của cá trong thành phần của sản phẩm của họ. Kết quả: các thuật ngữ này không tương ứng với bất kỳ tiêu chuẩn nào được xác định rõ ràng. Trên thực tế, sau khi cắt các miếng quý (thăn, bít tết, nam tước), các miếng thịt, bao gồm cả xương và da, được trộn trong máy nghiền ở áp suất rất cao. Hiệp hội chỉ định rằng "mức áp suất càng cao, tỷ lệ sợi vụn (xương, da tùy thuộc vào nguyên liệu thô được sử dụng) trong hỗn hợp cuối cùng càng lớn và càng nhiều sợi cơ cấu thành nên bản thân thịt bị biến đổi ". Nói cách khác, quá trình cơ học này sẽ làm giảm đáng kể chất lượng dinh dưỡng của các sản phẩm này.

Về lý thuyết, thịt và thịt băm nhỏ sẽ được thu được ở mức áp suất thấp hơn, do đó, bột giấy có chất lượng khá kém. "Nhưng trong trường hợp không có khuôn khổ chính xác, không có gì đảm bảo rằng các từ" thịt "và" thịt băm "được dành cho các sản phẩm chất lượng hơn ", hiệp hội tiếc nuối.

Các đại lượng cần tính toán và rất nhiều chất phụ gia

Do đó, nhãn mác không thể đánh giá chất lượng của sản phẩm... và hầu như không rõ ràng hơn về số lượng! Chỉ có 30% sản phẩm giải thích rõ ràng tỷ lệ cá trong sản phẩm cuối cùng. 70% còn lại, bạn phải lấy máy tính xách tay ra và kích hoạt chức năng "máy tính" để đánh giá số lượng cá... Như ví dụ này minh họa: "trong một số loại bánh croquettes, chúng ta có số lượng cá được nhồi và nó. Hiệp hội giải thích tỷ lệ phần trăm chất liệu nhồi để suy ra số lượng cá trong sản phẩm. Một thực sự đau đầu cho người tiêu dùng...

Ngoài ra, nhiều sản phẩm có chứa các chất tạo kết cấu giúp ổn định, tạo nhũ tương hoặc làm đặc các chế phẩm (tinh bột, glyxerit của axit béo và carrageenans). Các chất tăng cường hương vị cũng được sử dụng rộng rãi cho các chế phẩm cũng như hương vị tổng hợp cho súp chẳng hạn.

Lire aussi

Đối với hiệp hội, "các nhà chuyên môn nên buộc phải tuyên bố một cách có hệ thống về bản chất của nguyên liệu thô được sử dụng: phi lê, phi lê băm nhỏ, thịt, bột giấy hoặc các loại khác ", đồng thời nói thêm rằng "do đó cần phải xác định các thuật ngữ" thịt "và cá" bột giấy "và điều chỉnh việc sử dụng chúng. Người tiêu dùng có quyền biết những gì họ đang ăn và sự mập mờ phổ biến hiện nay là không thể chấp nhận được."

Đối với người tiêu dùng có hiểu biết, vấn đề là phải cảnh giác và biết cách đọc nhãn với ba tiêu chí chính:

- Kiểm tra loài cá và bộ phận được sử dụng: nếu cả hai mục này đều không được nêu rõ thì hãy cẩn thận, đó có thể là thịt cá, thịt băm hoặc bã.

- Kiểm tra tỷ lệ cá trong thành phẩm: một lần nữa, nếu không có thông tin này, đó không phải là một dấu hiệu tốt.

- Kiểm tra số lượng phụ gia có mặt: càng ít, càng tốt!

Yamina Saïdj