Trái ngược với những gì chúng ta thường nghe, bơ không hẳn là không tốt cho sức khỏe của bạn, khi nó được tiêu thụ một cách điều độ. Đây là những gì một nghiên cứu gần đây khẳng định. Do đó, chúng ta có nên nấu ăn với bơ không? Một số câu trả lời với Corinne Peirano, chuyên gia dinh dưỡng và giáo sư Jean-Michel Lecerf, trưởng khoa dinh dưỡng tại Institut Pasteur de Lille.

Bơ được cho là không tốt cho sức khỏe của bạn vì chất béo có nguồn gốc động vật. Sai, miễn là bạn tiêu thụ nó có chừng mực! Bây giờ các nhà khoa học đang trả lời. Bị chỉ trích lâu, nấu bơ trong quá trình nấu lại có phải đang không?

Lipid: axit béo trong bơ

cuisine au beurre bienfaits medium

Việc tiêu thụ bơ đã không được khuyến khích trong nhiều năm và mỡ động vật bị cáo buộc gây ra nhiều bệnh. Một diễn ngôn trong quá trình thay đổi quan điểm của những tiến bộ khoa học mới nhất. Một phân tích tổng hợp gần đây (tổng hợp 50 nghiên cứu) được công bố trên Tạp chí Y khoa Anh quốc đã kết luận rằng không có nguy cơ gia tăng bệnh tim mạch hoặc tiểu đường khi tiêu thụ vừa phải chất béo bão hòa (được tìm thấy đặc biệt trong bơ). Cùng một nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ thực phẩm giàu axit béo chuyển hóa (một loại axit béo không bão hòa cụ thể trước đây được tìm thấy trong một số loại bơ thực vật), mặt khác là không lành mạnh: làm tăng nguy cơ tử vong lên 34%, tăng 28 % nguy cơ tử vong do bệnh tim và tăng 2% nguy cơ phát triển bệnh tim mạch 1. Do đó, bơ thực vật được bán ở Pháp không chứa axit béo chuyển hóa.

Theo Corinne Peirano, chuyên gia dinh dưỡng và thành viên của Hiệp hội chuyên gia dinh dưỡng Pháp, "Chúng tôi biết rằng các axit béo chuyển hóa không bão hòa có tác động gây xơ vữa và hình thành huyết khối và do đó tác động đến bệnh tim mạch", cô nhấn mạnh. Cơ quan An toàn Thực phẩm Quốc gia (ANSES) khuyến cáo giảm thiểu lượng axit béo chuyển hóa hấp thụ hàng ngày và không vượt quá 2 g mỗi ngày đối với những chất béo không bão hòa này. Theo các khuyến nghị này, bơ thực vật có chứa axit béo chuyển hóa không còn được tìm thấy ở Pháp.

: "Những dữ liệu mới này được đưa ra vào thời điểm chất béo từ sữa đang được phục hồi ngày nay: các nghiên cứu cho thấy rằng các axit béo bão hòa có trong sữa chua hoặc pho mát có tác dụng chuyển hóa tim mạch" Giáo sư Jean-Michel Lecerf nhấn mạnh. Một lợi ích chưa được chứng minh đối với bơ nói riêng.

Bơ và bơ thực vật: một trận đấu không quá cân bằng

“Để bán bơ thực vật, các nhà sản xuất tuyên bố rằng sản phẩm được làm từ chất béo thực vật và do đó nó tốt hơn cho sức khỏe tim mạch Corinne Peirano cho biết:. Chỉ ở đây, người nói "công nghiệp" không phải lúc nào cũng có nghĩa là "tự nhiên và lành mạnh". Ở một số quốc gia, dầu thực vật có thể được hydro hóa một phần để làm cho dầu rắn hơn, điều này biến các axit béo không bão hòa đa thành các axit béo chuyển hóa nổi tiếng.

Tuy nhiên, thị trường Pháp cung cấp bơ thực vật không hydro hóa, không chứa axit béo chuyển hóa và do đó không gây nguy hiểm. Một loại bơ thực vật thể hiện mối quan tâm thực sự về mặt dinh dưỡng bởi sự hiện diện của các axit béo thiết yếu (Omega 6 và 3), với sự phân bố trung thành với các khuyến nghị (từ 3 đến 5 Omega 6 đến 1 Omega 3 ), phân bố, cần thiết cho sức khỏe tim mạch tốt.

Bơ thực vật cũng có thể chứa các chất nhằm tạo cho bơ thực vật có hương vị và màu sắc của bơ. Các nhà sản xuất đôi khi cũng thêm phytosterol và ca ngợi tác dụng chống cholesterol của chúng. Một tác dụng được ANSES xác nhận vào tháng 6 năm 2014, tuy nhiên kết luận chung chung hơn rằng "lợi ích của phytosterol trong việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch chưa được chứng minh".

Nấu với bơ: ok nhưng với số lượng có kiểm soát

"Bơ là một sản phẩm tự nhiên và tốt khi bạn chọn nó có chất lượng", giáo sư Lecerf nói. Ngoài ra, nó còn chứa vitamin (A, D và E) và chất chống oxy hóa . Nó thậm chí còn là một trong những nguồn cung cấp quan trọng nhất vitamin A trong chế độ ăn uống của chúng ta, ngoài thực vật (provitamin A). Bơ cũng có tỷ lệ Omega 6-Omega 3 tốt (có tác dụng bảo vệ tim mạch)

: "Bạn có thể cho bơ vào bánh mì nướng vào buổi sáng. Còn thô, nó có khả năng tiêu hóa tốt" Corinne Peirano khuyến cáo. "Bạn cũng có thể nấu trong bơ, giáo sư Lecerf tiếp tục. Trong chiên dẹt, kiểu nấu này không có bất kỳ tác dụng phụ nào. Nhưng nó không nên bị thâm." Nó cũng được khuyến khích để thay đổi các nguồn chất béo. Vì vậy, nấu ăn với bơ là có, nhưng không phải trong mọi bữa ăn.

Bơ trong nhà bếp vì thế không phải là kẻ thù không đội trời chung. Miễn là bạn tiêu thụ đúng số lượng: 10 đến 15 g mỗi ngày, không hơn! Tiêu thụ quá mức, bơ lại trở nên có hại cho sức khỏe tim mạch. Vì vậy, hãy cẩn thận với những loại thực phẩm có bơ ẩn nhé! Và nếu bạn tiêu thụ bơ hàng ngày, đồng thời giảm tiêu thụ thực phẩm giàu chất béo bão hòa ( pho mát , thịt nguội, v.v.) và thực hành các hoạt động thể chất thường xuyên để duy trì động mạch của bạn đồng thời.

Về việc lựa chọn sản phẩm, Corinne Peirano khuyên bạn hãy luôn chọn loại bơ chất lượng tốt. Ưu tiên bơ thô từ những con bò được cho ăn cỏ (bơ mùa xuân) vì nó có hàm lượng axit béo cao hơn đặc trưng cho chất béo từ sữa, hoặc bơ siêu mịn. Điểm cộng để tận dụng tối đa lợi thế của việc nấu ăn với bơ? Ưu tiên chọn hữu cơ!