Cá không có khả năng miễn dịch với các nguy cơ gây nhiễm trùng và ngộ độc. Bởi vì nó di chuyển một chặng đường dài đến đĩa của bạn... Giữa ô nhiễm hàng hải và các vấn đề bảo tồn, nó là bình thường để được báo động! Tổng quan về sự nguy hiểm của biển...

Hầu hết cá chúng ta ăn đều đến từ các trang trại. Điều này giúp bạn có thể liên tục kiểm tra sự hiện diện của vi trùng hoặc chất ô nhiễm. Tuy nhiên, những rủi ro tồn tại...

Các bệnh nhiễm trùng và ngộ độc khác nhau

Giống như thịt, cá đôi khi là vật chủ của vi khuẩn, ví dụ như vi khuẩn Listeria. Vi khuẩn này có thể gây nhiễm trùng nghiêm trọng, đặc biệt là ở trẻ em và người già. Tương tự như vậy, vi khuẩn salmonella (gây tiêu chảy) có thể được tìm thấy trong cá tươi hơn. Trong hầu hết các trường hợp, lỗi trong dây chuyền lạnh là đáng trách. Các chất gây ô nhiễm khác có thể xảy ra. Do đó, các vụ đắm tàu ​​khác nhau và sự ô nhiễm khác của các bờ biển có tác động đến hệ động vật thủy sinh. May mắn thay, trong trường hợp xảy ra thảm họa hàng hải, các biện pháp kiểm soát nghiêm ngặt được thực hiện và đảm bảo an toàn cho cá và động vật có vỏ.

Thời trang cho cá sống, nếu nó cho phép bạn thay đổi khẩu vị, không phải là không có nguy hiểm... Bởi vì nấu chín loại bỏ vi trùng có hại. Do đó, nguy cơ ăn phải vi khuẩn tăng lên gấp bội. Các mối đe dọa sức khỏe khác là do sự hiện diện của giun. Anisakis, ví dụ, có mặt trong nhiều cá (đọc bài viết của chúng tôi: Raw cá: hãy cẩn thận của anisakidosis). Nó gây đau dạ dày, có thể buồn nôn, nôn mửa hoặc tiêu chảy.

Tuy nhiên, khi cá còn tươi và được sơ chế tốt, rủi ro sẽ hạn chế. Nếu bạn không tiêu thụ cá ngay sau khi mua, hãy đông lạnh cá trong ít nhất 24 giờ. Điều này sẽ hạn chế sự sinh sôi của vi khuẩn.

Cá ngừ, cá mòi, cá thu: rủi ro đặc biệt...

Cá ngừ, cá mòi, cá thu là đối tượng cần giám sát đặc biệt : chúng có thể là vật trung gian của một dạng ngộ độc thực phẩm cụ thể, ngộ độc histamine...

Khi những con cá này được bảo quản trong một nơi có tủ lạnh kém, chúng là nơi của sinh sôi vi khuẩn. Bằng cách phá vỡ các cơ, những vi khuẩn này giải phóng histamine, một phân tử được con người tiết ra một cách tự nhiên trong các phản ứng miễn dịch hoặc dị ứng. Do ăn phải những thực phẩm này, nạn nhân có tất cả các triệu chứng của dị ứng thực phẩm : mẩn đỏ, nhức đầu, nôn mửa, tiêu chảy... Tuy nhiên, rủi ro không biến mất khi nấu ăn. Hãy yên tâm, "ngộ độc histamine" này rất hiếm ở Pháp: chỉ có 28 trường hợp vào năm 1997...

Cách kho cá đúng cách?

Cá tươi có thể được bảo quản ở phần lạnh nhất của tủ lạnh. Chúng có thể được giữ trong tối đa hai ngày. Cá hun khói, chẳng hạn như cá hồi, cũng nên được đối xử như vậy.

Trong mọi trường hợp, đối với cá đã chế biến, hãy tôn trọng ngày sử dụng và đừng ngần ngại hỏi ý kiến ​​của người bán cá của bạn.