Sữa chua Hy Lạp, sữa chua skyr, sữa chua sữa dê... Tên "sữa chua" chỉ dành riêng cho các sản phẩm từ sữa... Lợi ích của những sản phẩm khác nhau này là gì? Chúng tôi có sự tham gia của Brigitte Coudray, chuyên gia dinh dưỡng-dinh dưỡng tại Trung tâm Nghiên cứu và Thông tin Dinh dưỡng (CERIN).

Sữa chua

Nó là một sản phẩm được làm từ sữa bò lên men bằng cách sử dụng hai loại vi khuẩn rất cụ thể: Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus, thu được ở nồng độ 10 triệu vi khuẩn mỗi gam vào ngày hết hạn.

Những lợi ích. "Sữa chua sữa bò rất giàu protein, một chất dinh dưỡng đa lượng cần thiết cho việc xây dựng và duy trì mô, cũng như canxi, một khoáng chất cần thiết cho xương chắc khỏe và răng khỏe mạnh: một hũ 125 g cung cấp trung bình 5 g protein và 160 mg canxi, hoặc 17% lượng dinh dưỡng được khuyến nghị (ANC) của một người lớn. Sữa chua chứa vitamin A và tất cả các vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12) với số lượng tốt. Một nồi duy nhất của sữa chua nguyên chất cũng cung cấp 19% ANC của một người trưởng thành trong vitamin B2, 17% phốt pho và 17% iốt ", Brigitte Coudray giải thích. Nhờ lên men lactic, sữa chua góp phần vào sức khỏe tốt của vi khuẩn của chúng ta giúp hệ đường ruột và tăng cường khả năng miễn dịch của chúng ta.

Một ưu điểm khác: ngay cả những người không dung nạp lactose cũng có thể tiêu thụ nó mà không gặp rủi ro vì vi khuẩn axit lactic trong sữa chua tiêu hóa lượng đường sữa này trong ruột, cải thiện tiêu hóa ở những người tiêu hóa kém. Cuối cùng, sữa chua cũng có lợi cho tim mạch: tại Pháp, nghiên cứu của Mona Lisa, theo dõi hơn 3.000 đàn ông và phụ nữ từ 35 đến 64 tuổi, cho thấy những người có lượng tiêu thụ các sản phẩm từ sữa cao nhất có lượng lipid thuận lợi nhất và thấp nhất. tử vong do tim mạch. Tuy nhiên, dù nấu chắc hay khuấy đều không làm thay đổi tình hình: cả hai đều cung cấp cùng một lượng protein, vitamin và là nguồn cung cấp canxi tuyệt vời. Tùy thuộc vào bạn để chọn độ nhất quán bạn muốn.

Sữa chua Hy Lạp

Theo truyền thống, sữa chua Hy Lạp được làm bằng sữa cừu. Nhưng ở Pháp, nó được pha chế bằng sữa bò lên men với hai chủng vi khuẩn. Sau đó, nó được làm ráo nước, nghĩa là whey của nó được loại bỏ, sau đó được làm giàu với kem để tạo cho nó một kết cấu mịn và hào phóng.

Lợi ích: nguồn canxi (139 mg / 100 g) tốt cho xương, nó chứa vi khuẩn giúp nuôi dưỡng hệ vi sinh vật của chúng ta và tăng cường khả năng phòng thủ miễn dịch của chúng ta. Nó cung cấp protein: từ 2,8 đến 3 g trên 100 g, cho phép nó tạo cảm giác no, để duy trì các mô và thúc đẩy khối lượng cơ bắp. Mặt khác, việc bổ sung kem làm cho sản phẩm sữa này béo hơn nhiều so với các sản phẩm khác, (nó có thể chứa tới 10% lipid ) và nhiều calo hơn vì nó mất khoảng 120 Kcal trên 100 g, khi một loại sữa chua cổ điển chứa chỉ một nửa của nó! Do đó, tốt hơn là nên ăn vừa phải, đặc biệt là nếu bạn đang theo dõi hình thể của mình.

Skyr

Nằm giữa sữa chua và pho mát, sản phẩm sữa này đến từ Iceland. Được làm bằng sữa gầy và lên men lactic, skyr được làm ráo nước trong một thời gian dài để loại bỏ hết váng sữa (còn gọi là váng sữa).

Những lợi ích: tài sản của nó? Nó rất giàu protein. "Nó chứa 8 đến 10%, tức là gấp đôi sữa chua tự nhiên (3,8 g / 100 g) và nhiều hơn một chút so với fromage blanc (7 g / 100 g)", Brigitte Coudray lưu ý. Nó cũng rất tốt cho dây chuyền: không chỉ có hàm lượng chất béo đặc biệt thấp, dưới 0,5% mà chỉ cung cấp 80 Kcal cho một lọ 140 g. Về mặt khoáng chất, với hàm lượng 154 mg canxi mỗi khẩu phần, skyr bao gồm 16% lượng khuyến nghị của chúng tôi về loại khoáng chất cần thiết cho sức khỏe của xương. : “Đây cũng là một nguồn phốt pho giúp duy trì xương tốt, vitamin B2 thúc đẩy sản xuất năng lượng và vitamin B12 cần thiết cho sự hình thành các tế bào hồng cầu Chuyên gia của chúng tôi cho biết thêm..

Sữa chua sữa dê

Một thay thế cho sữa chua sữa bò, được làm bằng sữa dê có vị hơi chua, rõ ràng hơn một chút. Kết cấu của nó lỏng hơn.

Lợi ích: so với sữa chua sữa bò, nó cung cấp cùng một lượng protein (4 g / 100 g), nhưng nó chứa nhiều lipid hơn (5 g / 100 so với 2,5 g đối với sữa bò của nó), điều này cũng giải thích lượng calo của nó lớn hơn. phong phú (85 Kcal cho một lọ 125 g). : “Tuy nhiên, lipid của nó chủ yếu là chất béo chuỗi ngắn, sẽ dễ tiêu hóa hơn Brigitte Coudray giải thích. Về mặt khoáng chất, sữa chua sữa dê là một nguồn cung cấp canxi (160 mg / 100 g), do đó bao gồm 16% lượng dinh dưỡng được khuyến nghị, phốt pho (110 mg / 100 g, tức là 16% ANC), cũng như gần như - tất cả các vitamin nhóm B, nhưng với số lượng ít hơn trong sữa chua sữa bò. "Mặt khác, nếu lựa chọn của bạn bị sai khiến vì dị ứng sữa bò, hãy biết rằng điều này sẽ không thay đổi bất cứ điều gì: các protein trong sữa bò và sữa dê rất giống nhau và có nguy cơ đáng kể bị ảnh hưởng", đảm bảo với các chuyên gia dinh dưỡng.