Thuộc họ rau quả, hành được phân biệt bởi hàm lượng chất chống oxy hóa và các hợp chất organosulfur mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ngoài những tác dụng hữu ích của nó, nó được sử dụng trong nhiều món ăn, sống hoặc nấu chín. Hương vị độc đáo của nó khiến bạn khó có thể làm được mà không có!

Hồ sơ dinh dưỡng của hành tây

Cung cấp 39 kcal / 100g, hành tây có năng lượng chủ yếu là carbohydrate, hàm lượng protein và chất béo thấp. Nó góp phần vào việc hấp thụ các vitamin B và khoáng chất bao gồm cả kali . Nó nổi bật trên tất cả vì sự đóng góp của nó trong việc chống oxy hóa và các hợp chất lưu huỳnh hữu cơ.

Bạn có biết ? Một củ hành tây lớn nặng trung bình 100 g.

Lượng dùng như một loại rau ăn kèm:

  • 100 g cho trẻ em từ 3 đến 6 tuổi,
  • 100 g cho trẻ từ 7 đến 10 tuổi,
  • 150 g cho thanh thiếu niên và người lớn

Là một phần của Chương trình Dinh dưỡng Sức khỏe Quốc gia, nên tiêu thụ 400 đến 500 g trái cây và rau chia thành 5 phần.

Lượng dinh dưỡng trung bình

Số lượng trên 100 g

Lượng hành sống

% độ bao phủ của lượng tham chiếu (AR)

Năng lượng ăn vào

164 kJ / 39 kcal

2%

Nước

89,6 g

 

Chất đạm

1,1 g

2,2%

Mập

0,62 g

1,24%

Trong đó bão hòa

0,2 g

1%

Carbohydrate

6,25 g

2,4%

với đường

4,8 g

5,3%

Sợi

1,7 g

 

Tủ

0,098 g

 

Canxi

25 mg

3,1%

Phốt pho

37 mg

5,29%

Kẽm

0,23 mg

2,3%

Mangan

0,1 mg

5%

Kali

190 mg

9,5%

Vitamin C

3,9 mg

4,8%

Vitamin B5

0,15 mg

2,5%

Vitamin B6

0,1 mg

7,1%

Vitamin B9

29,6 ug

14,8%

Số lượng trên 100 g

Ăn hành tây nấu chín

% độ bao phủ của lượng tham chiếu (AR)

Năng lượng ăn vào

146 kJ / 34,6 kcal

1,7%

Nước

90,4 g

 

Chất đạm

1,3 g

2,6%

Mập

0,2 g

0,28%

Trong đó bão hòa

0,024 g

0,12

Carbohydrate

6,2 g

2,4%

với đường

4 g

4,4%

Sợi

1,4 g

 

Tủ

0,021 g

 

Canxi

29,2 mg

3,6%

Phốt pho

44 mg

6,2%

Kẽm

0,19 mg

1,9%

Mangan

0,12 mg

6%

Kali

220 mg

11%

Vitamin C

2,1 mg

2,6%

Vitamin B5

0,13 mg

2,1%

Vitamin B6

0,09 mg

6,4%

Vitamin B9

21 ug

10,5%

Nguồn: - Về giá trị dinh dưỡng: Bảng thành phần Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/ - lượng Vitamin A tương ứng với sự chia hàm lượng beta-carotene cho 6. Các giá trị này được coi là đơn hàng độ lớn có thể thay đổi tùy theo giống, mùa, mức độ trưởng thành, điều kiện trồng trọt, v.v. Việc ghi nhãn hàm lượng natri của thực phẩm được chuyển thành muối để người tiêu dùng hiểu rõ hơn: hàm lượng này thu được bằng cách nhân lượng natri ăn vào với 2,5.

* Lượng tiêu thụ tham chiếu và giá trị dinh dưỡng được xác định trong khuôn khổ ghi nhãn dinh dưỡng cho một người trưởng thành điển hình với lượng calo nạp vào là 2000 kcal / ngày. Những đóng góp này có thể thay đổi tùy theo độ tuổi, giới tính, tình hình sinh lý và việc luyện tập thể thao.

- Đối với polyphenol: Cơ sở dữ liệu Phenol-Explorer 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu

Lợi ích dinh dưỡng của hành tây

Cung cấp nước

Hành tây là một loại rau chứa nhiều nước góp phần cung cấp nước cho cơ thể.

Carbohydrate, protein, chất béo

Hành tây chứa trung bình 6,25% carbohydrate, một hàm lượng cao hơn mức trung bình của các loại rau (4,48%), bao gồm 4,8 g đường bao gồm glucose, fructose và sucrose. Carbohydrate là thành phần năng lượng chính của nó. của nó Chỉ số đường huyết (GI = 15) thấp. Nó cung cấp trung bình 2,4% lượng carbohydrate được khuyến nghị trong ngày cho một người trưởng thành tiêu thụ 2000 kcal điển hình.

của nó lượng protein Hàm và chất béo thấp. Sống và nấu chín, hàm lượng protein của nó (1,10 g / 100 g) thấp hơn mức trung bình của rau (1,94 g / 100 g).

Ở dạng thô, hàm lượng chất béo của nó (0,62 g / 100 g) cao hơn mức trung bình của rau (0,51 g trên 100 g) nhưng nó trở nên thấp hơn (0,2 g / 100 g) khi nó được nấu chín. Sau đó nó có thể được đánh giá là không đáng kể.

Lượng chất xơ

Hàm lượng chất xơ của hành tây là 1,7g / 100g, thấp hơn mức trung bình của các loại rau. Nó đóng góp 5,6% vào lượng khuyến nghị cho người lớn * và 10,6% cho trẻ em từ 7 đến 10 tuổi *. Lượng chất xơ này tham gia vào quá trình vận chuyển hài hòa và rất hữu ích trong trường hợp táo bón.

Các sợi của hành tây đặc biệt bao gồm inulin (khoảng 10% sợi), và fructooligosaccharides hoặc FOS (khoảng 6% sợi).

Inulin và FOS là chất xơ hòa tan giúp giảm cholesterol trong máu và có đặc tính prebiotic. Chúng kích thích có chọn lọc các thuộc địa của lợi khuẩn bifido, cho phép hệ vi khuẩn đường ruột chống lại các nguy cơ nhiễm trùng cấp tính tốt hơn.

Lượng vitamin và khoáng chất *

Một củ hành tây (100g) sống có thể bao gồm gần 15% lượng khuyến nghị vitamin B9 được. khi nấu chín 10%. Vitamin B9 góp phần vào việc sản xuất bình thường các tế bào hồng cầu và bạch cầu và giảm mệt mỏi.

Hành sống cũng cung cấp 7,1% lượng vitamin B6 giúp giảm mệt mỏi, 4,8% lượng vitamin C có đặc tính chống oxy hóa, 9,5% lượng kali cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh, 5,29% lượng phốt pho tham gia vào quá trình duy trì một xương bình thường.

Nấu chín, nó đóng góp 4,55% lượng vitamin B1, 3,57% vitamin B2 và 11% kali.

Lượng dinh dưỡng thực vật

Hành tây cung cấp polyphenol , có đặc tính chống oxy hóa, chủ yếu là flavonoid dưới dạng quercetin.

Hàm lượng polyphenol của nó thay đổi tùy theo màu sắc: hành trắng sống chứa 5,41 mg / 100 g, hành vàng sống 62,98 mg trên 100 g và hành tím sống 138,51 mg trên 100 g. Hàm lượng của hành vàng và hành tím cao hơn hàm lượng trung bình trong rau (52,01 mg trên 100 g).

Các chất chống oxy hóa này chủ yếu tập trung ở các lớp ngoài của hành tây, thường bị loại bỏ khi gọt bằng vỏ.

Chỉ số orac

Chỉ số Orac (Khả năng hấp thụ triệt để oxy) xác định khả năng chống oxy hóa của thực phẩm. Chúng tôi khuyến nghị rằng một chế độ ăn uống cung cấp 3000 đến 5000 đơn vị ORAC để ngăn ngừa tác động của sự dư thừa các gốc tự do thúc đẩy quá trình lão hóa tế bào sớm do nguồn gốc của một số bệnh (tim mạch, ung thư, v.v.).

Chỉ số ORAC của hành tây càng tăng khi nó càng có màu: nó là 863 khi nó có màu trắng, 1220 khi nó có màu vàng và 1521 khi nó có màu đỏ. Dựa trên yêu cầu 5.000 đơn vị ORAC, một củ hành tây (100 g) đóng góp 17,2 đến 30,4% lượng tiêu thụ mong muốn.

Hợp chất lưu huỳnh hữu cơ

Hành tây thuộc họ rau ngót (tỏi, hành tây, tỏi tây, hẹ, măng tây...) được phân biệt bởi rất giàu hợp chất lưu huỳnh (allicilin, allyl0 sulphides). Những chất này chịu trách nhiệm về đặc điểm mùi vị và góp phần vào các hoạt động chống oxy hóa và kháng khuẩn của chúng1.

Hành tây là một trong những loại trái cây và rau quả nên dùng 5 khẩu phần (400 đến 500 g) mỗi ngày như một phần của chế độ ăn uống cân bằng.

Lợi ích dinh dưỡng của nó, và đặc biệt là đóng góp của nó trong việc chống oxy hóa và các hợp chất organosulfur, làm cho nó trở thành một đồng minh được lựa chọn để góp phần vào một chế độ ăn uống cân bằng.

Sống hoặc nấu chín, hành tây là một loại rau dễ dàng đưa vào chế độ ăn uống cân bằng, giảm béo, trong trường hợp dư thừa cholesterol hoặc bệnh tiểu đường .

Trẻ mới biết đi có thể hưởng lợi từ tài sản của nó khi được 6 tháng tuổi.

fiche oignon wd

Lợi ích sức khỏe của hành tây

Những lợi ích sức khỏe quan sát được của hành tây chủ yếu liên quan đến hàm lượng chất chống oxy hóa và các hợp chất organosulfur của nó. Nhiều tác dụng đã được báo cáo liên quan đến các hợp chất có trong hành tây: đặc tính chống ung thư, hoạt động chống kết tập tiểu cầu, hoạt động chống huyết khối, hoạt động chống hen suyễn và tác dụng chống vi khuẩn.

Ung thư

Các nghiên cứu dịch tễ học đã chỉ ra rằng tiêu thụ hành tây và các loại rau khác thuộc họ rau má có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư đường tiêu hóa3.

Đặc tính chống ung thư của các loại rau thuộc họ rau má sẽ được liên kết với các hợp chất hữu cơ và lưu huỳnh như quercetin4. Chúng hoạt động ở từng giai đoạn (hình thành, tăng trưởng, di cư, v.v.) của chất sinh ung thư. Trong các mô hình thử nghiệm, quercetin ức chế sự gia tăng của tế bào ung thư5.

Ung thư dạ dày

Một số phân tích tổng hợp6, một số phân tích được thực hiện trong khuôn khổ báo cáo WCRF / AICR 20077 và bản cập nhật dữ liệu năm 20158, cho thấy việc giảm nguy cơ ung thư dạ dày liên quan đến việc tiêu thụ nhiều các loại rau có tính chất dị ứng.

Một đánh giá rất toàn diện về các tài liệu được thực hiện vào năm 2019 một lần nữa đã nhấn mạnh lợi ích của hành tây và các loại rau họ bầu khác trong bối cảnh ngăn ngừa ung thư dạ dày9.

Bệnh bạch cầu

Tác dụng có lợi của quercetin đã được quan sát thấy trong các mô hình thử nghiệm, dựa trên một số cơ chế, đặc biệt là gây ra cái chết của các tế bào ung thư0, 21.

Các bệnh ung thư khác

Ăn hành tây có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú 2, ung thư phổi, ung thư tuyến tiền liệt và ung thư đại trực tràng 3.

Bệnh tim mạch

Tiêu thụ hành tây và trái cây và rau quả có liên quan đến việc giảm nguy cơ tim mạch4. Điều này được giải thích cụ thể là do sự hiện diện của quercetin có đặc tính chống oxy hóa. Tác động của nó đã được nghiên cứu trên một số yếu tố nguy cơ liên quan đến bệnh tim mạch .

Tác dụng chống tăng huyết áp²

Tác dụng hạ huyết áp của quercetin và các chất chuyển hóa của nó đã được chứng minh trong một số lượng lớn các nghiên cứu trên động vật và con người. Chúng thúc đẩy sự giãn nở của các động mạch và giảm huyết áp ở những người cao huyết áp. Sự sụt giảm này do quercetin gây ra có thể là một trong những cơ chế chịu trách nhiệm làm giảm nguy cơ nhồi máu cơ tim và đột quỵ.

Tác dụng chống kết tập tiểu cầu

Sự kết tụ của các tiểu cầu trong máu là một yếu tố nguy cơ quan trọng có thể dẫn đến đau tim hoặc đột quỵ. Nhiều nghiên cứu khác nhau cho thấy một số loại rau như hành 9, nhờ chứa các hợp chất bảo vệ bao gồm quercetin0, có tác dụng chống kết tập tiểu cầu thú vị trong bối cảnh ngăn ngừa nguy cơ hình thành huyết khối.

Tác dụng chống xơ vữa động mạch

Ăn nhiều rau quả có liên quan đến việc giảm nguy cơ tử vong do xơ vữa động mạch (mảng xơ vữa trên niêm mạc động mạch) 1. Xơ vữa động mạch2 là một bệnh phổ biến phát triển theo tuổi tác. Nó có thể được ngăn ngừa bằng cách áp dụng một lối sống lành mạnh kết hợp một chế độ ăn uống cân bằng với hoạt động thể chất thường xuyên.

Một nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra khả năng của quercetin trong việc làm giảm các khu vực bị ảnh hưởng bởi chứng xơ vữa động mạch và kích thước của các mảng xơ vữa3.

Tác dụng giảm cholesterol

Một đánh giá của các tài liệu cho thấy rằng việc bổ sung quercetin ở những đối tượng thừa cân hoặc béo phì làm giảm mức cholesterol LDL trong máu4.

Bệnh hen suyễn

Hen suyễn là một tình trạng đặc trưng bởi sự tăng phản ứng của đường thở và viêm mãn tính. Nghiên cứu thực nghiệm đã chỉ ra rằng quercetin thúc đẩy giảm viêm cũng như thư giãn khí quản.

Thừa cân

Một nghiên cứu được thực hiện ở những đối tượng thừa cân cho thấy rằng việc bổ sung hành tây hấp làm giảm các mô mỡ trong cơ thể, đặc biệt là ở vùng bụng6.

Tác dụng chống vi khuẩn

Đặc tính kháng khuẩn của tinh dầu hành tây đã được quan sát thấy trong các mô hình thí nghiệm7.

Nghiên cứu khác

Phòng chống bệnh gút

Trong các nghiên cứu thực nghiệm, người ta đã chỉ ra rằng các polyphenol trong hành tây có đặc tính chống oxy hóa có những tác dụng hữu ích đầy hứa hẹn trong việc ngăn ngừa bệnh gút8. Các nghiên cứu sâu hơn vẫn sẽ được thực hiện9.

Phòng chống loãng xương

Loãng xương 0 là một tình trạng gây mất mật độ xương, đặc biệt là trong thời kỳ mãn kinh. Tác dụng có lợi của quercetin và hành tây trong việc chống lại sự mất xương đang được nghiên cứu1.

Hành tây và dị ứng thực phẩm

Dị ứng hành tây là do chất gây dị ứng chính: alliin lyase. Các biểu hiện đa dạng từ các dấu hiệu tiêu hóa (buồn nôn, nôn, co thắt dạ dày) đến sốc phản vệ. Uncommon2, tuy nhiên, điều quan trọng là phải suy nghĩ về it3 để không bỏ lỡ nó. Nếu nghi ngờ, điều cần thiết là tham khảo ý kiến ​​bác sĩ chuyên khoa dị ứng để thực hiện các xét nghiệm cần thiết và thực hiện chiến lược điều trị thích hợp.

Chọn đúng cách và bảo quản hành tây

Màu trắng, vàng, đỏ, khô hoặc sớm, hành tây cung cấp cho chúng ta nhiều hương vị khác nhau. Chọn hành của bạn theo cách sử dụng mà bạn sẽ có.

Đối với canh gác hoặc hành khô (mùa cao điểm từ tháng 9 đến tháng 4) Chọn chúng có “áo dài” mịn và bóng (bì mỏng), không có dấu hiệu hư hỏng (đốm...).

Hành vàng

Thích ăn nó hơn là nấu chín hơn là sống vì khi đó khó tiêu hóa hơn.

Khi mua sắm, hãy xác định các loại: Doré de Parme, hành ngọt từ Cévennes được hưởng lợi từ AOC và PDO, vàng vàng từ Mulhouse, vàng từ các loại Valence, Rijnsburger...

Hành đỏ

Với hương vị nhẹ nhàng hơn, nó có thể được thêm sống vào món salad. Nó nấu nhanh hơn các loại hành khác. Chọn từ Rouge de Brunswick hoặc Rosé de Roscoff có Chỉ định xuất xứ được kiểm soát AOC và Chỉ định xuất xứ được bảo vệ AOP.

Bạn có biết không ? AOC chỉ định một sản phẩm trong đó tất cả các công đoạn sản xuất, hoặc thậm chí sản xuất, được thực hiện theo bí quyết đã được công nhận trong cùng một khu vực địa lý mang lại đặc tính của sản phẩm. PDO, Chỉ định xuất xứ được bảo vệ là tương đương với AOC của Châu Âu; nó bảo vệ tên của một sản phẩm ở tất cả các nước EU.

Đối với hành sớm / mới: hành lá hoặc hành lá (mùa cao điểm từ tháng 5 đến tháng 10) Chọn những củ chắc và bóng, thân xanh, có sức sống và giòn.

Bảo quản hành khô, nơi khô ráo, tránh ánh sáng. Bảo quản như vậy sẽ giữ được mùi vị và chất dinh dưỡng từ 1 đến 2 tháng.

Các loại rau tươi, hãy bảo quản chúng trong ngăn mát của tủ lạnh trong tối đa một tuần trong khăn ẩm sạch hoặc hộp kín.

Mẹo chuẩn bị

Đối với một củ gác hoặc hành khô: cắt bỏ 2 đầu. Loại bỏ các màng mỏng bên ngoài (áo dài) tránh cắt vào cùi. Cố gắng bảo quản càng nhiều càng tốt các lớp bên ngoài nơi tập trung các chất chống oxy hóa.

Đối với một củ hành tây sớm; cắt bỏ phần rễ và ngọn nhỏ. Gọt vỏ củ (luộc chín nếu cần để dễ bóc hơn). Băm nhuyễn hoặc băm nhỏ.

Công thức nấu ăn hành tây

Hành tây được thưởng thức tốt nhất như một loại rau nhưng việc sử dụng nó thường xuyên nhất là vì tài năng tự nhiên của nó như một chất tăng hương vị giúp tô điểm cho các món ăn của chúng ta. Hành tây là một trong những loại thảo mộc cần thiết trong ẩm thực của chúng ta. Nó có mặt trong bánh nướng, súp, rau chiên, đồ nhồi, trong bánh mặn và các món ninh.

Hành có thể được thưởng thức theo nhiều cách:

  • Cắt nhỏ: lý tưởng để tạo hương vị cho thuốc lá, nước sốt, các món ăn
  • Chiseled : để tạo hương vị cho món salad, nước sốt, các món ăn trong một phiên bản giòn hơn.
  • cắt Mẹo: bóc vỏ hành tây và cắt làm 2. Đặt mặt phẳng lên bảng của bạn. Thực hiện các lát đều đặn theo chiều dài mà không đi đến gót chân, sau đó theo độ dày. Nó chỉ còn lại để thực hiện các lát vuông góc để có được xúc xắc nhỏ.
  • Cắt lát: cắt đôi củ hành tây và thái dọc theo thớ để thấm mồ hôi, áp chảo hoặc nâu với mỡ.
  • Cắt thành vòng đeo tay : để làm món rán, tạo hương vị cho món bánh tiêu, cá papillotes hoặc terrine cá trích hun khói trong dầu.
  • Cắt mũi: cắt hành tây bóc vỏ vào vòng mỏng. Tách chúng ra khỏi nhau.
  • Cắt thành những phần tư lớn : để nướng hoặc cho vào món ăn với nước sốt... Nếu bạn nấu trong thời gian dài trong lò, tránh đặt chúng khi bắt đầu nấu và nên thêm chúng nửa giờ trước khi kết thúc.
  • cắt : gọt vỏ sau đó cắt hành tây thành các phần tư.

Để không khóc khi bóc hành:

Các hợp chất lưu huỳnh tạo cho hành có mùi thơm. Chúng chủ yếu tập trung trong lòng của nó. Trong quá trình cắt, các hợp chất này, dưới tác động của một enzym, alliinase1, giải phóng một loại khí dễ bay hơi, khi tiếp xúc với chất lỏng xé, sẽ sinh ra axit sulfuric. Để tránh khóc:

  • Gọt vỏ củ dưới vòi nước chảy hoặc trong chậu nước.
  • Để riêng phần lõi của hành trước khi thái.

Hành có thể được nấu theo nhiều cách: áp chảo, trong chảo, chiên (nhiệt độ từ 140 đến 165 ° C phát triển tốt nhất mùi thơm của nó5), hầm, trong lò, trong nồi áp suất...

Hãy tận hưởng nó trong:

  • Salad với cà chua và ô liu.
  • Súp như súp hành truyền thống: bóc vỏ hành. Đổ mồ hôi với một ít bơ. Thêm một thìa bột mì sau đó đậy nắp lại bằng nước luộc gà. Để chín và phục vụ, rắc pho mát Gruyère bào.
  • F ACON "hành tây" : cắt khoanh hành tây khá dày và ướp trong giấm khoảng 12 giờ. Sau đó, dùng bọt biển cho chúng liên tiếp vào trứng đã đánh tan và trong vụn bánh mì. Để yên sau đó chiên các "vòng" này. Phục vụ chúng với nước sốt cay, chẳng hạn như guacamole.
  • Pissaladière : cắt nhuyễn hành tây bằng đàn mandolin. Nấu chúng nhẹ nhàng với một ít dầu ô liu cho đến khi chúng có màu vàng đẹp. Tiêu. Thêm các loại thảo mộc từ Provence và cá cơm hỗn hợp. Pha trộn. Trải qua bột bánh pizza. Trang trí với ô liu đen và cá cơm. Nướng trong lò nóng.
  • Nhồi hành tây : chần hành tây trong 15 phút và để nguyên vỏ. Để ráo nước sau đó cắt chúng thành 2 phần không bằng nhau. Loại bỏ da và các lớp trung tâm nhất. Trang trí với các thứ bạn chọn, sử dụng các phần hành thu được. Nướng trong lò, bảo vệ chúng bằng giấy nướng.
  • Hành tây : nấu hành tây trong nước sôi trong 10 phút. Để ráo nước sau đó bóc vỏ. Cắt chúng thành từng lát. Sắp xếp chúng trong một đĩa gratin. Đổ kem, nhục đậu khấu, muối, tiêu lên trên. Cho vào lò.
  • Trứng tráng với mùi tây hoặc hẹ.
  • kèm cá nấu chín (cá đuối, cá bơn, cá lăng, cá lăng, cá lăng nói riêng) hoặc sống (cá thu, cá hồi...), các loại hải sản như khi ướp trai.
  • Với thịt quay : thịt bò, thịt bê hoặc thịt lợn,
  • Xốt nước sốt nâu: nấu hành tây thái mỏng trong bơ. Cho bột vào khi bột có màu vàng đẹp. Làm ướt bằng nước dùng. Muối và tiêu. Truyền nước sốt cho người Trung Quốc.
  • Mứt hành tây để ăn kèm với thịt ba chỉ hoặc thịt nguội
  • Cao răng hoặc miếng dán: đắp da lên da trong 10 phút. Cắt chúng thành từng lát. Sắp xếp chúng trên đế bánh ngọt hoặc trong chảo bánh. Đổ lên một thiết bị (hỗn hợp) dựa trên trứng, sữa, bột mì, muối, tiêu. Nướng trong lò.

Lời khuyên của đầu bếp

"Để giảm bớt tác dụng khó tiêu của hành tây trong các chế phẩm thô của bạn, chỉ cần thêm một chút gừng tươi băm nhỏ."

Để có thêm ý tưởng, hãy khám phá các công thức nấu ăn dành cho người sành ăn của

  • hành tây Roscoff , bánh mì kẹp hành tây Roscoff với tomme des monts d'Arrée, rau mùa hè...
  • Hành ngọt từ Cévennes: Gazpacho của hành ngọt từ Cévennes với nghệ tây, cánh hoa nấm porcini, hương truffle trắng, bánh tart hảo hạng với hành ngọt từ Cévennes và rau Languedoc hữu cơ...

Lịch sử và thực vật học

Hành tây đã được trồng trong hơn 5.000 năm. Những dấu vết đầu tiên của sản xuất là ở Lưỡng Hà. Nền văn hóa của nó sau đó lan sang Ai Cập (các văn bản có niên đại hơn 4.000 năm đề cập đến nó), Hy Lạp, Đế chế La Mã sau đó là phần còn lại của Châu Âu và thế giới. Nó là biểu tượng của trí thông minh ở Trung Quốc cổ đại và được sử dụng để làm loãng máu trong y học cổ điển Ả Rập.

Nếu thuật ngữ "hành tây" không xuất hiện trong tiếng Pháp cho đến năm 1273, nó đã được tiêu thụ rất nhiều vào thời Trung Cổ. Niềm tin và sự mê tín cho nó một số quyền năng như xoa dịu cơn đau (dùng làm thuốc đắp) hoặc xua đuổi bệnh dịch.

Hôm nay anh là một trong những trụ cột của bếp.

Hành tây là một phần của họ rau lớn như tỏi hoặc hẹ.

Canh tác hoặc hành khô là hai năm một lần: chúng có thể được gieo và thu hoạch vào mùa xuân cũng như mùa thu. Củ vệ hay hành khô được bọc bằng một lớp bì mỏng gọi là “áo bà ba”. Chúng được ăn chín khi tán lá đã héo và củ đã phát triển tốt trong lòng đất. Các loại của chúng, rất nhiều, có nhiều hương vị và màu sắc.

Hành tây sớm, chẳng hạn như Cebette, được hái vào thời điểm củ giống, trước khi củ bắt đầu mọc dưới đất, điều này giải thích cho hình dạng thuôn dài của nó.

Làm thế nào để một củ hành tây phát triển2?

Bên dưới thân cây phát sinh các rễ màu trắng, phân nhánh thưa thớt và phía trên là các lá có phần gốc mọng, phồng lên tạo thành một củ duy nhất. Gieo hạt là phương pháp nhân giống độc quyền của hành.

Để phát triển tốt, hành tây cần đất có ánh sáng nhẹ, thoát nước tốt, tưới không thừa để củ không bị thối rữa, thiếu ánh nắng mặt trời. Khi bầu mọc xong, lá mềm và rũ xuống, gọi là rụng. Có thể thu hoạch hành, đôi khi bằng tay, như hành ngọt của vùng Cévennes chẳng hạn.

Sau khi thu hoạch, củ được làm khô ngoài trời hoặc thông gió. Chúng được giữ trong các silo hoặc, để có thể bán ra thị trường cho đến mùa xuân, trong tủ lạnh.

Bạn có biết không ?

4,9 kg hành tây được tiêu thụ cho mỗi hộ gia đình mỗi năm ở Pháp6. Đây là loại rau thứ 7 được người Pháp tiêu thụ về khối lượng7.

78% hộ gia đình mua nó mỗi năm một lần.

Pháp sản xuất 272.462 tấn8, chủ yếu ở Trung tâm, Champagne-Ardenne và Picardy. Đây là nhà sản xuất thứ 5 của Châu Âu.

Giữ hoặc hành khô chiếm phần chính trong sản xuất của Pháp và Châu Âu.

Hành vàng chiếm phần lớn nhất trong sản xuất của Pháp.

Các mục đích sử dụng khác

Trong thuốc thảo dược và liệu pháp hương thơm

Hành được sử dụng dưới các dạng khác nhau: bột củ, chiết xuất từ ​​cây tươi... trong thuốc nam và tinh dầu trong liệu pháp hương thơm. Hành tây từ lâu đã được sử dụng như một cây thuốc như một chất kháng khuẩn và chống nhiễm trùng9.

Bạn cũng có thể tìm thấy dầu hành tây để chăm sóc tóc.

* Lượng chất xơ: lượng đáp ứng cho người lớn = 30 g / ngày: https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2012SA0103Ra-2.pdf

Lượng ăn vừa đủ cho trẻ từ 7 đến 9 tuổi = 16 g / ngày Giá trị dinh dưỡng tham khảo cho EU www.efsa.europa.eu

** Một món ăn được cho là

- "nguồn chất xơ ăn kiêng" khi nó chứa ít nhất 3g / 100g; được cho là “thực phẩm giàu chất xơ” khi nó cung cấp ít nhất 6 g / 100g.

"nguồn: tên vitamin" hoặc "nguồn: tên muối khoáng" khi nó chứa ít nhất 15% lượng tham chiếu hàng ngày

"giàu: tên vitamin" hoặc "nguồn: tên muối khoáng" khi nó chứa ít nhất 30% lượng tham chiếu hàng ngày