Tiêu thụ quá nhiều đường có thể là nguyên nhân dẫn đến thừa cân và các bệnh lý khác nhau. Ngoài ra, theo kết quả của một nghiên cứu gần đây được công bố trên JAMA, có vẻ như quá nhiều đường thêm vào sẽ làm tăng LDL-cholesterol (cholesterol xấu), triglyceride và giảm HDL cholesterol (cholesterol tốt)!

Vì lợi ích của hương vị hoặc để giảm lượng chất béo trong các chế phẩm của họ, nhiều nhà sản xuất sử dụng đến việc bổ sung các carbohydrate đơn giản. Những "ẩn" đường được tìm thấy trong một số sản phẩm hàng ngày của người tiêu dùng: Nước uống, ngũ cốc, các sản phẩm sữa, bánh ngọt hoặc các bữa ăn chuẩn bị, vv Nếu ảnh hưởng của tiêu thụ đường quá nhiều vào một số bệnh ( đái tháo đường , béo phì , vv) nổi tiếng Tuy nhiên, có rất ít nghiên cứu đã điều tra mối quan hệ giữa tiêu thụ quá nhiều đường và mức cholesterol .

Do đó, nhóm của Tiến sĩ Myriam Vos, từ Đại học Emory, đã hỏi hơn 6.000 đại diện dân số Mỹ về thói quen ăn uống của họ để ước tính lượng đường tiêu thụ trực tiếp và gián tiếp (thêm carbohydrate). Theo các xét nghiệm máu được thực hiện song song, những người tiêu thụ nhiều đường bổ sung hàng ngày có mức HDL (cholesterol tốt) thấp hơn đáng kể so với những người tiêu thụ ít (47,7 mg / dl so với 58,7 mg / dl). Một sự khác biệt đáng chú ý khác là sự gia tăng đáng kể chất béo trung tính ở những người tiêu thụ nhiều thực phẩm có đường. Và ở phụ nữ, ngay cả mức cholesterol xấu (LDL) cũng tăng do tiêu thụ quá nhiều đường.

Hơn nữa, nghiên cứu này chỉ ra rằng những người tiêu thụ nhiều đường bổ sung nhất có thể tiêu thụ tới 46 muỗng canh mỗi ngày, trong khi những người ít tham lam hơn chỉ ăn tương đương 3. Sau nghiên cứu này, tỷ lệ trung bình của lượng đường bổ sung trong tổng năng lượng ăn vào là 15,8% (so với 10,6% năm 1977), tương ứng với 89,8 g, hay chỉ hơn 350 kilocalories.

Theo Miriam Vos, "chúng ta nên quen với việc tiêu thụ đồ ăn và thức uống ít ngọt hơn." Cô ấy nói thêm rằng điều quan trọng trong dài hạn là "theo dõi lượng đường bổ sung mà chúng ta đang tiêu thụ và tìm cách giảm lượng đường đó."

logo afssa

Ở Pháp, các nghiên cứu dinh dưỡng đã xem xét mối quan hệ giữa đường ẩn và cholesteron trong máu. Trong các khuyến nghị chính thức của mình, Cơ quan Thực phẩm Pháp ( An toàn Afssa ) ghi nhận sự gia tăng đáng kể trong việc tiêu thụ các loại thực phẩm cung cấp carbohydrate đơn giản. Theo cơ quan này, sự gia tăng này được giải thích là do các nhà sản xuất đã thêm đường vào các sản phẩm thực phẩm. "Việc tiêu thụ quá nhiều fructose, mà không thể xác định liều lượng chính xác (...) có thể gây ra sự gia tăng cholesteron trong máu và / hoặc triglycerid máu" Afssa ghi nhận trong một trong những ý kiến ​​của mình ( nhấp vào đây ). Do đó, không nên tránh hoàn toàn đường, dù ẩn hay không (cảm giác thèm ăn có nguy cơ phụ thuộc vào thực phẩm béo), nhưng đối với rất nhiều loại thực phẩm (muối, chất béo bão hòa, rượu, v.v.) thì chúng ta phải tránh tiêu thụ trong điều độ, đồng thời cảnh giác về sự hiện diện của đường bổ sung trong các sản phẩm thực phẩm công nghiệp hóa...

Frédéric Tronel