Với lượng calo là 365 kcal / 100 g tươi và 690 kcal / 100 g khô do hàm lượng chất béo của nó, dừa rất giàu chất xơ, đồng và mangan và một nguồn phốt pho, kali và sắt. Nó có thể được ăn thường hoặc nấu chín và một số sản phẩm từ nó: bột mì, dầu, sữa...

Hồ sơ dinh dưỡng dừa

Chứa 45,8% nước, dừa tươi cung cấp 365 kcal / 100g, một lượng năng lượng mà nó có nhờ hàm lượng chất béo. Đây là thành phần chính của nó, sau nước, dừa cũng chứa ít protein và carbohydrate . Chất béo của nó chủ yếu bao gồm các axit béo bão hòa các axit béo , đặc biệt là gây xơ vữa, nên tránh tiêu thụ quá nhiều vì sức khỏe. Dừa tươi rất giàu chất xơ (cần thiết cho tốt quá trình vận chuyển ), đồng và mangan và một nguồn phốt pho, kali và sắt .

Khô, năng lượng ăn vào của nó tăng mạnh lên 690 kcal / 100 g. Nguồn protein, hàm lượng chất xơ của nó là 14 g / 100 g. Hàm lượng các chất khoáng và vi lượng tăng bình quân từ 12 đến 64%.

Số lượng phục vụ

-10 đến 15 g cho trẻ từ 3 đến 10 tuổi

-30 g cho thanh thiếu niên và người lớn.

Lưu ý: dừa không phải là một trong những loại hạt có dầu được khuyên dùng như một phần của Chương trình Dinh dưỡng Sức khỏe Quốc gia (1 nắm nhỏ mỗi ngày gồm các loại hạt, hạnh nhân, quả phỉ và hạt dẻ cười không ướp muối).

Lượng dinh dưỡng trung bình

Số lượng trên 100 g

Lượng dừa tươi

% trong phạm vi đóng góp tham chiếu ** (AR)

Năng lượng ăn vào

1500 kJ / 365 kcal

18,25%

Nước

45,8 g

 

Chất đạm

3,6 g

7,2%

Mập

33,5 g

47,86%

Trong đó bão hòa

29,7 g

148,5%

Carbohydrate

7,15 g

2,75%

với đường

6,23 g

6,92%

Sợi

9 g

 

Tủ

0,051 g

 

Canxi

14 mg

1,75%

Phốt pho

113 mg

16,14%

Magiê

32 mg

8,5%

Đồng

0,44 mg

44%

Làm

2,43 mg

17,35%

Kẽm

1,1mg

11%

Mangan

1,5 mg

75%

Kali

356 mg

17,8%

Vitamin E

0,24 mg

2%

Vitamin C

3,3 mg

4,13%

Vitamin B1

0,066 mg

6%

Vitamin B2

0,02 mg

1,43%

Vitamin B3

0,54 mg

3,38%

Vitamin B5

0,3 mg

5%

Vitamin B6

0,054 mg

3,86%

Vitamin B9

26 ug

13%

Nguồn: - Về giá trị dinh dưỡng: Bảng thành phần Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/ - Việc ghi nhãn hàm lượng natri của thực phẩm được chuyển thành muối để người tiêu dùng hiểu rõ hơn: hàm lượng này có được bằng cách nhân lượng natri tăng 2,5.

** Lượng tiêu thụ tham chiếu và giá trị dinh dưỡng được xác định trong khuôn khổ ghi nhãn dinh dưỡng cho một người trưởng thành điển hình với lượng calo nạp vào là 2000 kcal / ngày. Những đóng góp này có thể thay đổi tùy theo độ tuổi, giới tính, tình hình sinh lý và việc luyện tập thể thao.

Lượng dinh dưỡng trung bình

Số lượng trên 100 g

Lượng dừa khô

% trong phạm vi đóng góp tham chiếu ** (AR)

Năng lượng ăn vào

2840 kJ / 690 kcal

34,5%

Nước

2,63 g

 

Chất đạm

7,8 g

15,6%

Mập

66,3 g

94,7%

Trong đó bão hòa

57,7 g

288%

Carbohydrate

8,56 g

3,3%

với đường

6,64 g

7,37%

Sợi

14 g

 

Tủ

0,068 g

 

Canxi

18,4 mg

2,3%

Phốt pho

197 mg

28,14%

Magiê

90 mg

24%

Đồng

0,67 mg

67%

Làm

3,46 mg

24,7%

Kẽm

1,26 mg

12,6%

Mangan

2,75 mg

137,5%

Kali

647 mg

32,35%

Selen

6,8 ug

9%

Vitamin E

0,44 mg

3,66%

Vitamin C

1,5 mg

1,87%

Vitamin B1

0,048 mg

4,3%

Vitamin B2

0,07 mg

5%

Vitamin B3 hoặc PP

0,6 mg

3,75%

Vitamin B5

0,5 mg

8,3%

Vitamin B6

0,17 mg

12,14%

Vitamin B9

16,5 ug

8,25%

Nguồn: - Về giá trị dinh dưỡng: Bảng thành phần Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/ - Việc ghi nhãn hàm lượng natri của thực phẩm được chuyển thành muối để người tiêu dùng hiểu rõ hơn: hàm lượng này có được bằng cách nhân lượng natri tăng 2,5.

** Lượng tiêu thụ tham chiếu và giá trị dinh dưỡng được xác định trong khuôn khổ ghi nhãn dinh dưỡng cho một người trưởng thành điển hình với lượng calo nạp vào là 2000 kcal / ngày. Những đóng góp này có thể thay đổi tùy theo độ tuổi, giới tính, tình hình sinh lý và việc luyện tập thể thao.

Lợi ích dinh dưỡng của dừa

Cung cấp nước

Nhân (thịt) dừa tươi thành phần chính là nước: 45,8 g / 100 g. Ở dạng khô, hàm lượng này giảm xuống còn 2,63 g / 100 g.

Đóng góp năng lượng

Hạnh nhân của dừa rất giàu năng lượng: nó cung cấp 365 kcal trên 100 g khi tươi và 650 kcal trên 100 g khi khô, tức là gần gấp đôi.

Một phần dừa tươi hạnh nhân (30 g) cung cấp 109,5 kcal hoặc 5,47% lượng năng lượng tham khảo cho một người trưởng thành điển hình (2000 kcal / ngày); một phần khô 195 kcal hoặc 9,75% năng lượng ăn vào.

Lượng carbohydrate

Nhân dừa chứa 7,5g / 100g carbohydrate. Các loại carbohydrate này chủ yếu bao gồm đường (6,23 g / 100g). Chỉ số đường huyết của nó (GI = 35) thấp.

Một phần dừa tươi hạnh nhân (30 g) cung cấp 2,25 g carbohydrate, hoặc 0,8% lượng carbohydrate tham chiếu và 1,8 g đường, hoặc 2% lượng đường tham chiếu.

Lượng chất béo

Khi còn tươi, hàm lượng chất béo của nhân dừa là 33,5 g / 100 g (hoặc một phần ba trọng lượng của nó), thấp hơn mức trung bình của quả có dầu (41,75%). Khô, nó chứa nhiều hơn: 66,3 g / 100 g (hoặc 2/3 trọng lượng của nó).

Nhân dừa được phân biệt với các loại quả có dầu khác bởi chất lượng chất béo của nó chủ yếu bao gồm các axit béo bão hòa (29,7 g / 100 g). Trong quả hạnh tươi, chúng chiếm 88,6% tổng chất béo và trong quả hạnh khô là 87%. Chế độ ăn kiêng được khuyến nghị giới hạn axit béo bão hòa ở mức £ 12% năng lượng hàng ngày (hoặc nhiều nhất là 26 g trên cơ sở 2000 kcal).

Axit béo lauric, myristic và palmitic

Không phải tất cả các axit béo bão hòa đều có tác dụng như nhau đối với sức khỏe tim mạch. Một số trong số chúng (axit lauric, myristic và palmitic) gây xơ vữa vì chúng thúc đẩy sự lắng đọng cholesterol trong thành động mạch khi tiêu thụ quá mức. Đây là lý do tại sao lượng dinh dưỡng được khuyến nghị giới hạn axit béo bão hòa gây xơ vữa ở mức £ 8% năng lượng hàng ngày (hoặc nhiều nhất là 17,7 g trên cơ sở 2000 kcal).

Dữ liệu tiêu thụ cho thấy lượng axit béo bão hòa tiêu thụ trung bình gần bằng 10% năng lượng tiêu thụ khi không có rượu, và vượt quá khuyến nghị cho cả người lớn và trẻ em. Tỷ lệ đối tượng có nguy cơ thừa chất rất cao: từ 70 đến 80% cá nhân (tùy theo lứa tuổi).

Axit lauric (C12) là axit béo bão hòa chính trong dừa tươi (14,9 g hoặc 44,5% chất béo của nó), tiếp theo là axit myristic (C14) (3,87 g hoặc 11,55%) và axit palmitic (C16) (2,84 g / 100 g hoặc 8,47%). Cùng với nhau, chúng đại diện cho 64,52% chất béo trong nhân dừa. Những tỷ lệ này vẫn có thể so sánh được đối với hạnh nhân khô.

Sự trao đổi chất khác nhau tùy thuộc vào các axit béo

Dừa tươi chứa axit béo bão hòa (AGS) chuỗi trung bình (C6 và C8 = 2,54 g / 100 g), dài (C12 đến C18 = 23,34 g / 100 g). Các axit béo bão hòa chuỗi trung bình có đặc điểm là được hấp thụ trực tiếp và nhanh chóng trong tĩnh mạch cửa với một đoạn bắt buộc qua gan, nơi chúng có thể bị oxy hóa trực tiếp và được sử dụng như một nguồn năng lượng. Chúng không có tác dụng tăng cholesterol máu và cũng không liên quan đến nguy cơ tim mạch.

Về phần chúng, các SFA chuỗi dài (C12-C18) mượn mạch bạch huyết và sau đó là vòng tuần hoàn chung sau khi đã được tích hợp vào các chylomicrons ở cấp độ ruột. Do đó, chúng có khả năng lắng đọng trong mô mỡ và ít bị dị hóa ở gan. Những SFA này trên tất cả các thành phần của chất béo dự trữ và như vậy cung cấp một phần quan trọng của năng lượng nạp vào cơ thể. Trong số các SFA này, phân nhóm của axit palmitic (C16), myristic (C14) và lauric (C12) được coi là tăng cholesterol và gây xơ vữa quá mức.

Một phần dừa tươi hạnh nhân (30 g) cung cấp 10,05 g chất béo hoặc 14,35% lượng tham chiếu và một phần khô 19,98 g hoặc 28,41% lượng tham chiếu. Cũng phần này cung cấp 8,91 g axit béo bão hòa tươi hoặc 44,55% lượng tham chiếu và 17,31 g axit béo bão hòa khô hoặc 86,55% lượng tham chiếu.

Lượng protein

Nhân dừa tươi cung cấp 3,6 g protein trên 100 g, khô 7,8 g: lượng protein thấp hơn hàm lượng protein trung bình trong quả có dầu (14,22 g trên 100 g). Protein được tạo thành từ 20 axit amin, 9 trong số đó được cho là thiết yếu vì chúng phải được cung cấp bởi chế độ ăn uống. Các axit amin chính được tìm thấy trong protein dừa là lysine, histidine, tyrosine và tryptophan, là những axit amin thiết yếu. Chúng cũng chứa arginine.

Một phần dừa tươi hạnh nhân (30 g) cung cấp 1,08 g protein, hoặc 2,16% lượng tham chiếu. Khô, nó cung cấp 2,34 g hoặc 4,68% đóng góp.

Lượng chất xơ

Nhân dừa tươi có nhiều chất xơ với hàm lượng 9 g / 100 g, thấp hơn một chút so với mức trung bình của quả có nhiều dầu (9,45 g / 100 g). Khô, nó cung cấp 14 g / 100 g. Do đó, nó góp phần tạo ra cảm giác no và thúc đẩy quá trình vận chuyển tốt.

Lượng chất khoáng

Nhân dừa tươi có nhiều:

- Mangan : nó góp phần vào quá trình chuyển hóa năng lượng bình thường và bảo vệ tế bào chống lại stress oxy hóa. Một phần hạnh nhân óc chó tươi (30 g) cung cấp 0,45 mg và chiếm 22,5% lượng tiêu thụ tham chiếu **. Khô, một phần cung cấp 0,82 mg hoặc 41,25% lượng tham chiếu.

- Đồng : nó góp phần vào hoạt động bình thường của hệ thần kinh, cho sắc tố bình thường của tóc và da, và bảo vệ các tế bào chống lại stress oxy hóa. Một phần hạnh nhân óc chó tươi (30 g) cung cấp 0,13 mg hoặc 13% lượng tham chiếu **. Khô, một phần cung cấp 0,20 mg hoặc 20% lượng tham chiếu.

Nó cũng là một nguồn của:

- Kali : nó góp phần vào việc duy trì huyết áp bình thường và chức năng cơ bắp. Một phần hạnh nhân óc chó tươi (30 g) cung cấp 106,8 mg hoặc 5,3% lượng tiêu thụ tham chiếu **. Dừa khô rất giàu kali: một phần cung cấp 194,1 mg hoặc 9,7% lượng tham chiếu.

- Sắt : góp phần vào chức năng nhận thức bình thường, vào sự hình thành bình thường của các tế bào hồng cầu và hemoglobin, vận chuyển oxy bình thường trong cơ thể, cho hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch và giảm mệt mỏi. Một phần hạnh nhân óc chó tươi (30 g) cung cấp 0,72 mg, hoặc 5,2% lượng tiêu thụ tham chiếu **. Khô, một phần cung cấp 1,03 mg hoặc 7,4% lượng tham chiếu. Để tận dụng tối đa chất sắt có nguồn gốc thực vật này, hãy kết hợp ăn dừa với trái cây hoặc rau quả giàu vitamin C, có đặc tính cải thiện sự hấp thụ của nó.

- Phốt pho : nó góp phần vào quá trình chuyển hóa năng lượng bình thường, cho hoạt động bình thường của màng tế bào, và duy trì xương và răng bình thường. Một phần hạnh nhân óc chó tươi (30 g) cung cấp 33,9 mg hoặc 4,8% lượng tiêu thụ tham chiếu **. Khô, một phần cung cấp 59,1 mg hoặc 8,44% lượng tham chiếu.

Các vitamin, khoáng chất và nguyên tố vi lượng khác có trong nhân dừa tươi với số lượng ít hơn 15% lượng tiêu thụ tham chiếu.

Hạnh nhân dừa khô là một nguồn cung cấp magiê: một phần cung cấp 27 mg hoặc 7,2% lượng tiêu thụ tham chiếu.

Lượng chất chống oxy hóa - dinh dưỡng thực vật

Dừa và dầu nguyên chất của nó chứa polyphenol bao gồm đặc biệt là axit gallic, axit ferulic, quercetin có đặc tính chống oxy hóa chống lại stress oxy hóa do các gốc tự do, do đó ngăn ngừa các bệnh tim mạch hoặc thậm chí một số bệnh ung thư. dầu.

Nước dừa chứa L.arginine (30 mg / dL) làm giảm sản xuất các gốc tự do. Nó cũng chứa vitamin C (15 mg / 100 ml khi còn tươi, khi hạt được mở ra) có tác dụng chống oxy hóa.

Sản phẩm từ dừa

Nước dừa

Bột dừa

Được làm từ hạnh nhân, loại bột này có đặc điểm là không chứa gluten. Nguồn protein thực vật (16 đến 18 g / 100 g), nó chứa ít carbohydrate phức tạp hơn (57 g / 100 g) so với bột mì cổ điển (73,7 g / 100 g cho loại 55) nhưng nhiều đường hơn (19 g / 100 g so với 1,5 g / 100 g), chất béo (18 g / 100 g so với 1 g / 100 g) và axit béo bão hòa (18 g / 100 g so với 0,19 g / 100 g). Nó giàu chất xơ hơn (trung bình 40 g / 100 g so với 3,2 g / 100 g). Nó có sẵn trong một phiên bản đã tẩy dầu mỡ một phần.

Dầu dừa nguyên chất và dầu dừa

- Dầu dừa nguyên chất được làm từ quả hạnh tươi.

- Dầu dừa được làm từ quả hạnh khô. Nó có thể được tinh chế.

Giống như tất cả các loại dầu, chúng cung cấp 900 kcal / 100g. Hàm lượng axit béo bão hòa cao của chúng thúc đẩy trạng thái rắn trong không khí xung quanh. Các loại dầu này rất bền với nhiệt và không tốn nhiều chi phí.

Dầu dừa tinh luyện chứa 86,5 g axit béo bão hòa trên 100 g. Bạn nên tiêu thụ nó thỉnh thoảng.

Sữa dừa hoặc kem

Được làm từ dừa nạo hạnh nhân, sữa này cung cấp 188 kcal / 100 g và 18,4 g chất béo bao gồm 16,5 g axit béo bão hòa. Ít calo hơn cho cùng một phần 50 g, nó có thể được sử dụng như một loại rau thay thế cho crème fraîche.

 

Đối với 50 g sản phẩm

Năng lượng ăn vào

Mập

Axit béo bão hòa

Axit béo bão hòa C12- C16

Sữa dừa

94 kcal

9,2

8,25 g

6,56 g

Kem tươi 30% Mat.gr

152 kcal

15,3 g

10,4 g

7,07 g

Đường dừa

Đường hoa dừa được làm từ những bông hoa của cây dừa, sử dụng một quy trình thủ công và truyền thống ở các nước như Philippines hoặc Indonesia. Hương vị caramen của nó làm cho nó trở thành một tài sản trong các món tráng miệng. Với lượng calo tương tự như đường củ cải (379 kcal đến 400 kcal tùy thuộc vào nhãn hiệu), nó có màu vàng đẹp mắt. Nó cũng chứa các khoáng chất và nguyên tố vi lượng (giống như trong nhân dừa). Nhưng điều này không nên làm cho chúng ta mất đi thực tế rằng đường dừa phải được, giống như tất cả các loại đường, được tiêu thụ vừa phải để tôn trọng các khuyến nghị của WHO (đường tự do: ít hơn 10% năng lượng ăn vào, tức là 2000 kcal / ngày, một lượng nhỏ hơn 50 g). Do đó, số lượng tiêu thụ không làm cho nó có thể được hưởng lợi hoặc rất ít từ việc hấp thụ các chất khoáng.

Lợi ích sức khỏe của dừa

Những lợi ích sức khỏe của dừa có liên quan đến thành phần dinh dưỡng (chất xơ, chất béo, khoáng chất) và các hợp chất hoạt tính sinh học của nó.

Nhiều nghiên cứu và công trình khoa học đã được thực hiện trên dừa và các dẫn xuất của nó, 12. Do đó, nhiều đặc tính đã được xác định cho nhân dừa và nước của nó như kháng khuẩn, kháng nấm, kháng vi-rút, chống ký sinh trùng, chống bệnh da liễu (chống lại nấm), chất chống oxy hóa, hạ đường huyết, bảo vệ gan, chất kích thích miễn dịch, 13.

Dừa và ung thư

Tác động của tổng chất béo

Chất lượng của chế độ ăn uống đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa ung thư . Khi cập nhật lượng lipid được khuyến nghị trong chế độ ăn uống vào năm 2010, một đánh giá chuyên sâu của các tài liệu khoa học đã có thể xác định rằng các nguy cơ ung thư ở người có liên quan rất ít đến hàm lượng lipid (chất béo) trong chế độ ăn.

Tuy nhiên, khuyến cáo ở phụ nữ, để tránh dư thừa nguồn năng lượng cân bằng dẫn đến tăng cân, cần tôn trọng lượng chất béo được giữ lại cho dân số chung là 35-40% năng lượng ăn vào hàng ngày.

Tác động của axit béo bão hòa

Trong một số mô hình thử nghiệm (khối u tuyến vú hoặc đại tràng), việc hấp thụ các axit béo bão hòa sẽ thúc đẩy sự phát triển của khối u. Trong các nghiên cứu dịch tễ học, nguy cơ ung thư tăng vừa phải khi hấp thụ nhiều axit béo bão hòa được quan sát thấy chỉ tái diễn đối với ung thư vú ở phụ nữ sau mãn kinh .

Tác dụng khuyến khích của dừa đã được khẳng định

Một nghiên cứu thử nghiệm được thực hiện vào năm 2007 với các chất chiết xuất từ ​​nước khác nhau của sợi vỏ dừa, thường bị loại bỏ, đã cho thấy khả năng gây độc tế bào của chúng đối với các tế bào ung thư bạch cầu. Kết quả khuyến khích cho các nghiên cứu sâu hơn về hoạt tính chống ung thư của dừa.

Một nghiên cứu trong ống nghiệm được thực hiện vào năm 2019 với 3 loại dầu dừa (một loại dầu nguyên chất, một loại dầu đã qua chế biến và một loại dầu dừa phân đoạn) trên các tế bào ung thư gan và ung thư miệng đã cho thấy vai trò chống ung thư của axit béo bằng cách điều chỉnh sự phát triển và tồn tại của chúng.

Dừa và bệnh tim mạch

Việc hấp thụ và chất lượng chất béo đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa bệnh tim mạch.

Phân tích dữ liệu từ các nghiên cứu lâm sàng và quan sát vào năm 2013 cho thấy dầu dừa thúc đẩy sự gia tăng tổng lượng cholesterol và cholesterol LDL so với các loại dầu thực vật không bão hòa, nhưng ở mức độ thấp hơn so với bơ. Các nghiên cứu quan sát chỉ ra rằng tiêu thụ dừa hạnh nhân hoặc dừa ép không dẫn đến các vấn đề tim mạch.

Tuy nhiên, dữ liệu từ các nghiên cứu can thiệp cho thấy rằng việc thay thế dầu dừa bằng chất béo không bão hòa sẽ làm thay đổi hồ sơ lipid máu với việc giảm nguy cơ tăng cholesterol và tăng triglycerid máu, là nguyên nhân dẫn đến chứng xơ vữa động mạch, nguồn gốc của nhồi máu cơ tim và tai biến mạch máu não hoặc thậm chí là tăng huyết áp .

Tăng cholesterol máu - tăng triglycerid máu

Trong số 3 axit béo gây xơ vữa, axit lauric và axit myristic có nhiều khả năng làm tăng mức cholesterol toàn phần và cholesterol LDL, và dầu dừa là một trong những nguồn axit lauric tự nhiên quan trọng nhất.

Một nghiên cứu ngẫu nhiên có đối chứng đã so sánh tác động của việc tăng lượng axit béo bão hòa từ dừa tươi và axit béo không bão hòa đơn từ sự kết hợp của đậu phộng và dầu đậu phộng đối với lipid huyết tương và thành phần axit béo hồng cầu ở 58 người trưởng thành khỏe mạnh. Chế độ ăn kiêng dừa làm tăng đáng kể cholesterol LDL và cholesterol HDL. Ngược lại, chế độ ăn đậu phộng làm giảm tổng lượng cholesterol, chủ yếu là do mức HDL cholesterol thấp hơn. Do đó, tiêu thụ dừa giàu axit béo bão hòa trong 3 tháng không có tác hại đáng kể đến axit béo hồng cầu hoặc các yếu tố lipid so với tiêu thụ đậu phộng. Ngược lại, có sự gia tăng cholesterol HDL (chất tốt) và tiền chất chống viêm trong lipid hồng cầu. Những kết quả này cho thấy rằng việc tiêu thụ dừa có thể không có tác hại đối với nguy cơ tim mạch ở những người bình thường.

Một nghiên cứu ngẫu nhiên năm 2018 đã so sánh những thay đổi trong hồ sơ lipid máu, trọng lượng, phân bố chất béo và các dấu hiệu trao đổi chất sau bốn tuần tiêu thụ 50g dầu dừa nguyên chất, bơ không muối và dầu ô liu siêu nguyên chất mỗi ngày ở 96 người đàn ông và phụ nữ khỏe mạnh ở độ tuổi 50 đến 75. Trong khi bơ làm tăng mức cholesterol LDL, dầu dừa giữ mức cholesterol LDL ổn định giống như dầu ô liu. Hơn nữa, không có sự thay đổi đáng kể nào về trọng lượng, chỉ số khối cơ thể, mỡ bụng, đường huyết lúc đói, hoặc thậm chí huyết áp động mạch được quan sát thấy. Những phát hiện này, bao gồm cả tác động của dầu dừa đối với cholesterol LDL, nhấn mạnh sự cần thiết phải nghiên cứu sâu hơn về mối quan hệ giữa các chất béo trong chế độ ăn uống khác nhau và sức khỏe.

Một nghiên cứu gần đây đã được công bố kết hợp kết quả của 16 thử nghiệm với tổng số 730 người. Hầu hết các thử nghiệm kéo dài từ một đến hai tháng và so sánh mức tiêu thụ dầu dừa với lượng tiêu thụ các chất béo khác, bao gồm các loại dầu thực vật khác như dầu đậu nành, cây rum, hạt cải dầu và dầu ô liu. So với các loại dầu thực vật này, dầu dừa làm tăng cholesterol LDL ("xấu") trung bình 10 mg / dL. Những kết quả này ủng hộ việc thỉnh thoảng sử dụng dầu dừa trong chế độ ăn uống để có hương vị, hương vị và sự đa dạng.

Sự gia tăng LDL và HDL cholesterol có liên quan đến axit lauric, đóng vai trò thiết yếu như một chất nền để sản xuất apolipoprotein apoA1 cấu thành HDL cholesterol và apolipoprotein apoB cấu ​​thành LDL cholesterol.

Nước dừa và tác dụng bảo vệ tim mạch

Nghiên cứu trên chuột đã chứng minh tác dụng bảo vệ tim mạch của nước dừa. Việc sử dụng nó có thể làm giảm căng thẳng oxy hóa và tổn thương tế bào ở động vật bị nhồi máu cơ tim và đảo ngược sự gia tăng mức cholesterol ở động vật được cho ăn chế độ ăn nhiều chất béo. Nghiên cứu sâu hơn được đảm bảo về việc sử dụng tiềm năng của nó để ngăn ngừa biến cố thiếu máu cục bộ lần thứ hai hoặc trong điều trị rối loạn lipid máu. Tuy nhiên, vì hàm lượng kali của nó, nước dừa là thức uống được khuyên dùng trong trường hợp mắc các bệnh tim mạch, đặc biệt là trong trường hợp đau tim.

Huyết áp cao

Tăng huyết áp động mạch (THA) là bệnh mãn tính số một trên thế giới và là một trong những yếu tố nguy cơ mạch máu chính. Hạ huyết áp giúp giảm nguy cơ đột quỵ, sa sút trí tuệ, suy tim, nhồi máu cơ tim và tử vong do tim mạch.

Tác động của dừa / axit lauric

Sử dụng cấp tính axit lauric ở chuột tăng huyết áp làm giảm huyết áp của chúng. Tác dụng này có liên quan đến sức đề kháng của mạch thấp hơn và khả năng giảm stress oxy hóa ở tim và thận.

Tác động của nước dừa

Hiệu quả của việc tiêu thụ thường xuyên hai thức uống nhiệt đới, dừa (Cocos nucifera) và mauby (Colubrina arborescens), trong việc kiểm soát tăng huyết áp đã được nghiên cứu ở 28 đối tượng tăng huyết áp, chia thành bốn nhóm bằng nhau. Nhóm đối chứng nhận được nước uống đóng chai, nhóm thứ hai nhận được nước dừa, nhóm thứ ba nhận được mauby, và nhóm thứ tư nhận được hỗn hợp dừa và nước mauby. Giảm đáng kể huyết áp tâm thu trung bình được quan sát thấy lần lượt là 71%, 40% và 43% đối với các nhóm uống nước dừa, mauby và hỗn hợp. Đối với cùng những nhóm này, mức giảm huyết áp tâm trương trung bình lần lượt là 29%, 40% và 57%. Do đó, nước dừa sẽ giúp giảm huyết áp.

Dừa và thừa cân / béo phì

Tác động của axit béo chuỗi trung bình

Một nghiên cứu trên 96 bệnh nhân thừa cân được điều trị bằng thuốc giảm lipid và chế độ ăn kiêng, mắc các bệnh tim mạch khác (đau tim, đau thắt ngực , tăng huyết áp), cho thấy dầu dừa nguyên chất giúp giảm huyết áp, chỉ số khối cơ thể, vòng eo và tăng mức HDL-cholesterol. Tác động đến trọng lượng và kích thước vòng eo đặc biệt là do hàm lượng axit béo bão hòa với chuỗi trung bình, nhanh chóng bị đốt cháy, không được lưu trữ trong mô mỡ.

Hiệu ứng khác biệt tùy thuộc vào phần dừa được tiêu thụ

Một nghiên cứu ở chuột đực béo phì trong 16 tuần với dầu dừa nguyên chất và dừa dưỡng (hỗn hợp hạnh nhân) cho thấy

- tiêu thụ dầu dừa nguyên chất thúc đẩy giảm cân, giảm lượng đường trong máu, huyết áp tâm thu và tâm trương với sự cải thiện cấu trúc và chức năng của tim và gan.

- việc tiêu thụ dừa Dưỡng chất thúc đẩy sự gia tăng khối lượng cơ, giảm tổng lượng cholesterol cũng như huyết áp tâm thu và tâm trương với sự cải thiện cấu trúc và chức năng của tim và gan, nhưng làm tăng chất béo trung tính.

Do đó, chất xơ và protein trong dừa và các axit béo bão hòa chuỗi trung bình trong dầu dừa nguyên chất có thể làm giảm các biến chứng tim mạch và gan trong bệnh béo phì.

Dừa và bệnh tiểu đường

Dừa có thể được tiêu thụ trong các trường hợp mắc bệnh tiểu đường, đặc biệt là vì hàm lượng GI thấp và hàm lượng chất xơ của nó, nhưng với số lượng vừa phải vì hàm lượng calo và axit béo bão hòa của nó.

Một nghiên cứu được thực hiện trên động vật (chuột) đã giúp chúng ta có thể hiểu rõ hơn về tác động của các protein của nó, vốn có đặc điểm là giàu arginine. Việc sử dụng protein dừa, giàu arginine, cho những con chuột mắc bệnh tiểu đường đã làm giảm sự gia tăng nồng độ glucose và bình thường hóa mức độ glycogen trong gan cũng như các hoạt động của các enzym chuyển hóa carbohydrate trong huyết thanh. Tác dụng này được cho là do giảm tổn thương tuyến tụy liên quan đến bệnh tiểu đường. Tác động chống bệnh tiểu đường này của protein dừa có thể là do sự tái tạo của các tế bào β tuyến tụy bởi arginine.

Arginine là một axit amin giúp cải thiện độ nhạy insulin.

Dừa và hành động chống vi rút

Dầu dừa có tác dụng chống lại nhiều loại vi rút (có vỏ bao gồm lipid) như vi rút visna, CMV, vi rút Epstein-Barr. Các axit béo bão hòa trong dầu dừa phá vỡ màng của chúng (viên nang) và cản trở sự phát triển của chúng. Tính năng này rất hữu ích ở các nước đang phát triển.

Nghiên cứu khác

Dừa và bệnh Alzheimer

Các hợp chất phenolic và hormone (cytokinin) được tìm thấy trong dừa có thể giúp ngăn chặn sự kết hợp peptide amyloid-β, có khả năng ức chế một bước quan trọng trong quá trình hình thành bệnh Alzheimer . Khả năng này cần có các nghiên cứu bổ sung.

Dừa và viêm da

Da của bệnh nhân viêm da dị ứng sicca rất dễ bị tụ cầu vàng xâm nhập. Một nghiên cứu ngẫu nhiên về dầu dừa so với dầu ô liu đã cho thấy tác dụng ngăn ngừa có lợi đối với loại nhiễm trùng da ở những bệnh nhân này. Dầu dừa theo truyền thống được sử dụng để hydrat hóa và điều trị nhiễm trùng da.

Dừa và UVB

Chất chiết xuất từ ​​dừa sẽ thúc đẩy sự biểu hiện thấp hơn của các dấu hiệu viêm sau khi tiếp xúc với tia UVB. Tác dụng đầy hứa hẹn này có thể là do hàm lượng polyphenol và các thành phần béo cao của chúng.

Dừa và bệnh leishmaniasis

Leishmaniasis là bệnh do ký sinh trùng gây ra các bệnh về da hoặc nội tạng với hậu quả nghiêm trọng nếu không được điều trị. Chúng ảnh hưởng đến trung bình 2 triệu người mỗi năm.

Một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy chiết xuất giàu polyphenol thu được từ xơ dừa, với liều lượng rất thấp, đã ức chế sự phát triển và giết chết một trong những loại ký sinh trùng có liên quan (L. amazonensis promastigote). Những kết quả đầy hứa hẹn này mở đường cho những nghiên cứu sâu hơn để phát triển các loại thuốc chiết xuất từ ​​dừa.

Dừa và sỏi thận

Nước dừa đã cho thấy tác dụng phòng ngừa bệnh sỏi thận trong một nghiên cứu với mô hình chuột (Wistar). Việc điều trị bằng nước dừa ngăn chặn sự lắng đọng của các tinh thể trong mô thận và giảm số lượng tinh thể trong nước tiểu. Nước dừa cũng bảo vệ chức năng thận ở động vật. Kết quả chỉ ra rằng nước dừa có thể là một ứng cử viên tiềm năng để ngăn ngừa sỏi niệu.

Dừa và dị ứng thực phẩm

Mặc dù có tên gọi như vậy, nhưng dừa không phải là một loại hạt cây. Tuy nhiên, một số người có thể gặp phản ứng dị ứng sau khi tiêu thụ nó. Trên thực tế, dừa có thể được xử lý bằng sulphites là chất bảo quản và chất tẩy trắng. Việc ghi nhãn các từ "chứa sulphite" trở thành bắt buộc khi nồng độ của chúng (được biểu thị bằng SO32-) vượt quá 10 mg / kg hoặc / lít thành phẩm. Hãy dành thời gian đọc nhãn sản phẩm để xác minh sự hiện diện của chúng. Trong trường hợp có bất kỳ phản ứng nào, điều cần thiết là tham khảo ý kiến ​​bác sĩ chuyên khoa dị ứng để thực hiện các xét nghiệm cần thiết và thực hiện chiến lược điều trị thích hợp.

Chọn nó tốt và giữ nó tốt

Hãy thưởng thức dừa tươi vào mùa cao điểm kéo dài từ tháng 11 đến tháng 2, mặc dù có những tháng khác.

Chọn nó tốt

Chọn dừa của bạn dựa trên hình dáng và âm thanh của nó

- Lắc trái dừa gần tai. Bạn sẽ nghe thấy tiếng nước dừa bắn ra xung quanh bên trong. Càng có nhiều, trái cây càng tươi và thịt của nó ngon hơn. - Quan sát dừa từ mọi góc độ, đặc biệt là mắt (có 3 đốm đen nhỏ ở gốc) phải chắc, còn nguyên vẹn và không có vết mốc.

Giữ nó tốt

Toàn bộ, dừa có thể được lưu trữ một cách dễ dàng và trong một thời gian rất dài.

Sau khi mở ra, hãy tiêu thụ nhanh chóng để hạnh nhân của nó vẫn giòn và mềm. Để trong tủ lạnh không quá lâu để bánh không bị khô.

Nếu bạn đã tiết kiệm nước, hãy sử dụng nó nhanh chóng vì nó có xu hướng lên men.

Chuẩn bị tốt

Để dễ dàng làm vỡ trái cây :

- Xác định vị trí ba "mắt" có ở một đầu và dùng tuốc nơ vít và búa chọc thủng chúng.

- Gắp nước dừa vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh.

- Sau đó dùng búa đập vỡ đai ốc.

Nếu bạn không được trang bị hoặc nếu bạn không muốn lấy nước dừa:

- Cho dừa vào lò nướng trước 15 phút ở 180 ° C.

- Khi kết thúc quá trình nấu, vỏ sẽ tự tách ra.

- Tất cả những gì bạn phải làm là lấy lại độ giòn và hào phóng của quả hạnh bằng một con dao tiết kiệm sau khi để nguội.

Công thức nấu ăn dừa

Người sành ăn và hào phóng, dừa rất ngon, đơn giản nên có thể ăn như một món tráng miệng hoặc để giải tỏa cơn đói cồn cào. Nó cũng là một thành phần rất phổ biến trong nhiều món ăn: Ấn Độ, Indonesia, Châu Phi và Nam Mỹ nhờ các dạng khác nhau của nó: hạnh nhân, sữa / kem, dầu, nước. Tiềm năng ẩm thực mặn hoặc ngọt của nó rất phong phú và cho phép sáng tạo ẩm thực tuyệt vời. Tuy nhiên, vì hàm lượng chất béo của nó và đặc biệt là chất béo bão hòa, điều quan trọng là phải đo lường nó tốt. Việc tiêu thụ nó nên được kết hợp trong cùng một ngày với các loại thực phẩm đã được tách béo hoặc có hàm lượng axit béo bão hòa thấp như thịt nạc hoặc cá nạc để tránh bất kỳ dư thừa nào. Dầu ô liu, hạt cải dầu hoặc dầu óc chó sẽ được ưu tiên dùng để nấu ăn hoặc gia vị cho các món ăn khác.

Dưới đây là một số gợi ý ngon:

- Tạo món salad mặn hoặc ngọt lạ miệng, trong đó bạn thêm dừa bào hoặc dừa nạo

- Mang lại cảm giác độc đáo bằng cách thêm một ít dừa bào sợi vào súp của bạn, kết hợp chúng hoặc không với hạt lanh hoặc hạt Chia (cả hai đều là nguồn cung cấp omega 3).

-   Thêm một chút dừa hạnh nhân khi nấu thịt hoặc gia cầm hoặc nước sốt, lấy cảm hứng từ công thức này: xào 1 củ hành tây băm nhỏ trong 1 muỗng canh. dầu hạt cải dầu cho đến khi nó trở nên trong suốt, thêm 1 muỗng canh. mức muỗng canh bột cà ri và 4 ức gà băm. Màu nâu. Muối và tiêu. Hạ nhiệt. Thêm 20 lít nước cốt dừa, 1 muỗng canh dừa bào sợi và 1 quả cà chua đã rửa sạch thái hạt lựu với nước cốt của nó. Để lửa nhỏ. Ăn với cơm tẻ và lá ngò tươi xắt nhỏ. Bạn cũng có thể ngâm hạnh nhân dừa trong sữa và sử dụng hỗn hợp này làm nền cho nước sốt.

- Tạo ra các món tráng miệng ngon như trứng trong tuyết với sữa trứng có hương vị bào sợi, hoặc bánh sô cô la dừa hoặc kem dừa... Tính bột dừa để làm ngon 4 phần tư hoặc các loại bánh khác: vì nó không nổi lên, thay thế 25% bột mì của bạn với bột dừa và tiến hành như bình thường.

- Vui vẻ khi làm món Congo thơm ngon: trộn bằng máy trộn 1 lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng với 15 g bơ đun chảy và 60 g đường. Cho 60 g dừa nạo vào xào cùng. Trộn đều. Sắp xếp các đống nhỏ trên một tờ giấy nướng. Nướng trong 20 phút ở 180 ° C cho đến khi có màu vàng đẹp.

- Làm kinh ngạc những vị khách của bạn bằng cách thêm dừa nạo vào chiếc bánh ngọt mỏng của bạn.

- Rắc dừa khô nạo lên sốt táo hoặc mousse sô cô la của bạn.

- Tạo ra thức uống ngon với nước dừa bằng cách kết hợp nó với trái cây hoặc rau quả: sinh tố, cocktail không cồn.

- Bạn có thể tự làm nước cốt dừa / kem: nước cốt dừa có được từ việc xay cùi dừa với nước sôi. Trộn 100g cùi dừa nạo không đường với 250ml nước nóng, sữa hoặc nước dừa trong nồi. Nấu trên lửa nhỏ, đậy nắp trong 30 phút. Để ráo hỗn hợp này sau đó để yên. Phần cặn đọng lại bên trên là phần nước cốt dừa có thể trộn với nước cốt từ dưới lên hoặc bỏ đi.

Lịch sử và thực vật học

Lịch sử2

Dừa đã phát triển từ rất lâu đời ở vùng khí hậu nắng ấm của Đông Nam Á và Polynesia. Vào cuối thế kỷ 13, Marco Polo, trong một trong nhiều chuyến thám hiểm của mình, đã phát hiện ra loại trái cây mà ông đặt biệt danh là "hạt của pharaoh". Người du lịch vĩ đại này, bị quyến rũ bởi quả dừa, mà anh ta mô tả là "ngọt như đường và trắng như sữa", được phục vụ như thức ăn và đồ uống, quyết định mang nó trở lại châu Âu. Với sự mở rộng của Đế chế Bồ Đào Nha vào thế kỷ 15 và 16, nó trở nên phổ biến ở châu Âu. Tuy nhiên, mãi đến thế kỷ 17, mẫu vật đầu tiên mới được Charles Perrault trao tặng cho Học viện Pháp vào năm 1674.

thuộc thực vật

Tên khoa học: Cocos nucifera

Gia đình: Arecaceæ

Dừa là một loại thuốc có thể nói là một loại trái cây bằng đá. Chúng tôi chỉ ăn phần bên trong lõi của nó.

Dừa phát triển như thế nào?

Đuông dừa mọc từ Thái Bình Dương đến Ấn Độ Dương, đến tận lục địa Châu Phi. Đuông dừa là một trong những cây trồng quan trọng nhất ở vùng nhiệt đới, nơi trái được sử dụng làm nguồn thực phẩm, đồ uống, năng lượng và vật liệu xây dựng. Đuông dừa cho quả quanh năm. Chúng được thu hoạch khi trưởng thành hoặc ở giai đoạn đầu, để tiêu thụ nước ép của chúng.

  • Cây dừa, quả của cây thốt nốt, mọc thành chùm ở ngọn cây, để tìm ánh sáng và nhiệt, có khi cao tới 20 m.
  • Các cây khổng lồ cây sản xuất dừa chủ yếu là criolles. Giống này cho trái trong khoảng ba mươi năm. Ngoài ra còn có một loại nhỏ hơn nhiều, cho trái vào cuối năm thứ ba, và loại này được 15 năm.
  • Thu hoạch kéo dài quanh năm khi quả đã chín, sau 9 đến 12 tháng. Trái cây giữ được rất lâu, một số lên đến 100 tuần!
  • Một phần nhỏ sản lượng được đưa ra thị trường khi còn chưa trưởng thành, chủ yếu ở các khu vực thu hoạch. Quả dừa sau đó được bao phủ bởi một lớp vỏ xanh rất dày và lớn hơn nhiều (từ 3 đến 6 kg). Nó chứa đầy một chất lỏng đục, ngưng tụ trong nhiều tháng để tạo thành cùi của trái cây. Vẫn còn tươi, bột giấy mịn và mềm này có thể được nếm bằng một thìa cà phê và nước trái cây làm dịu cơn khát bằng ống hút.

Bạn có biết không ?

Pháp sản xuất   3,22 tấn3  : Guadeloupe 18 tấn; Martinique 52 tấn; Guyana 1.839 tấn; Reunion 367 tấn; Mayotte 947 tấn.

Các mục đích sử dụng khác

Trong thuốc thảo dược

Nhiều chất lượng được cho là do các thành phần khác nhau của dừa: ví dụ, nước dừa được sử dụng như một chất lỏng bù nước, dầu dừa vì đặc tính kháng khuẩn của nó. Loại thứ hai có đặc tính đuổi trong phòng thí nghiệm (thử nghiệm trong ống nghiệm) chống lại một loạt các động vật chân đốt hút máu, nhờ một số axit béo nhất định, đặc biệt là chống lại ruồi, ve, rệp và muỗi cắn, chủ yếu là muỗi hổ 6,7.

Trong thẩm mỹ

Dừa là một nguyên liệu được sử dụng rộng rãi trong mỹ phẩm. Dầu thu được từ cùi dừa rất giàu axit béo bão hòa, và được sử dụng ở Polynesia thuộc Pháp để sản xuất monoi.

Dừa cũng có nhiều phẩm chất: nó ngậm nước, bảo vệ, nuôi dưỡng và làm mềm da. Nó được sử dụng trong nhiều sản phẩm: từ sữa tắm đến kem đánh răng cho đến các sản phẩm trang điểm. Nó giúp chống lại chấy rận khiến nó chết ngạt8,39.

* Lượng chất xơ: lượng đáp ứng cho người lớn = 30 g / ngày: https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2012SA0103Ra-2.pdf

Lượng tiêu thụ thỏa đáng cho trẻ em từ 7 đến 9 tuổi = 16 g / ngày: Giá trị dinh dưỡng tham khảo cho EU www.efsa.europa.eu

** Một món ăn được cho là

- "nguồn chất xơ ăn kiêng" khi nó chứa ít nhất 3g / 100g; được cho là “giàu chất xơ” khi nó cung cấp ít nhất 6 g: 100g.

"nguồn: tên vitamin" hoặc "nguồn: tên muối khoáng" khi nó chứa ít nhất 15% lượng tham chiếu hàng ngày.

"giàu: tên vitamin" hoặc "nguồn: tên muối khoáng" khi nó chứa ít nhất 30% lượng tham chiếu hàng ngày.