Sữa lên men là thực phẩm dường như đã có từ thời bình minh. Ngay cả khi các sản phẩm thu được rất khác nhau tùy thuộc vào khu vực mà chúng đến, mục tiêu mong muốn của quá trình lên men chắc chắn luôn giống nhau: bảo quản sữa. Không hề biến mất, những sản phẩm này ngược lại đang có sức tiêu thụ tăng liên tục.

Việc bảo quản sữa bằng cách lên men là một quá trình đã được sử dụng trong nhiều thiên niên kỷ. Nó chủ yếu được tìm thấy ở các nước như Thổ Nhĩ Kỳ, Mông Cổ, Ấn Độ, Trung Đông và một số khu vực của châu Á.

Francis tôi đã điều trị bằng sữa lên men

Ở Pháp, sữa lên men khiến François I. Anh ta có vẻ ngoài rất khó chịu với một bác sĩ Thổ Nhĩ Kỳ. Từ chối tiết lộ bí mật của mình, bác sĩ bỏ đi mà không ai biết phương thuốc của ông là gì. Nó thực sự là sữa cừu lên men.

Việc tiêu thụ sữa lên men ở Tây Âu tương đối muộn. Mãi đến thế kỷ 20, một nhà khoa học người Ukraine tên là Metchnikoff, cộng tác viên của Pasteur, mới quan tâm đến sữa chua, một sản phẩm có nguồn gốc từ Bulgaria. Ông đã phát hiện ra hai loại lên men lactic được sử dụng để tạo ra nó: Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus, tạo ra mùi vị và độ đặc đặc biệt của sữa chua. Nhà nghiên cứu này xuất bản các công trình trong đó ông đưa ra giả thuyết về mối liên hệ giữa tuổi thọ của các quần thể Caucasus và Balkan và việc tiêu thụ sữa chua thường xuyên và cao của họ.

Các sản phẩm từ sữa: nhiều hương vị

Không phải tất cả các loại sữa lên men đều được tạo ra như nhau. Tùy thuộc vào loại hình sản xuất và loại lên men được sử dụng, các sản phẩm thu được có thể rất khác nhau. Vì vậy, trên khắp thế giới, có rất nhiều loại sản phẩm với hương vị rất đặc trưng. Ở các nước Bắc Âu, chúng được gọi là skyr, lattemjölk, tattenjölk, filia, ymer; ở lưu vực Địa Trung Hải: naja, mladost, zimme; ở các nước phương đông: biokys, tarho, kefir hoặc thậm chí koumis. Hai loại cuối cùng này có đặc điểm là có cồn.

Vì vậy, kefir là kết quả của hoạt động kết hợp của vi khuẩn và nấm men. Do đó, sản phẩm thu được là hơi có ga và cồn với hương vị hăng và hơi đắng. Mức cồn nói chung là 1% nhưng có thể cao hơn. Kefir được cho là có nguồn gốc từ Caucasus. Ngày nay nó được tiêu thụ phổ biến ở Đông Âu, Nga và Trung Đông.

Phổ biến ở Trung Á, koumis hay koumys được chế biến từ sữa của ngựa cái, lừa, lạc đà hoặc đơn giản là bò. Nó trông giống như kefir nhưng có nhiều cồn hơn vì nó chứa tới 2,5% cồn.

Ngày nay, sữa chua là loại sữa lên men nổi tiếng nhất và được tiêu thụ nhiều nhất ở Pháp. Có những loại sữa lên men khác trên thị trường mới xuất hiện gần đây không có tên gọi là sữa chua nhưng gần giống với nó. Sữa chua và sữa lên men đã trở thành những sản phẩm rất phổ biến. Tại Pháp, lượng tiêu thụ của chúng lên tới 19,6 kg mỗi năm và tính theo đầu người.