Với sự xuất hiện của Stevia, một chất làm ngọt tự nhiên hiện được bán dưới dạng gói đơn liều, các loại đường mới đang xâm nhập vào các kệ hàng của chúng tôi. Họ đến từ những vùng đất xa xôi và những cây ít được biết đến như xương rồng hay cọ. Nhưng chúng có gì nhiều hơn các loại đường thông thường của chúng ta?

Làm ngọt không còn đủ! Mọi người đều ca ngợi lợi ích sức khỏe của nó. Mang lại một nốt hương kỳ lạ, khoáng đạt đồng thời hạn chế ảnh hưởng đến đường kẻ. Đây là lời hứa của những này loại đường . Tổng quat.

Stevia, chất làm ngọt tự nhiên

Nouveaux sucres

Nó là một loại cây có mùi thơm từ Bolivia. Lá của nó có vị ngọt tự nhiên. Chúng chứa Rebaudioside A, một phân tử có khả năng làm ngọt lớn hơn sucrose từ 200 đến 300 lần, nhưng ít calo hơn từ đường! Tin tốt, nó cũng cung cấp chất chống oxy hóa. Kể từ khi được sự cho phép của Cơ quan An toàn Thực phẩm Pháp (Afssa) vào tháng 9 năm ngoái, chúng tôi đã thấy nó xuất hiện trên các kệ hàng của các siêu thị của chúng tôi, dù ở dạng bột xanh hay ở dạng lỏng. Giờ đây, thương hiệu Purevia ® tiếp thị nó dưới dạng bột kết tinh (2,75 euro cho hộp 40 que, 2,95 euro cho hộp 80 gam). Tuy nhiên, nó có hai nhược điểm là khó định lượng và không chịu được nhiệt độ trên 120 ° C.

Đường thùa

Đến từ cây xương rồng, nó đến trực tiếp từ người Aztec. Hương vị trung tính của nó cho phép nó được sử dụng thay cho đường. Đường thùa có khả năng làm ngọt cao hơn đường trắng và có hình dạng giống như mật ong. Được tạo thành từ gần 90% fructose, của nó chỉ số đường huyết thấp hơn 3 lần so với mật ong. Như vậy, nó không làm tăng lượng đường trong máu quá nhanh và hạn chế mức đỉnh của insulin. Về vấn đề này, một số bác sĩ (bao gồm cả David Servan-Schreiber) khuyên dùng nó cho những người theo dõi cân nặng của họ và đặc biệt là trong việc phòng ngừa hội chứng chuyển hóa . Hãy cẩn thận, giống như bất kỳ loại đường nào, lượng đường dư thừa của nó vẫn có hại! Tuy nhiên, giá thành của nó khá cao (khoảng 6 euro cho mỗi chai 25 cl).

Để làm hài lòng chính mình!

Và đừng quên rằng trong mọi trường hợp, đường nên mang lại cảm giác sảng khoái vì giá trị dinh dưỡng của nó vẫn khoảng 4 calo mỗi gam. Chỉ số đường huyết của nó giảm khi được tiêu thụ để tráng miệng với trái cây! Kẻ thù thực sự của đường chúng ta tất nhiên là dư thừa, nhưng trên hết là các sản phẩm công nghiệp có chứa đường với số lượng không kiểm soát và chất lượng kém như xi-rô glucose-fructose, chất thúc đẩy tăng cân!

Le rapadura hoặc sucre hoàn chỉnh

Từ cây mía, nó là một loại đường hữu cơ hoàn chỉnh, thường là từ thương mại công bằng (từ Costa Rica). Vì nó được gọi là đường hoàn chỉnh, nó nhất thiết phải giàu khoáng chất và nguyên tố vi lượng hơn . Do có bề ngoài gần giống với đường nâu và mùi thơm đặc trưng của nó, nó có thể được sử dụng để làm tăng hương vị của sản phẩm sữa hoặc món salad trái cây. Khoảng 4 euro cho mỗi hộp 500 g.

Đường thốt nốt hữu cơ

Củ cải đường hoặc đường mía

Đường trắng như chúng ta biết là 99,9% đường sucrose. Có mặt trong tất cả các loài thực vật diệp lục, sucrose được sản xuất công nghiệp từ mía và củ cải đường. Được tạo thành từ hai phân tử, fructose và glucose, chỉ số đường huyết của nó là trung bình. Mặc dù nguồn cung dồi dào trên thị trường đường, nhưng nó vẫn được chúng tôi ưa thích vì nó vẫn dễ sử dụng và rẻ nhất.

Từ đường mía có thể thu được đường nâu. Tùy thuộc vào sự tinh chế của nó, nó chứa 2% và 15% các chất tạo màu, khoáng chất và hương thơm bao gồm một chút hương vị rượu rum. Nó có ưu điểm là dễ sử dụng.

Về phần mình, đường nâu tương ứng với đường hạt màu nâu thu được trực tiếp sau lần nấu nước mía đầu tiên. Trái với suy nghĩ của nhiều người, đường nâu chứa ít sucrose (95%) hơn đường trắng (99,9%). 5% còn lại được làm từ muối khoáng và vật liệu hữu cơ (gôm và sáp), tạo cho đường nâu có màu sắc và hương thơm đặc trưng của vani và rượu rum.