Nếu mọi người đều biết đến gạo trắng, gạo basmati hoặc thậm chí là gạo lứt, thì phiên bản màu đen ít có thói quen ẩm thực của chúng ta. Những đức tính của nó là gì? Giải thích từ Nathalie Negro, chuyên gia dinh dưỡng tại bồn tắm nước nóng thiên nhiên Brides-les-Bains.

Gạo đen là gì?

Nó là một loại gạo. Ban đầu từ Trung Quốc, trong thời Cổ đại, nó được gọi là "gạo cấm": bởi vì thu hoạch của nó nói chung khá thấp, Hoàng đế cấm thần dân của mình tiêu thụ nó, để dự trữ tất cả các kho. Hương vị của nó gợi nhớ đến hạt phỉ và kết cấu của nó khá chắc.

Lợi ích của nó là gì?

Nó có màu đen do có hàm lượng cao anthocyanins, một sắc tố chống oxy hóa. Điều này có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm cả lợi ích về sức khỏe: đặc tính chống viêm của nó làm thông các tĩnh mạch và giảm cảm giác nặng nề ở chân , ” Nathalie Negro, chuyên gia dinh dưỡng tại Thermes de Bides-les-Bains cho biết:.

Nó cũng có lợi cho tim mạch: theo một nghiên cứu được thực hiện vào tháng 6 năm 2018, việc tiêu thụ anthocyanins có liên quan đến việc giảm nguy cơ bệnh tim mạch vành từ 12 đến 32% 1 vì nó thúc đẩy giảm độ cứng của động mạch và huyết áp. Cuối cùng, nó sẽ có tác dụng bảo vệ não và suy giảm nhận thức, theo một nghiên cứu trên 16.000 người từ 70 tuổi trở lên.

Các lợi ích dinh dưỡng khác: gạo đen cung cấp protein (7g / 100g gạo thô). : " Nathalie Negro chỉ định Chất dinh dưỡng đa lượng này cần thiết cho sự xây dựng và sức mạnh của xương và nó đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển của khối lượng cơ, các mô và cơ quan. cơ thể không biết cách sản xuất: nó thiếu lysine ". Để có một bữa ăn chay hoàn chỉnh, cần phải trộn nó với một loại đậu, chẳng hạn như đậu xanh hoặc đậu đỏ.

Với hàm lượng trung bình là 4% chất xơ, nó góp phần vào việc vận chuyển đường ruột hoạt động tốt và khi ăn chín, chất xơ của nó mềm ra, không gây rối loạn tiêu hóa , ngay cả với những người nhạy cảm nhất. Nó cũng là một thực phẩm chống mệt mỏi được lựa chọn: nguồn magiê (từ 86 đến 115 mg / 100g thô, tức là 34 đến 46 mg trên 100g nấu chín) và phốt pho (340 mg / 100g thô, trong đó gạo trắng không chỉ chứa Gạo đen 118 mg và gạo nguyên 163 mg3), gạo đen giúp chúng ta chống lại sự suy yếu về cơ bắp và trí tuệ cũng như giảm căng thẳng.

Nó là một nguồn quan trọng của kali cũng như các vitamin nhóm B (B1, B3 và B5 ). Cuối cùng, nhờ chỉ số đường huyết trung bình (60 đến 65), nó mang lại cảm giác no nhanh chóng, giúp ức chế sự thèm ăn rất hiệu quả.

Làm thế nào để nấu nó?

Nếu cách chế biến tương tự như cách nấu cơm trắng, thì cần nấu lâu hơn nhiều, từ 30 đến 45 phút. Sau khi nấu chín, nó mất đi một chút màu sẫm và có màu tím, mang lại cho các món ăn một nét độc đáo. Ở Ý, gạo đen thường thay thế gạo arborio trong chế biến risotto. Nếu nó tuyệt vời với các món cá, tôm cũng như sò điệp, nó cũng có thể được sử dụng làm nền cho món salad trộn, trong đó bạn có thể thêm cà chua bi, thịt cua, xúc xắc feta và vài lát dưa chuột để tạo ra sự bùng nổ màu sắc.

Tinh bột này cũng có thể được ăn ngọt, chế biến với nước cốt dừa và các miếng trái cây như dâu tây hoặc xoài.