Vả có màu trắng, đen, đỏ, tím hoặc hai tông màu, thịt quả mịn với các hạt nhỏ "giòn" và hương vị ngọt ngào và thơm mát. Nó mang lại nét độc đáo cho nhiều công thức nấu ăn mặn hoặc ngọt, cho phép chúng ta thưởng thức trong khi tận dụng những đóng góp của nó trong chất xơ, kali, đồng và chất chống oxy hóa.

Hồ sơ dinh dưỡng của quả vả

Cung cấp 66,8 kcal / 100g (hoặc 3,34% năng lượng ăn vào cho một người trưởng thành ở mức 2000 kcal / ngày), quả sung chủ yếu cung cấp năng lượng cho carbohydrate bao gồm đường. Nó tham gia vào việc hấp thụ chất xơ , kaliđồng và vừa phải hơn trong các vitamin và khoáng chất khác. Lợi ích sức khỏe của nó chủ yếu là do hấp thụ các chất dinh dưỡng chống oxy hóa.

Một quả sung tươi nặng trung bình 50 g.

Số lượng phục vụ:

  • 2 quả sung (100 g) cho trẻ em từ 3 đến 11 tuổi, tức là một phần được khuyến nghị trong khuôn khổ Chương trình Dinh dưỡng Sức khỏe Quốc gia
  • 2 đến 3 quả sung (100 đến 150 g) cho thanh thiếu niên và người lớn, tức là 1 đến 1,5 khẩu phần được khuyến nghị như một phần của Chương trình Dinh dưỡng Sức khỏe Quốc gia.

Điều chỉnh số lượng quả sung theo đơn vị trọng lượng thực tế của chúng.

Lượng dinh dưỡng trung bình

Số lượng trên 100 g

Đóng góp

% bao phủ của các đợt tuyển sinh tham chiếu (AR) cho một phần 100 g

Năng lượng ăn vào

283 kJ / 66,8 kcal

3,34%

Nước

79,8 g

 

Chất đạm

0,85 g

1,7%

Mập

0,3 g

0,4%

Trong đó bão hòa

0,069 g

-

Carbohydrate

14,3 g

5,5%

với đường

14,3 g

15,88%

Sợi

2,63 g

 

A-xít hữu cơ

NS

 

Tủ

0,0038g

 

Đồng

0,07 mg

7%

Làm

0,37 mg

2,64%

Magiê

17 mg

4,53%

Mangan

0,13 mg

6,5%

Kali

232mg

11,6%

Kẽm

0,15 mg

1,5%

Vitamine tương đương A *

(dưới dạng beta-carotene: 85 ug)

14,17 ug

1,77%

Vitamin E

0,11 mg

0,92%

Vitamin K1

4,7 ug

6,2%

Vitamin C

2 mg

2,5%

Vitamin B9

7,5 ug

3,75%

 

 

 

Tổng số polyphenol

0,37 mg

 

Lignans

0,37 mg

 

Nguồn: - Về giá trị dinh dưỡng: Bảng thành phần Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/ - lượng Vitamin A tương ứng với sự chia hàm lượng beta-carotene cho 6. Các giá trị này được coi là đơn hàng độ lớn có thể thay đổi tùy theo giống, mùa, mức độ trưởng thành, điều kiện trồng trọt, v.v. Việc ghi nhãn hàm lượng natri của thực phẩm được chuyển thành muối để người tiêu dùng hiểu rõ hơn: hàm lượng này thu được bằng cách nhân lượng natri ăn vào với 2,5.

* Lượng tiêu thụ tham chiếu và giá trị dinh dưỡng được xác định trong khuôn khổ ghi nhãn dinh dưỡng cho một người trưởng thành điển hình với lượng calo nạp vào là 2000 kcal / ngày. Những đóng góp này có thể thay đổi tùy theo độ tuổi, giới tính, tình hình sinh lý và việc luyện tập thể thao.

- Đối với polyphenol: 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu

Lợi ích dinh dưỡng của quả sung

Cung cấp nước

Quả vả chủ yếu được tạo thành từ nước (75,8%): nó góp phần nước tốt hydrat hóa cho cơ thể.

Lượng carbohydrate

Quả sung chứa trung bình 14,3% carbohydrate là thành phần năng lượng chính của nó. Tất cả chúng đều tồn tại ở dạng đường. Chỉ số đường huyết của nó thấp (35). Lượng đường huyết của nó thấp (5 cho khẩu phần 100g, 7,5 cho khẩu phần 150g).

Lượng protein và chất béo

Quả sung chứa 0,85 g protein trên 100 g, gần với mức trung bình của quả (0,91 g / 100g) và 0,3 g chất béo, một lượng nhỏ được coi là không đáng kể.

Vả là một trong những loại trái cây được tiêu thụ như một phần của chế độ ăn uống cân bằng để đáp ứng các khuyến nghị hiện tại, ngay cả khi theo dõi hình thể của bạn, trong trường hợp tiểu đường hoặc trong trường hợp tăng lipid máu. Nó có thể được đưa vào chế độ ăn uống của trẻ từ 6 tháng ở dạng nấu chín và hỗn hợp và từ 12 tháng ở dạng thô, lý tưởng nhất là trộn với một loại trái cây khác như táo. Để loại bỏ những hạt sạn nhỏ, bạn có thể dùng rây hoặc rây hoặc dụng cụ cắt tỉa cà chua, hoa quả.

Lượng chất xơ

Quả sung góp phần cung cấp chất xơ . Hai phần ba trong số này là các chất xơ không hòa tan nằm trong da và các nốt đau (hạt nhỏ). một phần ba còn lại của chất xơ hòa tan (pectins). Chất xơ không hòa tan thúc đẩy ruột hài hòa và là chất hỗ trợ quý giá cho chứng táo bón mãn tính. Chất xơ hòa tan tham gia vào quá trình điều chỉnh cholesterol và lượng đường trong máu .

Một phần 150 g (3 quả sung) cung cấp 3,95 g hoặc 13% lượng tiêu thụ mong muốn cho một người lớn; một phần 100 g (2 quả sung) 2,63 g hoặc 17,5% cho trẻ từ 7 đến 10 tuổi.

Đau nhức có trong thịt quả sung có thể kém dung nạp trong trường hợp ruột bị kích thích hoặc bệnh túi thừa. Nếu bạn vẫn muốn ăn quả sung, hãy cân nhắc chế biến chúng với một quả sung hoặc ăn với số lượng nhỏ để tránh những giai đoạn đau đớn.

Hàm lượng vitamin

Quả sung đóng góp một lượng nhỏ vào lượng vitamin. Nó cung cấp 7,86% của đợt tuyển sinh tham khảo của vitamin B6, 5,45% trong vitamin B1 và ít hơn 5% cho các vitamin B1, B2 , B3 , B9 , C và E . Khi bạn ăn chúng, cùng ngày, hãy thêm trái cây và rau theo mùa vào thực đơn của bạn, đặc biệt là các nguồn cung cấp vitamin C và / hoặc B9 như ớt, rau bina, quả mâm xôi hoặc dâu tây.

Thành phần khoáng chất

Quả sung chủ yếu đóng góp vào việc cung cấp:

  • Kali giúp duy trì huyết áp và chức năng cơ bình thường. Do đó, một phần (100 đến 150 g) bao gồm 11,6 đến 17,4% lượng hút tham chiếu.
  • Đồng  góp phần vào quá trình chuyển hóa năng lượng bình thường và bảo vệ tế bào chống lại stress oxy hóa . Một khẩu phần ăn (100 đến 150 g) bao gồm 7 đến 10,5% lượng tuyển sinh tham chiếu.

Quả sung đóng góp khiêm tốn hơn vào việc hấp thụ (ít hơn 5%) các khoáng chất và nguyên tố vi lượng khác .

Hàm lượng polyphenol

Quả sung có chứa polyphenol , chất có đặc tính chống oxy hóa để chống lại tác động tiêu cực của việc dư thừa các gốc tự do . Nó chứa trung bình 0,37 mg / 100 g. Chúng chủ yếu nằm ở vùng da có thể tiêu. Nó chứa tất cả nhiều hơn vì cùi và da của nó có màu, do đó sở thích tiêu thụ những quả sung có màu sắc đẹp. Các polyphenol trong quả sung tươi bao gồm các lignans (chủ yếu là secoisolariciresinol).

Chỉ số orac

Chỉ số Orac (Oxygen Radical Absorbance Capacity) xác định khả năng chống oxy hóa của thực phẩm. Con số đó là 3383 đơn vị ORAC. Khuyến cáo rằng một chế độ ăn uống cung cấp 3000 đến 5000 đơn vị ORAC mỗi ngày. Một phần từ 100 g đến 150 cung cấp trung bình từ 101,5 đến 112%.

Quels sont les bienfaits des fiches sechees ou fraiches

Lợi ích sức khỏe của Fig

Những lợi ích sức khỏe đã được chứng minh của quả vả có liên quan đến việc hấp thụ các chất dinh dưỡng chống oxy hóa.

Các chất chống oxy hóa có đặc điểm đặc biệt là chống lại tác hại của các gốc tự do khi được sản xuất quá mức. Các gốc tự do được sản xuất tự nhiên bởi cơ thể; Sản xuất của chúng tăng lên trong trường hợp sử dụng thuốc lá hoặc rượu , tiếp xúc với ánh nắng mặt trời , ô nhiễm, vv Chúng dẫn đến sự lão hóa sớm của các tế bào và có thể thúc đẩy sự xuất hiện của một số bệnh. Để chống lại ảnh hưởng của chúng, điều quan trọng là phải tiêu thụ đủ chất chống oxy hóa và áp dụng một lối sống lành mạnh.

Bệnh tim mạch

Một đánh giá tài liệu đã được thực hiện để nghiên cứu tác động của việc gia tăng tiêu thụ trái cây và rau quả trong khuôn khổ phòng chống các bệnh tim mạch . Dữ liệu chỉ ra rằng những người tiêu thụ nhiều trái cây và rau quả ít bị ảnh hưởng bởi các bệnh tim mạch bao gồm tăng huyết áp , béo phì và tiểu đường loại 2. Kết quả khuyến khích ăn nhiều trái cây và rau quả hơn. Chúng tôi vẫn còn xa so với số lượng đề nghị; Chỉ 1/4 người Pháp đạt khuyến nghị ăn 5 phần trái cây và rau mỗi ngày.

Ung thư

Quả sung chứa lignans ở dạng secoisolariciresinol. Điều này được chuyển hóa bởi hệ vi khuẩn thành các enterolignans có đặc tính phytoestrogen. Các nghiên cứu đã chỉ ra tác dụng bảo vệ và phòng ngừa tiềm năng của phytoestrogen chống lại một số bệnh ung thư , đặc biệt là phụ thuộc vào hormone ( vú , tuyến tiền liệt ).

Bệnh tiểu đường

Một nghiên cứu trên những bệnh nhân tiểu đường phụ thuộc insulin cho thấy việc truyền lá sung vào bữa sáng làm giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn và lượng insulin trung bình được sử dụng (trừ 12%). Việc bổ sung như vậy có thể giúp kiểm soát lượng đường sau bữa ăn ở bệnh nhân tiểu đường phụ thuộc insulin.

Các chủ đề nghiên cứu khác

Bệnh Alzheimer

Chế độ ăn bổ sung quả sung ở những con chuột mắc bệnh Alzheimer cho thấy được cải thiện trí nhớ , sự lo lắng và khả năng học tập. Cần phải làm thêm để xác nhận hiệu ứng này.

Vả cũng có các đặc tính chống cholinesterase trong ống nghiệm khác nhau tùy thuộc vào giống. Do đó, đóng góp dinh dưỡng của nó có thể góp phần làm chậm quá trình suy giảm nhận thức được quan sát thấy trong bệnh Alzheimer.

Khả năng chống oxy hóa của lá sung

Một nghiên cứu đã được thực hiện về thành phần phenylpropanoid của lá sung. Các hợp chất hữu cơ này tạo nên một phần của thành tế bào thực vật và đặc biệt có vai trò bảo vệ chống lại tia cực tím. Nó đã xác định sự hiện diện của axit caffeoylmalic có đặc tính chống oxy hóa tương đương với vitamin C và một tiền chất (glycoside axit psoralic) của psoralen được sử dụng trong điều trị một số bệnh ngoài da). Cần có những nghiên cứu sâu hơn về ảnh hưởng của những hợp chất này đối với sức khỏe con người để làm sáng tỏ những sức mạnh chức năng của lá sung.

Dị ứng thực phẩm

Cây vối là một phần của họ Moraceae. Quả sung có nguy cơ khác nhau dị ứng tùy thuộc vào bộ phận được xem xét: nhựa cây, da...

Nhựa cây (nước ép trông như sữa) của cây vả, có chứa nhựa mủ, gây kích ứng hoặc thậm chí gây kích ứng trên da, đặc biệt là ở những người hái vả tiếp xúc nhiều, nhưng không chỉ. Điều này có thể dẫn đến tình trạng viêm da; cách tốt nhất để phòng ngừa là đeo găng tay khi hái và cũng nên cảnh giác khi ăn sung. Một lượng nhỏ nhựa cây có thể còn sót lại ở đuôi. Cắt bỏ và gọt bỏ phần gần cuống nhất giúp ngăn ngừa rủi ro.

Sự hiện diện của nhựa mủ trong nhựa cây cũng thúc đẩy nguy cơ dị ứng chéo quả sung - mủ cây sung hoặc quả sung khóc hoặc ficus benjamina (một loại cây xanh phân bố rộng rãi) có thể dẫn đến sốc phản vệ. Các ấn phẩm khác đã báo cáo các trường hợp dị ứng sung ở những bệnh nhân dị ứng với cỏ hoặc phấn hoa bạch dương.

Trong trường hợp có bất kỳ phản ứng nào, điều cần thiết là tham khảo ý kiến ​​bác sĩ chuyên khoa dị ứng để thực hiện các xét nghiệm cần thiết và thực hiện chiến lược điều trị thích hợp.

Chọn nó tốt và giữ nó tốt

Vả được thưởng thức tốt nhất từ ​​tháng sáu đến tháng mười một, mùa đầy đủ của nó từ tháng bảy đến tháng mười. Tùy thuộc vào giống, màu của nó dao động từ xanh lá cây đến đen, chuyển qua màu vàng và đỏ.

Tận dụng lợi thế của:

  • Figue de Solliès, được hưởng lợi từ Chỉ định xuất xứ được kiểm soát1 (tất cả các công đoạn sản xuất, thậm chí cả sản xuất, đều được thực hiện theo bí quyết đã được công nhận trong cùng một khu vực địa lý, mang lại đặc tính của sản phẩm) và Chỉ định xuất xứ được bảo vệ1 ( bảo vệ tên của một sản phẩm ở tất cả các nước EU). Tròn và dẹt với lớp da dày, có khả năng chống chịu, nó là giống cây hợp nhất phổ biến nhất ở Pháp. Tím với các sọc đen, thịt của nó có màu dâu nhạt đến đỏ hồng lựu. Không phải là rất ngon ngọt, nó là ngọt ngào và rất ngon. Nơi sinh của nó là Solliès-Pont, ở Var, "thủ phủ của cây vả".
  • La Dauphine hoặc Boule d'Or : một giống lưỡng tính và chín sớm, có màu xanh lục với thịt màu hồng và có hương vị tinh tế.
  • La Noire de Caromb : một giống lưỡng tính, nó có hình dáng thuôn dài và có thịt màu dâu tây ngon. Ngọt ngào một cách hào phóng, nó cũng là một chút bột ngọt.
  • La Noire de Bursa : một giống lưỡng tính được trồng ở Thổ Nhĩ Kỳ, nó có kích thước rất lớn với thịt tươi,

Chọn quả sung không có tì vết, có mùi thơm, chắc và bùi, chín vừa phải vì sau khi hái quả không còn chín nữa. Một quả vả ít chín hơn sẽ có vị "xanh" hơn và sẽ cứng hơn, sần sùi và đắng hơn. Ngược lại, quả sung chín hơn sẽ có nhiều trái cây hơn, mọng nước và ngọt hơn.

Hãy tận hưởng nó một cách lý tưởng vào ngày mua hàng của bạn. Tuy nhiên, bạn có thể giữ nó: 4 ngày ngoài trời và tối đa 8 ngày trong tủ lạnh. Không thích để ở đó, hãy bảo vệ nó cẩn thận, đóng gói kỹ càng, vì nó dễ bị bay mùi! Hãy lấy nó ra ít nhất 30 phút trước khi tiêu thụ để nó lấy lại tất cả các hương thơm của nó, vô hiệu hóa bởi cái lạnh.

Mẹo chuẩn bị

Nhẹ nhàng rửa sạch quả sung và lau khô ngay lập tức để tránh làm ướt vỏ quả sung. Dễ nấu, trái vả không cần gọt vỏ, ngoại trừ phần nằm ngang cuống sung. Điều này đặc biệt giúp loại bỏ nhựa cây còn sót lại.

Quả sung trong công thức nấu ăn

Quả vả được làm chín trong , cho qua chảo hoặc trong mứt, nguyên trái, chẻ đôi hoặc làm bốn.

Nướng trong khoảng 20 phút trong lò, toàn bộ, chia thành các phần tư, hoặc từng miếng; 5 min trong chảo, chia đôi hoặc làm tư; từ 40 đến 60 phút trong máy làm mứt.

Một số gợi ý hấp dẫn:

Thưởng thức nó một cách đơn giản sau khi rửa sạch, bằng cách vò nát nó như nó vốn có, chưa bóc vỏ hoặc bằng cách trình bày nó trong carpaccio.

Tạo thơm ngon bánh mì trái cây : phết một lát bánh mì nguyên cám với pho mát kem. Đặt lên trên các lát sung. Rắc hạnh nhân và quả óc chó nghiền nát: đó là một khởi đầu tốt cho ngày mới!

Thưởng thức món nhồi : cắt theo hình chữ thập bắt đầu từ cuống. trét các góc và khoét rỗng một chút thịt để có thể trang trí theo ý muốn với phô mai tươi, bánh hạnh nhân, muỗng kem...

Hãy nghĩ về nó cho một người mới bắt đầu sành ăn, trong món salad được làm từ hỗn hợp xà lách xanh. Xếp các lát sung và phô mai dê tươi lên trên. Tiêu. Rắc hạt bí. Một biến thể khác: bọc quả sung của bạn trong giăm bông sống và đặt nó trên một lớp salad xanh.

Cân nhắc phục vụ nó trong một món trộn muối để ăn kèm với thăn lợn: nấu nó trong một cái chảo đã cắt thành từng miếng trên lửa nhỏ với một muỗng canh nước.

Tạo các món ăn ngọt ngào: nấu những quả sung của bạn được cắt làm 4 sau khi đã cắt đuôi. Nấu trên lửa nhỏ, để hầm. Khi nấu xong cho thêm một chút mật ong hoặc đường (lưu ý: cấm trẻ em dưới 1 tuổi dùng mật ong).

Hãy nghĩ về nó cho các món tráng miệng "vào phút cuối": sắp xếp các nửa quả vả trong ramekins, bo tròn cạnh xuống. Đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng và kem vani ngọt nhẹ lên trên. Nướng ở 180 ° C.

Phục vụ nó như một chiếc bánh tart: đặt một lớp mỏng kem bánh ngọt vani lên đế bánh mì ngắn đã nướng. Cắt quả sung thành từng lát mỏng; sắp xếp chúng một cách hài hòa trên toàn bộ bề mặt. Rắc một ít đường cát hoặc granola.

Lịch sử và thực vật học

Câu chuyện

Vả có nguồn gốc từ Tiểu Á. Việc trồng trọt của nó đã bắt đầu từ rất lâu trước đây, hơn 4000 năm trước Chúa Giê-su Christ, ở lưu vực Địa Trung Hải.

Người Phoenicia, người Ai Cập, người Cretan, người Hy Lạp và người La Mã, những người đã tôn thờ cây, đã trồng trọt nó. Người La Mã đã giới thiệu nó đến phần còn lại của Châu Âu.

Việc trồng nó bắt đầu ở Pháp dưới thời trị vì của Charlemagne, vào cuối thế kỷ thứ 8.

Louis XIV (1638-1715) là một trong những nhân vật tuyệt vời để đánh giá cao quả sung. Ông yêu cầu La Quintinie, người làm vườn của mình, trồng hơn bảy trăm cây vả với nhiều loại khác nhau trong vườn rau của nhà vua ở Versailles.

thuộc thực vật

Cây vối (Ficus carica L.) thuộc họ Ráy. Cây sung trong nước được chia thành hai nhóm: cây sung cho quả mỗi năm một lần, và cây sung nở hoa vào mùa xuân và mùa thu, cho thu hoạch hai lần. Khoảng 750 giống sung tồn tại, phân bố theo màu sắc của chúng là trắng (da vàng xanh), đen (tím đến đen), xám (xám tía) và hai màu (từ vàng xanh đến nâu).

Trong số các giống trồng chính là các giống Dottato, Citrullara và San Francesco. Những điều này ảnh hưởng đến hàm lượng của các hợp chất chống oxy hóa. Các phân tích được thực hiện về hàm lượng các hợp chất phenolic trong quả sung khô từ 3 giống này đã chỉ ra rằng giống San Francesco giàu phenol và flavonoid nhất, trong khi giống Dottato chủ yếu cung cấp anthocyanin.

Cây vối là cây gỗ cao từ 5 đến 10 mét, có mặt ở vùng khí hậu Địa Trung Hải. Chỉ những cây vả cái mới sản xuất ra những quả sung ăn được ; Quả sung đực chỉ có một nhiệm vụ sinh sản: chúng là những quả sung ươm, dùng làm môi trường sống cho một loài ong bắp cày nhỏ gọi là blastophagus và không thể ăn được. Nạp với phấn hoa của cây vả nam, các blastophagus nhỏ là chỉ côn trùng có khả năng thụ tinh cho những bông hoa nữ kèm trong vả. Thật vậy, quả sung không phải là quả mà là những “quả sung , mang bên trong những bông hoa thật, để mỗi quả sung nối tiếp quả thật.

Bạn có biết không ?

Pháp sản xuất 3,365 tấn quả sung tươi: chủ yếu ở Provence-Alpes-Côte d'Azur (75%), và ở Languedoc-Roussillon (17%) và Corsica (5%).

Các châu Âu sản xuất 100 667 tấn 2.

Pháp là nhà sản xuất quả sung lớn thứ 4 ở châu Âu, sau Tây Ban Nha, Ý và Hy Lạp.

Các mục đích sử dụng khác

Trong thẩm mỹ

Quả sung được sử dụng trong nhiều sản phẩm: dầu gội, sữa...

Trong thuốc thảo dược

Lá của cây sung được sử dụng trong thành phần của các sản phẩm khác nhau. Do đó, chiết xuất từ ​​lá sung có thể được đề xuất để làm dịu chứng ợ nóng hoặc làm dịu căng thẳng3.

Lá sung giúp chữa bệnh tốt hơn

Nhựa mủ từ lá và thân cây từ lâu đã được sử dụng để làm dịu vết côn trùng cắn hoặc điều trị mụn cóc.

 

* Một món ăn được cho là

"nguồn chất xơ khi nó chứa ít nhất 3g / 100g" hoặc; được cho là "thực phẩm giàu chất xơ khi nó cung cấp ít nhất 6 g / 100g".

"nguồn: tên vitamin" hoặc "nguồn: tên muối khoáng" khi nó chứa ít nhất 15% lượng tham chiếu hàng ngày

"giàu: tên vitamin" hoặc "nguồn: tên muối khoáng" khi nó chứa ít nhất 30% lượng tham chiếu hàng ngày