Hàng ngày, chúng ta tiêu thụ quá nhiều muối và máy lắc muối không phải là người duy nhất chịu trách nhiệm. Trên thực tế, gần 80% lượng tiêu thụ 1 của chúng ta đến từ các sản phẩm chế biến sẵn, trong trường hợp này là các bữa ăn làm sẵn như pizza, nước sốt hoặc thịt nguội. Làm thế nào để giảm mức tiêu thụ của nó và tại sao phải làm điều đó? Trả lời của hai chuyên gia, GS Michel Krempf 2 và GS Eric Bruckert 3.

Chương trình Lương thực Quốc gia mới (PNA) khuyên chúng ta nên giảm lượng muối ăn vào, ước tính khoảng 9 g muối mỗi ngày, hoặc thậm chí 15 g đối với một số người trong chúng ta. Điều này khác xa so với các khuyến nghị được đặt ra bởi Afssa (ngày nay là Anses) là 6 g! Tuy nhiên, việc hạn chế mức natri hàng ngày lại dễ dàng hơn tưởng tượng. Để giúp chúng tôi và thúc đẩy các nhà sản xuất, một hiệp hội gồm các chuyên gia, SALT (đối với Natri thực phẩm, Tỷ lệ giới hạn, cũng là bản dịch của muối sang tiếng Anh) vừa được thành lập.

Nhiều lợi ích của việc tiêu thụ ít muối

Muối, mặc dù rất cần thiết cho cuộc sống, nhưng sẽ có hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ quá mức. Đầu tiên, nó thúc đẩy quá trình giữ nước , làm tăng hội chứng chuyển hóa và nguy cơ loãng xương vì nó gây ra rò rỉ canxi và sẽ ảnh hưởng đến hormone.

Nhưng trên hết, muối thúc đẩy tăng huyết áp động mạch (HTA). Cụ thể, giai điệu của cơ động mạch thay đổi tùy theo mức natri trong tế bào. Tuy nhiên, tăng huyết áp (tăng huyết áp động mạch) là một yếu tố của tai biến mạch máu não (đột quỵ) và trên hết là bệnh tim mạch , nguyên nhân gây tử vong hàng đầu ở Pháp. Và trái ngược với niềm tin phổ biến, người cao niên không phải là những người duy nhất có liên quan. Và nếu một số nhóm dân số nhạy cảm hơn với muối, cụ thể là những người trên 40 tuổi, những người cao huyết áp và những người da màu, thì mọi người đều lo lắng. Mỗi năm, tại Pháp, 130.000 bệnh nhân mới bị ảnh hưởng bởi đột quỵ, 25% trong số họ dưới 65 tuổi, biết rằng tăng huyết áp là một yếu tố nguy cơ chính dẫn đến các tai biến này.

Chúng ta cũng biết rằng giảm thiểu tai biến tim mạch bằng cách giảm muối là hoàn toàn có thể! Bởi vì ngày nay, như Tiến sĩ Bruckert nhấn mạnh, "việc giảm các cơn đau tim mạch vành là do một nửa tiến bộ trong tim mạch và một nửa do cải thiện hai yếu tố nguy cơ: tăng huyết áp động mạch và cholesterol. Một con số quan trọng: bằng cách giảm lượng muối ăn 3 g mỗi ngày, từ 5.800 đến 9.200 cơn nhồi máu cơ tim được tránh ở Hoa Kỳ! "

Áp dụng nó hàng ngày không khó lắm

Nhưng việc giảm lượng tiêu thụ của nó không phải là dễ dàng vì muối hoàn toàn có ở khắp mọi nơi (và ngay cả trong sô cô la để tăng hương vị). Nhu cầu của chúng ta chỉ tương đương với một thìa cà phê muối, hoặc 6 g. Tuy nhiên, chỉ 10% lượng tiêu thụ hàng ngày của chúng ta đến từ máy muối và hơn 77% từ các sản phẩm chế biến.

Dưới đây là các nguồn chính: - 36,9% có nguồn gốc từ các sản phẩm ngũ cốc bao gồm 11% từ bánh mì. - 27,9% thịt và cá, bao gồm 8% thịt nguội. - 12,4% súp làm sẵn và khoai tây chiên giòn.

Cuối cùng là 8,4% các sản phẩm từ sữa bao gồm một nửa pho mát... Do đó, không đáng để thêm muối vào súp hoặc lasagna với bolognese! Bạn hoàn toàn có thể thay đổi thói quen của mình. Ở Anh, nhờ áp lực đáng kể của phương tiện truyền thông và hành động của nhóm CASH (Kêu gọi Hành động về Muối và Sức khỏe, được thành lập vào năm 1996), các nhà sản xuất đã giảm hàm lượng muối trong các sản phẩm chế biến của họ từ 20 đến 40%. Kết quả là, từ năm 2008 đến năm 2010, mức tiêu thụ trung bình ở Anh đã giảm từ 9,5 xuống 8,6 g / ngày, tức là giảm 10%!

Ngoài ra, giảm lượng natri của bạn để tăng lượng kali, canxi và magiê giúp cân bằng tốt hơn các khoáng chất trong máu và hạn chế nguy cơ tăng huyết áp.

Thực phẩm ưa thích giảm muối

Đi theo làn sóng "tốt nhất cho sức khỏe", các nhà sản xuất ngày nay cung cấp một số sản phẩm ít muối. Ngoại trừ việc trên thực tế, có hai loại sản phẩm cần được phân biệt: những loại nói rằng chúng được "giảm muối", chẳng hạn như một số dăm bông hoặc nước sốt cà chua, dành cho công chúng và những loại dành cho những người theo chế độ ăn kiêng không có muối như như bánh mì hoặc bánh mì.

Sau đó, thật tốt để có thể giải mã các nhãn, bởi vì sự nhầm lẫn ngự trị trên các kệ. Ví dụ, bạn nên biết rằng mức natri không phải của muối: trong 1 g muối "chỉ" có 394 mg natri clorua. Vì vậy, chỉ định "giảm 10% natri" không nhất thiết phải có ý nghĩa. Mặt khác, giăm bông hoặc bánh Camembert có chứa ít hơn 25% muối thực sự quan tâm đến sức khỏe, với điều kiện là bạn không tiêu thụ nhiều hơn (như đối với các sản phẩm nhẹ ). Đến nay, 19 công ty đã ký cam kết dinh dưỡng với Bộ Y tế với mục đích nâng cao chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm, bằng cách giảm không chỉ hàm lượng muối mà còn cả chất béo và đường. Mục tiêu là giảm 10% lượng muối trong thực phẩm thông thường (bánh mì, đồ ăn sẵn,…) mỗi năm để người tiêu dùng quen dần. Thật vậy, hương vị của những thức ăn ít mặn này khác hẳn với những thức ăn mà chúng ta vẫn quen ăn. Chúng ta đừng quên những thực phẩm này trong mọi trường hợp phải là một phần của chế độ ăn uống đa dạng, nơi rau và trái cây có vị trí đáng tự hào!