Nho ít ngọt, là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào và giàu vitamin C. Nó cung cấp nhiều vi chất dinh dưỡng. Ảnh hưởng sức khỏe của nó vẫn chưa được nghiên cứu. Tuy nhiên, vì nó có polyphenol chung với các loại quả mọng nhỏ khác được coi là có lợi, nên việc tiêu thụ thường xuyên nó có thể giúp ngăn ngừa các bệnh thông thường khác nhau và giữ cho não hoạt động bình thường. Thơm và ngon ngọt, nó có thể được kết hợp vào các công thức nấu ăn ngon cho mùa hè.

Hồ sơ dinh dưỡng của quả nho đỏ

Nho cung cấp ít đường hơn các loại trái cây trung bình. Nó rất giàu vitamin C và một nguồn chất xơ. Nó có hàm lượng vitamin E và B5 , đồng và kali tốt . Nó cung cấp với tỷ lệ nhỏ hơn các vitamin khác thuộc nhóm B, vitamin K, beta-carotene, các khoáng chất và nguyên tố vi lượng khác nhau, đặc biệt là canxi và mangan. Nho đỏ chứa nhiều polyphenol hơn nho trắng.

 

Lượng trung bình cho 100 g quả nho đỏ

Tỷ lệ giá trị tham chiếu dinh dưỡng (NRV) cho 100 g quả nho (*)

Tỷ lệ của giá trị tham chiếu dinh dưỡng (NRV) cho một khay rượu vang đỏ (125 g) (*)

Năng lượng ăn vào

69 kcal

3,4%

4,3%

Nước

82 g

 

 

Chất đạm

1,6 g

3,2%

4%

Lipid (chất béo)

0,7 g

0,4%

0,5%

Trong đó bão hòa

0,2 g

0,2%

0,2%

Carbohydrate

7,1 g

2,7%

3,4%

Với đường

6,6 g

7,3%

9,2%

Sợi

4,6 g

15,3%

19,2%

A-xít hữu cơ

6,3 g

 

 

Canxi

38 mg

4,8%

5,9%

Đồng

0,09 mg

9%

11,3%

Mangan

0,13 mg

6,5%

8,1%

Kali

230 mg

11,5%

14,4%

Selen

 

 

Vitamin A (như beta-caroten)

4,3 mg

0,5%

0,7%

Vitamin E

1,2 mg

10%

12,5%

Vitamin C

29,8 mg

37,3%

46,6%

Vitamin B5

0,65 mg

10,8%

13,5%

Vitamin B9

11,8 mg

5,9%

7,4%

Tổng số polyphenol

Đối với quả lý chua đỏ

43,16 mg

 

 

Trong đó flavonoid

38,58 mg

 

 

Trong đó axit phenolic

3,01 mg

 

 

Trong đó stilbenes

1,57 mg

 

 

Nguồn: Bảng thành phần Ciqual 2020: https://ciqual.anses.fr/ và cơ sở dữ liệu Phenol-Explorer 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu

(*) Giá trị tham chiếu dinh dưỡng (NRV) là lượng tiêu thụ trung bình được khuyến nghị cho một người lớn do Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (Efsa) lựa chọn. Nó phục vụ như một tài liệu tham khảo cho việc ghi nhãn dinh dưỡng của thực phẩm đóng gói sẵn.

Lợi ích dinh dưỡng của redcurrant

Lượng đường

Nho có hàm lượng đường thấp, thấp hơn các loại trái cây trung bình. Một bồn 125g chỉ cung cấp hơn 8g (tương đương với chỉ dưới 2 lạng đường), tức là chỉ bằng 9% so với lượng đường tối đa hàng ngày được Cơ quan An toàn Châu Âu khuyến nghị về thực phẩm (Efsa). Điều này giải thích tại sao nó không có vị ngọt cho lắm, đặc biệt là vì một nửa lượng đường của nó tương ứng với glucose , với khả năng làm ngọt thấp. Nhờ hàm lượng chất xơ và axit hữu cơ cao (axit xitric, như trong trái cây họ cam quýt và axit malic, như trong táo), nho có thấp chỉ số đường huyết: đường của nó được tiêu hóa chậm và không dẫn đến tăng đột ngột lượng đường trong máu.. Nó có thể được khuyến khích trong trường hợp bệnh tiểu đường .

Lượng chất xơ

Nho có hàm lượng chất xơ cao, gần như gấp đôi các loại trái cây trung bình.

Một bồn 125 g cung cấp gần 20% lượng dinh dưỡng tham khảo (lượng khuyến nghị hàng ngày) của một người trưởng thành. Đây chủ yếu là những chất xơ không hòa tan (nằm trong vỏ và ngũ cốc), hữu ích để điều chỉnh quá trình vận chuyển đường ruột: xenlulo, nhưng cũng có thể là lignin, chất gây khó chịu hơn. Tỷ lệ pectin, một chất xơ hòa tan gây no và nhẹ nhàng cho ruột (nằm trong cùi) thấp. Nên uống nho với số lượng vừa phải trong trường hợp ruột bị kích thích và không nên cho trẻ nhỏ trước 2 tuổi ăn. (1).

Lượng vitamin

Quả nho đỏ rất giàu vitamin C, trong đó một quả 125 g cung cấp gần 50% lượng dinh dưỡng tham khảo cho một người trưởng thành: vitamin C là một trong những chất chống oxy hóa và cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch. Nho cũng có hàm lượng vitamin E và B5 tốt. Nó chứa tỷ lệ nhỏ hơn của beta-carotene (tiền vitamin A), vitamin K và các vitamin nhóm B khác (ngoại trừ vitamin B12).

Lượng chất khoáng

Nho cung cấp nhiều nguyên tố vi lượng và khoáng chất . Nó có hàm lượng đồng tốt, có đặc tính chống oxy hóa và kali, cần thiết cho hoạt động bình thường của tim. Liên kết với các axit hữu cơ của nó, kali mang lại cho nó tác dụng kiềm hóa (trung hòa lượng axit dư thừa trong cơ thể), có lợi cho sức khỏe của xương. Redcurrant có thể được khuyên dùng sau khi tập luyện thể thao, để dễ dàng loại bỏ axit lactic sinh ra trong quá trình tập luyện.

Lượng polyphenol

Polyphenol là các hợp chất chống oxy hóa, đôi khi cũng có tác dụng chống viêm hoặc chống vi khuẩn. Nho trắng có hàm lượng polyphenol thấp (2,53 mg), trong khi nho đỏ giàu hơn, đặc biệt chứa anthocyanins, mà nó có màu sắc. Màu trắng và đỏ chứa tannin, polyphenol cụ thể giúp làm se miệng. Trong sức mạnh tổng hợp với các chất dinh dưỡng chống oxy hóa khác của quả lý chua, đồng, vitamin C và E, polyphenol làm cho nó có thể trung hòa các hợp chất khác nhau được hình thành trong cơ thể ("gốc tự do") làm tăng tốc độ lão hóa tế bào và thúc đẩy sự phát triển của hầu hết các bệnh. Khả năng chống oxy hóa của các loại quả mọng nhỏ đã được đo lường trong một nghiên cứu gần đây: so với 9 loại trái cây khác, quả nho nằm ở vị trí thứ 3 đối với nho đỏ và ở vị trí thứ 4 đối với nho trắng (sau blackcurrant và blackberry, có hàm lượng polyphenol cao hơn) (2).

Lợi ích sức khỏe của Gooseberry

Phòng ngừa tim mạch

Một số nghiên cứu quan sát được thực hiện trên các nhóm dân số lớn đã tìm thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thường xuyên một số loại trái cây, đặc biệt là các loại quả mọng nhỏ và nguy cơ mắc bệnh tim mạch thấp hơn. Tác dụng bảo vệ của những loại thực phẩm này chủ yếu là do sự đóng góp của polyphenol, đặc biệt là flavonoid. Ví dụ, một nghiên cứu kết luận rằng giảm 18% nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch ở những người tiêu thụ flavonoid cao nhất (hơn 360 mg mỗi ngày) so với những người tiêu thụ thấp nhất (dưới 120 mg) (3). Trong số các flavonoid, anthocyanins (cũng là sắc tố đỏ, tím hoặc xanh) được các nhà nghiên cứu đặc biệt quan tâm. Trong "Nghiên cứu sức khỏe phụ nữ Iowa" của Mỹ, trong đó 34.500 phụ nữ sau mãn kinh được theo dõi trong 12 năm, những người có lượng anthocyanin cao nhất ít mắc bệnh tim mạch hơn (4). Một kết quả tương tự cũng thu được sau 24 năm theo dõi 43.880 nam giới từ 32 đến 81 tuổi khi bắt đầu nghiên cứu (5)

Anthocyanins đã được nghiên cứu trong phòng thí nghiệm, trong nuôi cấy tế bào hoặc trên động vật gặm nhấm, và được thử nghiệm trên người trong các nghiên cứu lâm sàng. Tác dụng chống oxy hóa và chống viêm của chúng góp phần ngăn ngừa xơ vữa động mạch (thay đổi động mạch, là nền tảng của các bệnh tim mạch). Chúng cải thiện mạch máu não, điều này giải thích sự quan tâm của họ trong việc ngăn ngừa đột quỵ (3). Chúng thúc đẩy sự giãn nở của các động mạch, theo hướng làm giảm huyết áp. Các nhà nghiên cứu đã tổng hợp 66 nghiên cứu kiểm tra tác động của anthocyanin tinh khiết, chiết xuất trái cây giàu anthocyanin hoặc quả mọng đối với huyết áp. Kết quả có thể thay đổi, đặc biệt tùy thuộc vào lượng anthocyanins được cung cấp và thành phần của hệ vi sinh vật của những người tình nguyện tham gia vào các nghiên cứu: nghiên cứu sau có thể thay đổi anthocyanins được ăn vào và điều chỉnh sự đồng hóa của chúng. Anthocyanins dường như có hiệu quả hơn trong việc giảm huyết áp ở những người bị tăng huyết áp (4). Cuối cùng, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện với các loại quả mọng khác nhau, chokeberry, dâu tây, blackberry, việt quất, cơm cháy, cho thấy rằng anthocyanins có thể làm giảm mức cholesterol toàn phần trong máu, LDL-cholesterol ("cholesterol xấu"), chất béo trung tính và tăng nồng độ HDL-cholesterol ("cholesterol tốt") (5).

Liều hiệu quả vẫn còn được xác định vì các nghiên cứu lâm sàng chỉ được thực hiện trên một số lượng nhỏ người tình nguyện. Ngoài ra, hàm lượng anthocyanin trong quả không cố định, tùy thuộc vào giống và điều kiện trồng trọt.

Cụ thể: quả lý chua đỏ, có lượng anthocyanin thấp hơn so với các loại trái cây khác, quả mâm xôi, quả mâm xôi, quả việt quất, v.v., không phải là đối tượng của một nghiên cứu lâm sàng. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng những tác động tích cực của quả mọng đối với hệ tim mạch không nhất thiết phải tỷ lệ thuận với hàm lượng anthocyanin của chúng và rằng chất này hoạt động hiệp đồng với các hợp chất khác (6).

Do đó, Redcurrant có vị trí của nó, xen kẽ với các loại trái cây khác, trong chế độ ăn uống phòng ngừa các bệnh tim mạch.

Phòng ngừa bệnh tiểu đường loại 2

Bệnh tiểu đường loại 2 là một trong những yếu tố nguy cơ tim mạch. Một số nghiên cứu quan sát cho thấy tác dụng bảo vệ của trái cây và đặc biệt là các loại quả mọng chống lại bệnh này. Ví dụ, trong một nghiên cứu của Phần Lan được thực hiện trong 23 năm, nguy cơ mắc bệnh tiểu đường đã giảm 31% ở những người tiêu thụ trái cây cao nhất, so với những người tiêu dùng thấp nhất (7). Trong một quan sát khác kéo dài 19 năm, rủi ro đã giảm 35% ở những người tiêu thụ nhiều quả mọng đỏ nhất (8). Cuối cùng, một nghiên cứu tập hợp 2.000 phụ nữ từ 18 đến 76 tuổi, kết luận rằng kháng insulin thấp hơn (hiệu quả kém của insulin, dẫn đến sự phát triển của bệnh tiểu đường loại 2) đối với những người ăn nhiều anthocyanins và flavon (các loại polyphenol) là cao nhất (9).

Polyphenol và đặc biệt là anthocyanin, có nhiều trong quả mọng đỏ, dường như là nguồn gốc của tác dụng bảo vệ này. Trong phòng thí nghiệm, chúng đã được chứng minh là cải thiện độ nhạy insulin của tế bào cơ, gan và mô mỡ. Ngoài ra, chúng làm giảm khả năng tiêu hóa tinh bột của các enzym, dẫn đến việc hấp thụ ít carbohydrate hơn và do đó làm giảm lượng đường trong máu (mức đường huyết). Ở loài gặm nhấm mắc bệnh tiểu đường, một chế độ ăn uống giàu chất chiết xuất từ ​​acerola, chokeberry, blackberry hoặc blueberry giúp cải thiện độ nhạy insulin và do đó làm giảm lượng đường trong máu. Trong một số nghiên cứu lâm sàng, được thực hiện ở người lớn mắc bệnh tiểu đường loại 2 hoặc béo phì (béo phì thúc đẩy kháng insulin), việc tiêu thụ hàng ngày quả việt quất, dâu tây hoặc anthocyanins của quả việt quất và quả lý chua đen, có thể làm giảm mức độ viêm (viêm dẫn đến insulin kháng), kháng insulin và đường huyết lúc đói. Các nghiên cứu lớn hơn là cần thiết để xác nhận những kết quả đáng khích lệ này và để làm rõ lượng trái cây hoặc chất chiết xuất của chúng có hiệu quả (10).

Lưu ý: nho không phải là đối tượng của các nghiên cứu cụ thể. Tuy nhiên, nó có thể được khuyến khích trong các trường hợp mắc bệnh tiểu đường, vì nó chứa ít carbohydrate. Nói chung, nên ăn đủ trái cây và rau quả để ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2.

Phòng chống béo phì

Polyphenol, được tìm thấy trong trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, ca cao, gia vị, cà phê và trà, được biết đến với tác dụng chống oxy hóa hoặc chống viêm. Tuy nhiên, các công trình khoa học gần đây cho thấy một số chúng cũng có thể can thiệp vào quá trình điều hòa chuyển hóa năng lượng. Một nhóm các nhà nghiên cứu Tây Ban Nha vừa công bố tổng hợp kiến ​​thức liên quan đến tác động của flavonoid (một nhóm polyphenol) đối với bệnh béo phì. Những chất này có thể hoạt động trên mô mỡ (chất béo dự trữ), gan, cơ và não. Anthocyanins, là flavonoid đại diện tốt nhất trong quả mọng đỏ, hạn chế việc lưu trữ chất béo mới trong mô mỡ, giúp đốt cháy chất béo đã dự trữ dễ dàng hơn, tăng tiêu hao năng lượng (tiêu thụ nhiều calo hơn hàng ngày) và cải thiện cảm giác no (nhờ tác dụng của chúng trên não). Ngay cả khi có một số nghiên cứu lâm sàng, những kết quả này chủ yếu thu được nhờ nghiên cứu được thực hiện trong phòng thí nghiệm về nuôi cấy tế bào hoặc trên động vật gặm nhấm, có chế độ ăn uống được làm giàu với anthocyanins cô lập hoặc với chokeberry, blackcurrant, cherry, v.v. mâm xôi, blackberry hoặc blueberry.. Các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng những kết quả này đầy hứa hẹn, nhưng cần có các nghiên cứu sâu hơn (đặc biệt là các nghiên cứu lâm sàng) để chỉ định liều lượng hiệu quả. Trong hầu hết các công trình đã xuất bản, liều lượng được sử dụng lớn hơn nhiều so với liều lượng có thể được cung cấp bởi các phần thông thường của trái cây màu đỏ. Anthocyanins cô lập dường như kém hiệu quả hơn so với trái cây nguyên quả, cho thấy rằng chúng hoạt động hiệp đồng và các thành phần khác (ít nhất là các polyphenol khác) cũng có thể có liên quan (11). Một lập luận để khuyến khích việc tiêu thụ trái cây màu đỏ ngay bây giờ (bằng cách giữ các phần thông thường và xen kẽ với các loại trái cây khác)!

Lưu ý: nho không phải là đối tượng nghiên cứu cụ thể. Tuy nhiên, nó cung cấp anthocyanins giống như các loại trái cây được thử nghiệm. Giàu chất xơ và cung cấp ít đường, nó có vị trí trong chế độ ăn uống (xen kẽ với các loại trái cây khác), trong việc ngăn ngừa béo phì hoặc trong trường hợp thừa cân.

Chức năng não tốt

Nhiều nghiên cứu cho thấy quả mọng nhỏ màu đỏ có tác dụng bảo vệ não. Hiệu ứng này được cho là do polyphenol của chúng và đặc biệt hơn là đối với anthocyanin. Các nghiên cứu cho thấy các sắc tố này (từ đỏ đến xanh) được đồng hóa tốt, lưu thông trong máu và thậm chí có thể vượt qua hàng rào máu não (hàng rào ngăn cách hệ thần kinh trung ương với tuần hoàn máu). Chúng dường như cải thiện mạch máu và oxy của não và có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm trong các tế bào thần kinh. Nhờ những tác động tổng hợp này, chúng dường như giúp trì hoãn sự suy giảm năng lực trí tuệ và trí nhớ liên quan đến quá trình lão hóa và phần lớn là do sự chạy trốn của các hiện tượng oxy hóa và viêm. Họ thậm chí còn quan tâm đến việc ngăn ngừa các bệnh Alzheimer và Parkinson (là những bệnh thoái hóa thần kinh) (12).

Các loại quả mọng khác nhau đã được thử nghiệm thành công trên loài gặm nhấm và trong các nghiên cứu lâm sàng ở người

Làm phong phú chế độ ăn của chuột hoặc chuột cống với quả mâm xôi hoặc quả việt quất, làm giảm hiện tượng oxy hóa trong tế bào thần kinh và cải thiện sự phối hợp vận động, khả năng ghi nhớ và độ dẻo của tế bào thần kinh (một cơ chế cần thiết cho việc học và ghi nhớ) (12).

Trong một nghiên cứu về những người lớn tuổi bị suy giảm trí nhớ, uống nước ép việt quất hàng ngày trong 12 tuần đã cải thiện trí nhớ bằng lời nói và thời gian, thậm chí giảm thiểu một số dấu hiệu trầm cảm (13). Trong một nghiên cứu khác, những người cao tuổi khỏe mạnh uống một ly cocktail gồm 5 loại quả mọng (việt quất, nho đen, cơm cháy, việt quất đen, dâu tây) và cà chua trong 5 tuần đã thấy năng lực trí tuệ của họ tăng lên (14). Cuối cùng, một thử nghiệm gần đây bao gồm những người từ 60 đến 75 tuổi cho thấy rằng việc tiêu thụ một cốc quả việt quất hàng ngày trong 3 tháng giúp cải thiện kết quả của các bài kiểm tra đánh giá năng lực trí tuệ (15). Các nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng việc bổ sung các chất chiết xuất từ ​​trái cây giàu polyphenol và đặc biệt là anthocyanins, có lợi cho trí nhớ và sự tập trung (16).

Nhìn chung, kết quả rất đáng khích lệ, nhưng cần có các nghiên cứu sâu hơn để xác định chính xác lượng trái cây có thể được khuyến nghị để ngăn ngừa tác động của lão hóa lên não hoặc các bệnh thoái hóa thần kinh (12).

Lưu ý: không có nghiên cứu nào được thực hiện với quả phúc bồn tử. Tuy nhiên, quả lý chua đỏ, có một số chất anthocyanins chung với các loại quả được thử nghiệm, có thể có mối quan tâm tương tự đối với não bộ.

Nho và dị ứng

Dị ứng quả lý gai là khá hiếm (17). Khoảng mười lăm năm trước, các nhà dị ứng học đã tiến hành một cuộc khảo sát trên 1140 bệnh nhân bị dị ứng thực phẩm và sống ở Thụy Điển, Đan Mạch, Estonia, Lithany hoặc Nga, với mục đích biết được những loại thực phẩm thường xuyên liên quan: dị ứng với nho đỏ bị ảnh hưởng 9,2%. trong số những người này, ví dụ như 46% đối với quả phỉ hoặc 45% đối với táo. Các triệu chứng liên quan chủ yếu là hội chứng dị ứng miệng (cảm giác ngứa và nóng rát trên môi, miệng và cổ họng ngay sau khi ăn) hoặc nổi mề đay (18). Gần đây hơn, vào năm 2012, một trường hợp dị ứng nghiêm trọng với nho đỏ đã được mô tả ở một phụ nữ trẻ người Tây Ban Nha, người đã được chẩn đoán là bị dị ứng với hạt hướng dương và đậu phộng khi còn nhỏ. Loại thứ hai gây ra phản ứng phản vệ (khó chịu, sưng mặt, khó nói và thở, ngứa toàn thân...) sau khi ăn thịt gia cầm kèm theo sốt đỏ. Chất gây dị ứng được đề cập là một protein từ nhóm LTP (protein chuyển lipid, được sử dụng để vận chuyển lipid), phổ biến đối với các loại trái cây và rau quả khác, đặc biệt là đào và anh đào. Các bác sĩ đã mô tả trường hợp này tin rằng các nghiên cứu nên được tiến hành để xác định các protein khác có thể có trong quả lý gai có thể hoạt động giống như chất gây dị ứng (17). Nếu nghi ngờ dị ứng quả lý gai, điều quan trọng là phải nhanh chóng hỏi ý kiến ​​bác sĩ chuyên khoa dị ứng để xét nghiệm.

Chọn nó tốt và giữ nó tốt

Nho là một loại trái cây mùa hè. Mùa cao điểm của nó là từ giữa tháng sáu đến giữa tháng tám, nhưng có thể tìm thấy nó trên các quầy hàng cho đến tháng chín. Khi mua phải rất tươi: rất chắc và trong mờ. Vì được bán theo khay nên cần đảm bảo những hạt bên dưới không bị nát, mốc. Nho là loại trái cây dễ vỡ, không giữ được quá 2 đến 3 ngày, được để trong ngăn rau của tủ lạnh. Lý tưởng nhất là đổ khay vào một cái đĩa sâu. Quả nho cũng có thể được đông lạnh khi nó được dùng để làm coulis hoặc xi-rô (đông lạnh làm thay đổi kết cấu của nó): rửa sạch, làm khô cẩn thận, nghiền nát và đặt các hạt của nó lên khay trước khi kết hợp chúng lại với nhau và cứng lại trong một túi.

Mẹo chuẩn bị

Trước khi ăn hoặc nấu chín, quả nho đỏ phải được rửa sạch dưới vòi nước chảy: đặt quả vào chao, loại bỏ các hạt bị hỏng, thấm bằng giấy thấm, dùng ngón tay hoặc nĩa gọt vỏ.

Quả lý gai trong công thức nấu ăn

Để tận dụng được đầy đủ các vi chất dinh dưỡng của nó, nên tiêu thụ loại trái cây nhỏ này càng nhanh càng tốt (vì vitamin C bị suy giảm trong quá trình bảo quản và nấu ăn). Ăn nó đơn giản cho phép bạn đánh giá cao hương vị thơm và kết cấu ngon ngọt của nó, nhưng nó cũng có thể được kết hợp vào một công thức.

  • Trong sữa chua hoặc phô mai tươi với một thìa mật ong.
  • Trong một ly sữa lắc, trộn với sữa và kem vani.
  • Trong món salad hoặc súp trái cây theo mùa, với đào, mơ, dưa hoặc các loại trái cây màu đỏ khác: dâu tây, mâm xôi, blackberry...
  • Là một loại bánh tart, trên nền kem bánh ngọt, có thể kết hợp với các loại trái cây khác hoặc rắc đường mía nguyên hạt (rapadura, muscovado).
  • Trong sorbet tự làm được chế biến với bã của nó (chiết xuất bằng cách cho các hạt vào một cái rây và nghiền chúng bằng mặt sau của một chiếc thìa).
  • món salad ngọt / mặn, với salad rau xanh (xà lách xoăn...), cà chua, bơ...

Quả lý chua cũng có thể được sử dụng để làm coulis, mousse (từ coulis và kem Chantilly, được làm đặc bằng gelatin hoặc thạch agar), một món Clafoutis, một món bánh vụn hoặc thậm chí là mứt hoặc thạch. Nó cũng có thể được phục vụ nấu chín như một món ăn kèm với gia cầm.

Lịch sử và thực vật học

Quả nho thuộc họ grussolariaceae. Có gần 50 giống của nó với các màu sắc khác nhau, từ đỏ carmine đến trắng, bao gồm cả màu hồng và màu vàng. Phổ biến nhất ở Pháp là những loại có màu đỏ. Nho có nguồn gốc từ Bắc Âu và đã được giới thiệu trong hình lục giác của chúng ta vào thời Trung cổ, trong các cuộc xâm lược của người Norman hoặc Đan Mạch. Sự hiện diện của nó được chứng thực ở Lorraine từ thế kỷ 12 (nó được sử dụng để chuẩn bị một loại mứt không hạt nổi tiếng) và trong các khu vườn hoàng gia từ thế kỷ 16. Ngày nay, Pháp sản xuất khoảng 1.750 tấn nho mỗi năm (ngoài quả nho được trồng trong vườn tư nhân), chủ yếu ở vùng Rhône-Alpes, Auvergne và Ile-de-France (19). Các nước châu Âu sản xuất mạnh nhất là Ba Lan, Đan Mạch và Hungary (20).

Bạn có biết không ?

Cây chùm ngây là một loại cây thân bụi lớn, tự sinh cao, cao từ 1,50 đến 1,80 m. Nó có khả năng chịu lạnh và thậm chí cả sương giá: tổ tiên hoang dã của nó sinh trưởng ở các vùng miền núi ở Bắc Âu. Từ mùa xuân, nó cho hoa màu xanh lục đến phớt hồng và từ đầu mùa hè, nó cho những quả mọng nhỏ: một cây cho thu hoạch khoảng 3kg quả mỗi năm. Từ giai đoạn đậu quả, tốt hơn hết là nên bảo vệ quả nho bằng lưới, vì chim rất thích chùm quả!