Được cho là quá béo, pho mát đã bị cấm trong một số chế độ ăn kiêng nhất định. Quá nhanh ? Các nhà dinh dưỡng đang trong quá trình phục hồi loại thực phẩm này, việc tiêu thụ hợp lý chúng thậm chí có thể mang lại lợi ích.

: “Một quốc gia có khả năng cung cấp cho thế giới ba trăm loại pho mát Winston Churchill tuyên bố không thể chết”. Điều gì sẽ xảy ra nếu người vivant này đã nhìn thấy nó đúng? Hiện có vẻ như pho mát không liên quan đến việc tăng nguy cơ tim mạch và thậm chí nó có thể được chứng minh là có lợi.

Chất béo phô mai: không có nhiều như vậy!

Fromage

Các khuyến nghị y tế về pho mát dao động giữa kích động và cấm. Một mặt, lượng tiêu thụ của nó phải đủ để đáp ứng các nhu cầu thiết yếu cụ thể về canxi, protein và muối khoáng ở trẻ sơ sinh , ở tuổi vị thành niên , phụ nữ có thai và người cao tuổi . Mặt khác, nên hạn chế trong trường hợp mắc các bệnh tim mạch , rối loạn chuyển hóa như tăng mỡ máu hay béo phì .

Dự trữ này của ngành y tế được giải thích là do nhận thức sai lầm rằng nó có hàm lượng chất béo trong pho mát. Khi được hỏi về đối tượng này, các bác sĩ ước tính hàm lượng chất béo của Camembert và Emmental là 48%, trong khi tương ứng chỉ là 22% và 29%.

Nguồn gốc của việc đánh giá quá cao này: việc ghi nhãn sản phẩm. Trong một thời gian dài, nó được thể hiện liên quan đến chất khô chứ không liên quan đến thành phẩm. Kể từ năm 2007, một nghị định mới cho phép ghi nhãn trên tổng trọng lượng và cung cấp cho công chúng kiến ​​thức tốt hơn về hàm lượng lipid của các loại pho mát khác nhau.

Phô mai và nguy cơ tim mạch: không có mối liên hệ nào được chứng minh

Nhiều nghiên cứu khoa học đã điều tra mối liên hệ giữa nguy cơ tim mạch và việc tiêu thụ các sản phẩm từ sữa. Nhưng các trường hợp được mô tả chủ yếu tập trung vào việc ăn quá nhiều. Kết quả: chúng tôi dẫn đến bức tranh biếm họa về " xấu axit béo bão hòa " không bao gồm các sản phẩm từ sữa và đặc biệt là pho mát khỏi chế độ ăn kiêng. Nó thực sự là gì?

Năm 2006, phân tích 11 nghiên cứu giữa việc tiêu thụ pho mát và nguy cơ tim mạch đã không tìm thấy mối liên hệ nhân quả. Một mối quan hệ nghịch đảo thậm chí còn được tìm thấy trong một nghiên cứu giữa việc tiêu thụ pho mát và cholesterol , kháng insulin và tăng huyết áp động mạch . Đối mặt với hội chứng chuyển hóa, tác dụng bảo vệ tim mạch của việc tiêu thụ các sản phẩm từ sữa đối với hội chứng kháng insulin đã được tìm thấy. Tiến sĩ Pierre Sabouret, bác sĩ tim mạch, nhận xét: "Tất cả công việc này giúp chúng ta có thể đánh giá lại tác động sức khỏe của các sản phẩm sữa và pho mát và đánh giá lại sự đóng góp của chúng đối với chế độ ăn kiêng".

Ảnh hưởng của việc tiêu thụ camembert đối với sự cân bằng lipid

Camembert là loại phô mai yêu thích của người Pháp và được tiêu thụ nhiều nhất. Nhưng tác động của nó đối với mức độ chất béo trong máu và cụ thể là cholesterol xấu (LDL cholesterol) là gì? Để tìm hiểu, hai nghiên cứu đã so sánh hai nhóm người: một nhóm dùng hai phần ăn của Tổng thống Camembert (2 X 30 g) và nhóm còn lại thì không.

Kết quả: trái với suy nghĩ thông thường, việc tiêu thụ pho mát này không làm thay đổi kết quả phân tích về những người ban đầu có mức cholesterol bình thường hoặc đã cao. Không có tác động nào được ghi nhận về mức độ LDL-c, một yếu tố nguy cơ tim mạch.

Hai giả thuyết đã được đưa ra để giải thích những kết quả tốt này: Camembert sẽ phát huy lợi ích của nó thông qua các axit béo cụ thể, hoặc thông qua các hoạt chất lên men có trong pho mát này.

Những người yêu thích pho mát ăn một chế độ ăn uống cân bằng hơn

Việc tăng lượng calo và giảm hoạt động thể chất là hai lý do chính cho thừa cân và béo phì , đặc biệt là do sự thay đổi lối sống: đơn giản hóa bữa ăn, sản phẩm xử lý hơn (các món ăn thực phẩm giàu chất béo, đồ uống có đường), lối sống ít vận động (TV, xe hơi...).

Nhưng người tiêu dùng pho mát thoát khỏi mô tả này. Thật vậy, các cuộc khảo sát quốc gia về hành vi ăn uống mô tả họ là những người tiêu dùng truyền thống hơn: 3 bữa một ngày vào các thời điểm bình thường, ít ăn vặt hơn giữa các bữa ăn và ít tiêu thụ các sản phẩm béo và ngọt ở người lớn và trẻ em. Tiến sĩ Guillaume Charpentier, bác sĩ nội tiết-tiểu đường giải thích: “Việc tiêu thụ pho mát có thể được coi là một trong những dấu hiệu của một chế độ ăn uống cân bằng. Ngoài ra, không giống như đồ uống có đường hoặc một số loại bánh ngọt thường cung cấp một lượng lớn "calo rỗng" (có nghĩa là không có bất kỳ vi chất dinh dưỡng nào bù lại), phô mai là một thực phẩm giàu canxi, protein, vitamin , khoáng chất và nguyên tố vi lượng .

Với tỷ lệ 3 phần mỗi ngày, đừng cảm thấy tội lỗi nữa và hãy tận dụng tối đa sự đa dạng đáng kinh ngạc của các loại pho mát của chúng tôi!