Thường được gọi là "kiều mạch", loại ngũ cốc giả này (nó được ăn giống như ngũ cốc nhưng không phải là ngũ cốc) rất giàu đức tính. Tổng quan về lợi ích sức khỏe của nó với Véronique Liesse, chuyên gia dinh dưỡng-dinh dưỡng.

Nó là một nguồn protein thực vật

Kiều mạch cung cấp trung bình 13% protein (nhiều hơn cả trứng), một chất dinh dưỡng thiết yếu để xây dựng và đổi mới cơ, xương, tóc và móng tay. "Nhưng trên tất cả, nó chứa 8 axit amin thiết yếu và với số lượng hấp dẫn hơn so với phần lớn các loại ngũ cốc khác thường thiếu lysine và methionine, giải thích Veronique Liesse, chuyên gia dinh dưỡng-chuyên gia dinh dưỡng. Điều này làm cho nó một loại thực phẩm của sự lựa chọn cho người ăn chay và ăn chay vì nó giúp hạn chế nguy cơ thiếu hụt axit amin ”.

Một điểm tốt nữa cho những người không dung nạp hoặc dị ứng với gluten: kiều mạch hay còn gọi là kiều mạch hoàn toàn không có, điều này sẽ cho phép họ tận hưởng những lợi ích của loại hạt này mà không có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.

Nó ăn nhanh chóng và tốt

Với 64% cacbohydrat phức hợp, ngũ cốc kiều mạch nhanh chóng và lâu dài. Nó được hỗ trợ trong nhiệm vụ này bởi các chất xơ mà nó chứa, đặc biệt là pectin, có khả năng gây no mạnh. Điều này sẽ giúp chúng ta không bị ăn thức ăn béo và đường vài giờ sau bữa ăn!

của nó xơ cũng có ưu điểm là đảm bảo vận chuyển tốt trong ruột và nhẹ nhàng hồi sinh những phần ruột lười biếng nhất.

Nó mang lại cho chúng ta pep và tăng cường các tế bào xám của chúng ta

Kiều mạch là một nguồn cung cấp vitamin B1, B2B3 tham gia vào hoạt động thích hợp của não, sản xuất các tế bào hồng cầu và truyền các xung thần kinh. Nó cũng cung cấp vitamin B9, được dùng trước và trong khi mang thai, giúp ngăn ngừa bất thường trong quá trình đóng ống thần kinh.

Đối với khoáng chất, nó không phải là thừa: nó chứa 10 khoáng chất và nguyên tố vi lượng khác nhau! "Trong số đó, magiê , một khoáng chất cần thiết cho tất cả các chuyển hóa năng lượng của chúng ta cũng như chống mệt mỏi và chống căng thẳng, sắt, sự thiếu hụt dẫn đến mệt mỏi nói chung, cũng như phốt phomangan giúp giảm mệt mỏi. thực phẩm để đưa vào thực đơn của bạn để lấy lại sức sống thể chất và trí tuệ của bạn ", chuyên gia của chúng tôi khuyến cáo.

Cuối cùng, nó còn là nguồn cung cấp canxi , một khoáng chất cần thiết trong suốt cuộc đời, vì nó tham gia vào quá trình xây dựng bộ xương ở trẻ em, bảo tồn mật độ xương ở tuổi trưởng thành và ngăn ngừa loãng xương ở tuổi già.

Nó là đồng minh của vi khuẩn tốt của chúng ta

Kiều mạch là một trong những vật nuôi tiêu diệt vi rút, vi khuẩn và các mầm bệnh khác. Nguyên nhân ? Nó có đặc tính prebiotic, nói cách khác, nó kích thích sự phát triển và hoạt động của các vi khuẩn tốt có trong ruột kết của chúng ta. : “Được củng cố bởi thực phẩm này, chúng sẽ chống lại nhiễm trùng mạnh hơn, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tiểu đường loại 2 cũng như các bệnh thoái hóa thần kinh như Parkinson và Alzheimer ” Véronique Liesse chỉ định.

Vào năm 2017, các nhà nghiên cứu của Inserm cũng chỉ ra rằng sự mất cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột sẽ đóng một vai trò trong việc xuất hiện và làm trầm trọng thêm các bệnh viêm khớp. Một lợi thế khác: vẫn còn trong năm 2017, một nghiên cứu của Mỹ được công bố vào năm 2017 chỉ ra rằng prebiotics có thể cải thiện chất lượng giấc ngủ.

Nó có đầy đủ các lợi ích sức khỏe

"Nhờ giàu chất xơ và các chất dinh dưỡng chống oxy hóa (đồng, kẽm, mangan), loại ngũ cốc này tham gia vào việc ngăn ngừa các bệnh ung thư hệ tiêu hóa (ruột kết, dạ dày, thực quản...). Tiêu thụ chất xơ giúp cải thiện khả năng sống sót ở những bệnh nhân bị ảnh hưởng bởi ung thư đại trực tràng.

Nó được hỗ trợ trong nhiệm vụ này bởi kali, trong đó nó rất giàu (460 mg / 100 g), một khoáng chất tham gia vào quá trình điều chỉnh huyết áp. Các chất xơ của nó cũng có lợi thế trong việc chống lại bệnh tiểu đường loại 2: theo công trình của các nhà nghiên cứu INSERM và CNRS được công bố trên tạp chí Cell ngày 9 tháng 1 năm 2014, bằng cách làm chậm tốc độ tiêu hóa, chúng có thể làm giảm huyết áp. ' bữa ăn, do đó làm giảm mức đường trong máu và, bằng cách mở rộng, tiết ra insulin cần thiết cho việc sử dụng hoặc lưu trữ nó.

Làm thế nào để nấu nó?

Với hương vị thơm nhẹ, kiều mạch kết hợp hoàn hảo với tất cả các món cá, thịt hoặc rau, thay thế cơm, mì ống hoặc bột báng. Nó đặc biệt ngon trong món risotto, thịt viên, chẳng hạn như falafel, áp chảo với rau.

Kiều mạch cũng có thể được ăn nướng.

Trong bột mì, loại bánh kếp Breton thiết yếu này cũng có thể được sử dụng để làm bánh mì và các loại bánh nhỏ. Sau đó, cần phải đưa 25% của nó, và bổ sung bằng bột mì hoặc hỗn hợp không có gluten.

Ở dạng mảnh, nó có thể được tích hợp vào cháo hoặc muesli kết hợp với yến mạch.

Bạn cũng có thể ăn nó đã nảy mầm, vì hạt kiều mạch rất nhanh và dễ nảy mầm.

Cuối cùng, ở Nhật Bản, hạt kiều mạch rang được ngâm trong nước sôi từ 5 đến 10 phút để thu được một loại sobacha, nghĩa là "trà kiều mạch", một thức uống nóng không chứa cồn.