Kể từ những năm 1960, mối quan hệ giữa tiêu thụ đường và sức khỏe đã là chủ đề của nhiều nghiên cứu. Đường đã được nghi ngờ là một yếu tố nguy cơ phát triển một số bệnh như béo phì và tiểu đường. Đồng thời, các phân tử mới đã được phát triển có vị giống như đường nhưng không. Ngày nay, việc đánh giá các dữ liệu có sẵn cho phép xác định vai trò của đường đối với sự xuất hiện của một số bệnh, ngoại trừ sâu răng.

Đường và bệnh tiểu đường, đường và béo phì… Đường từ lâu đã bị cáo buộc là tác nhân gây ra những căn bệnh này. Sau đó nó được loại trừ hoàn toàn và dứt khoát khỏi chế độ ăn của những bệnh nhân đang ăn kiêng. Các nhà nghiên cứu và nhà sản xuất sau đó đã làm việc rất nhiều để cố gắng tìm ra các phân tử mới có khả năng thay thế đường.

Đường ngắn và đường dài: những gì chúng ta nghĩ trước đây

Đường hoặc sucrose là một phần của họ carbohydrate . Nó được tạo thành từ một phân tử glucose và một phân tử fructose. Đó là một đường ngắn. Cho đến một vài năm trước, người ta cho rằng khi một lượng carbohydrate ngắn, nó sẽ được hấp thụ rất nhanh bởi ruột và do đó dẫn đến sự gia tăng nhanh chóng của lượng đường trong máu trong máu (glucose). Đường ngắn quá nhanh và đường dài rất chậm.

Quan niệm này đã được xem xét lại hoàn toàn bởi vì carbohydrate hiếm khi được tiêu thụ một mình. Tỷ lệ hấp thụ của chúng thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố như phương pháp nấu ăn, bản chất của thực phẩm (rắn, lỏng) hoặc tiêu thụ chúng một mình hoặc trong một bữa ăn.

Đường được tính đến trong phần còn lại của chế độ ăn uống

Ngày nay, bởi vì những giả định này đã được khắc phục, chế độ ăn kiêng được chỉ định cho những người mắc bệnh tiểu đường ít nghiêm trọng hơn nhiều và một món tráng miệng ngọt đôi khi có thể kết thúc bữa ăn của họ. Nhưng hãy cẩn thận: chỉ khi nó được tính đến khi tính khẩu phần carbohydrate. Đối với chế độ ăn giảm cân, đó là trên toàn bộ khẩu phần rằng việc giảm phải liên quan, và đặc biệt hơn trên lượng lipid.

Điều quan trọng cần nhớ là hạn chế hoặc loại bỏ đường như là biện pháp duy nhất để giảm cân là không phù hợp nếu chế độ ăn uống không được kiểm soát.

"Đường giả" hoặc chất làm ngọt nhân tạo là gì?

Hiện nay có nhiều cách mới để làm ngọt, đặc biệt là nhờ sự xuất hiện của chất tạo ngọt . Ở dạng bột, viên nén, chất lỏng hoặc được đưa trực tiếp vào thực phẩm, những sản phẩm này, được gọi là chất làm ngọt tổng hợp, hiện đang là một phần của cuộc sống của chúng ta. Chúng có ưu điểm là làm ngọt nhưng không chứa calo. Khả của chúng năng làm ngọt rất cao, so với đường, nên có thể sử dụng rất ít.

Những chất làm ngọt này được tìm thấy trong nhiều sản phẩm thực phẩm được gọi là “ít chất béo” (sữa chua, bột trộn, kem) và trong đồ uống “nhẹ” , nhưng cũng có trong kẹo cao su, kẹo, kẹo, thuốc hoặc kem đánh răng.

Trong số các chất làm ngọt tổng hợp chính là:

  • Aspartame (tổng hợp một cách hoàn toàn nhân tạo)
  • Saccharin (được tổng hợp một cách hoàn toàn nhân tạo)
  • Sucralose (chất ngọt tổng hợp có nguồn gốc từ đường).
  • Polyols (chất tạo ngọt tổng hợp có nguồn gốc từ đường).

Lưu ý : chúng tôi cũng tìm thấy trong một số loại thực vật được gọi là chất tạo ngọt mạnh  : ví dụ như thaumatin , hoặc cây cỏ ngọt , đã trải qua một sự bùng nổ ở Pháp trong những năm gần đây.

Một trường hợp đặc biệt: rượu đường

Có những sản phẩm trên thị trường được làm bằng các loại đường cụ thể loại đường, đặc điểm của này là không được sử dụng bởi vi khuẩn có trong miệng. Những loại đường này được cho là không lên men, vì vậy chúng không gây sâu răng . Tên của chúng là sorbitol, mannitol, xylitol... Chúng được sử dụng trong kẹo cao su hoặc kẹo được cho là "không đường", tức là không có đường sucrose. Chúng được bán với chỉ định "không thúc đẩy sâu răng".

Các rượu đường này được tiêu hóa một phần và cung cấp từ 2 đến 3 Kcal mỗi gam. Chúng có khả năng gây đầy hơi hoặc tiêu chảy nếu tiêu thụ quá mức. Một đề cập bắt buộc xuất hiện trên nhãn để cảnh báo người tiêu dùng.

Thay thế đường bằng chất làm ngọt tổng hợp có làm bạn giảm cân không?

Đường (sucrose) cung cấp 4 Kcal mỗi gam, hoặc 20 Kcal cho một miếng đường. Khi cố gắng giữ đường, thay thế đường bằng vỏ quả ngọt trong một hoặc hai ly cà phê trong ngày không nhất thiết là một hoạt động có lãi (2 đường = 40 Kcal) nếu bạn không sửa đổi chế độ ăn uống của mình.

Mặt khác, khi lượng đường tiêu thụ rất cao, đặc biệt là thông qua đồ uống có đường, việc sử dụng các sản phẩm có đường trở nên cần thiết. Thật vậy, 1 lít nước ngọt = 20 miếng đường = 400 Kcal!

Lưu ý: ngoài vai trò tăng cân, đường giả còn được những người mắc bệnh tiểu đường quan tâm .