Các loại thảo mộc và gia vị đã được thưởng thức trong các món ăn trên khắp thế giới trong hàng nghìn năm. Nếu chúng được công nhận vì những lợi ích ẩm thực rõ ràng, tác động dinh dưỡng của chúng thường bị đánh giá thấp do số lượng sử dụng ít. Từ cử chỉ vui thích đến cử chỉ sức khỏe, trên con đường khám phá các loại gia vị và rau thơm!

Các loại gia vị và rau thơm có nhiều phẩm chất mà chúng ta có thể thưởng thức hàng ngày. Và điều này ở tất cả các giai đoạn của cuộc đời.

Hoạt động chống oxy hóa của các loại thảo mộc và gia vị

Bienfaits des épices et des herbes aromatiques

Nhiều loại thảo mộc và gia vị là nguồn cung cấp tuyệt vời chất chống oxy hóa . Điều này làm cho chúng trở thành đồng minh cho sức khỏe của bạn, vì chất chống oxy hóa giúp cơ thể chúng ta tự bảo vệ chống lại sự tấn công của các gốc tự do hàng ngày. Các nghiên cứu dịch tễ học cho thấy rằng một chế độ ăn uống giàu chất chống oxy hóa có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm góp phần vào chức năng tốt tim mạch và có khả năng tăng tuổi thọ. (1) Tuy nhiên, người ta đã quan sát thấy rằng có sự thiếu hụt nhất định chất chống oxy hóa trong chế độ ăn uống trong dân số nói chung. Điều này dường như chủ yếu liên quan đến tình trạng thiếu trái cây , rau , ngũ cốc nguyên hạt. Trong bối cảnh này, việc sử dụng các loại thảo mộc và gia vị hàng ngày là cơ hội tốt để bổ sung lượng chất chống oxy hóa cho cơ thể. Tuy nhiên, thông tin này phần lớn vẫn là một ẩn số. Ví dụ, bạn có biết rằng một muỗng cà phê oregano cung cấp nhiều chất chống oxy hóa như 80 g nho không? (2) Ngoài ra, các chất chống oxy hóa có trong thực phẩm có thể kết hợp để tạo ra tác dụng hiệp đồng, có nghĩa là tăng cường tác dụng chống oxy hóa của chúng. (3) Do đó, bằng cách thêm các loại gia vị và thảo mộc vào món salad rau xanh, chúng ta có được sức mạnh chống oxy hóa tổng thể lớn hơn nhiều so với tổng sức mạnh chống oxy hóa của mỗi loại thực phẩm!

Các loại thảo mộc và gia vị, tốt cho bạn

Gia vị có nhiều phẩm chất khác. Nhiều người được biết đến vì sự đóng góp của chúng vào hoạt động của khối cầu tiêu hóa , giúp hoạt động bài tiết và nhu động ruột. Chúng có đặc tính cảm quan và cảm quan: chúng mang lại mùi vị, hương vị, màu sắc và mùi cho các món ăn của chúng ta. Do đó, chúng giữ một vị trí quan trọng trong khía cạnh thú vị trong chế độ ăn uống của chúng ta. Họ cũng khuyến khích niềm vui của hành động ăn uống và khám phá các món ăn mới. Các loại thảo mộc và gia vị cho phép bạn kiểm soát tốt hơn lượng hấp thụ muối và chất béo, bởi vì chỉ riêng chúng đã đủ để đảm bảo hương vị của món ăn. Vì vậy, họ là đồng minh tốt để giảm béo và giữ dáng. Họ cũng khuyến khích tiêu thụ các loại thực phẩm lành mạnh như rau, cá và đậu. Cuối cùng, các loại thảo mộc và gia vị thơm khuyến khích niềm vui nấu nướng. Ngửi mùi của món ăn đang sôi, ngửi gia vị trước khi kết hợp nó vào công thức, chiêm ngưỡng màu sắc của món cà ri... Rất nhiều thú vui đơn giản và dễ dàng, trong tầm tay bạn.

Hương vị hàng ngày cho mọi lứa tuổi

Gia vị và thảo mộc có thể được kết hợp ở bất kỳ độ tuổi nào của cuộc sống, trái ngược với những gì chúng ta đôi khi nghe thấy. Tiến sĩ Laurence Plumey, chuyên gia dinh dưỡng tại bệnh viện Necker (Paris) cho biết: “Nói rằng các loại gia vị có mùi vị quá rõ ràng để được tích hợp trong công thức nấu ăn cho trẻ em là một sai lầm lớn”. Cô nói thêm: “Thời thơ ấu là một thời kỳ đặc biệt cho những khám phá về hương vị. Từ một tuổi, các loại thảo mộc và gia vị có mùi thơm có thể được đưa vào chế độ ăn của trẻ để tạo màu sắc, hương vị và mùi. Tuy nhiên, nên ưu tiên những loại gia vị nhẹ nhàng nhất. Ở người lớn, các loại thảo mộc và gia vị khuyến khích sự đa dạng thực phẩm, thường đảm bảo sự cân bằng của thực phẩm. Cuối cùng, chúng rất quan trọng để sử dụng trong chế độ ăn uống của người cao tuổi để duy trì sự thèm ăn và do đó niềm vui của họ trong việc ăn uống. Một lần nữa, tốt hơn là sử dụng các loại gia vị có hương vị tinh tế, chẳng hạn như cỏ xạ hương, ớt bột, rau kinh giới...

Vì vậy, hãy thử, nếm, thêm, trộn, nếm, ngửi, thở... và chế biến các loại thảo mộc và gia vị, để có một chế độ ăn uống đầy đủ hương vị và tốt cho bạn!

(1) Hertog MG, Feskens EJ, Hollman PC, Katan MB, Kromhout D, Các flavonoid chống oxy hóa trong chế độ ăn uống và nguy cơ bệnh tim mạch vành, Nghiên cứu Người cao tuổi Zutphen, Lancet, 1993 oct 23; 342 (8878): 1007-11 (2) Khả năng hấp thụ triệt để oxy (ORAC) của Selectef Foods, 2007 (3) NinfaliP, Mea G, Giorgine S, Rocchi M, Bacchiocca M, Khả năng chống oxy hóa của rau, gia vị và nước xốt liên quan đến dinh dưỡng, Br J Nut. 2005 tháng 2; 93 (2): 257-66