Một nhà nghiên cứu người Pháp đổ lỗi cho lượng muối dư thừa gây ra 25.000 ca tử vong mỗi năm. Bị cáo chính: các nhà sản xuất đã cho quá nhiều muối vào các bữa ăn sẵn và các loại thực phẩm đông lạnh khác. Giữa sự thật khoa học và những tin đồn thất thiệt, bạn có nên vứt bỏ chiếc bình muối của mình không?

Muối đã có trên môi của mọi người từ đầu năm đến nay. Nguyên nhân: Pierre Meneton, nhà nghiên cứu tại INSERM, người cáo buộc ngành công nghiệp thực phẩm... đầu độc chúng ta!

Hai đến ba lần quá nhiều muối

Theo nhà khoa học, muối thực sự là nguyên nhân gây ra hơn 75.000 ca tai biến tim mạch và 25.000 ca tử vong mỗi năm ở Pháp. Điều này tố cáo mức tiêu thụ quá mức cao gấp hai đến ba lần so với bình thường: ít nhất 10 đến 12 gam mỗi ngày. Chắc chắn, muối thực sự được biết đến như một yếu tố nguy cơ ở những người cao huyết áp. Nhưng theo nhà nghiên cứu, chính sản phẩm này là nguyên nhân của nhiều vấn đề sức khỏe, đặc biệt là ở trẻ sơ sinh, người già hoặc người thừa cân.

Sel: trop d'excès

Tại Cơ quan An toàn Thực phẩm Pháp (AFSSA), chúng tôi không muốn ném đá vào muối nhưng chúng tôi tự hỏi mình một số câu hỏi: "Nếu tất cả các nhà khoa học đồng ý về nhu cầu sinh lý tối thiểu khoảng 2 g / ngày, thì đó là điều chính đáng để tự hỏi về những hậu quả có thể xảy ra khi lượng tiêu thụ trung bình cao gấp 4 lần, và chắc chắn bị đánh giá thấp, có thể ở những người tiêu dùng nặng, gấp hơn 10 lần lượng tiêu thụ này ", chúng ta có thể đọc trong công trình do cơ quan này công bố.

Bữa ăn sẵn sàng, thủ phạm chính?

Mặc dù cuộc tranh luận về tác dụng của muối còn lâu mới kết thúc, nhưng nhu cầu giảm tiêu thụ muối dường như là điều khó tránh khỏi. Nhưng sẽ không đủ nếu bạn vứt bỏ bình lắc muối của bạn. Trên thực tế, theo Pierre Meneton, vấn đề không phải đến từ muối ăn, mà là từ các bữa ăn, súp, đồ uống hoặc bánh mì được chế biến sẵn. Nhà nghiên cứu thực sự cáo buộc các ngành công nghiệp nông sản thực phẩm đã thêm hợp chất này với số lượng lớn trong các sản phẩm của họ. Theo ông, nó làm tăng hương vị với chi phí thấp hơn và giảm trọng lượng thịt bằng cách giữ lại nước. Nó cũng sẽ làm tăng lượng đồ uống hàng ngày. Do đó, Pierre Menneton tố cáo việc "đầu độc dân số" vì lợi ích công nghiệp. Tất nhiên, các chuyên gia trong ngành phản đối những cáo buộc này: theo họ, việc thêm muối dư thừa sẽ có nhiều khả năng gây phản cảm cho người tiêu dùng.

Teneur en sel de plusieurs aliments

Đồ ăn

Hàm lượng muối

Đau đớn

2,5-2,7 g / bánh mì

Ngũ cốc

1,0-1,1 g / 100 g

Phô mai

0,6-1,4 g / 100 g

Thịt nguội

0,9-2,0 g / 100 g

Bánh mì kẹp thịt

0,5-0,7 g / bánh mì kẹp thịt

Bữa ăn sẵn

1,1-1,4 g / phần

Súp

8-11 g / 100 ml

Bảo tồn

2-3 g / hộp

Nguồn: Báo cáo của Pierre Meneton (Inserm U367)

Không giảm cho thời điểm này

Ở các nước Scandinavia, lượng muối dư thừa trong thực phẩm chế biến sẵn được coi trọng: ở đó, một thỏa thuận giữa các cơ quan công quyền và các chuyên gia trong ngành thực phẩm đã giảm lượng muối trong thực phẩm xuống 40%. Không có biện pháp nào như vậy được lên kế hoạch ở Pháp. Tuy nhiên, AFSSA đưa ra một số đề xuất để cải thiện thông tin người tiêu dùng và giảm lượng muối ăn vào:

  • Các hành động nhằm mục đích giảm lượng tiêu thụ của những người tiêu thụ muối nặng nhất
  • Làm việc để biết mức tiêu thụ thực sự của cá nhân, (lượng thức ăn cộng với bổ sung cá nhân)
  • Nghiên cứu về thành phần muối thực của thực phẩm
  • Nghiên cứu dịch tễ học
  • Tìm kiếm các loại thực phẩm - vectơ có thể làm giảm hàm lượng muối
  • Phát triển nhãn mác.

Trong khi chờ đợi thông tin rõ ràng và chính xác hơn về sự nguy hiểm của muối, bạn không cần tước bỏ bữa ăn đã chuẩn bị sẵn. Nhưng đừng ngần ngại tăng cường tiêu thụ các sản phẩm tươi sống và thỉnh thoảng quay trở lại bếp: về nguyên tắc điều này không có bất kỳ nguy cơ nào đối với sức khỏe của bạn!