Với nhiều điểm mạnh, parsnip nổi bật với hàm lượng carbohydrate và chất xơ cao hơn các loại rau bình thường. Nó cung cấp một số vitamin (B9, C và E) và khoáng chất (kali, mangan). Được tiêu thụ sống và nấu chín, nó cho phép thực hiện nhiều công thức nấu ăn.

Hồ sơ dinh dưỡng của cải củ

Chứa chủ yếu là nước (80%), củ cải đường cung cấp 58,3 kcal / 100g khi còn sống và 67,8 kcal / 100g khi nấu chín. Nguồn cung cấp năng lượng này chủ yếu là do carbohydrate mà nó chứa. Củ cải thô rất giàu vitamin B9, một nguồn cung cấp vitamin Emangan. Nấu chín, nó là một nguồn cung cấp vitamin C và kali. Nó được phân biệt bởi hàm lượng betaine và furanocoumarins. Cuối cùng, rau mùi cung cấp một lượng nhỏ polyphenol tổng số ở dạng flavonoid và lignans có đặc tính chống oxy hóa, tham gia vào việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch cũng như một số bệnh ung thư.

Lượng dùng như một loại rau sống

  • 50 g cho trẻ từ 3 đến 6 tuổi (mẫu giáo)
  • 70 g cho trẻ từ 7 đến 10 tuổi (tiểu học)
  • 90 đến 120 g cho thanh thiếu niên và người lớn,

Là một phần của Chương trình Dinh dưỡng Sức khỏe Quốc gia, nên tiêu thụ 400 đến 500 g trái cây và rau quả mỗi ngày chia thành 5 phần.

Lượng dinh dưỡng trung bình

Số lượng trên 100 g

Đóng góp của parsnip thô

% trong phạm vi đóng góp tham chiếu ** (AR)

Năng lượng ăn vào

245 kJ / 58,3 kcal

2,9%

Nước

80,6 g

 

Chất đạm

1,54 g

3,08%

Mập

0,4 g

0,57%

Trong đó bão hòa

0,063 g

0,3%

Carbohydrate

10,1 g

3,88%

với đường

4,8 g

5,3%

Sợi

4,7 g

 

Tủ

0,02 g

 

Canxi

45,5 mg

5,69%

Phốt pho

82,5 mg

11,8%

Magiê

29,5 mg

7,8%

Đồng

0,13 mg

13%

Làm

0,7 mg

5%

Kẽm

0,11 mg

1,1%

Mangan

0,48 mg

24%

Kali

505 mg

25,25%

Vitamin E

1,9 mg

15,8%

Vitamin C

11,5 mg

14,37%

Vitamin B1

0,09 mg

8,2%

Vitamin B2

0,12 mg

8,57%

Vitamin B3

1,95 mg

12,18%

Vitamin B5

0,6 mg

0,10%

Vitamin B6

0,1 mg

7,14%

Vitamin B9

67 ug

33,5%

 

 

 

Flavonoid

0,98 mg

 

Lignans

0,05 mg

 

Tổng số polyphenol

1,03 mg

 

Nguồn: - Về giá trị dinh dưỡng: Bảng thành phần Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/ - * Lượng vitamin A tương ứng với sự chia hàm lượng beta-carotene cho 6. Các giá trị này phải được xem xét như các thứ tự về độ lớn có thể thay đổi tùy thuộc vào giống, mùa vụ, mức độ trưởng thành, điều kiện trồng trọt, v.v. Việc ghi nhãn hàm lượng natri của thực phẩm được chuyển thành muối để người tiêu dùng hiểu rõ hơn: hàm lượng này thu được bằng cách nhân lượng natri ăn vào với 2,5.

** Lượng tiêu thụ tham chiếu và giá trị dinh dưỡng được xác định trong khuôn khổ ghi nhãn dinh dưỡng cho một người trưởng thành điển hình với lượng calo nạp vào là 2000 kcal / ngày. Những đóng góp này có thể thay đổi tùy theo độ tuổi, giới tính, tình hình sinh lý và việc luyện tập thể thao.

- Đối với polyphenol: Cơ sở dữ liệu Phenol-Explorer 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu  

Lượng dùng như một loại rau nấu chín:

  • 100 g cho trẻ từ 3 đến 10 tuổi
  • 150 g cho thanh thiếu niên và người lớn.

Lượng dinh dưỡng trung bình

Số lượng trên 100 g

Đóng góp của parsnip nấu chín

% trong phạm vi đóng góp tham chiếu ** (AR)

Năng lượng ăn vào

286 kJ / 67,8 kcal

3,39%

Nước

80,2 g

 

Chất đạm

1,32 g

2,64%

Mập

0,3 g

0,4%

Trong đó bão hòa

0,05 g

0,25%

Carbohydrate

13,4 g

5,15%

với đường

4,8 g

5,3%

Sợi

3,6 g

 

Tủ

0,025 g

 

Canxi

37 mg

4,6%

Phốt pho

69 mg

9,85%

Magiê

29 mg

7,73%

Đồng

0,14 mg

14%

Làm

0,58 mg

4,1%

Kẽm

0,26 mg

2,6%

Mangan

0,29 mg

14,5%

Kali

367 mg

18,35%

Vitamin E

1 mg

8,33%

Vitamin C

13 mg

16,25%

Vitamin B1

0,083 mg

7,54%

Vitamin B2

0,051 mg

3,64%

Vitamin B3

0,72 mg

4,5%

Vitamin B5

0,59 mg

9,8%

Vitamin B6

0,093 mg

6,64%

Vitamin B9

58 ug

29%

Nguồn: - Về giá trị dinh dưỡng: Bảng thành phần Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/ - * Lượng vitamin A tương ứng với sự chia hàm lượng beta-carotene cho 6. Các giá trị này phải được xem xét như các thứ tự về độ lớn có thể thay đổi tùy thuộc vào giống, mùa vụ, mức độ trưởng thành, điều kiện trồng trọt, v.v. Việc ghi nhãn hàm lượng natri của thực phẩm được chuyển thành muối để người tiêu dùng hiểu rõ hơn: hàm lượng này thu được bằng cách nhân lượng natri ăn vào với 2,5.

** Lượng tiêu thụ tham chiếu và giá trị dinh dưỡng được xác định trong khuôn khổ ghi nhãn dinh dưỡng cho một người trưởng thành điển hình với lượng calo nạp vào là 2000 kcal / ngày. Những đóng góp này có thể thay đổi tùy theo độ tuổi, giới tính, tình hình sinh lý và việc luyện tập thể thao.  

Lợi ích dinh dưỡng của rau mùi

Cung cấp nước

Parsnip chủ yếu là 80,6% nước. Nước này góp phần vào quá trình hydrat hóa của sinh vật cần trung bình 2,5 lít mỗi ngày do nước uống và thức ăn cung cấp để bù đắp cho những mất mát sinh lý.

Một phần (100 đến 150 g nấu chín) cung cấp tương đương với một cốc nước nhỏ (80 đến 120 ml).

Một lượng năng lượng vừa phải

Củ cải xanh cung cấp 58,3 kcal. Nấu chín, nó mang lại nhiều hơn một chút: 67,8 kcal / 100 g. Đó là hình thức này mà chúng tôi tiêu thụ nó nhiều nhất.

Một phần (100 đến 150 món nấu chín) cung cấp 67,8 đến 101,7 kcal hoặc 3,39 đến 5,08% năng lượng tiêu thụ cho một người trưởng thành điển hình (2000 kcal / ngày).

Lượng carbohydrate cao hơn mức trung bình đối với rau

Củ cải tươi chứa 10,1 g / 100 g carbohydrate và 13,4 g nấu chín: hàm lượng cao hơn mức trung bình của rau (4,48 g / 100 g). Những carbohydrate này đặc biệt bao gồm đường (4,8 g / 100g).

Chỉ số đường huyết của nó thay đổi tùy theo phương pháp nấu ăn (GI = 52 đến 97), từ trung bình đến cao.

Một phần (100 đến 150 g nấu chín) cung cấp 13,4 đến 20,1 g carbohydrate, tức là 5,15 đến 7,73% lượng carbohydrate tham chiếu và 4,8 đến 7,2 g đường, tức là 5,3 đến 7,2% lượng đường tham chiếu.

Lượng chất béo và protein thấp hơn mức trung bình đối với rau

Củ cải có hàm lượng chất béo (0,4g / 100g thô) thấp hơn các loại rau bình thường (0,51g / 100g).

Một phần (100 đến 150 g nấu chín) cung cấp 0,3 đến 0,45 g chất béo, hoặc 0,4 đến 0,6% lượng tiêu thụ tham chiếu.

Parsnip có hàm lượng protein (1,54 g / 100 g thô) thấp hơn so với lượng trung bình của các loại rau (1,94 g / 100 g).

Một phần (100 đến 150 g nấu chín) cung cấp 1,32 đến 1,98 g protein, hoặc 2,64 đến 3,96% lượng tham chiếu.

Một lượng chất xơ cao hơn so với các loại rau bình thường

Hàm lượng chất xơ của cải củ là 4,7g / 100g khi sống và 3,6g khi nấu chín, cao hơn so với các loại rau trung bình (2,53g / 100g).

Chất xơ của nó về cơ bản là không hòa tan, bao gồm cellulose, hemicellulose và lignin. Chất xơ không hòa tan có đặc điểm là sưng khi có nước và làm tăng khối lượng phân. Do đó, chúng thúc đẩy tốt quá trình vận chuyển đường ruột và giúp chống lại chứng táo bón. Chúng cũng giúp tăng cường cảm giác no.

Một phần (150 g nấu chín) đóng góp tới 18% lượng tiêu thụ được khuyến nghị cho người lớn và một phần (100 g nấu chín) đến 23,1% cho trẻ em từ 7 đến 10 tuổi.

Lượng vitamin

Nguyên, parsnip là:

  • giàu ** vitamin B9 cần thiết cho việc sản xuất bình thường của các tế bào máu đỏ và trắng và giảm mệt mỏi. Nó tham gia vào quá trình sản xuất các tế bào mới, điều này giải thích tại sao nó rất cần thiết trong thời kỳ mang thai, thời thơ ấu và thanh thiếu niên. Một phần (50 đến 120 g) cung cấp 33,5 đến 80,4 ug hoặc 16,75 đến 40,2% của lượng tham chiếu.
  • nguồn ** vitamin E giúp bảo vệ tế bào chống lại stress oxy hóa. Do đó nó có tác dụng chống oxy hóa. Một phần (50 đến 120 g) cung cấp 0,8 đến 2,28 mg hoặc 6,66 đến 19% lượng tham chiếu.

Củ cải xanh cũng đóng góp vào lượng vitamin C (khẩu phần 50 đến 120 g bao gồm 7,18 đến 17,25% khẩu phần tham chiếu hoặc AR), vitamin B3 (khẩu phần 50 đến 120 g bao gồm 6 đến 14,6% lượng tham chiếu), vitamin B5 (một phần 50 đến 120 g bao gồm 5 đến 12% AR) cũng như vitamin B1B6.

Parsnip nấu chín là:

  • nguồn ** vitamin C giúp giảm mệt mỏi. Cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thống thần kinh và phòng thủ miễn dịch, nó cũng cải thiện sự đồng hóa của sắt, đặc biệt là có nguồn gốc thực vật. Nó là một trong những chất dinh dưỡng chống oxy hóa giúp chống lại sự lão hóa của tế bào. Một phần (100 đến 150 g) cung cấp 13 đến 19,5 mg vitamin C, tức là 16,25 đến 24,37% lượng tiêu thụ tham chiếu **. Việc tiêu thụ rau mùi càng được khuyến khích vì nhu cầu về vitamin C tăng lên, ví dụ, trong trường hợp uống thuốc lá hoặc rượu, gãy xương, nhiễm trùng, luyện tập hoạt động thể chất cường độ cao, mang thai và cho con bú.
  • nguồn ** của vitamin B9. Một phần (100 đến 150 g) cung cấp 58 đến 87,36 ug, hoặc 29 đến 50,9% lượng tuyển sinh tham chiếu. Củ cải tây nấu chín cũng góp phần cung cấp vitamin E (khẩu phần 100 đến 150 g bao gồm 8,33 đến 12,5% AR), vitamin B1 (khẩu phần 100 đến 150 g bao gồm 7,54 đến 11,31% AR), vitamin B5 (khẩu phần 100 đến 150 g bao gồm 9,8 đến 14,75% AR), vitamin B6 (khẩu phần 100 đến 150 g bao gồm 6,64 đến 9,9% AR) cũng như vitamin B2.

Lượng chất khoáng

Nguyên, parsnip là:

  • nguồn ** của kali, đặc biệt góp phần vào việc duy trì huyết áp bình thường và chức năng cơ. Một phần (50 đến 120 g) cung cấp 252,5 đến 606 mg hoặc 12,6 đến 30,3% lượng tham chiếu.
  • nguồn ** mangan góp phần vào quá trình chuyển hóa năng lượng bình thường và bảo vệ tế bào chống lại stress oxy hóa. Một phần (50 đến 120 g) cung cấp 0,24 đến 0,57 mg, tức là 12 đến 28,8% lượng tham chiếu **.

Củ cải thô cũng góp phần cung cấp lượng phốt pho (một phần 50 đến 120 g bao gồm 6 đến 14,1% AR), magiê (một phần 50 đến 120 g bao gồm 3,9 đến 9,5% AR), đồng (50 đến 120 g khẩu phần bao gồm 6,5 mg đến 15% AR), cũng như canxi.

Parsnip nấu chín là:

  • nguồn ** của kali. Một phần (100 đến 150 g) cung cấp 367 đến 550,5 mg hoặc 18,35 đến 27,5% lượng hấp thu tham chiếu. Củ cải xanh nấu chín cũng góp phần cung cấp lượng phốt pho (một phần 100 đến 150 g bao gồm 9,85 đến 14,8% AR), magiê (một phần 100 đến 150 g bao gồm 7,73 đến 11,6% AR), đồng (50 đến 120 g khẩu phần bao gồm 14 đến 21% AR), cũng như canxi.

Tiêu thụ chất chống oxy hóa và các phân tử khác

Parsnip cung cấp một lượng nhỏ polyphenol dưới dạng flavonoid và lignans. Các phân tử chống oxy hóa này chống lại stress oxy hóa do các gốc tự do, do đó ngăn ngừa các bệnh tim mạch hoặc thậm chí một số bệnh ung thư.

Ngoài ra, parsnip còn chứa betaine0 và furanocoumarins1.

Lợi ích sức khỏe của Parsnip

Lợi ích sức khỏe của rau mùi có liên quan đến thành phần dinh dưỡng của nó (hàm lượng chất xơ, lượng chất chống oxy hóa (vitamin C, E, mangan, polyphenol) và lượng betaine của nó.

Parsnip là một trong những loại rau cung cấp betaine0. Điều này được chiết xuất lần đầu tiên từ củ cải đường. Betaine, giống như tiền chất choline của nó (mà lượng hấp thụ khuyến nghị đã được xác định), góp phần vào quá trình chuyển hóa bình thường của chất béo, đặc biệt là cholesterol, homocysteine ​​(một axit amin chứa lưu huỳnh) và cho hoạt động bình thường của gan2. Thường xuyên tiêu thụ củ cải tây cũng như các loại thực phẩm giàu choline và betaine là một cách tốt để đảm bảo khả năng che phủ tốt.

Parsnip và ung thư

Parsnip thuộc họ rau ăn quả. Chứa một số hợp chất như chất xơ, vitamin C, polyphenol (flavonoid, v.v.), chúng giúp giảm nguy cơ ung thư thực quản và ung thư phổi ở những người hút thuốc và từng hút thuốc3.

Parsnip, vì hàm lượng chất xơ cao hơn so với các loại rau bình thường, là một chất hỗ trợ có giá trị trong việc thúc đẩy lượng tiêu thụ đủ được khuyến nghị để ngăn ngừa nguy cơ ung thư ruột kết hoặc ung thư gan 4 và cải thiện tuổi thọ của bệnh nhân ung thư đại trực tràng 5. Để đạt được lượng khuyến nghị 30 g cho người lớn yêu cầu tiêu thụ các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt, đậu và cũng đủ trái cây và rau quả mỗi ngày, tập trung vào những loại cung cấp nhiều nhất.

Parsnip và bệnh tim mạch

Tiêu thụ trái cây và rau quả có liên quan đến việc giảm nguy cơ tim mạch67. Tác dụng bảo vệ tim mạch của chúng được cho là do đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và chống kết tập tiểu cầu, và tác động của chúng đối với việc giảm huyết áp, điều chỉnh chuyển hóa lipid, điều chỉnh lượng đường trong máu, cải thiện chức năng nội mô và sự suy giảm của cơ tim. chấn thương.

Do thành phần của nó đặc biệt là chất xơ, kali và vitamin B9, rau mùi là một trong những loại rau nên ăn thường xuyên trong trường hợp tăng cholesterol trong máu (bằng cách lựa chọn cẩn thận các chất béo gia vị: hạt cải dầu, quả óc chó, ô liu, v.v.), tăng huyết áp (cẩn thận không quá muối), bằng cách kết hợp nó với cá có dầu để được hưởng lợi từ việc cung cấp đủ lượng omega 3 được khuyến nghị cho sức khỏe tim mạch tốt.

Parsnip và thừa cân / béo phì

Béo phì có liên quan đến tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, các bệnh tim mạch, các vấn đề về hô hấp và thấp khớp, ung thư...

Tiêu thụ chất xơ, đặc biệt là trái cây và rau quả, không chỉ thúc đẩy giảm cân mà còn có tác dụng hữu ích đối với các cơ chế làm tăng nguy cơ tim mạch trong bệnh béo phì như kháng insulin.

Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc bổ sung betaine thúc đẩy quá trình giảm mỡ mà không làm giảm cân hoặc giảm chỉ số khối cơ thể. Điều này cho thấy rằng bổ sung betaine có thể là một cách tiếp cận hiệu quả để giảm mỡ trong cơ thể1.

Parsnip và mang thai

Tình trạng dinh dưỡng của phụ nữ trước và trong khi mang thai có vai trò to lớn đối với sự sinh trưởng và phát triển của thai nhi. Thiếu vitamin B9 có thể gây ra dị tật ống thần kinh. Đây là lý do tại sao việc bổ sung dưới dạng thuốc được khuyến khích trước khi mang thai và đến 12 tuần 2.

Thực tế, nhu cầu đối với loại vitamin này tăng lên trong giai đoạn chu kỳ sinh sản (tám tuần trước và tám tuần sau khi thụ thai), từ 330 đến 440 μg / ngày. Một phần 150 g củ cải tây nấu chín (sau khi đã được rửa sạch để loại bỏ tất cả các dấu vết của đất để ngăn ngừa nguy cơ nhiễm toxoplasma) cung cấp 87 ug vitamin B9, hoặc 19,8% lượng khuyến nghị.

Củ cải và dị ứng thực phẩm

Dị ứng chéo có thể xảy ra giữa hoa cải và phấn hoa bạch dương.

Trong trường hợp có bất kỳ phản ứng nào, điều cần thiết là tham khảo ý kiến ​​bác sĩ chuyên khoa dị ứng để thực hiện các xét nghiệm cần thiết và thực hiện chiến lược điều trị thích hợp.

Bạn có biết không ?

Các furanocoumarins1 có trong củ cải có thể thúc đẩy phản ứng nhạy cảm với ánh sáng khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời có thể dẫn đến tăng sắc tố. Chúng cũng có thể gây kích ứng da được gọi là phytophotodermatitis3, chủ yếu ảnh hưởng đến những người lao động trong lĩnh vực nông nghiệp. Thật vậy, nhựa cây của củ cải, đặc biệt là của giống dại "Pastinaca sativa urens", rất rát khi bạn phơi mình dưới ánh nắng mặt trời sau khi chạm vào nó.

Chọn nó tốt và bảo quản nó tốt

Mùa cao điểm của hoa cải vàng là từ tháng Mười đến tháng Hai.

Tại thời điểm ban đầu của bạn, bạn có thể tìm thấy:

  • củ cải tròn hình con quay
  • củ cải dài nửa củ gợi lại hình dạng của củ cà rốt
  • loại củ dài có thể dài tới 35 đến 45 cm.

Chọn những củ chắc, không tỳ vết và sáng bóng.

Bảo quản củ cải tây trong một tuần trong ngăn mát của tủ lạnh. Để bảo quản độ cứng của chúng, bạn có thể bọc chúng trong một miếng vải ẩm.

Chuẩn bị tốt

Sau khi gọt vỏ và rửa sạch, bạn hãy vắt chanh lên củ hành tây để chúng không bị thâm.

Tùy thuộc vào nhu cầu của công thức của bạn, bạn có thể giữ chúng nguyên con hoặc cắt chúng thành lát, julienne (que nhỏ) hoặc brunoise (que nhỏ có chi tiết bằng xúc xắc), "khoai tây chiên", bào chúng...

Công thức nấu ăn parsnip

Nếu parsnip có thể ăn sống, thì parsnip nấu chín cũng rất ngon: đó là dạng chúng ta tiêu thụ nhiều nhất. Bạn có thể nấu món này bằng nhiều cách: hấp, trong chảo hoặc trong lò. Hương vị hơi ngọt của nó mang lại một nét độc đáo cho nhiều công thức nấu ăn. Bạn cũng có thể sử dụng nó như một loại gia vị.

Để nấu nó, hãy đếm:

  • 8 phút trong nồi áp suất
  • 20 và 30 phút hầm với một ít bơ và một ly nước dùng,
  • 30 phút trong nước sôi có muối.
  • Công suất tối đa 8 phút trong lò vi sóng : cắt nhuyễn trước đó và thêm một lượng nước muối. Che.
  • 40 phút trong lò.

Parsnip có nhiều công thức nấu ăn... Dưới đây là tổng quan về người sành ăn sẽ được từ chối tùy theo mong muốn và sự sáng tạo của bạn:

Tại thời điểm khai vị, hãy cung cấp nó dưới dạng que mà bạn sẽ nhúng vào pho mát trắng hoặc nước sốt Roquefort.

Như một món salad: tây phục vụ hành nạo với nho khô hoặc trái cây khô khác (sung...). Tạo ra hai tông màu nạo bằng cách kết hợp nó với cà rốt nạo. Bạn cũng có thể ghép nó với táo nạo để có một mục nhập tuyệt vời.

Trong súp: đổ một muỗng canh dầu vào lò nướng kiểu Hà Lan. Thêm một củ hành tây thái mỏng, 2 đến 3 củ hành tây tùy theo kích thước của chúng và 1 củ khoai tây cắt hạt lựu đẹp mắt. Màu nâu sau đó phủ một lớp nước dùng có mùi thơm (nếu bạn mua củ cải có ngọn, hãy dùng chúng để tạo hương vị cho nước nấu ăn). Trộn vào cuối quá trình nấu ăn. Ăn kèm với một thìa crème fraîche. Từ chối công thức này bằng cách kết hợp nó với cà rốt, celeriac... Mang lại độ giòn với bánh mì nướng tự làm và tương phản với một ít nấm.

Đối với các món rau xào: phi thơm hành băm nhỏ trong một ít dầu. Thêm hành tây đã cắt thành lát hoặc hình khối. Mang nó trở lại. Nước hoa với các loại thảo mộc và / hoặc gia vị. Để nấu cho đến khi các miếng parsnip mềm.

Nghiền nhuyễn: nấu hành tây cắt khúc trong nước sôi hoặc hầm hoặc hấp. Nghiền các miếng đã ráo nước với kem. Thêm các loại thảo mộc tươi và gia vị mà bạn chọn.

Làm nước sốt: nấu củ cải tây đã cắt thành khối trong nước dùng thơm. Làm khô hạn. Đổ vào khuôn gratin. Phủ sốt béchamel sau đó rắc Emmenthal bào lên. Màu nâu.

Trong món "khoai tây chiên": củ cải tây cắt đã rửa sạch và gọt vỏ thành dạng que. Sắp xếp chúng trên giấy nướng đặt trên đĩa lò nướng của bạn. Đổ dầu thơm cùng với các loại thảo mộc hoặc gia vị lên trên. Trộn để các que được phủ đều bằng dầu. Nướng trong lò.

Trong bánh tart: đặt trên một chiếc bánh ngọt cắt hạt lựu hoặc lát củ cải đã nấu chín. Rắc các khối thịt nguội hoặc thịt xông khói đã xào trước đó trên chảo. Đổ hỗn hợp trứng và sữa vào. Muối và tiêu. Nướng trong lò.

Đối với bánh pizza: đặt đế bánh pizza của bạn trên khay nướng của lò nướng có lót giấy da, phủ một lớp bột củ cải. Rắc Gruyere bào. Đầu bếp. Ra khỏi lò, sắp xếp một món salad màu xanh lá cây như rau diếp cừu cũng như những lát thịt Grisons hoặc ức vịt hun khói.

Làm bánh: lấy cảm hứng từ "bánh cà rốt" truyền thống bằng cách thay thế cà rốt bằng củ cải. Kết hợp theo mong muốn của bạn trái cây khô (nho, sung...), trái cây có kẹo (vỏ cam, chanh...), trái cây có dầu (óc chó, hồ đào, quả phỉ...). Hương vị với quế hoặc vani.

Đừng vứt bỏ vỏ của nó: rửa sạch và sau đó sấy khô trong bột mì; Chiên trong bồn dầu nóng. Để ráo nước và đặt chúng trên giấy bếp để thấm bớt dầu thừa.

Lịch sử và thực vật học

Parsnip là một loại rau rất cổ xưa được cư dân ở lưu vực Địa Trung Hải tiêu thụ từ rất lâu trước thời đại của chúng ta. Người Hy Lạp và La Mã ít đánh giá cao anh ta vì làn da dẻo dai và trái tim xơ xác của anh ta. Dần dần được thuần hóa, nó được cải thiện từ thế kỷ thứ 6. Nó xuất hiện trong "Capitulaire de Villis", một sắc lệnh từ thời Charlemagne liệt kê khoảng một trăm loại cây được trồng trong các tu viện. Trong một thời gian dài, người ta nhầm lẫn ở cấp độ thực vật với cà rốt: phải đến thế kỷ 18, thể loại thực vật của nó mới được xác định.

Hầu hết các giống mà chúng ta biết đều có nguồn gốc từ các giống cũ: chẳng hạn như Gros long des Flandres...

Tên khoa học: Pastinaca sativa

Họ: Apiaceae

Parsnip là một loài thực vật đất thấp mọc hai năm một lần.

Parsnip được gieo từ tháng 2 cho đến mùa thu, trong đất đã chuẩn bị sẵn không có đá và cỏ dại để rễ mọc thẳng.

Phải mất ba đến bốn tháng để đạt độ chín: sau đó có thể thu hoạch. Nếu rễ cây vẫn còn trong đất qua mùa đông, thì chúng sẽ bị che phủ.

Củ cải trước khi bán ra thị trường được rửa sạch và phân loại. Sau đó, chúng thường được đóng gói với số lượng lớn trong các thùng. chúng cũng có thể ở dạng bó hoặc gói.

Các mục đích sử dụng khác

Trong thuốc thảo dược

Parsnip được sử dụng trong thời Trung cổ như một loại thuốc đắp để điều trị áp xe, vết nứt và nứt nẻ da. Nó được sử dụng trong y học thảo dược vì các đặc tính giảm đau và lợi tiểu (điều hòa kinh nguyệt).

* Lượng chất xơ: lượng đáp ứng cho người lớn = 30 g / ngày: https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2012SA0103Ra-2.pdf

Lượng tiêu thụ thỏa đáng cho trẻ em từ 7 đến 9 tuổi = 16 g / ngày: Giá trị dinh dưỡng tham khảo cho EU www.efsa.europa.eu

** Một món ăn được cho là

"nguồn chất xơ ăn kiêng" khi nó chứa ít nhất 3g / 100g; được cho là “giàu chất xơ” khi nó cung cấp ít nhất 6 g: 100g.

"nguồn: tên vitamin" hoặc "nguồn: tên muối khoáng" khi nó chứa ít nhất 15% lượng tham chiếu hàng ngày.

"giàu: tên vitamin" hoặc "nguồn: tên muối khoáng" khi nó chứa ít nhất 30% lượng tham chiếu hàng ngày.