Kẹo, sô cô la, bánh quy, nước ngọt, hiện nay có hàng loạt sản phẩm "không đường", "nhẹ". Tuy nhiên, những cái tên này không đồng nghĩa.

"Nhẹ", "không đường", những sản phẩm này hiện đã được lắp đặt rất tốt trên các kệ hàng của các siêu thị của chúng tôi.

Hai loại rất khác nhau

Remplacer le sucre

Có hai loại chất tạo ngọt chính:

  • Chất làm ngọt số lượng lớn hoặc số lượng lớn cung cấp calo: đây là các chất polyol
  • Chất ngọt đậm đặc có khả năng làm ngọt rất mạnh so với sucrose (tên khoa học của đường).

Nếu bạn đang tìm kiếm một hương vị ngọt ngào mà không hấp thụ calo, chất làm ngọt mạnh được sử dụng.

Nếu chúng tôi đang tìm kiếm các đặc tính công nghệ (tính nhất quán, độ nhớt, v.v.) với việc giảm lượng calo, chúng tôi sử dụng chất tạo ngọt dạng phồng. Bạn cũng có thể kết hợp cả hai.

Polyols

Chúng cung cấp calo nhưng không gây sâu răng, có nghĩa là chúng không thúc đẩy sâu răng. Chúng có khả năng làm ngọt nhỏ hơn hoặc bằng sucrose và đôi khi cần thêm một lượng lớn hơn để có được vị ngọt mong muốn hoặc thêm chất làm ngọt mạnh.

Chúng được gọi là sorbitol, xylitol, maltitol, v.v.

Ưu điểm và nhược điểm

Nhìn chung, người ta chấp nhận rằng những chất này cung cấp trung bình 2,5 Kcal / g nhưng giá trị năng lượng này thay đổi tùy thuộc vào việc các chất polyol được ăn vào giữa hay trong bữa ăn. Chúng tiêu hóa kém và do đó đưa ít đường vào hệ tuần hoàn. Do đó, việc tiêu hóa chúng gây ra sự gia tăng lượng đường trong máu (mức đường huyết) ít hơn đáng kể so với một lượng đường sucrose tương đương. Chính vì lý do này mà chúng được sử dụng trong các sản phẩm dành cho bệnh nhân tiểu đường.

Do quá trình tiêu hóa chưa hoàn thiện, chúng lên men trong ruột kết. Đây là lý do tại sao chúng có thể gây rối loạn tiêu hóa: đầy hơi, chướng bụng, đau và có thể tiêu chảy, làm hạn chế số lượng có thể tiêu thụ. Trên nhãn của các sản phẩm có chứa polyol, một cảnh báo cũng là bắt buộc.

Kẹo, kẹo cao su và viên ngậm trị đau họng là những sản phẩm chính tận dụng các chất này.

Nhưng hãy cẩn thận: từ "không có đường" trên nhãn không có nghĩa là sản phẩm không chứa carbohydrate, mà chỉ đơn giản là không có đường sucrose nào được thêm vào.

Chất ngọt đậm đặc

Chúng có khả năng làm ngọt rất mạnh, gấp 200 đến 400 lần so với đường. Chúng không cung cấp calo hay chính xác hơn là lượng calo nạp vào rất thấp với số lượng nhỏ được sử dụng. Đây là sucralose, aspartame, saccharin và acesulfame kali được biết đến nhiều nhất.

Đường giả không chứa calo

Đường giả có nhiều dạng. Do đó, chúng tôi có những viên chất ngọt nhỏ để cho vào cà phê. Nó có vị như đường mà không có calo.

Đối với chất làm ngọt dạng bột hoặc dạng viên, lượng calo tiêu thụ đơn giản là thấp hơn. Bản thân chất tạo ngọt không cung cấp calo mà là những gì bao quanh nó. Do đó, có "đường giả" ở dạng miếng bao gồm 99% sucrose và ít hơn 0,5% chất tạo ngọt (aspartame và aceasulfame). Một miếng "đường" này có hương vị ngọt ngào như một miếng đường bình thường nhưng cung cấp một nửa lượng calo: 10 thay vì 20 Kcal.

Đồ uống có vị ngọt không đường

Đồ uống được làm ngọt bằng aspartame, acesulfame potassium, hoặc saccharin đã có mặt trên thị trường trong một thời gian tương đối ngắn. Giấy ủy quyền của họ có từ năm 1988. Họ được chỉ định bằng các từ nhẹ, ăn kiêng...

Các quy định bắt buộc phải đề cập trên nhãn:

  • Tên của (các) chất tạo ngọt được sử dụng
  • "Chứa phenylalanin" khi chất tạo ngọt là aspartam.

Một hoặc hai chất làm ngọt cường độ cao được sử dụng thay cho đường truyền thống và lượng calo của những loại đồ uống này gần như bằng không.

Vì vậy, một thức uống cola cung cấp 100 g đường mỗi lít, hoặc 400 Kcal, trong khi đối tác "nhẹ" của nó không cung cấp bất kỳ thứ gì. Sự quan tâm là có thật đối với những người tiêu dùng nặng về loại đồ uống này.