Bị phân biệt đối xử trong sự xuất hiện của tăng huyết áp động mạch, thậm chí một số bệnh tim và loãng xương, muối nằm trên ghế nóng! AFSSA, cơ quan an toàn thực phẩm của Pháp, đã đưa ra nhiều khuyến nghị khác nhau nhằm giảm bớt những đóng góp của chúng tôi. Nhưng làm thế nào bạn thực sự có thể giảm lượng muối ăn vào? Bắt đầu bằng cách tránh các loại thực phẩm mà nó ẩn! Gỡ lỗi và lời khuyên...

Chúng ta tiêu thụ 9-10g muối mỗi ngày. Với các biến thể cá nhân tuyệt vời, vì 10% chúng ta sẽ tiêu thụ ít nhất 12 g, và một số sẽ lên đến hơn 25 g!

Eviter le sel

Nam giới nói chung tiêu thụ nhiều muối hơn phụ nữ, đặc biệt vì năng lượng nạp vào cơ thể họ cao hơn. Trung bình, chỉ có 20 đến 30% lượng muối này đến từ máy lắc muối, trong nhà bếp hoặc trên bàn ăn. Phần còn lại tương ứng với muối được sử dụng trong thực phẩm, và đặc biệt là muối được thêm vào trong quá trình sản xuất thực phẩm thủ công hoặc công nghiệp (bánh mì, thịt nguội, v.v.). AFSSA khuyến nghị chúng ta nên giảm lượng tiêu thụ hàng ngày xuống còn 6 hoặc 8 g muối, hoặc 2,4 đến 3,2 g natri. Muối thực sự là "natri clorua" và trên nhãn, các số liệu được chỉ ra tương ứng với natri (tính bằng mg hoặc g trên 100 g thực phẩm).

Muối đang trốn ở đâu?

Muối từ lâu đã được sử dụng như một chất bảo quản, nó có lợi thế về mặt công nghệ, tạo mùi vị. Do đó, sự hiện diện của nó với tỷ lệ tốt thể hiện rõ trong bánh mì, thịt nguội, pho mát, cá hun khói, nước muối, bơ mặn, cá đóng hộp và rau. Muối cũng được sử dụng rộng rãi trong các bữa ăn sẵn và nhiều loại thực phẩm ăn liền, trong đó mức tiêu thụ của chúng ta ngày càng tăng: bánh nhanh, pizza và các loại bánh mặn khác, đồ ăn nhẹ, bánh mặn, hamburger, khoai tây dauphine, cá và thịt tẩm bột, cá chó săn, các loại nước sốt (dầu giấm, sốt mayonnaise, béarnaise...), tương cà, khoai tây chiên giòn và bánh quy khai vị, trứng cục, súp... Chúng ta cũng có thể kể đến mù tạt, nước tương, xí muội (nước dùng khử trùng), dưa chua. Sự hiện diện mạnh mẽ của muối ít rõ ràng hơn nhiều trong thực phẩm có hương vị khá ngọt, chẳng hạn như bánh ngọt, một số loại bánh quy, một số loại ngũ cốc ăn sáng. Không quên một số loại nước khoáng lấp lánh, tự nhiên rất giàu natri.

Ví dụ về hàm lượng muối trong một số loại thực phẩm Làm thế nào để lựa chọn thực phẩm mà không khiến bản thân bị tiêu hao quá nhiều?

Vào bữa sáng, nếu bạn là tín đồ của bánh mì, hãy lưu ý rằng người làm bánh nên giảm dần lượng muối. Tránh bơ mặn, thích mứt hơn. Khi bạn đã được chỉ định một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không có muối, hãy chọn các loại thực phẩm "giảm natri". Đọc kỹ nhãn ngũ cốc: bánh ngô trung bình mặn hơn müeslis 4 lần! Không khấu trừ nước trái cây, sữa, các sản phẩm từ sữa! Vào buổi trưa, nếu bạn ăn trưa tại nhà hàng, tránh ăn quá nhiều món và ăn nước sốt. Làm chậm lại những món bắt đầu kiểu bánh phồng với pho mát hoặc cá hồi hun khói. Hạn chế cắt lạnh một hoặc hai lần một tuần. Buổi tối tranh thủ ở nhà nấu những món ăn cho riêng mình. Chọn muối Guérande, fleur de sel (ít được sử dụng hơn) hoặc muối có hương vị rau. Chỉ ăn phô mai một lần mỗi ngày, thay thế bằng sữa chua, phô mai tươi hoặc các món tráng miệng từ sữa. Vào giờ ăn nhẹ, hãy chọn bánh quy của bạn, loại nào mặn nhất là loại khô nhất, loại có mứt thực tế không có muối, sôcôla là loại trung gian. Để khai vị, hãy hoán đổi bốn miếng nhỏ, bánh quy hoặc đậu phộng rang muối, lấy rau câu và cà chua bi để ngâm trong nước sốt làm từ pho mát tươi và rau thơm, hoặc dưa bóng và trái cây khô (mận, nho...).

Làm thế nào để nấu ăn ngon và ít mặn?

Dưới đây là một số mẹo để nấu ăn thông minh, tránh thêm muối nhiều nhất có thể:

  • Giảm dần muối, bù lại bằng chất thơm (tỏi, hành, hẹ...), rau thơm (ngò tây, thì là, hẹ, húng quế, bạc hà, húng tây, lá nguyệt quế, rau kinh giới...), gia vị (tiêu, cà ri, ớt bột, cây thì là...). Ưu tiên các loại rau củ đông lạnh đơn giản hơn các loại đóng hộp.
  • Ưu tiên các phương pháp nấu ăn nhất định để giữ được hương vị của thực phẩm: hấp, hầm, hầm...
  • Ưu tiên một số loại rau (bắp cải, cần tây...), (cá hồi, cá thu...), các loại thịt (cừu, bò...) có mùi vị vừa đủ, không bị mặn.
  • Gia vị cho thịt gia cầm và cá trắng của bạn với julienne hoặc nước xốt (tỏi tây, thì là) rau, một chút dầu ô liu, nước cốt chanh hoặc rượu vang trắng (rượu bay hơi trong quá trình nấu ăn).
  • Đối với mì ống, hãy làm nước sốt tự làm từ cà chua tươi hoặc đông lạnh.
  • ngâm nước muối trước khi ngâm chúng, chúng sẽ ít bị mất các hợp chất thơm tan trong nước.
  • Là một phần của chế độ ăn ít natri, bạn có thể, trừ khi có lời khuyên y tế ngược lại, sử dụng "muối ăn kiêng", dựa trên kali (ở các hiệu thuốc): kali, không giống như natri, có tác dụng hạ huyết áp.

Chúc ngon miệng !