Ngày nay, nhiều người đã áp dụng chế độ ăn chay. Nhưng hãy cẩn thận, nếu thói quen ăn uống này có những đức tính tốt, nó sẽ gây ra một số nguy cơ thiếu chất! Chúng tôi đã hỏi bác sĩ Patrick Serog, chuyên gia dinh dưỡng trực thuộc bệnh viện Bichat (Paris) để được tư vấn về cách ăn uống không mắc sai lầm!

Đối mặt với vô số vụ bê bối về sức khỏe, nhiều người Pháp đang tự hỏi liệu chúng ta có nên ngừng hoàn toàn việc ăn thịt hay không. Khuyên họ điều gì?

Tiến sĩ Serog: Bạn cần không phải lo lắng một cách không cần thiết. Nhìn chung, thực phẩm được kiểm soát rất tốt. Vì vậy, tôi sẽ không khuyên bạn nên ngừng ăn thịt, đặc biệt là đối với phụ nữ và trẻ em. Vì ở họ, điều này thường xuyên dẫn trạng gây đến tình thiếu sắt thiếu máu và mệt mỏi đáng kể. Thường khi tôi thấy bệnh nhân vô cùng mệt mỏi, đó là sự thiếu sắt liên quan đến sự mất cân bằng trong chế độ ăn uống.

Hãy cẩn thận, tôi cũng không nói rằng bạn hoàn toàn phải ăn thịt mỗi ngày! Trong một tuần, hoặc 14 bữa ăn chính (bữa trưa và bữa tối) , tối thiểu phải có 4 bữa thịt. Nhưng bạn cũng có thể cho thịt hoặc cá vào mỗi bữa ăn. Điều quan trọng khi ăn thịt là phải chọn kỹ theo độ béo. Ở Pháp, có rất nhiều loại thịt nạc.

Bạn sẽ đưa ra lời khuyên nào cho một người đã quyết định không còn ăn thịt nữa?

Lời khuyên của tôi: hãy ăn trứng! Vì chúng sẽ giúp bạn hạn chế được những thiếu hụt liên quan đến việc thiếu thịt trong khẩu phần ăn. Bạn cũng nên chọn các loại rau giàu chất sắt, chẳng hạn như đậu. Mặt khác, tôi không phải là người ủng hộ mạnh mẽ việc bổ sung có hệ thống. Tôi nghĩ không nên uống thuốc sắt bằng mọi giá. Điều này nên được xem xét sau khi xét nghiệm máu, nếu tình trạng ferritin yêu cầu. Nhưng trên hết, bạn sẽ phải điều chỉnh chế độ ăn uống của mình.

Ăn trái cây và rau quả là tốt cho bạn. Nhưng có rủi ro nào khi tiêu thụ quá nhiều thực vật không?

Thật vậy, việc tiêu thụ quá nhiều thực vật có thể có những bất lợi nhất định. Ví dụ, ăn quá nhiều trái cây sẽ dẫn đến dư thừa đường fructose. Tuy nhiên, loại đường thực vật này sẽ gây tăng triglycerid máu với liều lượng cao, tức là bỏ điều tiết mức độ lipid vận chuyển trong máu. Chưa kể đến việc tiêu thụ quá nhiều trái cây ngọt có thể là nguồn cung cấp lượng calo đáng kể. Vấn đề nảy sinh chủ yếu đối với những người tiêu thụ lớn nước trái cây. Vì thường những thức uống này cung cấp calo mà không gây cảm giác no. Do đó, chúng có thể làm tăng lượng năng lượng đáng kể nếu chúng được tiêu thụ thường xuyên.

Khi nói đến rau, vấn đề của việc tiêu thụ quá nhiều là kích thích ruột kết. Rối loạn này xuất hiện ngay khi lượng chất xơ ăn vào vượt quá khả năng của đường tiêu hóa. Nhưng chúng tôi không thể đưa ra lời khuyên là không được vượt quá số lượng tối đa, vì giới hạn ở mỗi người là khác nhau. Nói chung, phụ nữ dễ bị rối loạn này hơn nam giới. Và hãy lưu ý rằng các vấn đề về ruột kích thích xảy ra dù là rau sống hay nấu chín.

Bên cạnh những người ăn chay, có một thực phẩm tuyệt vời khác "hiện tại" áp dụng chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt hơn: thuần chay. Những lời khuyên để làm theo là gì?

Thực sự có những thực hành khác, chẳng hạn như thuần chay, loại trừ bất kỳ sản phẩm nào từ động vật. Có một chế độ ăn đúng là rất phức tạp, bởi vì bạn phải tìm sự cân bằng giữa rau và ngũ cốc để tránh thiếu hụt. Trong trường hợp này, việc tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ dinh dưỡng để cân bằng các bữa ăn là điều vô cùng cần thiết. Tôi muốn nói thêm rằng sẽ rất nguy hiểm nếu tiếp tục chế độ ăn như vậy trong một thời gian dài: có nguy cơ bị thiếu hụt nhiều chất (vitamin, khoáng chất và protein).