Sự xuất hiện của dị ứng là một trong những rủi ro thường được trích dẫn nhất đối với GMO. Mối đe dọa này có thật không? Làm thế nào để tránh bất kỳ phản ứng miễn dịch nào? Cập nhật về dị ứng và di truyền...

Nguy cơ dị ứng có thực sự trở nên trầm trọng hơn khi có GMO không? Mối đe dọa thực sự của những loại thực phẩm mới này là gì và đặc biệt là những biện pháp nào để thực hiện để bảo đảm an toàn cho sản phẩm?

Nguy cơ lây nhiễm chéo?

OGM : gare aux allergies ?

Rủi ro đầu tiên mà chúng tôi nghĩ đến tất nhiên là phản ứng chéo, có thể đe dọa những người đã bị dị ứng với một loại thực phẩm cụ thể. Ví dụ, nếu bạn đưa một gen cà chua vào khoai tây, bạn có nguy cơ gây ra phản ứng ở những người dị ứng với cà chua... Điều đó càng nguy hiểm hơn vì người tránh loại rau này không nghi ngờ gì về khoai tây. Mối đe dọa này, không có lý do chính đáng, thậm chí còn đáng lo ngại hơn những gì nó xuất hiện: vào năm 1996, các nhà nghiên cứu * đã tạo ra đậu nành chuyển gen bằng cách thêm các đoạn DNA từ quả hạch Brazil. Sau đó, họ làm cho nó bị ăn bởi những người dị ứng với loại hạt này. Dị ứng gây ra với đậu nành biến đổi gen nhiều hơn so với chỉ với các loại hạt Brazil! GMO do đó đã được chứng minh là có hại hơn bản gốc!

Những nguy cơ của dị ứng mới là gì?

Nhưng chúng ta biết gì về những dị ứng mới có khả năng xảy ra khi có GMO? Trình tự di truyền được thêm vào sẽ dẫn đến sự hình thành của một loại protein có thể là nguyên nhân gây ra dị ứng. Để tránh những hiện tượng này, các nhà nghiên cứu so sánh trình tự của protein mới này với các chất gây dị ứng đã biết. Nhưng chúng ta không được quên, ngay cả khi nguy cơ này dường như không xảy ra, rằng việc đưa một gen ngoại lai vào có thể dẫn đến sự biến đổi sâu sắc của cây và tạo cho nó những đặc tính gây dị ứng mới.

Nó ở trên không!

Dị ứng thực phẩm gây ra bởi GMO không phải là mối quan tâm duy nhất của những người bị dị ứng... Bởi vì những biến đổi DNA này được thực hiện trên thực vật phát ra phấn hoa. Do đó, dị ứng đường hô hấp cũng phải được tính đến: nguy cơ là các chất gây dị ứng có thể được phát tán vào những thời điểm hoặc số lượng khác nhau từ cây ban đầu. Một lần nữa, đánh giá rủi ro cần được thực hiện.

Làm thế nào để hạn chế những nguy hiểm?

Để hạn chế sự xuất hiện của dị ứng, việc sản xuất GMO mới phải trải qua nhiều biện pháp kiểm soát khác nhau. Do đó, một báo cáo chung của Tổ chức Y tế Thế giới và các cơ quan y tế Hoa Kỳ (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm) khuyến nghị một số giai đoạn kiểm tra:

  • So sánh giữa các protein được tạo ra và các chất gây dị ứng đã biết: về mặt lý thuyết, chúng ta có thể coi là có nguy cơ gây dị ứng nếu độ giống nhau lớn hơn 50%. Bạn nên biết rằng trong các trường hợp dị ứng chéo, hai loại protein liên quan giống nhau đến 67%. Để tránh bất kỳ vấn đề nào, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm khuyến cáo không được vượt quá 35% các điểm tương đồng
  • Sự so sánh toàn cầu này phải đi kèm với việc kiểm tra chính xác protein bởi vì protein bao gồm các yếu tố được liên kết với nhau: axit amin. Tuy nhiên, các nhà khoa học cho rằng không nên có trình tự tương tự của hơn 8 axit amin liên tiếp
  • Một thử nghiệm trong phòng thí nghiệm để kiểm tra nguy cơ phản ứng dị ứng
  • Xét nghiệm tiêu hóa nhân tạo: vì thường các phân tử sẽ gây dị ứng là những phân tử có khả năng chống lại sự tấn công của các enzym tốt nhất...
  • Theo dõi hậu mãi để phát hiện những dị ứng có thể xảy ra mà chưa qua xét nghiệm nào tiết lộ… Nhưng điều này đòi hỏi phải thiết lập một mạng lưới giám sát.

Với việc thực hiện các biện pháp kiểm soát này, tình huống có nguy cơ trở nên nghịch lý: những người bị dị ứng sẽ ít gặp rủi ro hơn khi tiêu thụ thực phẩm có chứa GMO so với bất kỳ sản phẩm mới nào khác trên thị trường!

Không quên có nhiều nghiên cứu nhằm sản xuất thực phẩm ít gây dị ứng bằng kỹ thuật di truyền... Chúng đã được đưa ra để giải quyết vấn đề, nhưng GMO có lẽ là giải pháp...

* N Engl J Med., Tháng 3 năm 1996. vol. 334: tr. 688-692.