Quả hạnh nhân giòn, hạnh nhân là một loại trái cây chứa nhiều dầu năng lượng có liên quan đến hàm lượng chất béo cao. Nó có nhiều ưu điểm về dinh dưỡng khiến nó trở thành đối tác hoàn hảo để thưởng thức hàng ngày quanh năm, xen kẽ với các loại hạt khác như quả óc chó chẳng hạn. Sự giàu chất chống oxy hóa, sự hiện diện của phytosterol, hàm lượng protein và chất xơ giải thích nhiều tác động tích cực của nó đối với cân nặng, bệnh tiểu đường và các bệnh tim mạch. Để làm hài lòng những người sành ăn, hạnh nhân đã tự chế biến thành nhiều món ăn cho phép mỗi chúng ta tìm ra cách để đánh giá cao nó.

Hồ sơ dinh dưỡng của hạnh nhân

Caloric, thành phần chính của hạnh nhân là chất béo. Nó rất giàu chất béo không bão hòa và đặc biệt là chất béo không bão hòa đơn. Nó nổi bật về lượng protein và hàm lượng cao chất xơ . Nó là một tài sản cho sự đóng góp của một số khoáng chất và vitamin bao gồm cả vitamin E.

Bạn có biết không ? Một quả hạnh nhân nặng trung bình từ 1 đến 1,5 g

 

Lượng dinh dưỡng trung bình

Hạnh nhân ngọt: hàm lượng trên 100 g

Đóng góp

% mức độ phù hợp của các đóng góp tham chiếu AR *

Lượng cho 1 phần 30 g **

% AR cho khẩu phần 30 g

Năng lượng ăn vào

2620 kJ / 634 kcal

31,7%

786 kJ / 190,2 kcal

9,5%

Nước

4,58 g

-

1,37 g

-

Chất đạm

21,1 g

42,2%

6,33 g

12,66%

Mập

53,4 g

76,3%

16 g

22,9%

Trong đó bão hòa

4,19 g

20,95%

1,25 g

6,25%

Trong đó axit béo không bão hòa đơn

31,8 g

 

9,54 g

 

Trong đó axit béo Omega 6

11,6 g

 

3,48 g

 

Trong đó axit béo Omega 3

0,052 g

 

0,015 g

 

Carbohydrate

7,85 g

3%

2,35 g

0,9%

với đường

4,4 g

4,9%

1,32 g

1,46%

Sợi

10,2 g

Giàu có*

3,06 g

 

Tủ

0,004 g

 

0,001 g

 

Canxi

248 mg

31%

74,4 mg

9,3%

Đồng

0,9 mg

90%

0,27 mg

27%

Làm

3 mg

21,4%

0,9 mg

6,42%

Magiê

232 mg

61,8%

69,6 mg

18,56%

Mangan

1,39 mg

69,5%

0,41 mg

20,85%

Phốt pho

416 mg

59,4%

124,8 mg

17,82%

Kali

668 mg

33,4%

200,4 mg

10,32%

Kẽm

2,85 mg

28,5%

0,85 mg

8,5%

Vitamin E

14,6 mg

121%

4,38 mg

36,5%

Vitamin B1

0,18 mg

16,3%

0,05 mg

4,9%

Vitamin B2

0,91 mg

65%

0,27 mg

19,5%

Vitamin B3 hoặc Niacin

3,4 mg

18,75%

1,02 mg

6,37%

Vitamin B9

93,1 ug

46,55%

27,93 ug

13,96%

 

 

 

 

 

Tổng số polyphenol (mg)

8,89 mg

 

 

 

Flavonoid (mg)

8,46 mg

 

 

 

Axit phenolic

0,43 mg

 

 

 

Nguồn:

  • Về giá trị dinh dưỡng: Bảng thành phần Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/ - Việc ghi nhãn hàm lượng natri của thực phẩm được chuyển thành muối để người tiêu dùng hiểu rõ hơn: hàm lượng này có được bằng cách nhân lượng natri ăn vào với 2.5.

* Lượng tiêu thụ tham chiếu và giá trị dinh dưỡng được xác định trong khuôn khổ ghi nhãn dinh dưỡng cho một người trưởng thành điển hình với lượng calo nạp vào là 2000 kcal / ngày. Những đóng góp này có thể thay đổi tùy theo độ tuổi, giới tính, tình hình sinh lý và việc luyện tập thể thao.

  • Đối với polyphenol: Cơ sở dữ liệu Phenol-Explorer 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu

** 1 11 hoặc 28 g thường là lượng hạnh nhân được sử dụng trong các nghiên cứu

Lợi ích dinh dưỡng của hạnh nhân

Lượng chất béo

Hạnh nhân rất giàu chất béo chiếm hơn một nửa trọng lượng của nó. Chúng có chất lượng tốt, bao gồm axit béo không bão hòa các: axit béo không bão hòa đơn chủ yếu là, chủ yếu là axit oleic (31,8 g / 100 g) đóng vai trò thuận lợi trong việc điều hòa cholesterol trong máu và axit béo không bão hòa đa omega 6 hoặc axit linoleic (11,06 g / 100 g) liên quan đến khả năng sinh sản và phòng thủ miễn dịch. Axit linoleic phải được cung cấp một cách bắt buộc thông qua chế độ ăn uống vì cơ thể không biết cách sản xuất nó. Là một phần của chế độ ăn uống cân bằng, axit béo không bão hòa đơn nên chiếm 15 đến 20% năng lượng tiêu thụ trong ngày, hoặc trung bình 33 đến 44,5 g và năng lượng omega 6 là 4%, hoặc trung bình 9 g. Một phần 30 g cung cấp 9,54 g và 3,48 g tương ứng.

Axit béo bão hòa chỉ chiếm một phần nhỏ (4,19 g / 100g).

Hạnh nhân có chứa phytosterol (132 mg / 100 g) có đặc tính làm giảm mức cholesterol trong máu bằng cách giảm sự hấp thụ của nó ở ruột. Một phần 30 g cung cấp 39 mg.

Lượng protein

Hạnh nhân là một nguồn cung cấp protein. Nó là một trong những loại cây có hàm lượng protein cao nhất. Trong số các loại hạt, cô ấy là người mang về nhiều nhất. Trên 100 g, hàm lượng của nó tương đương với hàm lượng của thịt. Một số ít 30 g cung cấp nhiều hơn 6 g.

Protein giúp duy trì xương bình thường và tăng và duy trì khối lượng cơ. Chúng cần thiết cho sự phát triển bình thường và phát triển xương ở trẻ em.

Lượng đường

Hạnh nhân không ngọt lắm: nó chứa trung bình 8% carbohydrate, một nửa trong số đó là đường ( sucrose , raffinose, glucose , fructose ).

Hàm lượng chất xơ

Hạnh nhân rất giàu * chất xơ (20% hòa tan và 80% không hòa tan): một phần 30 g cung cấp 3,06 g hoặc 10% lượng khuyến nghị cho người lớn và một phần 15 g 1,53 g hoặc 9,5% cho trẻ em từ 7 đến 10 tuổi.

Lượng chất xơ này góp phần tạo ra cảm giác no tốt hơn, tạo ra một quá trình vận chuyển hài hòa và rất hữu ích trong trường hợp táo bón. Các chất xơ của hạnh nhân sẽ thúc đẩy hệ đường ruột tốt nhờ của chúng tác dụng prebiotic vi khuẩn với việc thúc đẩy vi khuẩn tốt và giảm vi khuẩn gây bệnh.

Hàm lượng vitamin

Hạnh nhân rất giàu * trong:

  • Vitamin E: chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào chống lại stress oxy hóa. Một phần 30 g đáp ứng hơn một phần ba nhu cầu hàng ngày.
  • Vitamin B2: góp phần vào quá trình chuyển hóa năng lượng bình thường, cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh, duy trì màng nhầy, da và thị lực bình thường, chuyển hóa sắt bình thường, bảo vệ tế bào chống lại stress oxy hóa và giảm mệt mỏi. Một khẩu phần 30 g bao gồm gần 20% nhu cầu hàng ngày.
  • Vitamin B9 (folate): nó góp phần sản xuất các tế bào máu đỏ và trắng, và giảm mệt mỏi. Nó tham gia vào hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch. Vitamin B9 tham gia vào quá trình sản xuất vật chất di truyền, axit amin và sản xuất tế bào mới, điều này giải thích tại sao nó rất cần thiết trong thời kỳ mang thai (lượng tiêu thụ tăng 26%), thời thơ ấu và thanh thiếu niên. Thưởng thức một phần 30 g hạnh nhân có thể đáp ứng 14% nhu cầu hàng ngày.

Almond là một nguồn * của:

  • Vitamin B3 hoặc Niacin: nó đóng góp vào các chức năng tâm lý bình thường, chuyển hóa năng lượng bình thường, hoạt động bình thường của hệ thần kinh, duy trì làn da và màng nhầy bình thường, và giảm mệt mỏi. Một khẩu phần 30 g bao gồm 4,9% nhu cầu hàng ngày.
  • Vitamin B1: nó góp phần vào quá trình chuyển hóa năng lượng bình thường, cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh, chức năng sinh lý bình thường và chức năng tim bình thường. Một khẩu phần 30 g bao gồm 6,37% nhu cầu hàng ngày.

Thành phần khoáng chất

Quả hạnh rất giàu:

  • Đồng: nó góp phần vào quá trình chuyển hóa năng lượng bình thường, vào hoạt động của hệ thần kinh và hệ miễn dịch, vận chuyển bình thường của sắt trong cơ thể và bảo vệ tế bào chống lại stress oxy hóa. Một phần 30 g bao gồm gần một phần ba (27%) nhu cầu hàng ngày.
  • Mangan: nó góp phần vào quá trình chuyển hóa năng lượng bình thường, duy trì xương bình thường, sự hình thành bình thường của các mô liên kết và bảo vệ tế bào chống lại stress oxy hóa. Một khẩu phần 30 g bao gồm 20,85% nhu cầu hàng ngày.
  • Magiê: giúp giảm mệt mỏi, hoạt động bình thường của hệ thần kinh và các chức năng tâm lý, tổng hợp protein bình thường và duy trì xương bình thường. Magiê có vai trò trong quá trình phân chia tế bào. Một khẩu phần 30 g bao gồm 18,56% nhu cầu hàng ngày.
  • Phốt pho: nó góp phần vào quá trình chuyển hóa năng lượng bình thường, cho hoạt động bình thường của màng tế bào, duy trì xương và răng bình thường. Một khẩu phần 30 g bao gồm 17,82%% nhu cầu hàng ngày.
  • Kali: góp phần vào hoạt động bình thường của hệ thần kinh, chức năng cơ bình thường, duy trì huyết áp bình thường. Một khẩu phần 30 g bao gồm 10,32% nhu cầu hàng ngày.
  • Canxi: nó góp phần vào quá trình đông máu bình thường, chuyển hóa năng lượng bình thường, cho chức năng cơ bình thường. Canxi có vai trò trong quá trình phân chia tế bào. Canxi cần thiết cho sự duy trì xương và răng bình thường (cùng với vitamin D), cho sự phát triển bình thường và phát triển xương ở trẻ em. Một khẩu phần 30 g bao gồm 9,3% nhu cầu hàng ngày.

Hạnh nhân là một nguồn của:

  • Kẽm:  nó góp phần vào quá trình tổng hợp bình thường của DNA, chuyển hóa carbohydrate bình thường, cho hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch và bảo vệ tế bào chống lại stress oxy hóa. Một khẩu phần 30 g bao gồm 8,5% nhu cầu hàng ngày.
  • Sắt: góp phần vào chức năng nhận thức bình thường, vào sự hình thành bình thường của các tế bào hồng cầu và hemoglobin, vận chuyển oxy bình thường trong cơ thể, vào hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch và giảm mệt mỏi. Để tận dụng tối đa chất sắt có nguồn gốc thực vật này, hãy kết hợp tiêu thụ hạnh nhân với trái cây hoặc rau quả giàu vitamin C có đặc tính cải thiện sự hấp thụ. Một khẩu phần 30 g bao gồm 6,42% nhu cầu hàng ngày.

Hàm lượng polyphenol

Hạnh nhân cung cấp polyphenol , chủ yếu ở dạng flavonoid (flavonols và flavan-3-ols). Chúng chủ yếu khu trú ở da. Chúng có đặc tính chống oxy hóa bằng cách tác động lên các gốc tự do, khi chúng bị dư thừa sẽ dẫn đến sự lão hóa sớm của tế bào. Chúng cũng chống lại quá trình oxy hóa lipid máu (LDL cholesterol) là nguyên nhân hình thành các mảng xơ vữa động mạch. Flavonoid được cho là giúp điều hòa huyết áp bằng cách thúc đẩy quá trình giãn mạch, có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch.

Chỉ số Orac (Khả năng hấp thụ triệt để oxy) của hạnh nhân là 4454 đơn vị, hoặc 1336 đơn vị cho một phần 30 g.

Để tận dụng tối đa, hãy tiêu thụ hạnh nhân chưa bóc vỏ có vỏ mỏng màu nâu.

Dị ứng thực phẩm

Hạnh nhân là một trong 14 chất gây dị ứng phải chịu trách nhiệm cung cấp thông tin cho người tiêu dùng, nó thuộc nhóm hạt và có thể gây ra các phản ứng rất nghiêm trọng. Việc sử dụng hạnh nhân trong các sản phẩm công nghiệp, xét về tiềm năng ẩm thực của nó, có nghĩa là nó có thể có mặt trong một số lượng lớn các sản phẩm. Đọc kỹ danh sách các thành phần: chất gây dị ứng được đánh dấu rõ ràng để giúp bạn xác định chúng.

Việc trục xuất hạnh nhân thường liên quan đến việc trục xuất liên quan đến các đậu phộng phản ứng chéo thường xuyên. Tại các nhà hàng hoặc tiệm làm bánh, cửa hàng bánh ngọt, v.v., hãy yêu cầu tham khảo danh sách các chất gây dị ứng có trong các món ăn, món tráng miệng và các chế phẩm khác có thể chứa hạnh nhân.

Tuổi sử dụng hạt hạnh nhân ở trẻ em là sau 1 tuổi và ở trẻ em có nguy cơ mắc bệnh (một hoặc hai bố mẹ và / hoặc anh / chị / em bị dị ứng) sau 3 năm. Ngoài ra, hãy thận trọng với việc lựa chọn các sản phẩm mỹ phẩm và da liễu của bạn có thể chứa hạnh nhân hoặc các loại hạt cây khác.

fiche amande wd

Lợi ích sức khỏe của hạnh nhân

Những lợi ích sức khỏe đã được chứng minh của hạnh nhân có liên quan đến lượng chất béo, protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất, và chất chống oxy hóa.

Béo phì

Hạnh nhân và các loại hạt khác từ lâu đã bị loại bỏ vì lượng calo của chúng. Ngược lại, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ hạnh nhân có lợi ngay cả khi bạn kiểm soát được cân nặng của mình.

tiêu thụ vừa phải hạnh nhân theo béo phì chế độ ăn kiêng có thể làm giảm tổng lượng cơ thể và hàm lượng chất béo ở bụng, huyết áp tâm trương và do đó giúp giảm nguy cơ chuyển hóa liên quan đến béo phì

Ăn hạnh nhân thường xuyên thúc đẩy quá trình cân bằng năng lượng tốt và cho phép thay đổi thành phần cơ thể. Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng khẩu phần 55 g (tức là 345 kcal / ngày) có thể được kết hợp vào một chế độ ăn uống cân bằng với nguy cơ tăng cân hạn chế.

Hạnh nhân: không chứa nhiều calo như chúng ta nghĩ!

Theo truyền thống, lượng thức ăn được xác định bằng cách sử dụng các yếu tố Atwater: 1 g protein hoặc carbohydrate chiếm 4 kcal và 1 g chất béo cho 9 kcal. Sử dụng phương pháp tính toán này, năng lượng ăn vào của quả hạnh là 634 kcal / 100 g.

Một nghiên cứu ở những đối tượng khỏe mạnh cho thấy rằng bằng cách đo lượng calo thực sự được tiêu hóa và hấp thụ, lượng calo này có thể ít hơn. Do đó, những người tham gia thực sự hấp thụ ít hơn 25% calo từ hạnh nhân nguyên hạt và ít hơn 19% calo từ hạnh nhân rang nguyên hạt theo ước tính của các yếu tố Atwater.

Một phần 30 g cung cấp, không phải 190 kcal như công bố trên nhãn, nhưng trung bình ít hơn 20%, hoặc 152 kcal.

Bệnh tiểu đường loại 2 - Hội chứng chuyển hóa

Tiêu thụ hạnh nhân như một phần của chế độ ăn uống cân bằng mang lại nhiều lợi ích về lượng đường trong máu và các dấu hiệu nguy cơ tim mạch ở bệnh nhân tiểu đường loại 2.

Việc tiêu thụ hạnh nhân, vì chất lượng chất béo và hàm lượng chất xơ của chúng, thúc đẩy giảm cholesterol xấu (LDL) và đóng một vai trò thuận lợi trong các nguy cơ tim mạch và tiểu đường. Việc tiêu thụ hạnh nhân cũng có lợi ích đối với các yếu tố nguy cơ có thể thay đổi khác: điều chỉnh cân nặng, kiểm soát glucose, chống lại stress oxy hóa, viêm nhiễm. Do đó, việc tiêu thụ hạnh nhân có lợi cho những người mắc hội chứng chuyển hóa hoặc bệnh tiểu đường loại 2.

Bệnh tim mạch

Các bệnh tim mạch là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu ở Pháp. Chất lượng của chế độ ăn uống trong việc ngăn ngừa bệnh và / hoặc sự tiến triển của nó là chìa khóa. Hạnh nhân có vị trí của nó ở đó, một số nghiên cứu đã cho thấy sự quan tâm của nó đối với bối cảnh này. Trong trường hợp tăng cholesterol trong máu, việc tiêu thụ hạnh nhân giúp giảm lượng cholesterol xấu (LDL cholesterol) mà còn để duy trì mức độ cholesterol tốt (HDL cholesterol).

Nếu bạn thích ăn sô cô la hạnh nhân đơn thuần, hãy chọn loại sô cô la đen. Tiêu thụ hạnh nhân một mình hoặc với sô cô la đen như một phần của chế độ ăn uống có kiểm soát mà không có lượng calo dư thừa có thể giúp giảm nguy cơ tim mạch.

Nói chung, hãy ưu tiên những loại hạnh nhân nguyên chất và tránh những loại hạnh nhân có muối vì cung cấp 1,25 g muối trên 100 g.

Ảnh hưởng đến tỷ lệ tử vong

Hạnh nhân (28 g ít nhất một lần một tuần) là một trong những loại hạt đã cho thấy lợi ích về tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân (tim, hô hấp và ung thư). Nó cũng là một trong những loại trái cây khô có dầu được khuyến nghị trong chế độ ăn Địa Trung Hải, đã cho thấy tác dụng có lợi cho tim mạch, chức năng nhận thức và tỷ lệ tử vong. Những tác dụng có lợi này đã được tìm thấy trong một đánh giá lớn về các nghiên cứu đã được công bố về vai trò của hạt cây.

Các chủ đề nghiên cứu khác

Thiếu dinh dưỡng

Suy dinh dưỡng là một vấn đề sức khỏe lớn ảnh hưởng đến chất lượng cuộc sống của những người trên 60 tuổi. Hạnh nhân và các loại hạt khác có đóng góp năng lượng và mật độ dinh dưỡng thú vị. Nhưng do, trong số những thứ khác, do kết cấu cứng hoặc tác dụng làm no của chúng, tiềm năng này vẫn được xác định về hình thức và thời gian tiêu thụ, đặc biệt là.

Dung nạp glucose

Một nghiên cứu ở những đối tượng tiền đái tháo đường hoặc bị tăng đường huyết sau ăn vào lúc 1 giờ, cho thấy việc tiêu thụ "rượu khai vị trước" dưới dạng một lượng nhỏ hạnh nhân (14 g), 30 phút trước khi kiểm tra dung nạp glucose., khiến lượng đường trong máu sau ăn giảm xuống. Cần có các nghiên cứu sâu hơn để xác nhận vai trò của việc nạp trước bữa ăn như vậy, như là một phần của quá trình điều trị tiền đái tháo đường.

Chọn nó tốt và giữ nó tốt

Hạnh nhân ngọt có thể được thưởng thức tươi hoặc khô. Mát mẻ, mùa cao điểm của nó kéo dài ít từ tháng Chín đến tháng Mười. Hạnh nhân khô có quanh năm. Để chọn được những hạt hạnh nhân ngon và đẹp mắt, đừng ngần ngại lấy chúng giữa các ngón tay của bạn. Hạnh nhân tươi có kết cấu màu trắng đục với hương vị thơm ngon và tinh tế.

Khi mua hạnh nhân tươi, hãy chọn chúng có vỏ xanh chắc và màu xanh mềm đẹp mắt. Chỉ giữ chúng trong một vài ngày, vì chúng mất nước nhanh chóng.

Hạnh nhân khô mang đến một hương vị hơi ngọt và đặc biệt hơn một chút. Khi mua hạnh nhân khô với số lượng lớn, hãy đảm bảo chúng dai và có mùi thơm ngọt của hạnh nhân. Tránh những loại có mùi ôi thiu. Bảo quản hạnh nhân khô trong lọ tránh ánh sáng để tránh bị ôi thiu.

Tránh đóng băng chúng: chúng không hỗ trợ nó.

Bạn có biết không ?

Vị đắng của hạnh nhân là do amygdalin tạo ra. Một quả hạnh chứa nhiều chất hơn vì nó có vị đắng. Khu vực trồng cây hạnh nhân có thể ảnh hưởng đến nồng độ amygdalin.

Amygdalin này được thủy phân thành xyanua bởi các enzym tiêu hóa. Nếu việc tiêu thụ hạnh nhân ngọt không gây ra vấn đề gì, thì có thể là một vấn đề khi tiêu thụ hạnh nhân bán đắng hoặc đắng. Các trường hợp ngộ độc đã được báo cáo khi ăn hạnh nhân từ hạt mơ. Để ngăn ngừa chúng, EFSA đã xác định mức tiêu thụ an toàn cho người lớn và trẻ em.

Luôn đảm bảo chọn hạnh nhân ngọt.

Mẹo chuẩn bị

Mở hạt hạnh nhân tươi sau khi loại bỏ lớp vỏ xanh. Không cần phải ngâm nó để tiêu hóa nó tốt. Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng hạnh nhân, bất kể hình thức của chúng như thế nào, đều được hệ tiêu hóa dung nạp tốt. Ngâm chúng không cải thiện khả năng chịu đựng của chúng.

Hạnh nhân trong công thức nấu ăn

Hạnh nhân có thể được thưởng thức theo nhiều cách: nguyên hạt, thái mỏng, tán thành bột, bỏ vỏ hoặc chưa bóc vỏ (cả vỏ). Những cách trình bày khác nhau này mở ra nhiều khả năng, từ đồ uống đến bữa ăn đã nấu chín, chưa kể nhiều món tráng miệng.

Tránh cho trẻ ăn toàn bộ trước 4-5 tuổi (tùy thuộc vào khả năng nhai của trẻ) để tránh nguy cơ uống nhầm.

Chơi với các hình dạng khác nhau của nó để thưởng thức nó từ bữa sáng đến bữa tối, biết rằng nó phù hợp với cả mặn và ngọt.

Các khuyến nghị dinh dưỡng mới trong khuôn khổ Chương trình Sức khỏe Dinh dưỡng Quốc gia khuyên bạn nên tiêu thụ một số ít các loại hạt mỗi ngày: hãy vui vẻ cân một nắm này để xác định số lượng cần áp dụng.

Thưởng thức nó:

  • Làm món salad mặn salad hoặc ngọt : thêm hạnh nhân và nho khô vào món salad cà rốt nạo hoặc vào món salad táo-lê. Đảm bảo thành công.
  • Đối với chép hoa quả bông lan món cá: rang hạnh nhân đã rang trên chảo và trang trí thêm miếng bánh dứa. Giọt mật ong mưa phùn.
  • Trong dán : vui chơi tạo hình trái cây với trẻ em bằng cách trang trí quả chà là, mận khô bằng bánh hạnh nhân trơn hoặc màu.
  • Trong chảo chiên : phiên bản mặn cho món ăn kèm thịt trắng: trái cây nâu theo mùa cắt lát trong bơ và thêm hạnh nhân. Từ chối công thức này thành một phiên bản ngọt ngào bằng cách thêm đường hoặc mật ong.

Trong các món ăn đã nấu chín, chẳng hạn như hạnh nhân tagine (làm nâu các miếng thịt cừu trong dầu, thêm hành tây băm nhỏ, tỏi, gia vị, làm nâu tất cả mọi thứ sau đó làm ướt với nước, để lửa nhỏ. Rang hạnh nhân đã chần trong lò, thêm hạnh nhân vào món ăn ngay trước khi phục vụ, và phục vụ với bột báng.

Trong bánh quy và bánh ngọt như :

  • các nhà tài chính truyền thống : trộn lòng trắng trứng với đường bột và bột; thêm bơ đun chảy đổ vào khuôn và nấu ở 180 ° C
  • các bánh nướng xốp : Trộn đường với bột, hạnh nhân và nấm men, thêm bơ tan chảy, trứng và hạt cà phê vani, đổ vào khuôn và nướng ở 180 ° C.
  • bánh ngọt, và các loại bánh ngọt phương Đông khác.

Trong bột hạnh nhân cho bánh nướng và bánh ngọt, được khuyến khích cho những người cần ăn không chứa gluten .

Trong một bánh tart Bourdaloue truyền thống hoặc bánh tart Amandine: đặt phần quả lê trên một chiếc bánh ngọt có lớp vỏ ngắn, phủ một lớp kem hạnh nhân bao gồm bơ, bột hạnh nhân, đường và trứng và rắc hạnh nhân thái mỏng.

Khi granola bị cắn hoặc ngũ cốc: trộn bột yến mạch với hạnh nhân nghiền nát, miếng mơ khô hoặc quả sung khô, vụn sô cô la và bột quế. Đun chảy bơ trong chảo, thêm mật ong. Đổ hỗn hợp lên bột yến mạch. Sắp xếp phẳng trên một tờ giấy nướng đặt trong một đĩa lớn. Nấu trong 20 phút. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh vài giờ. Nghiền thành từng miếng và cho vào lọ đậy kín.

Để cháo qua đêm : Ngâm bột yến mạch trong sữa qua đêm trong tủ lạnh. Ngày hôm sau, hãy bổ sung hạnh nhân, các loại hạt, nho khô, trái cây tươi để có bữa sáng đầy đủ dinh dưỡng. Thay thế bằng kem Budwig làm từ pho mát, dầu thực vật (hạt cải dầu, quả óc chó), chuối nghiền, ngũ cốc nguyên hạt, hạt và trái cây có dầu (hạnh nhân...).

Để mùa salad với dầu hạnh nhân trinh nữ của mình.

Như một thức uống dưới dạng nước ép rau : nghiền hạnh nhân bằng cối và chày. Thêm sữa hoặc nước và nấu trong 30 phút. Ngoài ra, ngâm hạnh nhân có vỏ trong nước qua đêm. Sau đó, để ráo nước và cho vào máy xay với nước, thêm 3 đến 8% hạnh nhân.

Bạn có biết không ?

Hạnh nhân là một trong 13 món tráng miệng của vùng Provençal.

Cô là khách mời truyền thống trong buổi dạ tiệc với phom dáng cổ điển. Thành phố Aix đã đưa nó trở thành tâm điểm với Calisson d'Aix nổi tiếng của nó

Orgeat là thức uống được làm từ hạnh nhân.

Hãy nghĩ đến cô ấy để được... bẻ rau khi có nhu cầu

Khi bữa trưa đã quá lâu và bữa tối muộn, hạnh nhân là một cách tốt để đạt được hiệu quả và chống lại sự mệt mỏi. Uống một tách trà, kèm theo một ít hạt hạnh nhân thơm ngon, giòn tan với nhiều chất dinh dưỡng... là một giải pháp giúp bạn khỏe đẹp và lấy lại vóc dáng. Mẹo hay là bạn nên mang theo một hộp hạnh nhân nhỏ để có một bữa ăn nhẹ hữu ích và thú vị.

Được dùng trong bữa ăn nhẹ, hạnh nhân làm giảm cảm giác đói, thúc đẩy cảm giác no và cân bằng thực phẩm tốt hơn làm tăng tỷ lệ chất béo không bão hòa đơn và chất chống oxy hóa.

Lịch sử và thực vật học

Câu chuyện

Ban đầu có nguồn gốc từ Iran đối với một số người, từ Palestine đối với những người khác, hạnh nhân lan truyền nhanh chóng ở đất Ai Cập thông qua người Do Thái và ở châu Âu thông qua người Hy Lạp. Những người sau này đánh giá cao loại trái cây nhỏ giòn và ngon này đến nỗi họ đã giới thiệu nó với người La Mã, những người sau đó đã nhanh chóng tạo ra nó ở bán đảo Ý.

Ở Châu Âu, hạnh nhân được bán trên thị trường từ thời Trung cổ. Những vườn hạnh nhân nở rộ ở miền Nam từ thế kỷ 16, ngày nay trở thành một trong những loại trái cây có dầu yêu thích của chúng ta, được tô điểm bằng hình ảnh của niềm vui và hương vị. Nó giữ một vị trí quan trọng trong ẩm thực phương Đông và Địa Trung Hải, đặc biệt là trong bánh ngọt.

Bạn có biết không ?

  • Từ nguyên của từ hạnh nhân xuất phát từ tiếng Hy Lạp amygdalon và tiếng Latin amandula có nghĩa là món quà thần thánh, quý hiếm và quý giá.
  • Cây ngân hạnh là một trong những biểu tượng của tình yêu và sự trinh nguyên: những bông hoa xuất hiện trước lá, mỗi nhánh sau đó được che đi hoàn toàn bằng màu trắng, do đó gợi lên một chiếc váy cưới.

thuộc thực vật

Cây ngân hạnh (tên khoa học là Prunus Dulcis) là một loài cây thuộc họ Hoa hồng (Rosaceae). Nó là cây ăn quả đầu tiên ra hoa vào cuối mùa đông tháng ba. Cây đặc trưng của các vùng khô cằn0, nó cần khí hậu khô và nóng, điều này giải thích tại sao hạnh nhân Pháp chủ yếu được sản xuất ở Provence. Ở đó mùa đông ôn hòa hơn, giúp bảo tồn thời kỳ ra hoa, vốn nhạy cảm với sương giá.

Bạn có biết không ? Một loài có nguồn gốc từ vườn cây ăn quả của Pháp, cây hạnh nhân Ferragnès. Tự vô trùng, nó cần một người thụ phấn. INRA (Viện Nghiên cứu Nông học Quốc gia) hiện đang cố gắng tạo ra một loại cây khác, Lauranne, có thể tự sinh (có thể trồng trong các ô đơn canh).

Hạnh nhân là một loại hạt được bao phủ bởi một lớp da mịn như nhung (không thể ăn được) khi chạm vào có màu xanh lá cây khá mềm vào mùa xuân sau đó chuyển sang màu nâu sẫm, nứt ra khi chín với một nhân xốp với vỏ cứng hoặc mềm tùy thuộc vào giống. Lớp vỏ này bao phủ hạnh nhân (phần ăn được)

Hạnh nhân tươi, vẫn còn xanh, được thu hoạch trước khi chín hoàn toàn vào tháng 6, trong một thời gian ngắn. Phần còn lại của quá trình sản xuất được chọn vào tháng Chín.

Bạn có biết không ?

Sản lượng tại Pháp (Corsica, Provence-Alpes Côte-d'Azur, Rhône-Alpes) là 986 tấn, xếp nó là nhà sản xuất thứ 5 của Châu Âu1.

California cung cấp 80% sản lượng hạnh nhân trên thế giới

Các mục đích sử dụng khác

Trong thẩm mỹ-da liễu

Dầu hạnh nhân ngọt được chiết xuất từ ​​nhân. Nó đã được sử dụng từ thời cổ đại cho các đặc tính làm mềm và dưỡng ẩm của nó2. Những người bị dị ứng với hạnh nhân nên cảnh giác và xin ý kiến ​​bác sĩ trước khi sử dụng.

Trong y học thảo mộc (ở dạng glycerine macerate, trà thảo mộc, thuốc sắc)

Toàn bộ cây được sử dụng như một loại thuốc nhuận tràng nhẹ để chống lại chứng táo bón33. Lá được dùng trong trà thảo mộc giúp làm dịu cơn ho3. Hạt của cây hạnh nhân ngọt được sử dụng trong y học cổ truyền châu Âu và ở nước ngoài4.