Người Pháp là nước tiêu thụ hàu lớn nhất thế giới! Khi những ngày lễ đến gần, những chiếc vỏ này vẫn sẽ làm hài lòng nhiều vị giác. Nhưng những gì là tốt nhất của các sản phẩm hải sản? Làm thế nào để chọn chúng tốt và giữ chúng? Bạn có biết làm thế nào để mở chúng mà không có rủi ro? Hướng dẫn nhận biết sò từ A đến Z.

Pháp là nước sản xuất hàu hàng đầu ở Châu Âu và thứ 4 trên thế giới. Và người Pháp là những người ăn nó nhiều nhất!

Con hàu, một chiếc vỏ khỏe mạnh

Hàu trên hết là một nguồn tuyệt vời khoáng chất . Chúng đặc biệt chứa sắt, magiê, canxi, iốt, đồng, kẽm, kali... Nhưng chúng ta không được quên rằng chúng cũng là một nguồn cung cấp vitamin: A, B, PP, C, E, D nói riêng. Và, rất quan trọng, chúng rất ít calo . Vì vậy, một đĩa 8 con hàu (khoảng 100 g) đại diện cho khoảng 70 calo với 9 g protein , 5 g carbohydrate và 2 g lipid . Mặt khác, danh tiếng của nó như một loại thực phẩm kích thích tình dục vẫn chưa được chứng minh...

Cách chọn hàu?

Les huîtres, la perle des fêtes

Đầu tiên, quy tắc tháng trong "re" không phải là tuyệt đối! Chúng thường có thể được thưởng thức quanh năm và tất cả phụ thuộc vào khẩu vị! Hàu đôi khi có màu trắng đục vào mùa hè, nhưng điều đó không liên quan gì đến chất lượng. Cũng có sự khác biệt về hương vị tùy thuộc vào nguồn gốc của hàu. Lưu ý rằng có hai chỉ số chất lượng: tốt hoặc đặc biệt, thể hiện mức độ đầy đặn (đặc biệt cho thấy hàu rất nhiều thịt). Nếu đề cập được theo sau bởi "Claire", đó là bởi vì quá trình trưởng thành được thực hiện trong một thời gian tối thiểu trong các lưu vực đặc biệt (thường là đầm lầy muối cũ) được gọi là "claire".

Chú ý, các con số cho biết kích thước tỷ lệ nghịch với kích thước thực của hàu: n ° 5 nhỏ hơn n ° 0!

Cách bảo quản hàu?

Hàu có thể được bảo quản tối đa là 10 ngày, miễn là bạn tuân theo một số quy tắc. Vì vậy, nhiệt độ không được thấp hơn 5 ° C hoặc cao hơn 15 ° C. Vào mùa đông, bạn có thể bảo quản chúng ở bên ngoài, nhưng ngăn rau củ của tủ lạnh là giải pháp lý tưởng. Lưu ý rằng chúng thường tốt hơn sau hai đến ba ngày. Tốt nhất là giữ chúng trong giỏ để ngăn chúng ngáp.

Mở sò: hãy cẩn thận với ngón tay của bạn

Có bao nhiêu người phải vào viện cấp cứu mỗi năm vì tự cắt cổ mình bằng dao hàu? Tuy nhiên, không gì có thể đơn giản hơn việc mở hàu:

  • Lấy một con dao đặc biệt hoặc tệ nhất là một con dao nhà bếp nhỏ với một lưỡi rắn và sắc bén
  • Mặt khác, đặt một khăn trà gấp bốn
  • Sau đó đặt con hàu ở đó, cạnh tròn trong lòng bàn tay của bạn
  • Để cầm dao, hãy đặt ngón tay cái của bạn cách đầu lưỡi dao khoảng 1 cm
  • Đưa dao vào 2/3 con hàu khỏi bản lề. Cắt cơ và nâng vỏ để tách phần đầu.

Đã đến lúc thưởng thức hàu của bạn!

Để thưởng thức hàu, sự lựa chọn là của bạn: đơn giản, với một vắt chanh hoặc với một ít giấm hẹ. Nên mở trước nửa tiếng và tạt nước đầu tiên để hàu có thời gian “bổ sung nước”. Biết rằng chúng có nhiều hương vị hơn khi bạn cắn chúng. Chuẩn bị một ít bánh mì lúa mạch đen hoặc bánh mì nguyên cám. Như một loại rượu đi kèm, lý tưởng nhất là một loại rượu vang trắng (muscadet, gros plant, sâm panh...). Nhưng hãy lưu ý rằng bạn cũng có thể chế biến hàu theo công thức nấu ăn nguội hoặc nóng .

Bon appétit và đêm giao thừa vui vẻ!