Các loại thịt và thịt nguội thường trở thành tiêu đề chính là nguồn gốc của các vụ ngộ độc thực phẩm khác nhau. Ngoài các nguy cơ lây nhiễm sang người cho động vật, còn có các vấn đề về ô nhiễm trong quá trình vận chuyển hoặc bảo quản. Cập nhật về những bị cáo lớn của tấm!

Listeria, tænia... Thịt là một trong những loại thực phẩm có liên quan đến ngộ độc thực phẩm hoặc nhiễm ký sinh trùng nhiều nhất. Tuy nhiên, nấu ăn đúng cách sẽ giúp tiêu diệt vi trùng.

Nguyên nhân và triệu chứng của ngộ độc thực phẩm liên quan đến thịt

BÒ, ĐÈN, BÒ, GÀ...

Chúng tôi không còn tính đến các nguy cơ ô nhiễm do vi khuẩn hoặc do giun liên kết với thịt. Mà không quên những rủi ro do hóa chất, do ô nhiễm gần khu chăn nuôi! Tùy thuộc vào con vật, chúng ta có thể phân biệt các nguy cơ cụ thể: đau bụng đối với thịt bò, các triệu chứng của chúng là đau bụng, buồn nôn, rối loạn cảm giác thèm ăn, phát ban trên da, mệt mỏi, đau đầu và trên hết là phân. Đối với loài ngựa, chúng ta có thể sợ hãi bệnh giun xoắn , chỉ biểu hiện bằng đau bụng kèm theo tiêu chảy, sau đó sốt, khó chịu khi nuốt, rối loạn mắt (đặc biệt là phù nề mí mắt) và đau cơ . May mắn thay, các biện pháp kiểm soát ngày càng chính xác và nghiêm ngặt đã hạn chế đáng kể rủi ro.

GIA CẦM

Nhìn chung, rủi ro ô nhiễm cũng tương tự như đối với thịt bò. Tuy nhiên, có một số rủi ro cụ thể, chẳng hạn như nhiễm Campylobacter : vi khuẩn này gây ra tiêu chảy cấp và đau bụng. Gà cũng đã được nói đến trong các trường hợp nhiễm độc dioxin, một   chất có trong thức ăn chăn nuôi (đọc bài viết của chúng tôi: Nhiễm độc dioxin: ảnh hưởng gì?). Nhưng ô nhiễm này không cụ thể và có thể được tìm thấy trong các loại thịt khác.

THỊT NẤU

Khi nói về nguy cơ nhiễm trùng vết cắt da, chúng ta nghĩ ngay đến bệnh Listeriosis . Bệnh này do một loại vi khuẩn, Listeria, sẽ làm ô nhiễm các sản phẩm trong một trong các công đoạn sản xuất. Nó liên quan đến patê cụ thể, rillette, sản phẩm thạch hoặc giăm bông nấu chín, nhưng nó cũng được tìm thấy trong một số loại pho mát, cá hun khói hoặc động vật có vỏ). Các triệu chứng của nó là: co giật, bệnh giống như cúm, sốt cô lập hoặc đau đầu.  Đây là một trong những bệnh nhiễm khuẩn thực phẩm rất nguy hiểm, nhất là đối với phụ nữ mang thai và người già. Nhưng rủi ro là tối thiểu: tất cả các sản phẩm đều được kiểm tra và xử lý nếu chúng có bất kỳ dấu vết nào của vi khuẩn Listeria. Đối với thịt nguội, cũng có nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella, cũng như các vi trùng khác.

Cần có những biện pháp phòng ngừa nào để không bị ngộ độc thực phẩm từ thịt?

BÒ, ĐÈN, BÒ, GÀ...

Cẩn thận với thịt băm : trong trường hợp này, bất kỳ vi khuẩn nào được tìm thấy trên bề mặt của thịt (và được loại bỏ trong quá trình nấu) được trộn lẫn ở đây và được tìm thấy trong lòng của miếng bít tết hoặc đồ nhồi của bạn. Do đó, tốt hơn là đảm bảo rằng nó được nấu chín kỹ ở phần trung tâm và tránh tiêu thụ thịt băm hiếm.

GIA CẦM

Chúng có cùng thứ tự với các biện pháp phòng ngừa cần thực hiện đối với các loại thịt khác. Tuy nhiên, hãy cẩn thận để nấu kỹ gà tây hoặc gà viên.

THỊT NẤU

Ăn nhanh phần thịt nguội đã đóng gói sau khi mở. Bảo quản chúng tuyệt đối trong tủ lạnh, nếu có thể ở nhiệt độ dưới 4 ° C.

Một số quy tắc vệ sinh chung cần tuân theo

  • Cẩn thận hâm nóng thức ăn thừa và các bữa ăn làm sẵn trước khi tiêu thụ.
  • Nấu thực phẩm sống có nguồn gốc động vật (thịt, cá, thịt nguội sống như thịt xông khói).
  • Thịt nướng xay, là thực phẩm tái chế có thể bị nhiễm bẩn ở trung tâm của chúng, phải được nấu chín.
  • Làm sạch tủ lạnh ngay lập tức trong trường hợp thịt sống bị ố vàng.
  • Đảm bảo nhiệt độ tủ lạnh đủ thấp (+ 4 ° C).
  • Tôn trọng ngày sử dụng.

Để biết mọi thứ về ngộ độc thực phẩm, nguyên nhân và triệu chứng của nó, hãy tìm bài viết của chúng tôi Ngộ độc thực phẩm: nguyên nhân và triệu chứng.