Quả kiwi rất giàu vitamin C và K1, selen và chất xơ. Nó cũng là một nguồn cung cấp vitamin B9. Loại cocktail chứa các chất dinh dưỡng và hợp chất chống oxy hóa này làm cho trái kiwi được coi là một phần của chế độ ăn uống đa dạng, đặc biệt là để ngăn ngừa bệnh tim mạch và ung thư.

Hồ sơ dinh dưỡng của kiwi

Không quá ngọt, cung cấp 58,5 kcal / 100 g, quả kiwi rất giàu vitamin C: một quả kiwi có thể đáp ứng tất cả các nhu cầu hàng ngày của chúng ta. Nó rất giàu vitamin K , một nguồn cung cấp vitamin B9 và selen . Nó cũng chứa kali, các đồng và vitamin E .

Lượng dinh dưỡng trung bình

Kiwi sống: hàm lượng trên 100 g

Đóng góp

% độ bao phủ của lượng tham chiếu (AR)

= 1 phần

Năng lượng ăn vào

246 kJ / 58,5 kcal

3,2%

Nước

83,6 g

 

Chất đạm

1,2 g

2,4%

Mập

0,95 g

0,01%

Trong đó bão hòa

0,1 g

-

Carbohydrate

8,44 g

3%

với đường

7,89 g

8,7%

Sợi

3,5 * g

Nguồn*

A-xít hữu cơ

1,49 g

 

Tủ

0,0086 g

 

Canxi

27,5 mg

3,4%

Đồng

0,1mg

12%

Làm

0,17 mg

1,2%

Magiê

14,3 mg

3,8%

Mangan

0,056 mg

2,8%

Kali

297mg

14,8%

Selen

10 ug

18%

Vitamine tương đương A *

(dưới dạng beta-carotene: 52 ug)

8,67 ug

1%

Vitamin E

1,46 mg

12,16%

Vitamin K1

40,3 ug

53,7%

Vitamin C

92,7 mg

116%

Vitamin B9

33,5 ug

16,75%

 

 

 

Tổng số polyphenol

0,7 mg

 

Flavonoid

0,7mg

 

Nguồn: - Về giá trị dinh dưỡng: Bảng thành phần Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/ - lượng Vitamin A tương ứng với sự chia hàm lượng beta-carotene cho 6. Các giá trị này được coi là đơn hàng độ lớn có thể thay đổi tùy theo giống, mùa, mức độ trưởng thành, điều kiện trồng trọt, v.v. Việc ghi nhãn hàm lượng natri của thực phẩm được chuyển thành muối để người tiêu dùng hiểu rõ hơn: hàm lượng này thu được bằng cách nhân lượng natri ăn vào với 2,5.

* Lượng tiêu thụ tham chiếu và giá trị dinh dưỡng được xác định trong khuôn khổ ghi nhãn dinh dưỡng cho một người trưởng thành điển hình với lượng calo nạp vào là 2000 kcal / ngày. Những đóng góp này có thể thay đổi tùy theo độ tuổi, giới tính, tình hình sinh lý và việc luyện tập thể thao.

- Đối với polyphenol: Cơ sở dữ liệu Phenol-Explorer 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu

Lợi ích dinh dưỡng của kiwi

Lượng đường

Trái kiwi chứa trung bình 8% carbohydrate (đây là thành phần năng lượng chính của nó) ở dạng đường. Đường sucrose chiếm 71,9%. Lượng ăn vừa phải này có nghĩa là kiwi có thể dễ dàng được tích hợp vào một chế độ ăn uống cân bằng, khi bạn đang theo dõi vóc dáng của mình, trong trường hợp mắc bệnh tiểu đường hoặc thậm chí trong trường hợp tăng lipid máu . của nó Chỉ số đường huyết thấp (GI = 52).

Kiwi được phân biệt bởi hàm lượng protein cao hơn các loại trái cây trung bình. Nó chứa actinidin, một loại enzym giúp cải thiện tiêu hóa protein và giúp chống đầy hơi. Kiwi xanh có hàm lượng actinidin cao nhất. Hàm lượng chất béo của nó rất thấp. Các axit hữu cơ (1,49 g / 100g) của kiwi tạo cho nó hương vị thơm đặc trưng. Axit citric có mặt nhiều nhất.

Hàm lượng chất xơ

Kiwi là một nguồn * chất xơ: nó cung cấp 3,5 g trên 100 g, hoặc 11,6% lượng khuyến nghị cho người lớn và 22% cho trẻ em từ 7 đến 10 tuổi. Sự này chất xơ đóng góp góp phần vào quá trình vận chuyển hài hòa và rất hữu ích trong trường hợp táo bón, đặc biệt là ở người cao tuổi. Hoạt động của actinidin và chất xơ kiwi góp phần cải thiện hệ tiêu hóa.

Hàm lượng vitamin

Kiwi sống là một trong những loại trái cây giàu vitamin C nhất  : nó cung cấp 92,7 mg / 100 g, cao gấp đôi so với một quả cam. Một quả kiwi cung cấp 116% lượng tiêu thụ tham chiếu hàng ngày của một người trưởng thành. Vào mùa đông, nó khéo léo bù đắp lượng vitamin C từ các loại trái cây theo mùa như táo (6,25 mg / 100 g), lê (6 mg / 100 g), hoặc thậm chí là chuối (2,07 mg / 100 g).

Việc tiêu thụ nó được khuyến nghị nhiều hơn vì nhu cầu về vitamin C tăng lên, ví dụ như trong trường hợp tiêu thụ thuốc lá, hoặc trong khi mang thai. Vitamin này đóng nhiều vai trò: giúp giảm mệt mỏi, cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh và hệ thống phòng thủ miễn dịch và cải thiện sự đồng hóa của sắt, đặc biệt là có nguồn gốc thực vật. Nó là một trong những chất dinh dưỡng chống oxy hóa.

Quả kiwi cũng là một nguồn cung cấp vitamin B9, còn được gọi là folate. Giống như vitamin C, nó là một loại vitamin mỏng manh dễ bị phá hủy khi nấu và ngâm, đun nóng… Nó góp phần sản xuất các tế bào hồng cầu và bạch cầu, để giảm mệt mỏi và nó tham gia vào hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch.

Vitamin B9 tham gia vào quá trình sản xuất vật chất di truyền, axit amin và sản xuất tế bào mới, điều này giải thích tại sao nó rất cần thiết trong thời kỳ mang thai (lượng tiêu thụ tăng 26%), thời thơ ấu và thanh thiếu niên.

Kiwi rất giàu vitamin K1. Nó đóng một vai trò quan trọng trong quá trình đông máu và khoáng hóa xương. Kiwi là loại trái cây tươi mang lại nhiều nhất. Đừng tước bỏ nó trong trường hợp điều trị chống đông máu vì hàm lượng của nó ít hơn từ 10 đến 20 lần so với các loại rau truyền thống thường bị hạn chế (bắp cải, rau muống...) trong bối cảnh này.

Kiwi cung cấp vitamin E với số lượng thú vị cho một trái cây tươi: một quả kiwi bao gồm 12,16% lượng tiêu thụ tham chiếu cho một người lớn. Nó thực sự là một trong những loại trái cây tươi có chứa nhiều nhất, sau blackberry và blackcurrant. Vitamin này nằm trong các hạt nhỏ màu đen được tìm thấy trong thịt của nó. Vitamin E là một chất chống oxy hóa giúp bảo vệ tế bào chống lại stress oxy hóa.

Thành phần khoáng chất

Kiwi là một nguồn cung cấp selen: một quả kiwi cung cấp 18% lượng tiêu thụ tham chiếu. Chất dinh dưỡng có đặc tính chống oxy hóa, selen góp phần duy trì tóc và móng bình thường, cũng như chức năng tuyến giáp bình thường.

Quả kiwi cũng chứa kali giúp duy trì huyết áp bình thường và đồng giúp bảo vệ tế bào chống lại stress oxy hóa.

Hàm lượng polyphenol

Kiwi cung cấp polyphenol , chủ yếu ở dạng flavonoid (chất flavonoid). Chúng có đặc tính chống oxy hóa bằng cách tác động lên các gốc tự do, khi chúng bị dư thừa sẽ dẫn đến sự lão hóa sớm của tế bào. Do đó, chúng có thể giúp ngăn ngừa một số bệnh như bệnh tim mạch hoặc một số bệnh ung thư.

Chỉ số Orac (Oxygen Radical Absorbance Capacity) xác định khả năng chống oxy hóa của thực phẩm. Con số đó của kiwi là 1210 đơn vị ORAC. Khuyến nghị rằng nguồn điện cung cấp 3000 đến 5000 đơn vị ORAC. Một quả kiwi cung cấp trung bình từ 24 đến 40%.

Dị ứng thực phẩm

Quả kiwi có thể gây ra phản ứng dị ứng, đôi khi nghiêm trọng toàn thân (phản ứng phản vệ). Nó là một trong những chất gây dị ứng mới nổi được báo cáo bởi Mạng cảnh giác Allergo. Quả kiwi hiện không có nghĩa vụ thông báo cho người tiêu dùng. ANSES gần đây đã đưa ra khuyến nghị về danh sách bắt buộc phải được cập nhật thường xuyên. Nên thận trọng trong quá trình giới thiệu ở trẻ trong quá trình đa dạng hóa thức ăn. Vì vậy, đối với trẻ em của các gia đình bị dị ứng, kiwi sẽ được đưa vào sử dụng sau khi trẻ được 1 tuổi.

Tại Pháp, tỷ lệ dị ứng thực phẩm ước tính khoảng 3,24% dân số nói chung và chủ yếu liên quan đến trẻ em. Ở trẻ em, quả kiwi không phải là một trong 5 chất gây dị ứng chính ( sữa bò , trứng, đậu phộng, các loại hạt, tôm) gây ra 75% trường hợp dị ứng ở lứa tuổi này1. Mặt khác, nó thuộc nhóm thứ hai với tổng số 10% trường hợp dị ứng, cũng bao gồm hạt phỉ, lúa mì, tôm, thịt bò, đậu Hà Lan và đậu lăng, đậu nành và bột mì lupin. Những người dị ứng với quả kiwi phát triển, trong 45% trường hợp, phản ứng với bơ, chuối và hạt dẻ 1. Ở người lớn, các chất gây dị ứng có nguồn gốc thực vật chiếm một vị trí quan trọng: các loại trái cây thuộc nhóm nhựa mủ (kiwi, bơ, chuối, sung, hạt dẻ, v.v.) chiếm khoảng 14% trường hợp (nhiễm chéo).

Nếu bạn có bất kỳ nghi ngờ nào, hãy nói chuyện với bác sĩ nhi khoa hoặc bác sĩ của bạn. Đọc kỹ danh sách các thành phần trên bao bì và yêu cầu nó khi bạn đến nhà hàng (tập thể hoặc thương mại), tiệm ăn uống ăn ngon , tiệm, tiệm bánh mì và bánh ngọt2.

Quels sont les bienfaits du kiwi

Lợi ích sức khỏe của quả Kiwi

Những lợi ích sức khỏe đã được chứng minh của quả kiwi có liên quan đến việc hấp thụ các chất dinh dưỡng chống oxy hóa và polyphenol.

Bệnh tim mạch

Một số nghiên cứu đã chỉ ra lợi ích của việc tiêu thụ kiwi trong việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch . Kiwi có đặc tính chống oxy hóa, vượt trội so với cam hoặc nho3. Các chất dinh dưỡng chống oxy hóa (vitamin C, vitamin E, selen, đồng) và polyphenol trong quả kiwi thực sự có lợi trong các trường hợp bệnh tim mạch: một nghiên cứu cho thấy những người tiêu dùng ăn ít nhất 1 quả kiwi mỗi tuần có mức cholesterol HDL cao hơn và thấp hơn mức chất béo trung tính và fibrinogen so với những người ăn ít hơn 1 quả kiwi mỗi tuần4. Một nghiên cứu khác cho thấy rằng tiêu thụ 2 đến 3 quả kiwi mỗi ngày trong 28 ngày làm giảm mức chất béo trung tính xuống 15% so với nhóm đối chứng 5 và giúp giảm kết tập tiểu cầu.

Ung thư

Ngoài các chất dinh dưỡng chống oxy hóa, kiwi còn cung cấp polyphenol dưới dạng flavonols. Trong số này, fisetin, sẽ giúp ngăn ngừa một số bệnh ung thư ( tuyến tiền liệt , tuyến tụy , phổi ). Nó có thể là một chất bổ trợ thú vị trong quá trình điều trị bằng hóa trị 6.

Việc tiêu thụ chất chống oxy hóa thông qua trái cây sẽ làm giảm sự suy giảm DNA của các tế bào. Để xác thực giả thuyết này, tác dụng của quả kiwi đã được đánh giá trên tế bào người và trong ống nghiệm. Tế bào người thu được sau khi tiêu thụ 500 ml nước ép kiwi cho thấy khả năng chống lại quá trình oxy hóa DNA tăng lên so với tế bào thu được sau khi tiêu thụ cùng một thể tích nước. Trong ống nghiệm, chiết xuất kiwi có tác dụng bảo vệ khỏi tổn thương DNA hơn là dung dịch vitamin C (hàm lượng iso). Những dữ liệu này cho thấy hoạt động chống oxy hóa của kiwi7 không chỉ nhờ vào hàm lượng vitamin C của nó.

Các chủ đề nghiên cứu khác

Bệnh thận

Việc tiêu thụ quả kiwi sẽ có vai trò đầy hứa hẹn như một chất bảo vệ chức năng thận trong quá trình điều trị bằng kháng sinh với gentamicin, đặc biệt là khi điều này diễn ra ngay sau khi tiêm thuốc8.

Chọn nó tốt và bảo quản nó tốt

Mùa cao điểm của quả kiwi được sản xuất ở Pháp kéo dài từ tháng 11 đến tháng 5. Nó là một tài sản quý giá trong mùa đông để đảm bảo cung cấp cho chúng ta nguồn cung cấp vitamin C khi sự đa dạng của trái cây không phải là rất quan trọng. Những tháng khác, quả kiwi đến từ New Zealand.

Ủng hộ kiwi Pháp đi theo hướng ăn kiêng bền vững.

Chọn nó hơi dẻo khi chạm vào để có thịt tan chảy và ngọt hoặc cứng hơn một chút để có hương vị thơm. Nó không nên mềm, một dấu hiệu của quá nhiều sự trưởng thành. Làn da của cô ấy phải mịn màng và đều màu không tỳ vết.

Nếu nghi ngờ, hãy chọn nó hơi gắt: nó sẽ chín ở nhà.

Bạn có thể giữ nó trong mười ngày ở nhiệt độ phòng và tối đa 3 tuần trong ngăn kéo rau.

Trong thời kỳ này, tinh bột chuyển thành đường, mùi thơm của quả phát triển và sau vài ngày quả chín.

Nếu cần, hãy đặt nó bên cạnh táo hoặc chuối, bằng cách giải phóng ethylene, sẽ làm cho nó chín nhanh hơn một chút. Bạn cũng có thể để trong túi giấy ở nhiệt độ phòng.

Thưởng thức các món ăn Pháp

  • Các Kiwi từ Adour 9 (thung lũng nằm ở phía tây nam): Rouge0 nhãn từ năm 1992 và nắm giữ một IGP (bảo vệ chỉ dẫn địa lý) kể từ năm 2009. kiwi Đây là người duy nhất được hưởng lợi từ một nhãn kép. Nó có sẵn trên các quầy hàng từ tháng 12 đến tháng 5
  • Các Chinabelle là nhiều với thịt màu vàng độc đáo được tạo ra từ một nguồn gốc loài sang Trung Quốc

Mẹo chuẩn bị

Bạn hãy rửa kiwi trước khi gọt vỏ để trình bày thành từng lát hoặc dùng thìa cắt đôi để ăn.

Kiwi trong công thức nấu ăn

Khuyến khích ăn kiwi ở dạng thô để giữ lại vitamin của nó.

Dễ chế biến, có thể thưởng thức từ bữa sáng đến bữa tối. Nó hợp với mặn và ngọt: một người sành ăn và tài năng nấu nướng.

Thưởng thức nó:

  • Trong món salad giải khát, thành phần của nó sẽ thay đổi theo mùa: do đó kiwi có thể thay thế táo trong món salad dai dẳng để điều chỉnh vị đắng. Nó sẽ có tác động ngọt ngào tương tự với thoát hiểm hoặc arugula.
  • Phục vụ với cá hồi để có một liên lạc thơm.
  • lột vỏ bên trong con gà đã được, cho nó mềm.
  • Với tươi dạng miếng hoặc như một loại coulis cho bữa sáng tràn đầy sinh lực và món tráng miệng dành cho người sành ăn đóng vai trò là quân bài 2 trong một.
  • trộn Kiểu thập cẩm với sữa chua hạt chia

Rắc một thìa cà phê đường hoặc mật ong:

  • Trong salad trái cây : kiwi, táo, lê, clementine...
  • Đơn giản chỉ cần bóc vỏ, dán vào một chiếc gậy kiểu Eskimo để dụ dỗ trẻ em
  • Sinh tố kiểu với các loại trái cây khác và một số loại rau
  • Như một chiếc bánh tart trên nền kem bánh ngọt hoặc mousse phô mai trắng...

Lưu ý rằng kiwi có thể làm sữa bị chuyển màu, vì vậy chỉ nên cho vào vào phút cuối.

Lịch sử và thực vật học

Trái với suy nghĩ của nhiều người, kiwi không phải có nguồn gốc từ New Zealand mà đến từ các khu rừng núi của Trung Quốc. Nhiều thế kỷ trước, người Hans ở Thung lũng Yang-Tsé-Kiang đã đánh giá cao loại trái cây xanh nhỏ này. Cây dây leo mà nó đến sau đó được sử dụng như một loài thực vật. Nó vẫn chưa được biết đến đối với phần còn lại của thế giới cho đến thế kỷ 17. Mãi đến năm 1750, người anh em Dòng Tên người Pháp Pierre Nicolas Le Chéron d'Incarville, đam mê thực vật học, đã mang cây cỏ về châu Âu.

Vào cuối thế kỷ 19, một vài loài thực vật đã được di thực vào các vườn bách thảo châu Âu. Những cây đầu tiên đến Pháp vào năm 1904, tại Selva Brancolar gần Nice, và vào năm 1920, tại Jardin des Plantes ở Paris. Cây cái duy nhất được nghiên cứu tại Bảo tàng Lịch sử Tự nhiên Quốc gia ở Paris đã đậu quả lần đầu tiên vào năm 1937 và cho thu hoạch 85 kg vào tháng 10 năm 1940. Nó vẫn phát triển hàng năm! Từ những năm 1960, nó được trồng trên quy mô lớn, đầu tiên là ở New Zealand, nơi nó lấy tên loài chim biểu tượng của đất nước, kiwi, một loài chim nhỏ màu nâu và có lông (trước đây nó được gọi là "chùm ruột của Trung Quốc"), sau đó là California và phần còn lại của thế giới. Ở Pháp, nó đã không xuất hiện trên thị trường cho đến những năm 1980.

Kiwi ( Actinidia deliciosa ) là một loài cây thuộc họ Actinidiaceae. Nó được gọi là cây leo lưỡng tính vì nó cần có hai chân để đảm bảo sinh sản (hoa đực và hoa cái mọc trên hai chân riêng biệt).

Kiwi là một loại trái cây leo núi, có nghĩa là quá trình trưởng thành của nó tiếp tục sau khi thu hoạch, được tiến hành thủ công. Một cây có thể cho đến 1000 quả.

Quả kiwi xanh thuộc giống Hayward ( Actinidia deliciosa ) được đặt theo tên của nhà ươm mầm người New Zealand, Tiến sĩ Hayward Wright, người đã chọn nó vào những năm 1920, là loại phổ biến nhất trên thế giới.

Tuy nhiên, có những biến thể khác:

  • Các Kiwai (Actinidia arguta), với làn da mịn màng kích thước của một anh đào, được ăn mà không bị bóc vỏ.
  • Actinidia chinensis với thịt rất vàng và hương vị ngọt ngào hơn.

Ở Trung Quốc, bạn có thể tìm thấy những quả kiwi vàng, cam và thậm chí đỏ với da mịn hoặc có lông, những quả nhỏ nhất có kích thước bằng quả nho.

Bạn có biết không ?

Khoảng 2,2 triệu tấn quả kiwi được sản xuất trên toàn thế giới mỗi năm. Trung Quốc là nhà sản xuất hàng đầu (47%) trước New Zealand và Ý. Sản lượng tại Pháp là 6.314 tấn1, đưa Pháp đứng thứ 6 trên thế giới trong số các nước sản xuất và thứ 3 ở Châu Âu.

Kiwi là loài trái cây thứ 7 được sản xuất ở Pháp, 65% sản lượng nằm ở Tây Nam Bộ.

Mức tiêu thụ kiwi của chúng tôi trung bình là 3 kg2, 23 mỗi năm và mỗi hộ gia đình (nguồn Kantar Worldpanel)

Các mục đích sử dụng khác

Trong thẩm mỹ

Do sức mạnh chống oxy hóa tổng thể của nó, quả kiwi cũng được sử dụng trong thẩm mỹ (chiết xuất hạt kiwi, dầu hạt kiwi, v.v.). Trong các loại kem, mặt nạ, tẩy tế bào chết... nó góp phần cung cấp dinh dưỡng cho lớp bề mặt của lớp hạ bì và tăng cường vẻ rạng rỡ hoặc nhờ các hạt nhỏ của nó, loại bỏ tế bào chết. Định vị nó trong danh sách các thành phần.

Trong thuốc thảo dược

Actinidin, đặc biệt có trong quả kiwi, sẽ có đặc tính chống lại các vấn đề về hơi thở: Nó sẽ thu giữ một số hợp chất lưu huỳnh hình thành trong miệng và trong ruột. Hiệu ứng này chỉ được quan sát thấy khi tiêu thụ thường xuyên.

 

* Một món ăn được cho là

"nguồn chất xơ ăn kiêng" khi nó chứa ít nhất 3g / 100g hoặc; được cho là thực phẩm giàu chất xơ khi nó cung cấp ít nhất 6 g / 100g.

"nguồn: tên vitamin" hoặc "nguồn: tên muối khoáng" khi nó chứa ít nhất 15% lượng tham chiếu hàng ngày

"giàu: tên vitamin" hoặc "nguồn: tên muối khoáng" khi nó chứa ít nhất 30% lượng tham chiếu hàng ngày