Pháp là đất nước của pho mát, với hơn 350 loại! Nhưng các loại pho mát khác nhau là gì? Tên gọi có nguồn gốc được kiểm soát là gì? Calo nhiều nhất là gì? Chúng tôi cung cấp thông tin này cho bạn trên một tấm...

Ở Pháp, pho mát là phải! Với tất cả các giống hiện có, mọi người chắc chắn sẽ tìm thấy những gì họ đang tìm kiếm! Nhưng bạn có thực sự biết món ăn này?

Bạn làm phô mai như thế nào?

Tất cả các loại pho mát đều được làm từ sữa. Sau đó, chúng tôi phân biệt các họ khác nhau, tùy thuộc vào phương pháp sản xuất:

  • mai nấu chín ép: Phô Emmental, Comté, Reblochon... Đó là khi phô mai chuyển thành dạng đông thì phô mai được làm nóng. Sau đó, có ép tại thời điểm đúc. Chúng rất giàu canxi
  • mai ép chưa nấu chín: Holy-nectaire, tomme, reblochon... Quy trình sản xuất giống như đối với phô mai ép chín, không qua bước gia nhiệt
  • : phô mai xanh, Roquefort... Đây đều là những loại phô mai xanh, việc sản xuất cần dùng kim đâm xuyên để cho phép phát triển các nấm mốc phân bố khắp khối bột
  • có vỏ đã rửa sạch: Phô mai mềm munster, livarot... Bột mềm vì phô mai chưa qua quá trình làm nóng cũng như ép. Vỏ được rửa sạch và chải kỹ để tránh sự xuất hiện của nấm gây ra màu cam
  • Phô mềm vỏ có hoa: mai với camembert, brie... Ở đây lại không làm nóng hay ép. Sự xuất hiện của lớp vỏ là do sự hiện diện của một loại nấm phun trên bề mặt sau khi ngâm muối và để ráo nước
  • mai dê: chabichou, picodon... Đúng như tên gọi, chúng được làm từ sữa dê (như với pho mát dê, đôi khi chúng ta cũng phân biệt sữa cừu)
  • Phô mai tươi: Petit Suisse, demi-sel... Là những loại phô mai đã ráo nước nhẹ, chưa được làm chín
  • Phô mai đã chế biến: Chúng bao gồm một hỗn hợp của một hoặc nhiều loại phô mai với bơ, kem, sữa.

AOCs muôn năm!

Giống như rượu vang, một số loại pho mát nhất định được hưởng lợi từ nhãn xuất xứ được kiểm soát. Điều này đảm bảo rằng sản phẩm bạn đang mua có nguồn gốc từ một khu vực cụ thể và được sản xuất bằng phương pháp được xác định rõ. Ngoài ra, nó còn được kiểm tra thường xuyên. Tất nhiên, điều đó không có nghĩa là bạn sẽ không tìm thấy những loại pho mát tuyệt vời nếu không có AOC. Nhưng nó là một đảm bảo về tính xác thực và chất lượng. Ví dụ, nếu bạn mua Roquefort, bạn chắc chắn về nguồn gốc của nó và các phương pháp được sử dụng. Đây sẽ không phải là trường hợp của Coulommiers chẳng hạn.

Chỉ định nguồn gốc được kiểm soát cho pho mát và các sản phẩm từ sữa theo khu vực:

Burgundy và các loại pho mát của nó

  • Epoisses
  • Langres

Corsica và các loại pho mát của nó

Brocciu hoặc Brocciu thô

Franche-Comté và các loại pho mát của nó

  • Bleu de Gex hoặc Bleu du Haut Jura hoặc Bleu de Septmoncel
  • Quận
  • Mont d'Or hoặc Vacherin du Haut-Doubs
  • Morbier

Massif Central và các loại pho mát của nó

  • Auvergne xanh
  • Causses xanh lam
  • Cantal hoặc Fourme de Cantal
  • Fourme d'Ambert hoặc Fourme de Montbrison
  • Laguiole
  • Roquefort
  • Saint Nectaire
  • Salers

Đông Bắc và các loại pho mát của nó

  • Brie de Meaux
  • Brie de Melun
  • Chaource
  • Maroilles hoặc Marolles
  • Munster hoặc Munster-géromé

Normandy và các sản phẩm từ sữa của nó

  • Bơ isigny
  • Camembert từ Normandy
  • Kem isigny
  • Livarot
  • Neufchâtel
  • Pont-l'Evêque

Poitou-Charente và những người quản lý nó

  • Bơ Charentes-Poitou
  • Bơ Charentes
  • Bơ Deux-Sèvres

Rhône-Alpes và các loại pho mát của nó

  • Dồi dào
  • Beaufort
  • Vercors Blue - Sassenage
  • Reblochon hoặc Reblochon de Savoie

Miền Tây Nam Bộ và các loại phô mai của nó

  • Ossau-Iraty
  • Rocamadour

Thung lũng Rhône và các loại pho mát của nó

Picodon

Còn chất béo thì sao?

Bạn luôn phát ngán trước lượng chất béo hiển thị trên bao bì của pho mát. 40%, 60%... có điều gì phải sợ đối với đường dây của anh ấy! Nhưng lưu ý rằng tỷ lệ phần trăm này được tính cho trọng lượng khô! Đó là, bằng cách loại bỏ tất cả nước khỏi pho mát của bạn để đo hàm lượng chất béo của nó. Vì vậy, một pho mát 100 g với 60% chất béo không chứa 60 g chất béo, nhưng ít hơn nhiều! Hãy tưởng tượng rằng nó chứa 50% nước: điều này có nghĩa là phần chiết xuất khô đại diện cho 50 g, và do đó pho mát này thực sự chứa 30 g lipid. Nói chung, pho mát khô do đó béo hơn so với pho mát chứa nhiều nước, với một phần tương đương.

Nếu bạn đang theo dõi cân nặng của mình, thay vào đó hãy dựa vào các giá trị calo:

Fromages classiques

Phô mai

Giá trị năng lượng trên 100 g

Beaufort

400,7 Kcal

Parmesan

381,3 Kcal

Emmental

376,8 Kcal

Roquefort

370 Kcal

Phân dê

367,1 Kcal

Cantal

366,5 Kcal

Bleu

341,8 Kcal

Munster

332,9 Kcal

phô mai mềm của Pháp

329,9 Kcal

Reblochon

309,2 Kcal

Coulommiers

308,3 Kcal

Camembert 45%

282,8 Kcal

Phô mai đóng gói

Phô mai

Giá trị năng lượng trên 100 g

Louis nhỏ

418 Kcal

Boursin

396 Kcal

Bên trái

346,1 Kcal

chuông em bé

313 Kcal

Con bò cười

268,5 Kcal

Chavroux

206,7 Kcal

Saint Moret

113,6 Kcal

Ăn trưa ngon nhé !