E 432 trong nước cam của bạn, E 241 trong bơ thực vật của bạn... Phụ gia thực phẩm ở khắp mọi nơi. Chúng để làm gì? Đứng sau chữ E theo sau là số mấy? Chúng tự nhiên hay tổng hợp?

Phụ gia là những thành phần được kết hợp vào các sản phẩm thực phẩm để tăng thời hạn sử dụng hoặc sự hấp dẫn của chúng. Chúng có các đặc tính và nguồn gốc khác nhau.

Cải thiện thức ăn

Mục đích chính của chất phụ gia là cải thiện thời hạn sử dụng của các sản phẩm mà chúng ta tiêu thụ. Vì vậy, có chất bảo quản, sẽ ngăn chặn việc ô nhiễm thực phẩm bởi các vi sinh vật như vi khuẩn. Chúng được ký hiệu trên bao bì bằng chữ E theo sau là một số từ 200 đến 300. Chất bảo quản phổ biến nhất là sulphite, nitrit hoặc axit axetic.

Ngoài ra để trì hoãn sự lão hóa của sản phẩm, chất chống oxy hóa được thêm vào. Mục đích của chúng là để trì hoãn các phản ứng oxy hóa sẽ biến chất béo và dầu bị ôi thiu. Chúng được ký hiệu bằng chữ E theo sau là một số từ 300 đến 400. Ví dụ như axit ascorbic là một chất chống oxy hóa.

Những chất bảo quản này không chỉ nhằm mục đích bán thực phẩm lâu hơn: ngăn ngừa ô nhiễm bởi vi khuẩn giúp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm (salmonella, listeria, v.v.). Họ cũng sẽ giúp duy trì chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm, chẳng hạn như bằng cách tránh sự phân hủy của vitamin.

Tăng sự hấp dẫn

Usage des additifs

Mục đích khác của các chất phụ gia tất nhiên là để tăng độ hấp dẫn cho món ăn. Có nhiều chất nhằm mục đích bảo quản hoặc cải thiện tính nhất quán, kết cấu, mùi vị và mùi. Ví dụ, chất nhũ hóa, chất làm đặc và chất ổn định để bảo toàn tính nhất quán được tìm thấy trong bơ thực vật, kem, mứt, v.v. Ví dụ, chất nhũ hóa trong nước xốt salad, giúp kết dính dầu và nước. Các tác nhân axit hóa làm thay đổi độ axit của sản phẩm thực phẩm để tăng hương vị của chúng. Các chất tạo kết cấu này được ký hiệu trên bao bì bằng chữ E, theo sau là một số từ 400 đến 500. Các chất điều vị, phải làm tăng hương vị của thực phẩm, có một số từ 600 đến 700.

Cuối cùng, các chất phụ gia được biết đến nhiều nhất là chất tạo màu, như tên gọi của chúng, sẽ tạo thêm màu sắc cho sản phẩm. Chúng được ký hiệu trên bao bì bằng chữ E theo sau là một số từ 100 đến 200. Các chất phụ gia này bao gồm caramel hoặc chất diệp lục.

Nguồn gốc khác nhau

Trái với suy nghĩ của nhiều người, không phải tất cả các chất phụ gia đều là sản phẩm tổng hợp. Ví dụ, một số là hoàn toàn tự nhiên, một số khác là các sản phẩm tự nhiên đã được biến đổi.

Sản phẩm có nguồn gốc thực vật

Trong số các sản phẩm tự nhiên, có chất làm đặc chiết xuất từ ​​hạt, trái cây và tảo, thuốc nhuộm hoặc chất axit hóa như axit tartaric chiết xuất từ ​​trái cây.

Sản phẩm giống với chất tự nhiên

Một số chất phụ gia chắc chắn là tổng hợp, nhưng tái tạo các chất có trong tự nhiên. Chúng bao gồm, ví dụ, axit ascorbic (chất chống oxy hóa) hoặc carotenoid (thuốc nhuộm).

Sản phẩm thu được bằng cách biến đổi các chất tự nhiên

Các chất phụ gia có nguồn gốc từ các sản phẩm tự nhiên đã được biến đổi, ví dụ, chất nhũ hóa có nguồn gốc từ dầu, chất làm đặc như tinh bột hoặc chất làm ngọt như sorbitol.

Sản phẩm tổng hợp

Chất tạo màu, chất tạo ngọt, chất chống oxy hóa... Tất nhiên có trong tất cả các loại sản phẩm tổng hợp phụ gia.