Sôcôla thường bị ma hóa. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu khoa học đang bắt đầu ca ngợi những lợi ích sức khỏe của nó. Sôcôla có tốt cho tim mạch không?

Theo nhiều nghiên cứu, sô cô la có thể đóng một vai trò trong việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Đằng sau những lợi ích này là ẩn chứa những chất có cái tên man rợ: polyphenol!

Chất chống oxy hóa nhai được

Le chocolat et votre coeur

Sô cô la chứa một lượng đáng kể các polyphenol này. Nó thậm chí sẽ là một trong những nguồn thực phẩm chính. Tuy nhiên, những chất này là chất chống oxy hóa mạnh, có nghĩa là chúng sẽ vô hiệu hóa các gốc tự do do cơ thể tạo ra hoặc liên quan đến thuốc lá, ô nhiễm, v.v. Polyphenol chủ yếu đến từ ca cao, đó là lý do tại sao sô cô la đen chứa nhiều chất này hơn.

Đồ ăn

Hàm lượng polyphenol tính bằng mg / g

Cacao

20

Sô cô la đen

số 8

Sô cô la sữa

5

Nhưng hàm lượng polyphenol này phụ thuộc vào sự khác biệt giữa đậu và phương pháp chuẩn bị sô cô la. Do đó, một số nghiên cứu đã đo được mức độ polyphenol cao hơn ba lần trong máy tính bảng! Các nhà sản xuất cũng ngày càng cẩn thận hơn để bảo quản mức độ tự nhiên của ca cao. Ví dụ như trường hợp này xảy ra với Sao Hỏa và quy trình sản xuất của nó được gọi là "Cocoapro".

Một số cơ chế

Tiêu thụ thực phẩm giàu polyphenol đã được chứng minh là làm tăng khả năng chống oxy hóa của huyết tương. Sau đó, chúng sẽ ngăn chặn quá trình oxy hóa các lipoprotein mật độ thấp (LDL). Tuy nhiên, chính quá trình này lại là nguồn gốc của chứng xơ vữa động mạch. Nhưng các cơ chế khác có thể giải thích hành động của chúng trong việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Do đó, chúng ức chế sự kết tụ của các tiểu cầu, do đó làm giảm nguy cơ hình thành huyết khối. Chúng cũng làm giảm huyết áp. Polyphenol cũng có liên quan đến các bệnh thoái hóa khác như ung thư, loãng xương...

Không chỉ trong sô cô la!

Chú ý, không cần tiêu thụ riêng sô cô la: polyphenol cũng được tìm thấy trong rượu, trà, trái cây, ngũ cốc... Chúng cũng đại diện cho chất chống oxy hóa chính trong chế độ ăn uống: chúng ta tiêu thụ trung bình 1 g mỗi ngày, hoặc gấp 10 lần so với vitamin C và gấp 100 lần so với vitamin E hoặc carotenoid.

Còn chất béo thì sao?

Nhưng không phải tất cả những lợi ích tim mạch của sô cô la đều có thể chỉ là do polyphenol! Do đó, các axit béo trong nó cũng sẽ mang lại lợi ích. Trung bình, sô cô la chứa 30-35% chất béo.

Sự phân bố các axit béo trong bơ ca cao

Axit béo bão hòa

60%

Axit béo không bão hòa đơn

35%

Axit béo không bão hòa đa

5%

Do đó, một viên thuốc chứa các axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Tuy nhiên, chúng có đặc tính làm giảm cholesterol xấu trong máu và tăng điều tốt. Tất nhiên, bơ cacao cũng chứa nhiều axit béo bão hòa, có tác dụng xấu và làm tăng lượng cholesterol xấu. Nhưng trong sô cô la, phần lớn là axit palmitic, được chuyển hóa trong cơ thể thành axit oleic (không bão hòa đơn). Ngoài ra, hàm lượng cholesterol trong một viên rất thấp: 18 mg trên 100 g sô cô la sữa và 8 mg trên 100 g sô cô la đen.

Do đó, sô cô la có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, chưa kể đến niềm vui đơn giản mà nó mang lại. Miễn là bạn vẫn hợp lý!