Bạn cảnh giác với các chất phụ gia thực phẩm và chỉ mua những sản phẩm tươi sống hoặc không có chất tạo màu, chất bảo quản... Nỗi sợ này có chính đáng không? Những chất này có rủi ro không? Ai kiểm soát chúng?

Chất phụ gia khơi dậy sự nghi ngờ ở nhiều người. Nỗi sợ hãi này thường khiến mọi người thích thực phẩm đông lạnh hơn đồ hộp và các bữa ăn chế biến sẵn khác. Chính điều này đã là nguồn gốc tạo nên thành công của các sản phẩm "không có thuốc nhuộm hay chất bảo quản". Nhưng có một mối nguy hiểm thực sự?

Sợ hãi phi lý...

La peur des additifs

Sự ngờ vực của các chất phụ gia không có từ ngày hôm nay. Việc chỉ định các chất phụ gia bằng những cái tên man rợ hoặc E 666 chắc chắn không liên quan đến điều này. Mối quan tâm này càng được chứng minh bởi những vụ bê bối bò điên và những điều bất ngờ khác. Đó là điều bình thường để tự hỏi nếu những sản phẩm này không có bất kỳ rủi ro nào.

Tuy nhiên, một số chất phụ gia này nhằm mục đích bảo vệ sức khỏe của chúng ta! Do đó, các chất bảo quản ngăn ngừa ô nhiễm vi khuẩn: chúng ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm (salmonella, listeria, v.v.). Chúng cũng sẽ ngăn ngừa sự phân hủy vitamin.

Ai kiểm soát?

Việc sử dụng một chất phụ gia đáp ứng nguyên tắc của "danh sách tích cực": có nghĩa là bất kỳ chất phụ gia trái phép nào đều bị cấm. Việc cấp phép sử dụng một hợp chất mới phải trải qua một loạt các bước kiểm tra, cả ở cấp độ châu Âu và quốc gia. Do đó, một chất phụ gia chỉ có thể được đưa vào thị trường Pháp sau khi tham khảo ý kiến ​​của Ủy ban Công nghệ Thực phẩm, Hội đồng Cao hơn về Vệ sinh Công cộng và Học viện Y khoa Quốc gia, kết hợp với Ủy ban Khoa học về Thực phẩm cho con người ở cấp độ Châu Âu. Nó sẽ trải qua nhiều nghiên cứu khác nhau để xác định tính ổn định của nó trong các loại thực phẩm và đồ uống khác nhau, số lượng có thể được tiêu thụ và sự phân bố trong cơ thể. Đối với mỗi chất phụ gia, liều lượng cho phép tối đa mỗi ngày được xác định. Lượng người tiêu dùng ăn trong ngày không được vượt quá giá trị này. Định kỳ, đánh giá lại độ an toàn của sản phẩm.

Nguy cơ thấp: không dung nạp thực phẩm và dị ứng

Rủi ro thực sự duy nhất là dị ứng hoặc không dung nạp. Ví dụ, đã có trường hợp dị ứng với arabic kẹo cao su. Không dung nạp một số thuốc nhuộm hoặc chất bảo quản nhất định cũng có thể tồn tại. Nhưng hãy yên tâm, ít hơn 1% số người sẽ bị dị ứng hoặc không dung nạp những chất này. Mặt khác, bệnh nhân hen nhạy cảm hơn với một số chất bảo quản (sulphit). Ngoài ra, nếu bạn bị dị ứng với một số chất phụ gia thực phẩm, hãy kiểm tra thành phần của một số loại thuốc có thể chứa các chất tương tự.

Được biết đến nhiều hơn, trường hợp của glutamate. Chất tăng cường hương vị này thực sự là nguồn gốc của hội chứng nhà hàng Trung Quốc, đặc trưng bởi cảm giác nóng rát và đau đầu, 20 phút sau khi ăn các món ăn từ châu Á. Hội chứng này sẽ ảnh hưởng đến khoảng 2% dân số. Nhưng trách nhiệm đối với glutamate chưa bao giờ được xác định rõ ràng.

Vì vậy, phụ gia thực phẩm được ưu tiên an toàn. Vì vậy không cần ném đá họ. Nhưng đừng ngần ngại chế biến các món ăn của riêng bạn bằng cách sử dụng sản phẩm tươi sống!