Dễ nhận biết bởi hình dáng thuôn dài, dưa chuột là một trong những loại rau có hàm lượng calo thấp nhất do hàm lượng nước đặc biệt cao. Do đó, nó góp phần vào quá trình hydrat hóa của sinh vật. Nguồn vitamin K, nó tham gia vào sự đóng góp của vitamin C, B9, kali và mangan. Dưa chuột là bạn đồng hành của người sành ăn trong các món khai vị giải khát, món khai vị nhẹ hoặc thậm chí là các món ăn ngon.

Hồ sơ dinh dưỡng của dưa chuột

Rất ít calo, dưa chuột có năng lượng ăn vào là 13,6 kcal / 100 g, nó chứa ít carbohydrate (2,4 g / 100g), ít hơn hai lần so với mức trung bình của các loại rau (4,48 g / 100g). Nó góp phần vào việc hấp thụ vitamin K1, CB9, kalimangan. Giàu nước , nó góp phần vào quá trình hydrat hóa của sinh vật. Một quả dưa chuột nặng trung bình từ 300 đến 500 g, cho tổng lượng calo từ 41 đến 68 kcal.

Số lượng phục vụ:

Cổng vào

  • 60 g cho trẻ từ 3 đến 6 tuổi
  • 80 g cho trẻ từ 7 đến 11 tuổi
  • 90 đến 100 g cho thanh thiếu niên và người lớn, tức là một phần của Chương trình Dinh dưỡng Sức khỏe Quốc gia

Rau ăn kèm

  • 100 g cho trẻ em từ 3 đến 11 tuổi, tức là một phần của Chương trình Dinh dưỡng Sức khỏe Quốc gia
  • 150 g cho thanh thiếu niên và người lớn, tức là một phần rưỡi của Chương trình Dinh dưỡng Sức khỏe Quốc gia

Lượng dinh dưỡng trung bình

Số lượng trên 100 g

Lấy 100 g cùi và vỏ thô

% độ bao phủ của lượng tham chiếu (AR)

= 1 phần

Năng lượng ăn vào

246 kJ / 13,6 kcal

0,68%

Nước

96 g

 

Chất đạm

0,64 g

1,28%

Mập

0,11 g

0,15%

Trong đó bão hòa

0,078g

-

Carbohydrate

2,04 g

0,78%

với đường

1,34 g

1,48%

Sợi

0,6 g

 

 

 

 

Tủ

0,012 g

 

Canxi

19,2 mg

2,4%

Đồng

0,026 mg

2,6%

Làm

0,13 mg

0,85%

Magiê

13,6 mg

3,36%

Mangan

0,085 mg

4,25%

Kali

157 mg

7,85%

Vitamine tương đương A *

(dưới dạng beta-caroten: 45 ug)

7,5 ug

0,93%

Vitamin E

0,09 mg

%

Vitamin K1

16,4 ug

21,8%

Vitamin C

8,25 mg

10,3%

Vitamin B1

0,022 mg

2,27%

Vitamin B2

0,025 mg

1,78%

Vitamin PP

0,15 mg

0,9%

Vitamin B5

0,28 mg

4,6%

Vitamin B6

0,037 mg

2,6%

Vitamin B9

12,3 ug

6,15%

 

 

 

Tổng số polyphenol

3,96 mg

 

Lignans

3,86 mg

 

Flavonoid

0,1 mg

 

Nguồn: - Về giá trị dinh dưỡng: Bảng thành phần Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/ - lượng Vitamin A tương ứng với sự chia hàm lượng beta-carotene cho 6. Các giá trị này được coi là đơn hàng độ lớn có thể thay đổi tùy theo giống, mùa, mức độ trưởng thành, điều kiện trồng trọt, v.v. Việc ghi nhãn hàm lượng natri của thực phẩm được chuyển thành muối để người tiêu dùng hiểu rõ hơn: hàm lượng này thu được bằng cách nhân lượng natri ăn vào với 2,5.

* Lượng tiêu thụ tham chiếu và giá trị dinh dưỡng được xác định trong khuôn khổ ghi nhãn dinh dưỡng cho một người trưởng thành điển hình với lượng calo nạp vào là 2000 kcal / ngày. Những đóng góp này có thể thay đổi tùy theo độ tuổi, giới tính, tình hình sinh lý và việc luyện tập thể thao.

- Đối với polyphenol: Cơ sở dữ liệu Phenol-Explorer 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu

Lợi ích dinh dưỡng của dưa chuột

Cung cấp nước

Dưa chuột chủ yếu được tạo thành từ nước (96%): nó là một loại rau lý tưởng góp phần cung cấp nước và làm dịu cơn khát.

Nhu cầu nước, ước tính trung bình khoảng 2,5 lít mỗi ngày, được đáp ứng bởi nước trong chế phẩm thực phẩm (1 lít) và nước uống (1,5 lít) ở tất cả các dạng ( nước , trà , cà phê , trà thảo mộc...).

400 đến 500 g trái cây và rau quả được khuyến nghị mỗi ngày (5 phần) cung cấp trung bình từ 340 đến 475 ml nước, hoặc một phần ba hoặc thậm chí một nửa lượng nước trong thực phẩm. Nên tiêu thụ đủ lượng trái cây và rau quả hàng ngày để đảm bảo cung cấp đủ nước cho cơ thể. Dưa chuột là thực phẩm lý tưởng để thưởng thức trong bối cảnh này.

Lượng carbohydrate

Dưa chuột có hàm lượng carbohydrate thấp (trung bình 2,4g / 100g), bằng một nửa so với các loại rau trung bình (4,48g / 100g). Các loại carbohydrate này được cung cấp chủ yếu dưới dạng đường.

Dưa chuột là một loại rau ngon, dễ phù hợp như một phần của chế độ ăn cân bằng, hoặc trong nhiều chế độ ăn cụ thể: giảm béo , tiểu đường , cholesterol ... Trẻ mới biết đi có thể thưởng thức nguyên từ 12 tháng tùy theo khả năng nhai, lưu ý để tránh rủi ro của khát vọng. Được nấu chín, ở dạng nghiền, nó có thể được giới thiệu sớm hơn, như bí xanh, từ 6 tháng.

Lượng protein và chất béo

Hàm lượng protein (0,64 g / 100 g) và chất béo (0,11 g / 100 g) của nó thấp và thấp hơn mức trung bình của các loại rau, lần lượt là 1,94 g / 100 g và 0,51 g / 100 g.

Lượng chất xơ

Dưa chuột cung cấp ít chất xơ: 0,6 g hoặc 2% lượng tiêu thụ mong muốn đối với người lớn và 4% đối với trẻ em từ 7 đến 10 tuổi. Nó cung cấp ít hơn khoảng 4 lần so với các loại rau trung bình (2,53 g / 100 g).

Hàm lượng vitamin

Dưa chuột là

  • Nguồn cung cấp vitamin K : 100 g chiếm 21,8% khẩu phần tham chiếu. Các Vitamin K đóng một vai trò quan trọng trong quá trình đông máu và khoáng hóa xương.

đóng góp

  • để đợt tuyển sinh vitamin C. 100 g bao gồm 10,31% lượng tuyển sinh tham chiếu. Vitamin C giúp giảm mệt mỏi, cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh và cải thiện quá trình đồng hóa sắt, đặc biệt là có nguồn gốc thực vật. Nó là một trong những chất dinh dưỡng chống oxy hóa.
  • Với sự đóng góp của vitamin B9 (hoặc folate). 100 g bao gồm 6,15% lượng tuyển sinh tham chiếu. Vitamin B9 góp phần vào việc sản xuất các tế bào hồng cầu và bạch cầu, để giảm mệt mỏi và tham gia vào việc sản xuất các tế bào mới, điều này giải thích tại sao nó rất cần thiết trong thời kỳ mang thai , thời thơ ấu và thanh thiếu niên.

Thành phần khoáng chất

Dưa chuột đóng góp

  • , kali giúp duy trì huyết áp bình thường: 100 g bao gồm 7,85% lượng hấp thụ tham chiếu.
  • Lượng mangan, giúp duy trì xương bình thường và bảo vệ tế bào chống lại stress oxy hóa: 100 g bao gồm 4,25% lượng tham chiếu.

Hàm lượng polyphenol

hàm lượng polyphenol Tổng của dưa chuột thấp (3,96 mg trên 100g) so với hàm lượng trung bình chứa trong rau (52,01 mg trên 100g). Chúng được cấu tạo chủ yếu từ các lignans.

Quels sont les bienfaits du concombre

Lợi ích sức khỏe của dưa chuột

Những lợi ích sức khỏe đã được chứng minh của dưa chuột đặc biệt liên quan đến lượng nước và lượng calo thấp của nó.

Làm sạch và giải độc cơ thể

Dưa chuột có hàm lượng nước rất cao và cung cấp ít calo. Làm dịu cơn khát, giữ ẩm, góp phần loại bỏ chất thải và độc tố do cơ thể sản sinh ra.

Tiêu hóa

Vỏ của dưa chuột có chứa pepsin, một loại enzym tiêu hóa được tiết ra trong dạ dày cho phép tiêu hóa protein.

Bệnh tim mạch

Một đánh giá tài liệu đã được thực hiện để nghiên cứu tác động của việc gia tăng tiêu thụ trái cây và rau quả trong khuôn khổ phòng chống các bệnh tim mạch . Dữ liệu chỉ ra rằng những người tiêu thụ nhiều trái cây và rau quả ít bị ảnh hưởng bởi các bệnh tim mạch bao gồm tăng huyết áp , béo phì và tiểu đường loại 2. Kết quả khuyến khích ăn nhiều trái cây và rau quả hơn. Chúng tôi vẫn còn xa so với số lượng đề nghị; Chỉ 1/4 người Pháp đạt khuyến nghị ăn 5 phần trái cây và rau mỗi ngày. Một lý do chính đáng để thường xuyên mời dưa chuột vào thực đơn của chúng tôi.

Gazpacho: một cách chứa đầy vitamin để tận dụng tối đa nó!

Uống 500 ml gazpacho, bao gồm chủ yếu là cà chua, ớt và dưa chuột, thúc đẩy sự gia tăng nồng độ vitamin C trong huyết tương liên quan đến việc giảm các dấu hiệu của stress oxy hóa. Stress oxy hóa, đặc biệt là do dư thừa các gốc tự do, được công nhận là nhân tố chính gây ra sự khởi phát và biến chứng của nhiều bệnh mãn tính0.

Chế độ ăn uống cân bằng

Lượng calo nhẹ của dưa chuột giúp bạn có thể tiêu thụ khối lượng lớn hơn, từ đó giúp bạn có cảm giác no. Điều này đặc biệt phụ thuộc vào nguồn cung cấp năng lượng, thời gian của bữa ăn và cả sự lấp đầy của dạ dày. Ngoài ra, đừng ngần ngại tăng số lượng tiêu thụ theo sự thèm ăn của bạn. Điều này sẽ giúp bạn xoa dịu cơn đói và cũng dễ dàng đạt được số khẩu phần trái cây và rau quả được khuyến nghị mỗi ngày (5 khẩu phần từ 80 đến 100 g). Nó có thể giúp bạn chống lại việc ăn vặt vào cuối ngày trong khi chờ ăn tối.

Dưa chuột và dị ứng

Thuộc họ Bầu bí, dưa chuột là một trong những loại thực phẩm có thể gây dị ứng1. Nó thường liên quan đến những người bị dị ứng với phấn hoa môi trường, đặc biệt là phấn hoa cỏ phấn hương2. Người dị ứng với dưa chuột, có thể dị ứng với các thực phẩm khác thuộc họ bầu bí. Trong trường hợp có bất kỳ phản ứng nào, điều cần thiết là tham khảo ý kiến ​​bác sĩ chuyên khoa dị ứng để thực hiện các xét nghiệm cần thiết và thực hiện chiến lược điều trị thích hợp.

Chọn nó tốt và bảo quản nó tốt

Có quanh năm, mùa cao điểm của dưa chuột kéo dài từ tháng Tư đến tháng Mười. Dễ chế biến, sống hoặc nấu chín, nó mang lại nhiều thú vị.

Trên các quầy hàng, bạn chủ yếu sẽ tìm thấy ba loại dưa chuột:

  • Dưa chuột "Hà Lan". Xuất hiện ở Hà Lan sau Thế chiến thứ hai, nó không có vị đắng. Nó chiếm 80% sản lượng của Pháp. Thường được trồng dưới tán, thân thẳng, dài và nhẵn.
  • Dưa chuột gai. Được lót bằng một chiếc vài gai riêng biệt (và vô hại) bao quanh một phần da của nó, nó ngắn, chắc nịch và giống dưa muối. Thịt của nó sần sùi, hơi đắng, có hương vị rất đặc trưng.
  • Dưa chuột mini. Bí mật hơn, dưa chuột mini rất ngon và thực tế như một loại rượu khai vị.

Nếu có thể, hãy chọn dưa chuột từ PDO (Hiệp hội các tổ chức sản xuất quốc gia "Cà chua và dưa chuột từ Pháp"), có thể nhận biết được bằng logo đại diện cho nước Pháp với chữ Dưa chuột từ Pháp ở trung tâm3.

Chọn dưa chuột có vỏ xanh, nhẵn, chắc, cứng cả hai đầu. Thích nó nhỏ, chứa ít hạt hơn, nó tập trung hơn trong hương vị. Ở nhà, bạn có thể giữ nó đến một tuần trong tủ lạnh, trong ngăn kéo rau. Đã cắt, bảo vệ phần đầu bằng màng bám.

Mẹo chuẩn bị

Tin tốt là nó không phải thất vọng vì nó không còn cay đắng nữa. Vì vậy, bạn có thể chuẩn bị nó vào phút cuối cùng. Ngoài ra, bằng cách giữ nước của nó theo cách này, nó sẽ giòn hơn.

Rửa sạch dưa chuột của bạn trước khi sử dụng nó. Lau khô bằng vải sạch.

Thưởng thức nó có hoặc không có da, tùy thuộc vào công thức. Dưa chuột là một trong những loại rau có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật ở mức thấp nhất. Bạn có thể chọn nó từ canh tác thông thường hoặc từ canh tác hữu cơ.

Bạn cũng có thể chọn nó với đề cập "Không dư lượng thuốc trừ sâu". Các thông số kỹ thuật này đảm bảo, tại thời điểm thu hoạch, không có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật được phân tích theo danh sách do ngành và từng nhà cung cấp thiết lập. Khám phá các cam kết của AOPn3.

Dưa chuột trong công thức nấu ăn

Dưa chuột thường được ăn sống. Bạn cũng có thể thưởng thức nó khi nấu chín, như một loại rau ăn kèm, giống như xanh .

Bạn có thể nấu nó:

  • Trong lò vi sóng : đặt miếng dưa chuột lên đĩa lớn, phủ màng chống dính và nấu trong 20 đến 30 giây.
  • Trong chảo : gieo một quả dưa chuột. Cắt thịt thành khối vuông. Nấu khoảng 2 đến 3 phút với một ít bơ, dầu ô liu hoặc dầu hạt cải (tránh nấu quá chín).
  • Trong nước muối sôi : đếm 2 phút.
  • Hấp : 5 đến 8 phút.
  • Trong lò nướng  : au gratin...

gia vị với các loại thảo mộc và gia vị: chervil , thì là , hẹ , bạc hà , tandoori, nghệ tây , nhục đậu khấu .

Dưa chuột được dùng cho trẻ em (từ 12 tháng) và người lớn. Nó được phục vụ như một món khai vị, trong món salad, trong gazpacho, trong súp, như một món ăn kèm... Nó hợp với cá (cá hồi, cá hồi hun khói...), động vật có vỏ, trái cây và pho mát.

Thưởng thức nó:

  • Trong que tại thời điểm khai vị, đi kèm với pho mát trắng hoặc nước sốt sữa chua, ông đánh giá cao độ tươi ngon của nó.
  • Ở dạng lát hoặc cắt hạt lựu hoặc nước sốt. Định lượng dầu gia vị với một muỗng canh (hoặc chọn chai "drop-stop") và không đổ trực tiếp vào bát. Ưu tiên dầu hạt cải dầu hoặc dầu óc chó để hấp thụ omega 3, chất béo thiết yếu mà lượng chất béo của chúng ta hiện đang thiếu. Bạn cũng có thể trộn dầu hạt cải dầu và dầu ô liu để có thêm hương vị. Thêm loại thảo mộc mà bạn lựa chọn.
  • Cách raita : nạo dưa chuột đã rửa sạch và bỏ hạt. Thêm sữa chua, bạc hà và một ít dầu ô liu nguyên chất. Muối và tiêu.
  • Vì vậy, tzatziki gre c: gọt vỏ và bào một quả dưa chuột, bỏ hạt. Trộn nó với 2 sữa chua, một ít dầu ô liu và giấm. Cuối cùng, cho tỏi và thì là đã băm nhỏ vào.
  • cách Tabbouleh : chuẩn bị semolina. Thêm một quả dưa chuột cắt hạt lựu và cà chua thái hạt lựu, một loạt các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ, nước cốt chanh và dầu ô liu. Muối và tiêu.
  • So gazpacho : Trộn một quả dưa chuột bỏ hạt, cà chua cắt hạt lựu, nửa quả ớt đỏ, một nhánh tỏi, hành tím, dầu ô liu, muối và hạt tiêu. Rắc bạc hà tươi hoặc húng quế tươi.
  • Khi xào rau : xào trên chảo với một ít dầu và tỏi, các miếng thịt dưa chuột trong vài phút. Muối, tiêu, Thêm các loại thảo mộc mà bạn lựa chọn.
  • Vì vậy, sinh tố : trộn với táo hoặc lê hoặc dưa... và thêm một loại cỏ tươi.

Cho con bạn tham gia vào việc chuẩn bị món ăn để chúng có thể học nấu món ăn đó và thưởng thức món ăn đó! Bạn có thể cùng con làm nhiều công thức: thịt nướng, dưa chuột bi, bánh mì sandwich... Một cách để trẻ làm quen với loại rau này. Từ năm 2010 đến năm 2016, tổng mức tiêu thụ trái cây và rau quả ở trẻ em đã giảm 16 %4.

Phục vụ họ những phần "hào phóng". Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc cho trẻ em ăn một phần lớn dưa chuột sẽ dẫn đến việc tiêu thụ nhiều hơn5. Một cách để khuyến khích trẻ ăn nhiều rau hơn.

Lịch sử và thực vật học

Được sinh ra ở miền bắc Ấn Độ, dưa chuột lan sang Trung Quốc và Trung Đông từ rất sớm. Sau đó, nó được trồng trên bờ sông Nile người Ai Cập, những người đã tiêu thụ rất nhiều và đem nó làm vật cúng dường cho các vị thần của họ. Người Hê-bơ-rơ cũng nhập khẩu nó đến Đất Hứa, nơi nó trở thành một trong những món ngon yêu thích của họ.

Trong thời cổ đại, người Hy Lạp và La Mã cũng đánh giá rất cao dưa chuột, mặc dù nó có vị đắng mạnh. Ở Pháp, chúng tôi thấy chính thức đề cập đến sự hiện diện của nó vào thế kỷ thứ 9, khi Charlemagne ra lệnh trồng trọt trong điền trang của ông. Christopher Columbus đưa anh ta qua Đại Tây Dương: Người da đỏ và những người định cư khám phá ra dưa chuột và phát triển văn hóa của nó trên khắp lục địa Mỹ.

Vào thế kỷ 17, Jean-Baptiste de La Quintinie, người làm vườn chính của Versailles, đã phát triển sản xuất nhà kính, vua Louis XIV rất thích nó.

Từ thế kỷ 19, dưa chuột trở nên dân chủ hơn: nó được đưa vào sách hướng dẫn nấu ăn tư sản và đi tham quan châu Âu.

Dưa chuột (Cucumis sativus L.) thuộc họ Curcubitaceae cũng giống như bí và dưa. Dưa chuột, được ăn như một loại rau, trên thực tế là một loại trái cây.

Trồng dưa chuột đã là một trong những cây trồng quan trọng nhất trên thế giới trong hơn 3000 năm. Dưa chuột thường được thu hoạch từ 1 đến 2 tuần sau khi ra hoa.

Dưa chuột đặc biệt thích hợp để trồng trong nhà kính: tất cả các cây là cái, chúng không cần bón phân bởi côn trùng thụ phấn để cho quả đẹp. Ngày nay, khoảng 90% sản lượng dưa chuột được sản xuất trong nhà kính.

Trong chiến dịch, một đến ba vụ dưa chuột có thể nối tiếp nhau (trồng một vụ rồi nhổ, trồng vụ hai). Nhịp điệu này làm cho nó có thể sản xuất trong khoảng thời gian từ 9 đến 10 tháng.

Bạn có biết không ?

Pháp sản xuất 128.753 tấn6 dưa chuột ( chủ yếu ở Pays de la Loire: 18%, Provence-Alpes Côte-d'Azur: 12%, Trung tâm: 12%.) Châu Âu sản xuất 2.352.667 tấn7, bao gồm cả dưa chua. Pháp là nước sản xuất thứ 4 sau Tây Ban Nha, Hà Lan và Ba Lan.

thứ 8 loại rau được người Pháp tiêu thụ về khối lượng8.

Mức tiêu thụ của nó mỗi năm và trên mỗi hộ gia đình trung bình là 4 kg19 (theo INSEE, một hộ mua hàng đại diện cho 2,3 người)

Các mục đích sử dụng khác

Trong thẩm mỹ / liệu pháp thực vật

Dưa chuột có đặc tính dưỡng ẩm, chữa lành, khử trùng và làm se lỗ chân lông. Nó được coi là một chất làm mềm. Theo truyền thống, nó được sử dụng (dưới dạng thuốc đắp hoặc kem dưỡng da) để chống lại mẩn đỏ, vết loét, tàn nhang, ngứa. Nó giúp phục hồi vẻ rạng rỡ và săn chắc cho da, làm sạch da và se khít lỗ chân lông. Nước ép dưa chuột rất tốt để làm dịu và giảm cháy nắng.

* Một món ăn được cho là

"nguồn chất xơ khi nó chứa ít nhất 3g / 100g" hoặc; được cho là "thực phẩm giàu chất xơ khi nó cung cấp ít nhất 6 g / 100g".

"nguồn: tên vitamin" hoặc "nguồn: tên muối khoáng" khi nó chứa ít nhất 15% lượng tham chiếu hàng ngày

"giàu: tên vitamin" hoặc "nguồn: tên muối khoáng" khi nó chứa ít nhất 30% lượng tham chiếu hàng ngày